Где лучше покупать мясо

Как выбрать мясо: на что обращать внимание при покупке охлажденных и замороженных продуктов

Мясо — один из главных продуктов, входящих в наше меню. Это основной источник белка для человеческого организма, но кроме белка мясо содержит еще и полезные витамины и минеральные вещества. Однако чтобы мясо было не только вкусным, но и полезным, оно должно быть свежим. Подпорченный продукт может вызвать пищевое отравление, так что выбор мяса — дело ответственное. Но как разобраться, качественный ли товар предлагает вам продавец?

Главные правила свежести

Как выбрать мясо? Есть несколько простых правил.

Правило первое. Не стоит покупать мясо в стихийных торговых точках: с капотов автомобилей, импровизированных прилавков возле трассы, в деревнях у неизвестных частников. Даже если цена в таких местах ниже, именно здесь можно купить не просто некачественное мясо, а зараженное опасными паразитарными заболеваниями вроде трихинеллеза или инфекциями: бруцеллезом, сибирской язвой.

Правило второе. Обращайте внимание на внешний вид и запах мяса. По ГОСТу свежее охлажденное мясо должно иметь так называемую корочку подсыхания бледно-красного или бледно-розового цвета [1] . В пищу не годится дряблый или рыхлый продукт. При нажатии на мясо образовавшаяся ямка быстро исчезнет, если волокна достаточно упругие и плотные. Если она не исчезает, значит свежесть мяса сомнительна.

Присмотритесь к срезу продукта. Он должен быть гладким, ровным и почти сухим. Это можно проверить с помощью салфетки. Если на ощупь поверхность липкая и мокрая, брать мясо не стоит.

На самом куске не должно быть твердой засохшей корочки, слизи и темных пятен. Все это признаки некачественного продукта.

Один из важных признаков качества — это запах. У свежего мяса он должен быть специфическим, свойственным сырому мясу. Любые посторонние запахи — сладкие, кислые, гнилостные — должны насторожить. Это явный признак испорченного продукта.

Качество замороженного мяса определяется немного иначе. Прежде всего, в упаковке и на куске не должно быть наледи и воды. Их наличие говорит о том, что мясо уже размораживали и замораживали и не факт, что во время этого процесса оно не испортилось. Чем больше льда, тем водянистее окажется кусок при размораживании. Цвет у замороженного мяса ярче и насыщеннее, чем у охлажденного, а вот запах можно ощутить только после размораживания, поэтому в данном случае этот показатель малоинформативен.

Правило третье. Изучите маркировку товара. На территории РФ продавцы обязаны маркировать мясо, поступающее на реализацию [2] . На маркировке указывают наименование производителя, его адрес, дату изготовления продукции, условия и срок ее хранения, а также вид мяса. Обычно продавцы, уверенные в качестве своего товара, с готовностью предоставляют клиенту требуемую информацию. Кроме того, каждая партия мяса должна сопровождаться соответствующими ветеринарными документами и иметь ветеринарные клейма, номера которых совпадают с номерами в сопроводительных бумагах. Документы хранятся у продавца, пока партия не будет полностью распродана.

Если в магазине или на рынке вам продали некачественный продукт, то вы можете вернуть его и потребовать возврата денег или замены товара на аналогичный [3] . При отказе торговой точки удовлетворить эти требования покупатель имеет право написать жалобу в Роспотребнадзор.

Как правильно выбирать мясо

Какое мясо вам нужно выбрать? От ответа на этот вопрос зависят и советы по выбору продукта, ведь разные виды мяса отличаются друг от друга.

Свежее мясо

Свинина. Свежая молодая свинина имеет бледно-розоватый или даже розовато-серый цвет. Мясо взрослой свиньи бледно-красное, красный или темно-красный оттенок говорит о том, что животное было старым. Важно обращать внимание на состояние мышц — они должны быть нежными и мягкими, а мышечные волокна — длинными и тонкими. На срезе можно увидеть тонкую зернистость и заметные прослойки жира.

На заметку
У свежей свинины жир должен быть эластичным и мягким, иметь белый или бледно-розовый цвет. Желтый или серый жир говорит о том, что мясо несвежее.

Говядина. Это мясо интенсивного красного цвета, гораздо темнее, чем свинина. Мышечные волокна длинные и тонкие. Запах приятный, специфический, иногда его сравнивают с запахом свежего теста. Подкожный жир белый или желтоватый, в зависимости от возраста животного. У телят мясо нежное, менее насыщенного цвета, подкожный жир практически отсутствует, а мышечные волокна более нежные, чем у говядины.

Баранина. Равномерный цвет, упругая мякоть с крупнозернистой консистенцией — признаки хорошей баранины. Запах свежего мяса специфический, но не отталкивающий. Если запах неприятный, то перед вами несвежий кусок или мясо старого животного. Если на продукте есть пятна, то покупать его нежелательно.

На заметку
Жир на свежей баранине не должен ломаться и крошиться — это признак того, что мясо было заморожено несколько раз.

Птица. Свежее мясо кур и индеек должно быть белым или бледно-розовым, в зависимости от части тушки. Утиное и гусиное мясо темнее. Жир желтоватого цвета, легко тает в руках. При покупке обратите внимание на дату упаковки птицы.

Кролик. Мясо кроликов обычно покупают тушками. Для начала нужно убедиться, что перед вами действительно кролик — одна из лапок тушки должна быть неосвежеванной. Крольчатина должна быть плотной, розоватого цвета, при подсыхании как и на других видах мяса на ней может образовываться бледно-розовая корочка. Если крольчатина продается с внутренностями, вам повезло — это признак свежего мяса: тушке не больше пяти дней.

Фарш и полуфабрикаты

Это одна из самых скоропортящихся категорий мясных продуктов. Согласно ГОСТу [4] в качественном фарше должно содержаться не менее 60% мышечной ткани. Если продукт однородный, без вкраплений костей, пленок, грубых тканей и хрящей, значит фарш «правильный». Цвет фарша тоже должен быть однородным, он варьируется от розового-красного до темно-красного оттенка в зависимости от вида мяса, из которого продукт изготовлен. Например, фарш с преобладанием говядины будет более темным по цвету. Но если на мясе есть посеревшие, потемневшие или позеленевшие участки, покупать такой продукт нельзя. Это признаки того, что он несвежий, поскольку любые изменения цвета — это последствия неправильного хранения, в основном нарушения температурного режима. Если фарш упакован и заморожен, упаковка не должна иметь повреждений. Все эти правила относятся и к выбору полуфабрикатов из фарша.

Субпродукты

Их выбирают точно так же, как и мясо — по цвету, запаху и состоянию тканей. Все просто: оттенок не должен быть излишне темным, а запах — неприятным. Например, свежая печень обладает характерным запахом и цветом, а ее мякоть на ощупь не должна быть дряблой. И поскольку субпродукты в основном поставляются в замороженном виде, важно посмотреть, сколько жидкости в упаковке с товаром — чем ее меньше, тем лучше.

Купить хорошее мясо, вопреки распространенному мнению, можно не только на рынке, но и в магазине. Крупные гипермаркеты дорожат своей репутацией, а значит стараются контролировать продукцию поставщиков, чтобы клиенты могли получить свежую и качественную продукцию.

Гипермаркет с большим ассортиментом свежих продуктов

Директор по качеству сети «О’КЕЙ» Людмила Этиз рассказала о том, где и как выбрать хорошее мясо и что делает компания для обеспечения качества:

«Для нашей сети качество и свежесть продукции — приоритетные показатели. Мы приобретаем туши целиком, а также полутуши у местных фермеров, а затем разделываем их в собственном цехе и продаем в магазинах сети. Мы контролируем холодовую цепь поставок, обеспечиваем необходимые температурные режимы от поставщика до витрины. Из цепи поставок практически исключены посредники и мы можем гарантировать покупателям свежесть каждого куска, сокращая в том числе и время доставки товара клиенту. На всю продукцию у нас есть соответствующая документация, ветеринарные сертификаты, подтверждающие как качество, так и безопасность предлагаемых нами товаров. Но прежде чем стать нашим поставщиком, предприятие производителя должно пройти строгий отбор во время аудита качества. Только поставщики, соответствующие высоким отечественным и международным критериям качества и пищевой безопасности, могут осуществлять поставки в гипермаркеты нашей сети. И кстати, наши поставщики входят в топ-20 лучших сельхозпроизводителей страны и являются лучшими в своих регионах.

Мясная линейка наших гипермаркетов ежедневно включает в себя разнообразные виды мяса на самый изысканный вкус — это диетическая популярная птица, свежая отечественная говядина и телятина, изысканная баранина и, конечно, традиционная свинина. Кроме этого мы предлагаем большой ассортимент полуфабрикатов из мяса: от подготовленного для клиента бескостного мяса и мяса на кости до полуфабрикатов, натуральных и в маринаде, субпродуктов и фаршей, а также большой выбор мяса для стейков. По желанию клиента мы можем нарезать крупный кусок на более мелкие или измельчить его до нужной консистенции.

Контроль качества мясного производства в каждом гипермаркете входит в Систему менеджмента качества сети, основан на принципах ХАССП и полностью соответствует требованиям российского законодательства в части качества и безопасности мясной продукции».

Крупные гипермаркеты могут предложить широкий ассортимент мяса, а также мясных продуктов.

Доставка продуктов из крупных гипермаркетов — возможность делать покупки не выходя из дома.

Надежные сетевые магазины предоставляют гарантии качества на продаваемые товары.

Стоимость доставки продуктов может зависеть от местонахождения клиента и суммы заказа.

У крупных магазинов есть собственные службы доставки, широкий ассортимент продуктов питания и товаров других категорий.

Благодаря акциям и спецпредложениям гипермаркета можно покупать продукты по выгодным ценам.

• 1 https://docs.cntd.ru/document/1200133105
• 2 https://docs.cntd.ru/document/499050564
• 3 http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/76ae101b731ecc22467fd9f1f14cb9e2b8799026/
• 4 https://docs.cntd.ru/document/1200102038

Подольских Анна Петровна Ответственный редактор

Рань­ше опыт­ные хо­зяй­ки по­ку­па­ли мя­со у про­ве­рен­ных мяс­ни­ков на рын­ке. Се­год­ня все ча­ще пред­по­чте­ние от­да­ют круп­ным ма­га­зи­нам, где вряд ли об­ве­сят или про­да­дут ку­сок «вто­рой све­жес­ти», чем ста­ли гре­шить со­вре­мен­ные рын­ки. Осо­бен­но удоб­но, что в ги­пер­мар­ке­те мож­но по­про­сить про­дав­ца вы­ре­зать кость или раз­ре­зать мя­со на нуж­ные кус­ки — это упро­ща­ет жизнь хо­зяй­кам.

Читайте также

Пятница, 01.10.2021

Выбор рыбы и морепродуктов: как правильно выбрать свежую рыбу и морепродукты

Пятница, 17.09.2021

Приложения для доставки продуктов на дом: обзор сервисов

Пятница, 17.09.2021

Магазины О’КЕЙ: все для удобства покупателей

© 2023 АО «Аргументы и Факты» Генеральный директор Руслан Новиков. Главный редактор еженедельника «Аргументы и Факты» Михаил Чкаников. Директор по развитию цифрового направления и новым медиа АиФ.ru Денис Халаимов. Шеф-редактор сайта АиФ.ru Владимир Шушкин.

СМИ «aif.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (РОСКОМНАДЗОР), регистрационный номер Эл № ФС 77-78200 от 06 апреля 2020 г. Учредитель: АО «Аргументы и факты». Интернет-сайт «aif.ru» функционирует при финансовой поддержке Федерального агентства по печати и массовым коммуникациям.

Шеф-редактор сайта: Шушкин В.С. e-mail: karaul@aif.ru, тел. 8 495 783 83 57. 16+

Все права защищены. Копирование и использование полных материалов запрещено, частичное цитирование возможно только при условии гиперссылки на сайт aif.ru.

Блог о кулинарии

Начнем с того, как мясо покупать.
Первое что стоит сделать, выбирая мясо — принюхаться. Свежее мясо приятно пахнет. Свежая телятина пахнет парным молоком. Свинина пахнет пряным мясным ароматом.

Если мясо мокрое, то оно либо разморожено, либо накачано раствором солей для большего веса и лучшей сохранности. Выращенное на специальных добавках и лекарствах мясо имеет более рыхлую структуру, а неравномерно вздутое мясо явно накачано рассолами для удержания влаги. Липкое мясо или мясо, на котором видно радужный блеск, точно брать не следует – оно не свежее.

Осмотрите жир, даже если вы его намереваетесь срезать и выбросить. Он должен быть белым. Хорошо, если мясо имеет мраморность – то есть прослойки жира равномерно распределены внутри мяса.
Цена мяса зависит от его сорта. Поясничный, плечевой, спинной, лопаточный и тазобедренный отрубы относятся к первому сорту, шейный и пашина — ко второму, зарез, передняя и задние голяшки — к третьему сорту. Схема разруба говядины, баранины и свинины должна быть вывешена в каждом мясном отделе, в том числе в частных торговых точках и на рынках.

Итак, где покупать мясо?

Супермаркеты.

В супермаркетах низкий риск купить зараженное и несертифицированное мясо. Однако в 99% случаях мясо из супермаркетов накачано рассолом, так делают на всех мясоперерабатывающих фабриках, которые являются поставщиками торговых сетей (ведь только комбинаты имеют возможность обеспечивать сетям крупные поставки). Так ли ужасно накаченное мясо, нельзя сказать. Производители утверждают, что используемые ими растворы никак не вредят здоровью, и служат исключительно доброй цели – сохранить товарный вид, сделать мясо мягким и сочным. Дальше уже дело ваших личных убеждений…

Если говорить про конкретные супермаркеты, то в Ашанах, например, мясо не выдерживает никакой критики. А вообще в магазинах редко, но попадается мясо, которое при готовке будет таким, как нужно – мягким и ароматным. И, наверное, у каждой хозяйки есть в запасе супермаркет недалеко от дома, где можно купить хорошее мясо, ведь иногда просто нет времени на поездку на рынок. Только не думайте, что если магазин приличный, то мясо там хорошее. Основной показатель для вас – это посещаемость магазина. Большие обороты – самая верная гарантия свежести продуктов. Если супермаркет пуст и нет очередей на кассах, товар залеживается, проверено на своем опыте в известном люксовом супермаркете.

Кстати, недавно хорошую говядину вывел на рынок Мираторг (раньше эта компания продавала только свинину). Многие мясные рестораны в Москве теперь сотрудничают с этой компанией (например, «Фарш» Новикова). Мы пробовали и не разочаровались, это мясо достойно тэга #лучшиепродукты_foodplan. В оптовых «Метро» большой выбор мяса Мираторга.

Рынки.

Наверное, лучшее место для покупки мяса – это рынки. Вероятность накачки мяса рассолом на рынках ниже – многие продают свое мясо с мелких хозяйств. Вероятность свежести мяса – тоже выше, обороты на рынках хорошие. Только чтобы покупать хорошее мясо на рынке, нужно знать некоторые хитрости.

Самое верное — завести личного мясника. Как его выбрать? Это делается не сразу, купите несколько раз у разных продавцов. Каждому говорите прямо, что впервые берете на этом рынке мясо и хотели бы найти «свою» лавку. Смотрите на продавца: например, женщины с длинными накрашенными ногтями явно перекупщицы. Естественно, смотрите на очередь из людей у прилавков. Наладьте долгосрочный контакт с конкретным мясником, и он будет стараться для вас.

При выборе мяса обязательно спрашивайте у мясника, какое мясо для какого способа приготовления подойдет, это значит, что вам заранее стоит прикинуть, что вы собираетесь готовить. Чтобы выбрать хорошее мясо, лучше посещать рынки с самого утра, в это время там еще туши разделывают. А если туши разделывают при вас, это значит, что мясо точно не накачано рассолом.
Смотрите на филе, оно не должно быть очень толстым. Еще выбирайте мясо по мраморности, это когда жир распределен мелкими волокнами по всему филе. Такое мясо самое вкусное.

В Москве лучшими рынками считаются Дорогомиловский и Даниловский, на территориях которых сейчас динамично открываются рестораны.

Как альтернативы рынкам, в городах есть небольшие частные мясные магазины. Выясните, откуда им поставляют мясо: бывает, что с одной-двух ферм, а бывает, что с тех же крупных комбинатов, что и в супермаркеты.
Можно также заказывать мясо на фермах – но это очень трудоемко и долго. Лучше узнать, в какие городские пункты продаж фермы реализуют свое мясо.

Надеемся, что информация оказалась полезной для Вас, ведь наши меню в основном состоят из мясных и рыбных блюд.
Подписка на меню Foodplan

Где покупать мясо

Мастер-классы, посвященные работе с мясом, пользуются среди наших гостей неизменным успехом. А первое, что на этих мастер-классах спрашивают – «Где купить хорошее мясо?». И у нас есть ответ на этот вопрос – по крайней мере в том, что касается говядины: мы пользуемся говядиной «Праймбиф» и горячо рекомендуем её всем, кто любит хорошие стейки и не только. Купить мясо «Праймбиф» можно не только в Москве, но и в других городах России. Полный список магазинов вы найдете на сайте компании.

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО:

• Знакомьтесь с настоящей конвекцией
• Знакомьтесь с настоящей конвекцией
• Это адски круто и крайне трудно
• Crate and Barrel дарит скидки!
• Школа степфордских жён

Популярные курсы

Экспресс кулинарный курс
Ближайшая группа 06.02.24 вечером
• Начинающий 16 занятий
Успейте купить!
Повышение цены с 30.01

16 практических занятий под руководством опытных шефов-инструкторов и более 40 рецептов – от сытной русской классики до азиатской экзотики. Из обширного арсенала профессиональных поваров всего мира мы отобрали только те рецепты, практические техники и теоретические знания, которые действительно пригодятся на домашней кухне.

Русская кухня с Антоном Кочура
Ближайшая группа 12.02.24 днем
• Начинающий 3 занятия
Успейте купить!
Повышение цены с 05.02

Русская кухня — это не только пироги и каши, но и огромное количество необычных закусок, супов и вторых блюд. Рецепты постоянно модернизируют, повара играют с пропорциями и добавляют новые ингредиенты — это приводит к изменению русской кухни. На курсе вы научитесь готовить традиционные русские блюда в авторском прочтении Антона Кочуры — шеф-повара Гранд-кафе “Dr. Живаго”. Если вы не представляете, как приготовить блинчики с дичью и брусникой или мимозу с копченым угрем, то удивитесь, насколько это легко, просто следуя подсказкам нашего шефа.

Домашний пекарь: хлеб на закваске и не только
Ближайшая группа 16.02.24 утром и днем
• Начинающий 2 занятия
Успейте купить!
Повышение цены с 09.02

Воздушный и легкий, с совершенно неповторимыми вкусом и ароматом – тот, кто хоть раз пробовал домашний хлеб, уже не захочет покупать его в магазине. Хорошая новость: вы легко можете научиться выпекать его самостоятельно. Записываете: вам понобятся правильная мука, вода, соль и два дня на новом курсе в Novikov School. Мы научим вас выводить закваску и печь самый вкусный хлеб на собственной кухне — без лишних затрат и дорогостоящего оборудования. Все это под руководством шеф-пекаря одной из лучших пекарен Москвы!

Хит Когда удобно

Постное меню с PLANTO
Доступен сразу после оплаты
• Начинающий 10 уроков 2 450 ₽

Отличный повод познакомиться поближе с набирающими всё большую популярность продуктами на растительной основе и всем многообразием блюд, которые можно из них приготовить. Plant-based кулинария — один из главных гастрономических трендов этого года и эксперты уверены, что она только начинает набирает свою популярность. На нашем курсе вы научитесь готовить десять интересных блюд и напитков исключительно из растительных ингредиентов! Вы узнаете: как использовать растительные напитки как готовить каши и оладьи без яиц и молока новые рецепты горячих и холодных напитков как разнообразить блюда из растительных ингредиентов с помощью соусов Удобно: Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне. Доступно: Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны. Оптимально: Всего один курс, который поможет разнообразить ваш привычный рацион и соблюдать пост с легкостью.

И рыба и мясо
Ближайшая группа 05.03.24 вечером
• Начинающий 6 занятий
Успейте купить!
Повышение цены с 27.02

Наш большой курс, охватывающий сразу две фундаментальные области кулинарии — «и рыбу, и мясо» — в строю! Курс будет интересен как новичкам, делающим первые шаги, так и более уверенным в своих силах кулинарам, желающим узнать больше тонкостей работы с продуктами.

Базовый кондитерский курс: от бисквита до кремю
Ближайшая группа 06.03.24 вечером
• Начинающий 12 занятий
Успейте купить!
Повышение цены с 28.02

Любовь к кондитерскому искусству возникает раз и навсегда: стоит только попробовать и хочется еще! На нашем новом кондитерском курсе вы освоите все необходимые базовые техники, чтобы создавать сладкие шедевры у себя дома. Вас больше не будут отпугивать словосочетания «темперирование шоколада», «взбитый ганаш» и «алкализированное какао», ведь это больше не будет для вас сложной загадкой, а станет чем-то простым и понятным. Курс подойдет как начинающим любителям, так и тем, кто хотел бы прокачать и отточить свои навыки, освоить новые рецепты и пройти обучение у лучших кондитеров страны.

Где лучше покупать мясо: на рынке или в магазине. Расскажу как не ошибиться с выбором

Выбрать мясо для супа, жаркого или котлет — задача не из легких, особенно для юной неопытной хозяйке. Каждый раз ей приходится решать, какой сорт брать для задуманного ей блюда, сколько взвешивать, чтобы вышло не очень много, но и не слишком мало. И главное, где покупать, в магазине или на рынке.

Идем на рынок

Главное преимущество покупки мяса на рынке, которое назовет даже кулинар с близким к нулевому опытом — это возможность брать продукт у знакомого продавца. Ваш знакомец может дать вам дельный совет, отложить лакомый кусочек и даже предложить скидку. Особенно под конец рабочего дня, когда нужно сворачивать торговлю.

Также, совершая покупку на рынке, вы получаете:

1. максимальное разнообразие сортов мяса и субпродуктов, пригодных для приготовления разнообразных блюд, от супа до холодца и мясных рулетов,
2. возможность без помех попробовать вилкой мякоть, оценивая ее упругость,
3. возможность понюхать мяско и отказаться от подозрительного куска.

Единственный минус рынка — в том, что он работает до 18:00, максимум до 20:00, в то время как среди продуктовых магазинов полно круглосуточных.

Что предлагает магазин

Что до специализированных магазинов и мясных отделов, то в них можно выбрать облюбованный кусок или купить уже расфасованное мясо. Я предпочитаю первый вариант. Во-первых, он заметно экономичнее, во-вторых, он позволяет изучить кусок мяса/тушку цыпленка или индейки во всех подробностях. В то время как в фасованном виде вам могут подсунуть уже размороженный и снова замороженный или просто лежалый товар. Красивая упаковка скрывает любые дефекты!

И еще следует учитывать: чем «раскрученней» брэнд, чем нарядней упаковка, тем товар дороже. При этом не факт, что более дорогой продукт окажется особо качественным.

Зоркий глаз поможет хозяйке.

Напоследок напомню о визуальных и тактильных признаках качественного мяска, вне зависимости от того, где оно приобретено.

1. Это свежий ярко-красный или интенсивно-розовый цвет (в зависимости от того, что за кусок лежит перед вами — говядина, свинина, птица или баранина).
2. Это почти белый, но не желтый жир (последний признак характерен для старых животных).
3. Это ровная упругая поверхность, не источающая неприятные запахи или слизь.

Из такого соблазнительного продукта всегда можно приготовить отличную еду!