Где поесть пасту в москве недорого

Во всем мире паста стала синонимом итальянской кухни. Итальянские иммигранты привнесли пасту во все страны, в которые они путешествовали. Несмотря на то, что самое знаменитое многообразие рецептов приготовления пасты действительно пришло к нам из Италии, само происхождение пасты не так очевидно.

Так каким же образом паста появилась в Италии? Одна из популярных теорий была описана Ассоциацией Индустрии Еды в журнале «Macaroni Journal». Согласно этой теории пасту привез в Италию великий путешественник Марко Поло из Китая. Путешествие Поло состоялось во времена Династии Юань (1271-1368), а Китайцы уже потребляли лапшу начиная с 3000 д.н.э. в Провинции Квингай.

К сожалению, данная теория имеет ряд недостатков. Лапша, которую делали Китайцы с технической точки зрения не является пастой. Поло описывал Китайскую лапшу похожей на «lagana», что говорит о том, что он уже был знаком с блюдами похожими на пасту езе до поездки в Китай. В 1279г. в Генуе (морской порт в Италии) был солдат, который в описе указал корзину сухой псты. Поло вернулся из Китая после 1295г. Также современная паста, в том виде которую мы знаем сейчас впервые была описана арабским географом Идризи в 1154г. Таким образом Марко Поло не мог привезти пасту в Италию из Китая, к этому времени она была уже там.

Большинство историков, которые занимаются исследованием корней происхождения различных блюд, считают, что Арабы (особенно из Ливии)являются родоначальниками пасты. В своде Талмуд, написанном на арамейском языке в 5 веке д.н.э. есть ссылка на пасту, которая готовится в кипящей воде. Таким образом предполагается, что паста была представлена Италии во времена Арабских завоеваний Сицилии в 9 веке д.н.э., что кардинально изменило региональную кухню. Также известно, что к 12 веку Итальянцы научились у Арабов технике высушивания пасты для ее сохранения во время путешествий.

10 видов паст и когда их использовать.

Когда вы собираетесь приготовить блюдо из пасты, вам необходимо задуматься о его специфике. Разнообразие нарезки, формы, толщины предлагается нам различными пастами. Необходимо учитывать, какой соус вы собираетесь делать: легких сливочный или тяжелый мясной, собираетесь добавить в суп или перемешать с оливковым маслом и добавить в холодный салат.

Чем больше вы знаете о пасте, тем лучше сможете ее приготовить. И начнем мы с 12 видов паст и с чем их использовать.

Широкая яичная лапша с Тасканскими корнями. Папарделле часто используют с обильным мясным соусом. Например, можно попробовать с нашей пастой с рагу из говядины, болоньезе, беконом и томатным соусом.

Также известная как бабочка за свою форму, фарфалле (итальянское слово, переводимое как бабочка) отлично подойдут для холодного паста-салата, а также будут изумительным украшением и незаменимым элементом теплой тарелки мяса и овощей.

Ракушки выполняют свои функции в большом разнообразии блюд в зависимости от размера. Если они достаточно крупные их можно фаршировать и выпекать, средний размер подойдет для запекания с мясным соусом. Мелкие для супов и тушения.

Дословно означает «колокольчик bellflower)». Кампанелль имеет уникальную форму, которая позволяет собрать в себя густой кремовый или мясной соус. Особенно хорошо идет с большим количеством сыра.

Как спагетти, но полые внутри. Отлично подходят для любых блюд с бульоном.

Волос ангела (Angel Hair)

Angel Hair самый тонкий вид пасты, который готовится очень быстро. Необходимо использовать деликатные соусы с этой пастой, легкий томатный или бульонный или просто готовить с сливочным либо оливковым маслом.

Ньокки это маленькие мягкие клёцки, традиционно сделанные из картофеля, яиц и муки. Идеально подходит для насыщенных густых соусов.

Традиционная паста примерно 2 дюйма длиной диагонально порезанная с двух сторон идеально подходит для большинства соусов и топпингов.

Эти квадратные подушечки теста могут быть наполнены сыром, мясом, овощами и даже морепродуктами, и подаваться с соусом или в супе или просто заправленными оливковым маслом.

Короткие спиралевидные макароны отлично подходят для густого сливочного, мясного и, особенно, трюфельного соуса. Форма позволяет оставить большое количество топпинга на пасте, что усиливает сочный вкус.

Факты о Пасте от Шелдона Купера

Альтернативная теория происхождения пасты гласит, что последняя появилась в Италии через Грецию, основываясь на том, что слово pasta имеет греческие корни. Слово pasta пришло к нам из Латыни и означает «лепешка из теста», которое возможно происходит от греческого слова «пастос» — ‘посыпанный солью’. Также в древней греческой мифологии есть рассказ о боге Вулкан, который проталкивал тесто через особое приспособление, превращающее тесто в тонкие съедобные нарезки.
Первый задокументированный факт покупки машины для производства пасты относится к 1789г. Покупку совершил Томас Джефферсон по возвращению в США после службы послом во Франции. Позже Джефферсон изобрел собственную паста-машину.
Высушенная паста имеет многообразие форм, чтобы соответствовать различным видам соусов. Тонкая и длинная паста подходит для более жидких соусов на основе оливкового масла. А более сложные формы – для густых и плотных соусов.
Современное слово «макароны» (‘macaroni’) происходит от сицилийского термина взбивания теста с использованием грубой силы. В те времена тесто для пасты взбивалось посредством ходьбы по нему в течение длительного времени.
Итальянские ярые любители пасты организовали Всемирную Паста Конференцию в 1995г. Они отмечают День пасты каждый год в Октябре, начиная с 1998г. Также существуют Итальянская Ассоциация Пасты и Музей Пасты в Риме.

Наш ресторан

adress

Цветной бульвар, 25с1

Ресторан открыт! Дербеневская набережная, 7с8

Пипл&Паста – это паста-бар прямо из самого сердца Италии. Итальянцы обожают неформальные заведения, где можно почувствовать себя настоящим кулинаром и долгожданным гостем в одном лице. Подробнее.

Мы вдохновились атмосферной итальянского бистро и создали свои паста-бары. На открытой кухне повара создают идеальную пасту, для которой вы сами выбираете основные ингредиенты: ее форму, основу и пикантный топпинг. Рецепт любимого блюда найдётся под настроение: сегодня это классическая карбонара, завтра – тальятелли с креветками и шпинатом или более легкая Помидорро.

Нашей аппетитной пастой мы с гордостью угощаем наших гостей. Ее секрет прост: мы готовим ее из твердых сортов пшеницы, используем только натуральные продукты от итальянских поставщиков и подаем в оригинальном оформлении от бренд-шефа Евгения Левченко. Мы верим: наши гости заслуживают только самого лучшего.

У нас вы никогда не соскучитесь: при первом посещении голова пойдёт кругом от многообразия вкусов и блюд. Ведь наше заведение не ограничивается одними видами пасты. Здесь вы отведаете нежнейшее тирамису из топленого белого бельгийского шоколада со свежей клубникой, продегустируете истинно итальянский Минестроне с дикой фасолью и попробуете сочные бургеры на черной или пшеничной булочке.

Говорят, если вы не были в Италии, вы не ели пиццу. Если вы не были в Пипл&Паста, то вы не пробовали настоящую пасту.

Наше меню

Рецепты всех блюд нашего меню бренд-шеф Евгений Левченко бережно собрал из разных регионов солнечной Италии, чтобы воссоздать лёгкую атмосферу беззаботной фиесты в холодной и пасмурной Москве. Продукты и ингредиенты для блюд подбираются с ювелирным мастерством и изяществом умелого кулинара. Поэтому наша паста — настоящее произведение искусства. Попробовав ее, вы мысленно перенесетесь в Италию, на средиземноморское побережье, где сможете вдохнуть солоноватый влажный воздух и услышать отдаленный шум прибоя, или — в самый центр Рима, в маленькое уютное бистро, на веранде которого вы прислушиваетесь к беспечной болтовне эмоциональных итальянцев, попутно наслаждаясь свежим и насыщенным вкусом любимого блюда. Пройдясь по нашему меню, вы изучите кухню южных и северных уголков гостеприимной Италии. Так, с юга итальянского «сапожка» — острова Капри — мы привезли весенний салат «Капрезе». Сочетание ярко выраженных вкусов зеленого базилика, алых кисло-сладких томатов и домашней сочной моцареллы напомнит о кулинарных традициях острова. С Лигурийской Ривьеры мы взяли сразу несколько блюд – насыщенную ароматами местных трав пасту «Песто» и аристократичный десерт из белого бельгийского шоколада – тирамису со свежей клубникой. Легкая паста Фреска, ароматная Помидорро и сытная Фрегола с белыми грибами … Вы точно потеряетесь в многообразии блюд и захотите вернуться, чтобы открыть для себя новые вкусы в Пипл&Паста.

Где есть пасту в Москве? 11 самых вкусных вариантов

В Москве пасту обожают — редко в каком ресторане бывает меню без соответствующего раздела. Гастрономический критик Александр Ильин представил свой, совершенно субъективный выбор лучшей московской пасты — всего 11 блюд, одно лучше другого.

Loona

Трофи качо пепе с пекорино, 590 рублей

Где есть пасту в Москве? 11 самых вкусных вариантов

В самом модном итальянском заведении момента — самая московская версия главного римского блюда: вместо спагетти — лигурийские трофи, вместо простой смеси твердого сыра и молотого черного перца — соус на основе бульона и сливочного масла. Вкус — богатый и округлый.

Адрес: Тверской б-р, 24, стр. 1

Rusalka Bistro

Лингвини с вонголе, 890 рублей

Где есть пасту в Москве? 11 самых вкусных вариантов

Если уж ехать за тарелкой пасты куда-то в деревню, то сюда — к шефу Массимилиано Монтироли, одному из первопроходцев чистого апеннинского стиля в Москве. Получить горячую тарелку из рук такого мастера — поверьте, это дорогого стоит. Идеально все — приготовление, сочетание, баланс. Ну и на вонголе он никогда не экономил.

Адрес: Московская область, Истринский район, деревня Новинки, 115, стр. 5, ТРК «Павлово Подворье»

Farro Pasta Bar

Паппарделле с телячьими щечками и соусом из лесных грибов, 490 рублей

Где есть пасту в Москве? 11 самых вкусных вариантов

Место для тех, кто реально зациклен на качестве пасты. Можно выбрать так называемый конструктор, то есть самому составить блюдо. А можно заказать что-нибудь подходящее к погоде и настроению. Домашняя лапша паппарделле с томлеными телячьими щечками и лесными грибами — то, что нужно для промозглой московской осени.

Адрес: ул. Покровка, 1/13/6, стр. 2

Butler

Спагетти с боттаргой из икры кефали, помидорами, каперсами и оливками, 1 120 рублей

Где есть пасту в Москве? 11 самых вкусных вариантов

Конечно, Butler — ресторан для особых случаев, дорогой и непростой. Однако идти сюда следует не только чтобы поразглядывать люстры, но и попробовать образцовую сицилийскую кухню. В частности, спагетти с соусом, переливающимся всеми оттенками соленого — от декадентской вяленой боттарги до прямодушных каперсов и оливок. Ну и помидоры в придачу, куда ж без них.

Адрес: Трехпрудный пер., 15

Lumicino

Лингвини с карри и мидиями, которые вернулись из Индии, 990 рублей

Где есть пасту в Москве? 11 самых вкусных вариантов

Ресторан, основанный на воспоминаниях, не больше и не меньше. Поэтому каждое блюдо здесь — не просто блюдо, а еще и целая история. В частности, лингвини с карри напоминают о непростом характере ресторанного критика Луиджи Кремоны, которому всегда не хватало карри, и о поездке шефа Ламберти в Индию. Вне всякого сомнения, карри теперь достаточно.

Адрес: ул. Большая Никитская, 58

«Паста и Баста»

Трофи с песто и муссом из козьего сыра, 650 рублей

Еще одно заветное место для любителей пасты. А трофи с песто — бережно воспроизведенный генуэзский стандарт, редкий пример чистоты жанра. Для пущей нежности дополнительно приносят похожий на облако крем из козьего сыра. Если его добавить в блюдо, получается еще лучше.

Адрес: Сретенский б-р, 4

She

Спагетти с креветками в соево-арахисовом соусе, 770 рублей

Где есть пасту в Москве? 11 самых вкусных вариантов

Кухня в поисках гармонии, а технически — гибрид итальянской и паназиатской традиции. То есть буквально каждое блюдо требует осознанного и внимательного отношения. Половина мира томит креветки в смеси соевого и арахисового соуса — что мешает положить их в спагетти? При этом баланс, надо заметить, совершенно итальянский.

Адрес: ул. Большая Никитская, 15, стр. 1

«Мама будет рада! di Giacomo Lombardi»

Тальятелле зеленые с сезонными грибами, 690 рублей

Где есть пасту в Москве? 11 самых вкусных вариантов

Ресторан, основанный на домашних рецептах мамы своего основателя Джакомо Ломбарди. То есть кухня простая, но душевная. Зеленые тальятелле с грибами — прекрасная иллюстрация здешнего стиля: отличная, упругая паста, абсолютно свежая, немного сливок, немного белых грибов, тимьян, бульон и тонко нарезанный шампиньон сверху — для красоты. Идеальное блюдо для ужина — не тяжелое, но в должной степени утоляющее голод.

Адрес: Пушкинская пл., 2

«Агнец»

Паста с ягнятиной (казаречче, пекорино, томаты), 580 рублей

Где есть пасту в Москве? 11 самых вкусных вариантов

В Москве даже в мясном ресторане подают макароны. Хоть и совершенно не типичные — ягнятина при всем уважении в соус для пасты идет крайне редко. Да и паста выбрана далеко не банальная: казаречче — сицилийская диковинка, короткие завитки, свернутые как бы внутрь себя. Прекрасно держат даже самое затейливое рагу — как в данном случае. Ну и очень много сыра пекорино (тоже овечьего) сверху. Есть следует сразу же, как подали к столу. Одно из лучших блюд с пастой, какое вообще можно вообразить.

Адрес: ул. Большая Грузинская, 76

Focacceria

Паста карбонара, 870 рублей

Где есть пасту в Москве? 11 самых вкусных вариантов

Ресторан Focacceria на самом деле — это такой сайд-проект Semifreddo Group, комфорт-фуд от основателей итальянской кухни в Москве. Поэтому заказывать здесь можно все, но правильнее брать лютую классику, тем более в Москве с ней до сих проблемы. Например, карбонару — вот такая она должна быть, и больше никакая.

Адрес: ул. Малая Бронная, 26, стр. 1

Enzo

Паккери в томатном соусе с рикоттой, 950 рублей

Где есть пасту в Москве? 11 самых вкусных вариантов

Есть мнение, уже вполне устойчивое, что в Enzo готовят лучшую итальянскую еду в окрестностях Патриарших. И в самом деле, шеф Энцо Пумилия готовит настолько честно и бесхитростно, что даже объяснять ничего не требуется. В частности, паста «Альфредо» в его исполнении — это какая-то практически ария, причем без единой фальшивой ноты. Действительно, можно ехать специально.

Адрес: ул. Малая Никитская, 24, стр. 1

Фото: Oktavisual Project/Unsplash

С нектарином, осьминогом и бататом: где есть самые необычные равиоли в Москве
7 необычных блюд из тыквы, которые можно попробовать в Москве прямо сейчас
6 томатных супов из московских ресторанов

Все самое интересное — у нас в Telegram

Где вкусно и недорого поесть в Москве?

Цена не всегда показатель качества — это правило вполне применимо и к ресторанам. Найти хорошее заведение с разумными ценами нелегко, но вполне реально. В нашей подборке собраны рестораны разного формата: для вечно спешащих горожан, которым надо перекусить на скорую руку, для гурманов, которые хотят насладиться крабами или стейками, для любителей национальной кухни. Ну и для всех, кто хочет вкусно поесть и не разориться.

 332489
Фото: vk.com

Ресторан «Джаганнат»
Фото: vk.com

Кафе Lusun
Фото: lusun.ru

Фото: vk.com

Стейк-хаус Torro Grill
Фото: torrogrill.ru

Ресторан «Тануки»
Фото: vk.com

Хотите быть в курсе всего самого интересного в городе? Подписывайтесь на нас в Яндекс.Дзен. Рекомендации от KudaGo, планы на выходные, интересные события, места и подборки — читайте нас там, где вам удобно.

Необычные концерты в Соборе Петра и Павла. 12+

Джаз, средневековая и классическая музыка на органе. Реклама. ИП Романенко Олег Иванович. ИНН 771471613250

Смотреть расписание

Счастье — есть!

Всё о гастрономической культуре Москвы
Лучшие обзоры ресторанов и кафе
Кругом еда: главные гастрономические события города
Только попробуй: новые рестораны, кафе и бары
Акции и скидки в ресторанах Москвы

Ресторан «Джаганнат»

Ресторан «Джаганнат» 0+

Вегетарианцам придётся по вкусу ресторан «Джаганнат». Отсутствие мяса здесь с лихвой компенсируют всевозможными салатами, супами, экзотическими блюдами тайской и индийской кухни. Отдельно стоит упомянуть десерты, которые радуют разнообразием и ценами от 170 рублей. Большинство салатов, первых и вторых блюд стоит в районе 100-170 рублей. Также можно заказать целый завтрак в районе 160-210 рублей.

 ул. Земляной Вал, д. 24/30, стр. 1,  просп. Мира, д. 31,  ул. Маросейка, д. 4/2, стр. 1,  ул. Грузинский Вал, д. 28/45,  ул. Кузнецкий Мост, д. 11

Кафе Lusun

Поклонникам китайской кухни стоит заглянуть в кафе Lusun. Это один из первых восточных ресторанов Москвы, который славится своей аутентичностью: готовят здесь повара-китайцы, а порции традиционно огромные, так что лучше приходить компанией. В среднем, здесь можно сытно и бюджетно перекусить.

 ул. Кржижановского, д. 24/35, корп. 4

Кафе «Му-Му»

Кафе «Му-Му» 0+

Если голод застал врасплох, отправляйтесь в кафе «Му-Му». Заведения предлагают почти домашнюю еду: нежные крем-супы, овощные и сытные салаты, мясные блюда, пироги. Цены не кусаются: например, здесь всегда действуют акции и скидки, причём сами цены на порции весьма бюджетные, плюс всегда есть сборные комбо-наборы по низким ценам.

 ул. Арбат, д. 4,  просп. Зелёный, д. 54А,  пл. Сокольническая, д. 9,  ул. Бауманская, д. 35/1,  пер. Климентовский, д. 10, стр. 1

Столовая № 57

Столовая № 57 0+

Обед здесь станет гастрономическим путешествием в Советский Союз. В столовой следуют заветам «Книги о вкусной и здоровой пище» и готовят гостовские пельмени, запеканки, борщи, салаты и компоты. Цены более чем доступные: плотно перекусить можно за 400-500 рублей. Единственный минус — возможны очереди, к которым лучше относиться философски и воспринимать как элемент советского прошлого.

 пл. Красная, д. 3

Ресторан «Грабли» на Пушкинской

В меню посетители ресторана найдут традиционные блюда европейской, грузинской и русской кухни: рассольник, борщ, мясо по-французски, люля-кебаб из баранины, греческий салат и многое другое. Есть специальный раздел для вегетарианцев. Салаты и супы стоят не больше 299 рублей, исключением станет только суп том ям с креветкой и кальмаром.

 ул. Тверская, д. 18, корп. 1

Ресторан «Тануки»

Этот ресторан считают образцовым среди бюджетных японских заведений. Кроме повсеместных суши и роллов в меню представлены салаты, горячие и холодные закуски, супы, вторые блюда, десерты. В среднем обед из двух-трёх блюд обойдётся в 600-700 рублей. А ещё здесь часто бывают скидки и акции, за которым лучше следить на сайте.

 ул. Сущёвский Вал, д. 31, корп.1

Стейк-хаус Torro Grill 18+

Найти хорошее заведение со стейками по доступной цене — задача не из лёгких. Ресторан Torro Grill позиционирует себя как первый доступный стейк-хаус Москвы. Ростбиф из говядины с трюфельным маслом обойдётся в 490 рублей. Ещё в Torro Grill внушительная винная карта, которую регулярно обновляют. Акции тоже в наличии.

 ул. Лесная, д. 5б,  ш. Ленинградское, д. 16, лит. А, стр. 4,  просп. Вернадского, д. 6,  ул. Земляной Вал, д. 33,  пер. 3-й Крутицкий, д. 11,  бул. Ходынский, д. 4,  ул. Летниковская, д. 2, стр. 1

Лапшичная «Мару»

Лапшичная «Мару» 6+

В Азии в подобных заведениях ежедневно и с аппетитом обедают миллионы офисных работников, а в Москве это прекрасное место, чтобы недорого и без долгих ожиданий насладиться вкусом толстой лапши удон. На её основе здесь готовят разнообразные супы с сытным наполнением: курицей, свининой, яйцом, темпурой из креветок и многим другим. Средняя цена блюда — 300-400 рублей.

 ул. Пятницкая, д. 29,  ул. Сущёвская, д. 27, стр.2,  просп. Ленинградский, д. 47, стр. 2,  пл. Джавахарлала Неру, д. 1,  ул. Ленинская Слобода, д. 26,  пер. 4-й Лесной, д. 4Б

Ресторан «Хинкальная»

Если хочется «вкусно и недорого», можно смело идти на запах хинкали — именно это грузинское блюдо отличается невысокими ценами (95-100 рублей за штучку). Отличные хинкали готовят в сети ресторанов «Хинкальная» — которые, к тому же, отличаются праздничной, но в то же время уютной обстановкой. Здесь часто звучит живая музыка, а по выходным любят устраивать грузинские и восточные танцы.

 ул. Неглинная, д. 15,  ул. Мытная, д. 1,  ул. Русаковская, д. 29  ул. Новый Арбат, д. 22

Пицца «22 сантиметра»

В этом итальянском кафе можно за 490 рублей объесться вкусной пиццей, супом и запить ужин кофе или чаем (во время выгодного ланча). Попробуйте сырную пиццу или «Маргариту», томатный суп и зелёный чай. За минимальную стоимость вы получите комплексный обед и чувство сытости на весь день. Бизнес-ланч действует по будням с 12:00 до 16:00.

 ул. Солянка, д. 1/2

Ресторан «The Бык»

Это заведение в Москве известно своими блюдами всего за 300 рублей. Вы можете попробовать массу разнообразных стейков, салатов и гарниров за 300 рублей, а также подыскать неплохой напиток. Несмотря на то, что мест для посадки много, здесь всегда много любителей мяса и экономии, поэтому стоит забронировать столик заранее.

 ул. Новослободская, д. 16

Кафе «Ровесник»

Кафе «Ровесник» 18+

Это место любят не только из-за шумных вечеринок и молодёжного досуга, но и из-за недорогих вкусных блюд. В течение целого дня можно заказать аппетитный завтрак за 300 рублей, а если чуть-чуть доплатить, то можно попробовать бургеры, сэндвичи, десерты и большой выбор напитков.

 пер. Малый Гнездниковский, д. 9, стр. 2

Грузинское бистро Yug

В «Юге» вы найдёте массу бюджетных грузинских блюд. Советуем взять хинкали по низким ценам, которые представлены в самых разных вкусах. Хачапури и другие классические грузинские блюда также есть в меню. Бокал гранатового вина и порция добрых хинкали обойдётся вам не больше 500 рублей.

 ул. Большая Новодмитровская, д. 36, стр. 9

Кафе Chow Chow

Это азиатское бистро с массой разных блюд из азиатских стран. Приходите сюда в среду! По средам всего за 390 рублей вы сможете выбрать любую лапшу из меню и насладиться бюджетным ужином. Среди напитков тоже порадуют широкий выбор и низкие цены.

 ул. Забелина, д. 1А

Лучшие фуд-корты Москвы

Лучшие фуд-корты Москвы 18+
по версии KudaGo

В столице невероятно популярны гастрономические проекты, собирающие большое количество резидентов под одной крышей. При этом продуктовое разнообразие дополняют культурные мероприятия. Самый известный пример — Даниловский рынок, на фуд-корте которого можно найти практически всё: от хинкали и хачапури до фалафеля и горного чая. Однако это не единственный подобный проект. Изучайте наш список и идите пробовать!

Лучшие хинкали в Москве

Лучшие хинкали в Москве 18+
по версии KudaGo

Осторожно надкусываем, выпиваем бульон, отправляем в рот сочное лакомство. «Хвостик», говорят, есть не надо, но если очень хочется, то можно. Мы узнали, где в Москве готовят самые вкусные и недорогие хинкали, чтобы каждый мог заказать себе большую тарелку и распробовать самостоятельно.

Где найти вкусные чебуреки в Москве

Где найти вкусные чебуреки в Москве 0+

Чебурек — блюдо, которое объединяет народы: его традиционно готовят на юге, а любят по всей стране. Где пробовать вкусные чебуреки в столице, расскажем в нашей подборке.

Грузинская закусочная «Вай Мэ!»

Ещё одно грузинское заведение с приятными ценами. Стоимость хинкалей обычно варьируется в районе 70-80 рублей за штучку. Так, в грузинской закусочной «Вай Мэ!» можно взять порцию варёных или жареных хинкали (4 штучки) всего за 290 рублей. Здесь также готовят хачапури по-аджарски всего за 350 рублей. Найти что-то по душе наверняка получится.

 ш. Ленинградское, д. 16А

Lao Lee cafe

За небольшую сумму денег вы получите здесь 600 миллилитров сытного тёплого супа. Гигантские порции супов Фо Бо, Фо Га и Фо Чай станут полноценным обедом или ужином даже для самого голодного едока. В составе блюд: говядина или курица, а также рисовая лапша, много овощей и грибов, и всё это на мясном бульоне.

 пл. Миусская, д. 9/11,  пер. Столярный, д. 3/5

Если вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl + ↵

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Ниже речь пойдет не просто о хорошей итальянской пасте, а о ресторанах, где ее делают самостоятельно — это называется fresca. Так готовила мама или бабушка, так традиционно делают в Италии, иногда добавляя что‑то необычное. «Афиша Daily» рассказывает, где искать fresca, и попутно объясняет, в чем смысл ее «домашнего» производства.

Пасту в Москве легко найти в меню практически любого ресторана, совершенно не обязательно идти в итальянский. Причем в любых вариациях, от классической спагетти аль помодоро и до наворотов вроде пасты с желе из розы или с пищевыми блестками. Другое дело — заведения, в которых макароны, спагетти или тальятелле делают вручную, здесь же, на кухне , а не заказывают у итальянских или (не дай бог) российских производителей. Таких ресторанов сильно меньше, за кухню в них чаще всего отвечают итальянские шеф-повара, а тесто замешивают по самым что ни на есть традиционным рецептам.

При некоторых заведениях открывают небольшие (или очень большие в случае итальянского гастромаркета Eataly) лавки. Там свежую пасту – ее называют fresca — всех видов, которые подают в ресторане, можно купить, чтобы приготовить уже дома. Цена на 100 грамм такой пасты гораздо выше производственных аналогов: еще бы, ручная работа! Но стоит ли игра свеч? Чем загадочная паста fresca отличается от обычной сухой из магазина? И что об этом думают сами итальянцы?

Немного истории

Итальянцы и макароны вместе и навсегда. Однако история пасты запутана не меньше, чем спагетти в тарелке. Кто, как и когда придумал макароны — неизвестно до сих пор. Самым древним видом пасты считают лазанью : уже римляне запекали в печи широкие пластины теста (lagana) из воды и муки вместе с начинкой.

В Средние века появились макароны разной длины и ширины — по сути, это были просто нарезанные листы лазаньи. В это же время сформировался основной принцип приготовления: вместо запекания пасту стали варить в воде или молоке . Ни о каком аль денте (степень готовности, при которой паста на укус остается упругой, в России ее часто принимают за недоваренную) и речи быть не могло: варили лапшу около двух часов, а затем заправляли сладкими специями (в основном смесью сахара с корицей) и сыром — главным спутником пасты. Помните сладкий молочный суп с переваренной вермишелью из детского сада? Ничего не напоминает? В средневековой Италии же таким блюдом могли побаловать себя только богачи — народ о пасте мог лишь мечтать.

Настоящим прорывом стало изобретение техники сушки пасты (за это, к слову, спасибо арабам): так родилась паста secca или знакомая нам не понаслышке сухая паста длительного хранения. В Новое время появились специальные машины для нарезки и сушки пасты, и уже в XVIII веке ее начали производить в огромных масштабах и продавать не только по Италии, но и в другие страны: макароны постепенно превращались из блюда привилегированного класса в еду для всех. Сахар и корицу вытеснили несладкие соусы, в которые шло все, что только находилось под рукой , от овощей до рыбы и мяса; это позволило сделать пасту полноценным сбалансированным блюдом. Кстати, самый популярный в современной Италии томатный соус вошел в рацион лишь в XIX веке — до этого помидоры считали ядовитыми и не отваживались использовать в пищу.

Машинное производство позволило создавать пасту любых форм и размеров: их выбор обуславливал соус, с которым планировали подавать пасту в том или ином регионе; в итоге получилось несколько сотен видов, и это не считая современные макароны в форме Эйфелевой башни, букв алфавита или диснеевских принцесс.

Тем не менее, несмотря на все произошедшие модернизации в производстве, паста fresca, то есть сделанная только что руками, никуда не исчезла: ее по-прежнему продолжают готовить в Италии и за пределами. Более того, для многих ресторанов паста ручной работы стала особым предметом гордости и да — рекламным инструментом.

Карло Греку

Как и из чего делают?

«В Италии существует несчетное количество видов пасты, в каждом регионе — своя форма (причем не одна) и свои соусы. Однако, несмотря на такое многообразие, представление о составе теста у всех более или менее совпадает.

Конечно же, первый важный компонент — мука из твердых сортов пшеницы (semola) : в ней содержится больше питательных элементов и витаминов по сравнению с мукой из мягких сортов. Вот вам и секрет стройности итальянских пастоедов: semola — это сложные углеводы, а значит за фигуру можно не переживать (если не переедать, естественно).

Второй обязательный компонент — вода. Однако видов макарон, тесто для которых замешивают только на муке и воде, очень немного (такую пасту делают, например, в Генуе, она называется трофье (trofie) и обычно подается с песто).

Чаще всего в тесто добавляют третий компонент: куриное яйцо, вернее, желток . Один из главных регионов, который следует упомянуть, когда мы говорим о пасте, — это Эмилия-Романья. Там в тесто для пасты, которое называется sfoglia emiliana (что значит «эмилианский тонко раскатанный лист теста»), кладут аж 22–24 желтка на 1 кг муки. Сама паста получается очень питательной, а вот тесто — настолько тугим, что специальная машина для пасты с ним не справляется, поэтому его раскатывают вручную. Кстати, делают это миниатюрные тетеньки старой закалки: они взбираются на стол, встают на колени и, прилагая к скалке весь свой вес и силу, тонко раскатывают sfoglia. Затем тесто вручную нарезают на макароны нужной длины и ширины. Так делали пасту sfoglia очень давно, так делают ее и сейчас. Стоит такая, понятное дело, очень недешево.

В «Вермутерии» при замесе теста для пасты fresca мы добавляем 9–12 желтков на килограмм и используем машину для пасты: современные технологии никто не отменял. Мы готовим равиоли, лингвини, паппарделле, спагетти, тальятелле, спагетти алла китарра (spaghetti alla chitarra) — это те же спагетти, но квадратные. Что касается макарон, ригатони и паккери (paccheri), то их мы делаем при помощи пресса и специальных бронзовых штампов разного размера: получаются длинные макаронины-трубы, которые потом можно нарезать так, как вам нужно.

Свежую пасту мы либо сразу готовим, либо отправляем в заморозку: так она может храниться до полугода. Ее, конечно, можно и высушить — ведь любая сухая паста была когда‑то пастой fresca, а затем хранить в плотно закрытой стеклянной банке хоть целый год.

Итальянский тенор Джузеппе Ди Стефано в фартуке на кухне, проверяет, готовы ли спагетти, Венеция, 1948 год

А как в Италии?

В Италии пасту едят каждый день: на обед и даже на ужин. И если говорить о выборе между пастой fresca и пастой secсa, то для повседневной жизни итальянцы чаще всего покупают обычные сухие макароны, которые к тому же еще и быстро варятся.

Дело в том, что в Италии посреди трудового дня существует перерыв на обед — сиеста, которую итальянцы предпочитают проводить дома; даже если рядом с работой есть хороший недорогой ресторанчик, итальянец все равно пойдет обедать домой: такой менталитет. Ведь за время сиесты можно не только пообедать, но и поспать, поваляться на диване перед телевизором, провести время с семьей — в общем, хорошенько отдохнуть. Поэтому тратить драгоценный час на приготовление еды — глупость. Вместо того чтобы варить 18 минут какие‑нибудь свежие паккери, легче и быстрее купить спагетти № 2, которые варятся всего 7 минут. За это время можно приготовить соус или разогреть уже готовый — вот вам и обед.

Зато на выходных или в праздничные дни пасту fresca с удовольствием готовят. Представьте: воскресенье, утро, вы вышли за газетой, свежеиспеченным хлебом, да еще и поднос равиоли захватили для семейного обеда. Пасту fresca можно купить в специальных магазинах, которые есть чуть ли не в каждом квартале, поэтому уже никто не заморачивается с тем, чтобы замешивать тесто дома.

Кстати, паста встречается разных цветов: красители, конечно же, не используют, цвет получают за счет добавления в тесто овощей, зелени и приправ. В зеленую пасту кладут шпинат или базилик, в красную — свекольный сок, в ярко-желтую — шафран и так далее. Домой такую итальянцы берут редко, это скорее ресторанное направление. Сами по себе яичные макароны имеют приятный желтый цвет благодаря ярким желткам (которые в Москве оказалось не так просто найти); если на прилавке вы видите пасту белого цвета, значит, в ее составе только мука и вода — все просто.

Что касается выбора соуса, то здесь скорее форма пасты зависит от соуса, нежели наоборот. Ближе к горам готовят мясные соусы, например рагу из кабанчика, кролика или оленя. К таким соусам больше подходит паста потолще. Зато к легким рыбным соусам, которые готовят в морских регионах, лучше подходит тонкая паста. Главное запомните, что соуса должно быть много, все остальное не так важно».

Вердикт

Паста fresca ручной работы в московских ресторанах — это прекрасно: как дань уважения традициям итальянской кухни и собственным гостям. Что же касается домашнего приготовления — почему бы не собраться всей семьей за поеданием спагетти или равиоли, да даже макарон по-флотски? Ведь есть в этом всем особая магия, и здесь правы итальянцы: неважно, сухая паста на столе или fresca, важно — что собрались все вместе.

Где поесть пасту в москве недорого