И десерт из. барабули
Отдых на курорте «Роза Хутор» в Сочи — это не только современные отели и отличные горнолыжные трассы, но еще и рестораны высокой кухни. Для удобства туристов здесь разработали гастрономическую карту. Журналистам ее презентовал ставший недавно гастрономическим амбассадором курорта известный российский шеф-повар Марк Стаценко — телеведущий кулинарных шоу, победитель международных конкурсов, включая Copa De Jerez 2021, и обладатель гастрономических премий «Пальмовая ветвь», Where To Eat и других.
Марк Стаценко: Ресторан — место, где можно вкусно поесть. Прежде всего, насладиться гастрономической составляющей, а затем интерьером / Пресс-служба курорта «Роза хутор»
Он подробно ответил на вопросы репортеров и рассказал о преимуществах черноморской кухни, об использовании локальных продуктов, а также о том, как наши рестораторы научились обходиться без санкционных товаров и продолжают удивлять своим мастерством при приготовлении самых разнообразных блюд даже самых взыскательных посетителей.
Марк, для чего курорту понадобилась собственная гастрономическая карта? Явно не только для того, чтобы указать расположение на его территории ресторанов.
Марк Стаценко: Кроме локации ресторанов, туристы из нее узнают многое об их шеф-поварах, о тех же специалитетах — группах блюд и продуктов, родственных по какому-либо признаку. Представьте, вы приезжаете на отдых, а вам сразу дают готовое решение — и не нужно думать, куда пойти поесть и чего ждать от заведения. Благодаря гастрономической карте гость сразу понимает: вот здесь стоит отведать щи, а тут, к примеру, луковый суп.
Недавно прошелся по сочинской приморской набережной, заходил в рестораны, изучал меню. И вот что бросилось в глаза — оно везде одно и то же. Стандартный набор, который в первую очередь удобен не посетителю, а поставщику товаров, и конкретные продукты: пицца, паста, рыба во фритюре, бургеры, шашлыки. Даже местная барабулька везде одинаково готовится. Гастрономическая карта объединила восемь заведений курорта. Семь из них — «Высота 2320», «Берлога», «Вельвет», «Дичь», «Варежка», а также кафе «Лес» и «Йети» — находятся в горах. Один — «Барабуля» — в центре Сочи. Могу сказать, что в будущем появятся еще минимум два новых ресторана. Так что будем нашу карту расширять. Реализация этого проекта придаст курорту и городу нужный гастрономический вектор.
А что лично вы предпочитаете из черноморской кухни и в чем особенности ресторанной отрасли юга, если сравнивать ее с другими регионами России?
Марк Стаценко: Я, например, не люблю рыбу, но вот черноморский сарган просто обожаю. Еще здесь невероятно вкусные хачапури. Если говорить про кубанскую кухню, то нравится краснодарский борщ. На юге длиннее сезон и больше продуктов. Хотя в Сочи они порой дороже, чем в Москве.
Высокая кухня — это творчество или технологии? И что для вас ресторан: в первую очередь еда или общие впечатления?
Марк Стаценко: Высокая кухня — квинтэссенция творчества или технологий. Для меня ресторан — это и еда и впечатления. Ресторан — место, где можно прежде всего насладиться гастрономией, а затем интерьером.
Несколько лет назад, когда появились шеф-тейблы (в заведении гости могут забронировать место за столом и получить Авторский дегустационный сет из рук шеф-повара), поднялась тема просвещения и сторителлинга (рассказывание историй и философии блюд), и это стало очень важным.
Гастрономическая карта объединила восемь ресторанов курорта: семь в горах и один у моря
В 2021 году на международном конкурсе Copa De Jerez в Испании мы с сомелье Светланой Добрыниной победили в самой важной номинации — «За лучший креативный пейринг/сочетание блюд и вина херес», где предложили три концептуальных веганских блюда со своей философией, холодную закуску, горячую закуску и десерт с названием «Динамика старения, или Каждая слива стремится стать черносливом». Это десерт — три ягоды на тарелке. Международное жюри высоко оценило нашу идею. Но подобный опыт трудно масштабировать — не совсем ресторанный вариант, требующий особой подготовки.
Интересно, дома вы готовите?
Марк Стаценко: Да, готовлю, но не каждый день. Люблю яичницу. Без всего, просто три яйца. И люблю съесть их с сыром «Камамбер». Главное — сочетание продуктов.
С какими сложностями сталкиваетесь при покупке местных продуктов для ресторанов?
Марк Стаценко: Например, приобрести барабулю у рыбаков невозможно — все уже заранее выкуплено или они просто не принимают оплату от индивидуальных предпринимателей. Много еще сложностей.
Какое блюдо больше всего хотелось бы приготовить гостям сочинских ресторанов? Может, мясо крокодила?
Марк Стаценко: Доводилось пробовать мясо крокодила, мне не понравилось — оно чересчур пахнет рыбой. Я прагматичный человек и хочу, чтобы продукты для ресторанов были простыми, качественными и полезными.
Вы стажировались у иностранных шеф-поваров, обладателей звезд Michelin. Сегодня такие программы по-прежнему доступны?
Марк Стаценко: Сейчас, к сожалению, нет. На уровне личных отношений все хорошо, но не с официальным обучением. Радует, что три года назад в России появилось собственное высшее образование в этой сфере. В Красноярске реализовали долгожданный проект — Институт гастрономии Поля Бокюза (Поль Бокюз — французский шеф-повар и ресторатор, один из основоположников «новой кухни». — Прим. ред.). Считаю, в нашей индустрии наступил переломный момент, когда необходимо выращивать свои кадры и вкладывать в них. Как агенты в футболе: набирать новичков, которые готовы работать вдолгую. Заключать длительные контракты — на пять лет, отправлять на обучение за свой счет и через три года получать специалистов высокого международного уровня. Да, это долго, но другого пути нет.
Как санкции повлияли на работу ресторанов и какие продукты пришлось заменить?
Марк Стаценко: Еще первые санкции 2014 года, введенные США против России, послужили нашим рестораторам уроком, и в заведениях общепита появились классные сыры. Не хуже, чем в Италии. Например, в своих ресторанах мы заменили бальзамический уксус на уксус из местных южных ягод. Приготовили свой из малины: собрали ягоду, настояли. Он придает блюдам новый интересный вкус. В ресторанной отрасли нет кризиса из-за происходящих вокруг событий. Вообще, уверен, что Россия входит в пятерку самых гастрономически развитых стран мира.
Ключевой вопрос
Марк, что вы посоветуете попробовать в сочинских ресторанах, которые вы представляете как гастрономический амбассадор?
Марк Стаценко: Мне интересно познакомить гостей не просто с отдельными блюдами, а, скорее, с концепциями. Ресторан «Высота» стал местом новой кавказской еды. Там, например, мы с бренд-шефом приготовили севиче из форели, куда добавили кориандр и мяту. Получилось блюдо с особым акцентом, а именно за вкусами туристы и приезжают. Также переделали салат «Цезарь»: соус из анчоусов приготовили из местной рыбы — копченой хамсы, а вместо привычного куриного филе взяли кусочки кебаба из баранины и шашлычок из мяса птицы, приготовленные на углях и поданные на палочках из виноградной лозы.
В кафе «Лес» также будет новая концепция: восточные блюда будем томить, коптить и готовить на гриле — такосы, буррито, причем делать их заранее, чтобы гость моментально получал свой заказ, как в заведении быстрого питания. В «Берлоге», которая всегда воспринималась как фри-фло (от английского free flow — «свободное движение». — Прим. ред.), вкусная столовая, мы решили приготовить блюда на мангале, но не просто шашлыки — это летняя история, а как на мировых ресторанных фестивалях, например Taste of Moscow и других, где на картонных тарелках подают блюда высокой кухни. Получилось настолько вкусно, что гости даже не смотрят на цены. Мы подняли статус ресторана, там официанты даже стали ходить прямее.
А в «Барабуле» одноименную рыбу можно будет попробовать сразу в нескольких видах: и жареную, и паровую, и бургер, и паштет, и даже десерт. Последний, правда, не из нее, а в форме барабули.
С горы под музыку
На «Розе Хутор» собрались любители экстремального спорта. До второго апреля на курорте «Роза Хутор» проходит фестиваль экстремального спорта и музыки Quiksilver New Star Camp, который уже 14 лет подряд собирает около десяти тысяч райдеров, специализирующихся на различных дисциплинах сноубординга и горных лыж. Он открылся в формате Back to the Roots — организаторы позиционируют его как пространство смыслов. В программе — 13 концертов и семь спортивных мероприятий.
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ В СОЧИ ИЗ ЕДЫ. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ГИД
Сочи — по-настоящему гастрономический город. Ставрида соседствует с круассанами, грузинская кухня с итальянской, бары соревнуются в количестве крафта в холодильниках. В окрестностях Сочи так же не менее увлекательно. TRIPLUNCH COM представляет гастрономический маршрут по Сочи для тех, кто хочет попробовать лучшее из местной еды.
ФОРЕЛЕВОДЧЕСКОЕ ХОЗЯЙСТВО АДЛЕР
Начните свое путешествие с Красной поляны – жемчужины Сочинского региона. Еще на въезде на территорию этого живописного курорта в селе Казачий Брод вы увидите самое большое в России Форелевое хозяйство. Загляните туда и, наверняка, почти сразу попадете на экскурсию.
Форелеводческое хозяйство Адлер было основано еще в 1954 году. Здесь в огромных искусственных прудах с артезианской водой выращивают, разводят и селекционируют благородную форель, царскую рыбу, как ее еще называют.
По приблизительным подсчетам, 90% российской форели производит именно адлерское рыбное хозяйство. Масштабы его поражают уже при входе: целое бескрайнее поле из 111 прудов — в одних живут только мальки, а в других — только взрослые особи, радужные и черные. Кормят их здесь от души: форель 4-х лет может весить целых 12 кг.
После экскурсии вас ждет дегустация блюд, приготовленных из форели. Подают здесь и роскошные форелевые соленые и копченые балыки.
После обеда при желании вы можете порыбачить в Парке озер и прудов. Эту услугу вам предложат сами сотрудники предприятия. Ну, а если вы не рыбак, то загляните в их фирменный магазин, что на главном входе. Там можно приобрести свежайшую продукцию хозяйства – рыбу, балык и икру.
АМШЕНСКИЙ ДВОР
По соседству с Форелевым хозяйством расположился Амшенский двор — этнографический ресторанный комплекс.
Его создатель Эдуард Арутюнович Каладжян многие годы собирал и составлял родословную семьи и многих народов, переселившихся на Черноморское побережье Кавказа в конце XIX–нач. XX вв. Собирал документальные и вещественные памятники, рассказывающие об их материальной и духовной культуре. Результатом этой огромной работы стали: этнографический музей, включающий более полутора тысяч экспонатов, археологическая выставка, часовня и мемориал воинам.
Прогулявшись по территории, обязательно загляните в ресторан, который славится своей неповторимо кавказской кухней. Практически все блюда тут готовятся на ваших глазах – от хлеба до напитков.
Здесь, как и в древности в любом армянском доме, всегда рады гостям: в очаге посреди сакли поддерживается огонь, коптятся мясо, рыба и сыр, выпекаются в печи горячий хлеб, на сковородках – знаменитая ёка (тонкий лаваш из пресного теста с сыром, яйцами, зеленью). Остановитесь тут перекусить и затем можно ехать дальше, в горы.
ПАСЕКА В КРАСНОЙ ПОЛЯНЕ
Теперь рекомендуем отправиться в гости к пасечнику, где вы продегустируете различные сорта натурального меда и продукты пчеловодства. Езжайте по адресу улица Защитников Кавказа.
Пасека была открыта в 1998 году и на сегодняшний день тут насчитывается до 150 пчелосемей, которые сотрудники фермы вывозят на места сбора меда на специальных пчелоприцепах. Такие выезды происходят примерно 5-7 раз за сезон, и дают возможность собрать до шести сортов отличного краснополянского мёда. Сбор мёда начинается с середины мая и длится до начала ноября. Часть пасеки находится стационарно на участке в Красной Поляне, там же выращиваются пчеломатки серых горных кавказских пчел и собирается маточное и трутневое молочко.
Во время экскурсии вы сможете продегустировать и купить различные сорта меда, прополис, маточное молочко, пергу, цветочную пыльцу, пчелиный воск, медовую косметику, медовый чай и многое другое.
МАЦЕСТА. ЧАЙНЫЕ ПЛАНТАЦИИ
Возвращайтесь в Сочи и всего в 20 минутах езды в Мацестинской долине вашему взгляду откроется дивный тропический пейзаж: обширные изумрудные чайные плантации поднимаются вверх по склонам горных массивов Кавказского хребта, окруженные реликтовым лесом. Чайные плантации Мацесты общей площадью 170 гектаров — это экологически чистое место вдали от трасс и предприятий с целебным горным воздухом и живописными видами, настоящая мекка для любителей красивых эксклюзивных фотографий. В Мацестинском чайном хозяйстве ежедневно проходят увлекательные экскурсии.
- Вы сможете прогуляться по плантации и услышать познавательный рассказ об особенностях выращивания чайной культуры в северных субтропиках. У вас будет возможность сделать эффектные фотографии, сорвать себе несколько чайных листочков или цветов, взять с собой семена чая.
- Далее рекомендуем посетить фабрику по переработке чайного листа, где вы узнаете о технологиях производства разных видов чая и увидите уникальное оборудование
- На дегустации черного и зеленого чая вам расскажут, как определить качество чая и поделятся секретами заваривания.
КРАСНОДАРСКИЙ ЧАЙ В СОЛОХ АУЛЕ
Если вы желаете индивидуальную экскурсию на чайную плантацию, то рекомендуем вам отправиться чуть дальше от Сочи, в Солох аул. В тридцати километрах от побережья, среди заповедных горных лесов спряталось это маленькое село. Именно тут в 1901 году впервые в России удачно свершилась попытка вырастить чай. Имя, смельчака, бросившего вызов общественному мнению — Иуда Антонович Кошман. Ему мы обязаны существованию Краснодарского чая.
Солохаульский чай переживал как светлые, так и темные времена. Важной вехой в его истории было открытие музея в его честь в 2007 году. Но чтобы попасть на индивидуальную экскурсию, записываться нужно заранее. Солох-Аул — место с историей и сказочной природой, яркое пятно на карте юга России. На территории усадьбы И. А. Кошмана расположен экопарк, где можно насладиться красотой редких растений.
Неподалеку располагается православный мужской монастырь «Крестовая Пустынь» и природные объекты — озера любви, водопады. Гуляя по горным тропинкам, вы увидите извилистую горную речку Шахе и сможете окунуться в прохладные воды источника святого Пантелеймона.
После прогулки возвращайтесь к дому Иуды Кошмана, где вас встретит экскурсовод и расскажет о жизни знаменитого чаевода и поведает все о выращивании Краснодарского чая. Познавательная прогулка завершится дегустацией солохаульского чая в исконно русской традиции: с самоваром, кавказским душистым медом и блинами ручной работы.
ФЕРМА ЭКЗАРХО
После погружения в историю Краснодарского чая, наш с вами путь лежит на ферму Экзархо.
Эко-ферма Экзархо построена с большой любовью и по всем правилам даосской практики освоения пространства. Она расположена в живописнейшем районе Мацесты на южном склоне села Прогресс с завораживающим панорамным видом на высоте 450 м над уровнем моря. Целебный горный воздух очаровывает своей прозрачностью и чистотой. Здесь выращивают органические овощи и фрукты, содержат молочных коз и коров, любительских и спортивных лошадей.
Фермерский ресторан органического питания предложит вам попробовать вкусные блюда, приготовленные из фермерских продуктов, не отрываясь от созерцания окружающих красот. Натуральные лакто-вегетарианские сыры, изготовленные в фермерском молочном цеху, завоевавшие популярность у жителей и гостей курорта, не оставят и вас равнодушными, их можно так же отведать на ротонде фермерского ресторана.
На экскурсии по ферме вы узнаете много интересного о лошадях, сможете с ними обняться и сфотографироваться и, конечно же, прокатиться верхом в манеже или на конной прогулке по окрестностям. Если вы путешествуете с детьми, будет огромной радостью наблюдать за своими малышами, общающимися с козлятами, телятами и кроликами. Все животные тут ручные, хорошо ухожены и любят общаться с людьми. А кормление козлят молоком — это всегда неописуемый восторг юных гостей фермы.
Видовые рестораны Сочи: бургеры с барабулей, чизкейк на огне и другие идеи для гастрономического туризма
Горы, море и больше тысячи заведений общепита. Чтобы помочь гостям с выбором, на курорте «Роза Хутор» создают гастрономическую карту — готовый путеводитель по заведениям Сочи для опытных гастротуристов и любителей вкусно поесть. В каждой локации гостей ждут небанальные вкусовые впечатления и открыточные виды на горы, водопады или море.
Над гастрономическим маршрутом в статусе амбассадора работает известный шеф-повар и телеведущий Марк Стаценко совместно с бренд-шефом ресторанной группы «Роза Хутор» Валентином Шином. Вместе они расставляют яркие акценты в меню и философии собственных заведений курорта.
Юга.ру побывали на специальном обеде в самом «диком» ресторане будущей карты, продегустировали новые блюда и нанесли на карту восемь локаций для гастрономического путешествия по Сочи. Семь из них находятся в горах и одно — на побережье. Скоро карту пополнят еще как минимум два резидента, а пока расскажем о восьми первых участниках.
«Дичъ», да и только
Представьте: за столиком у панорамного окна вы наблюдаете, как по заснеженной горной трассе один за другим скользят лыжники. Вы открываете меню. Что же выбрать: карне крудо из мяса дичи или фо де мори с желе из дикой морошки? В «Дичи» по-сочински обыграли альпийскую атмосферу и кухню.
Ресторан «Дичь» на курорте «Роза Хутор» © Фото Марины Солошко, Юга.ру
Ресторан «Дичь» на курорте «Роза Хутор» © Фото Марины Солошко, Юга.ру
Здесь готовят из того, что добывают на охоте и рыбалке: дикие ягоды, грибы и мясо. В меню можно найти мини-бургеры с дичью, магаданские креветки, окорок бобра и не только. Среди морепродуктов — морские ежи, волжский судак, рапаны. На фото — блюда из нового меню, которые мы попробовали на пресс-обеде.
Адрес: курорт «Роза Хутор», ул. Медовея, 4. Ресторан находится недалеко от второй очереди канатной дороги «Олимпия» в самом сердце Горной Олимпийской деревни.
Средний чек: 2500 рублей.
Двойное карпаччо из лося и говядины с самодельным уксусом из малины © Фото Марины Солошко, Юга.ру
Двойное карпаччо из лося и говядины с самодельным уксусом из малины © Фото Марины Солошко, Юга.ру
Двойное карпаччо из лося и говядины с самодельным уксусом из малины © Фото Марины Солошко, Юга.ру
Севиче из нерки с соусом понзу из морошки © Фото Марины Солошко, Юга.ру
Облепиховый крем Патисьер, сорбет из щавеля © Фото Марины Солошко, Юга.ру
__52mv8ac.jpg)
Марк Стаценко — шеф-повар пятизвездочных отелей StandArt (Москва) и «Родина» (Сочи), ведущий кулинарных телешоу «Гуру кухни» на канале «Ю» и «В погоне за вкусом» на ТВ-3, победитель мирового конкурса CopaDeJerez 2021, гастрономических премий «Пальмовая Ветвь», WhereToEat и многих других. Марк проходил стажировки в ресторанах-обладателях звезд Michelin, в том числе в легендарном Arzak 3* Michelin в Сан-Себастьяне у представителей кулинарной династии Хуана Мари Арзак и Елены Арзак. В Москве Марк Стаценко известен как самый молодой бренд-шеф ресторанного холдинга GinzaProject, а также как бренд-шеф проектов FunnyFamilyGroup. Он участвовал в запуске первой в России франшизы ресторана Jamie`sItalian британского шеф-повара Джейми Оливера.
«Высота 2320»: кавказские акценты
Здесь, на самой живописной смотровой площадке курорта «Роза Хутор», можно попробовать блюда локальной черноморской и европейской кухонь с кавказскими нотками. Некоторые ингредиенты шеф-повар лично собирает на горных склонах.
«В ресторане «Высота» мы закрепили новую концепцию — некий аккуратный флёр кавказской еды. Мы не делаем её новую, кричащую. Новой итальянской еды не бывает, все бабушки итальянские убьют за это — то же самое и здесь. Мы вчера с Валентином сделали севиче и соус, съели, и в конце — бам, кориандр! Мы такие: ну прям в тему. Кориандр, сушеная мята — всё разыгралось в историю Кавказа. Вот эти аккуратные акценты, за которыми гость может идти и путешествовать», — объясняет Марк Стаценко.
Валентин Шин подсказывает идею для заказа: «В фирменном салате «Высота» необычное сочетание кавказских специй — вроде бы салат цезарь, но на самом деле его интерпретация. Он подается без сыра, вместо гренок там используется жареный лаваш, вместо жареной или вареной куриной грудки — люля, приготовленные на мангале. Замена анчоусов на хамсу играет свою роль и дает свой специфический вкус».
Фирменную вариацию цезаря здесь подают на выбор с кебабом из баранины или с шашлычком на палочке виноградной лозы — мясо приготовлено на углях.
Адрес: курорт «Роза Хутор», вершина «Роза Пик», высота 2320, 3-я станция канатной дороги «Кавказский экспресс».
Средний чек: 2500 рублей.
Ресторан «2320» на «Роза Хутор» © Фото предоставлено пресс-службой курорта «Роза Хутор»
«Лес»: мясо с овощами на огне
Кафе с простой и понятной кухней в пихтовом лесу в окружении трех водопадов парка «Менделиха». Здесь готовят мясо и овощи в печи на открытом огне, поэтому они получаются особенно ароматными и сочными. Вкусовых баллов такому почти «первомайскому» комбо прибавляют виды на водопад и горную реку.
Адрес: курорт «Роза Хутор», Южный склон, нижняя станция канатной дороги «Эдельвейс», парк водопадов «Менделиха».
Средний чек: 1500 рублей.
Кафе «Лес» на «Роза Хутор» © Фото предоставлено пресс-службой курорта «Роза Хутор»
Кафе «Лес» на «Роза Хутор» © Фото предоставлено пресс-службой курорта «Роза Хутор»
Кафе «Лес» на «Роза Хутор» © Фото предоставлено пресс-службой курорта «Роза Хутор»
Едем в горы Сочи весной:
«Берлога»: десерты на мангале
Одно из самых популярных мест на «Роза Хутор», где можно вкусно и недорого поесть. Сюда часто приходят, чтобы попробовать черноморские мидии, но в новом меню можно найти кое-что неожиданное — например, десерты на мангале.
«Берлога» работает в формате фри-фло [с англ. — свободное движение] — по сути это такая вкусная столовая. Опыт участия международных фестивалей Tasteof подсказал Марку и Валентину идею, как внести изюминку в такой достаточно простой формат. Самые изысканные блюда от известных шеф-поваров на Tasteof подавали на обычных картонных тарелках, ведь главное — это вкус. Так шефы решились на целое меню на мангале в «Берлоге», где помимо привычных запеченных мяса и овощей есть шурпа и уха на костре, а еще — груша гриль с кунжутной соленой карамелью и мороженым, чизкейк на огне с соусом из брусники, маршмеллоу гриль с соленой карамелью и бананом.
Адрес: курорт «Роза Хутор», Горная Олимпийская деревня (1170 метров), здание «Роза приют», 1-й этаж. Бар&буфет расположен в Горной Олимпийской деревне у выхода с канатной дороги «Олимпия».
Средний чек: 1500 рублей.
Кафе «Берлога» на «Роза Хутор» © Фото предоставлено пресс-службой курорта «Роза Хутор»
«Варежка»: по-семейному
Семейный ресторан с европейской и локальной кухнями. Среди блюд можно найти как стейки и тартар, так и черноморских рапанов с драниками и жареную барабулю. В здании есть крытая терраса, где летом удобно спрятаться от жары, а зимой — первым выйти к подъемнику трассы «Шале». Для самых юных гурманов оборудовали детский уголок, где можно поиграть и посмотреть мультфильмы.
Адрес: курорт «Роза Хутор», Горная Олимпийская деревня, Пихтовая аллея, 1.
Средний чек: 1500 рублей.
Ресторан «Варежка» на «Роза Хутор» © Фото предоставлено пресс-службой курорта «Роза Хутор»
Ресторан «Варежка» на «Роза Хутор» © Фото предоставлено пресс-службой курорта «Роза Хутор»
Антистресс на курорте «Роза Хутор»:
«Вельвет»: уютное альпийское шале
Главная особенность ресторана — терраса на высоте 1100 метров над уровнем моря. Но, как и полагается горнолыжному вельвету, доступен он только самым смелым: добраться в шале можно либо прямо с горнолыжной трассы, либо из Горной Олимпийской деревни на грузопассажирском «Соболе».
После активного катания здесь можно насладиться авторскими блюдами по рецептам самых популярных кухонь мира. В меню есть все, чтобы согреться и насладиться атмосферой: от сытной рульки и стейков до ассорти из живых морепродуктов и фуагра.
Адрес: курорт «Роза Хутор», Горная Олимпийская деревня, улица Пихтовая аллея, 7.
Средний чек: 1500 рублей.
Ресторан «Вельвет» на «Роза Хутор» © Фото предоставлено пресс-службой курорта «Роза Хутор»
«Йети»: для маленьких и больших снежных людей
Уютный деревянный дом в горах с по-домашнему вкусной и простой едой. Зимой здесь готовят комплексные обеды для райдеров. В меню есть сытные супы, мясное и рыбное горячее, пирожки, пельмени и десерты для маленьких гостей.
Адрес: курорт «Роза Хутор», трасса Б52 (около верхней станции канатной дороги «Беседа»).
Средний чек: 1000 рублей.
«Барабуля» и шесть видов её текстур
Одноименную рыбу тут готовят во всевозможных видах и текстурах. «Здесь мы подаем шесть видов текстур барабули: в виде паштета, в виде десерта — не просто, как везде в Сочи, жареная барабуля. Делаем и татаки, и севиче», — рассказывает Валентин Шин. А еще здесь можно заказать блюда, приготовленные на вулканических камнях — тихоокеанский командорский кальмар, семгу, султанку, тигровые креветки.
К запуску гастрономической карты в меню появится новый бургер. «В «Барабуле» есть хорошая идея: там есть бургер с с котлеткой из барабули — это прикольно, правда, она такая другая рыбка. А я говорю: давай сделаем его, во-первых, раза в три меньше, чтобы удобно было есть, во-вторых, бургер рыбку подчеркивает, а булка должна быть незаметной. А незаметная, на мой взгляд, — это только рисовая булочка бао (китайская). Вот мы сделаем такие бао-бургеры с барабулей. Маленькая подкрутка, а уже под другим углом. Это выводит на идеологическую историю рыбного ресторана, который подумал, как сделать разные интересные штучки — не просто туристического ресторана. И не супердорогого. Мы хотим показать, как можно классно готовить местную рыбу — на пару, во фритюре, на гриле. Найти лучший способ приготовления для каждого вида рыбы», — говорит Марк.
В «Барабуле» две террасы: на набережной — крытая, с видом на море и на третьем этаже ресторана — под столетними соснами и с панорамой морского порта. Для маленьких гостей оборудовали детскую комнату с аниматором.
Адрес: Сочи, улица Приморская, 3/10.
Средний чек: 1500 рублей.
Ресторан «Барабуля» на «Роза Хутор» © Фото предоставлено пресс-службой курорта «Роза Хутор»
Ресторан «Барабуля» на «Роза Хутор» © Фото предоставлено пресс-службой курорта «Роза Хутор»
Ресторан «Барабуля» на «Роза Хутор» © Фото предоставлено пресс-службой курорта «Роза Хутор»
Если восемь заведений для вас — не предел, держите самый полный обзор заведений курорта «Роза Хутор» от Юга.ру. В нем мы собрали находки на любой вкус: от баров до ресторанов высокой кухни, от знакомого фастфуда до новых концепций.
Где в Сочи вкусно и недорого покушать
Отправляясь летом в отпуск на черноморский берег, предвкушая неземное блаженство от ласкающих солнечных лучей и прохладных морских волн, каждый турист всё же сталкивается с более приземным вопросом — где в Сочи вкусно и недорого поесть. Осмотревшись на месте, путешественники облегченно вздыхают, потому что в этом-то как раз проблемы не существует вообще. Вокруг вполне достаточно внешне неброских заведений, где вкусно, сытно и бюджетно накормят. Другое дело — качество еды. Сочинская кухня покорит любого гурмана, если найти правильные заведения.
Где поесть вкусный шашлык в Сочи?
Собираетесь в путешествие? Бронируйте отели на Яндекс.Путешествиях и экономьте 12% с нашим промокодом. Просто перейдите по нашей ссылке и введите промокод TURVOPROS12 при первом бронировании.
Торопитесь! Промокод действует только в январе. Забронировать отель ->>>
Шашлыки здесь готовят буквально на каждом углу. Попробовать можно из баранины, свинины, курицы и даже каре ягненка. Но чтобы случайно не разочароваться, лучше придерживаться классики и заказывать кавказский шашлык. Если не хочется отдаться поеданию на улице, можно отправиться в ресторан «Кавказский аул». Его все заочно знают по фильму «Будьте моим мужем».
Отличное место гора Ахун, где также готовится очень вкусный шашлык, по отзывам туристов. Неповторимые ощущения добавляет высота 600 метров над уровнем моря.
Еще потрясающий шашлык готовят возле набережной в Адлере в кафе «Радость». Вот уж точно, чрезвычайно вкусно с настоящим грузинским соусом.
Ресторан «Гостидзе»
Потрясающий бараний шашлык, приготовленный по своим секретным рецептам, несомненно обрадует любителей данного блюда. К нему подается хорошее красное вино и лимонад чисто грузинский «Натахари».
Интерьер покоряет сочным колоритом, а с открытой террасы можно любоваться горными пейзажами, захватывающими дух.
Но ресторан не из дешевых. Без спиртного на двоих выходит примерно 2 тысячи рублей.
Где в Сочи поесть барабульку?
Город-порт, конечно же, это в первую очередь – вкусная рыба. Пусть барабуля слишком маленькая, как шпроты, но затягивает, словно «погрызть семечки». Она настолько вкусная, что жареную или копченую подают в любом ресторане на набережной:
- кафе «Бригантина» (Сочи-центр);
- кафе «Парус» (Имеретинка);
- ресторан «Sanremo»;
- ресторан « Mare d’Amore» (Адлер);
- ресторан « Сахалин» (Роза Хутор);
Вот где, действительно, можно в Сочи вкусно и недорого покушать, так это бар «У рыбака» в Адлере. Просто настоящая находка. С террасы видны бескрайние морские просторы. Обстановка скромна: пластиковая мебель, одноразовая посуда, но очень уютно и мило. А главное, очень вкусно. Удивят черноморские мидии, а вкусную барабульку приготовят на глазах посетителей. Эти же глаза обрадуют увиденные чеки: 120 руб. за 100 гр. мидий, 100 руб. за те же 100 гр. рыбки.
Где поесть раков в Сочи?
Мечтаете о вкусных раках? Выбирайте следующие места в Сочи.
Паб-бар «Где раки зимуют»
Восхитительный сервис с прекрасными морепродуктами и замечательным свежим пивом порадует ценителей средиземноморской и итальянской кухни. Если после утомительного дня захочется вкусить раков, то услуга «Доставка еды» будет весьма кстати.
Спорт-бар «Первая раковая»
Можно пополнить ряды довольных клиентов, посетив заведение, которое 5 лет назад стало первым официальным баром, где продаются живые и вареные раки.
В уютном местечке с прямой трансляцией спортивных событий можно отлично провести время, вкушая раковые шейки в фирменных блюдах.
Работает доставка по Сочи и Адлеру – 100 руб., бесплатно привезут заказ за 2 тыс.руб.
Где поесть морепродукты в Сочи?
Ресторан «Royal Fish»
Это элитный ресторан у реки Мзымта в Адлере для истинных ценителей мидий, устриц и улиток, приготовленных по особым рецептам. Предлагается «детское меню».
Стильный современный интерьер с террасой с морским воздухом. Конечно, вариант не экономный, но восхитительные блюда этого стоят. Турист заплатит 1000 рублей, как минимум.
Попробовать рапанов – деликатесное мясо моллюска, можно в устричном баре «Кашалот» или ресторане «Баран-Рапан», что находятся в Сочи-центре.
Где поесть чебуреки?
Кафе «Чебуречная улыбка»
Туристы из разных городов всегда устремляются сюда, на Курортный проспект – негласно легендарное место с самыми вкусными чебуреками – этаким гастрономическим символом Сочи. Большущий горячий сочный чебурек, как половина тарелки, стоит совсем недорого. Есть здесь выбор салатов и супов, так что очень доступное отличное место для перекусов. Солянка с говядиной по-грузински стоит 190 руб., уха с семгой – 130 руб., суп-харчо – 80 рублей. С довольной улыбочкой можно отправляться – в «Улыбку».
Стопочная «Горчица»
На ул.Горная Карусель удачно получится поесть чебуреки, блинчики, пельмени. Интерьер в «советском» стиле, но не скучный, а очень даже оригинальный. Но важнее, что «цена-качество» тут в приятном соотношении.
Где позавтракать в Сочи?
Ранние завтраки еще недостаточно широко распространены в Сочи, но уже начинают приживаться.
Кафе «Бригантина»
Возле морского порта рядом с яхтами находится это кафе, где по утрам еще немноголюдно и можно степенно насладиться легким завтраком из традиционной каши, омлета, яичницы и круассанов. Средний чек – 400 рублей.
Nice
Совсем маленькое уютное кафе уместилось на первом этаже упомянутой «Бригантины».
Из собственной пекарни предлагаются изумительные французские десерты. Кроме классики: кофе с круассаном, можно полакомиться мороженым, тортами. Чек тоже буде 400 руб.
Если вдруг появится желание почувствовать, как пахнет утро в Италии, то нужно позавтракать в «Феттучине» домашней траттории на ул. Театральной.
Выбор завтраков потрясающий: творожные запеканки с разными ягодными соусами, овсяная каша с фруктами и орехами, домашние йогурты с мюсли. Или знаменитый сет от Бенедетти: болгарский маринованный перчик с семгой по-домашнему, паштет из курочки и индейки, розмариновые крекеры, и обязательно итальянские оливки. Праздник чревоугодия хорошо завершится утренним ароматным кофе.
Где пообедать недорого в Сочи?
Столовая «Шале»
Находится на первом этаже на ул. Березовой в пос. Эсто-Садок (на втором этаже расположен ресторан с таким же названием, поэтому не надо путать).
Очень хорошая и недорогая кухня – прекрасное место для завтрака или обеда. Дворик тоже очень милый с небольшим прудом с рыбками, дополненный искусственным водопадом.
На Навагинской «Хачапурная»
В Центральном районе находится довольно недорогое заведение. Интерьер здесь достаточно скромен, ничего интересного и потрясающего. Не считая качества приготовленных блюд по доступной цене.
Огромные порции приведут в восторг проголодавшегося туриста. На обед семье из четырех человек вполне хватит двух хачапури. Средний чек составит 500 рублей на двоих.
Есть услуга «доставка на дом в течение 1 часа».
Ресторан «Салхино»
По пути к Агурским водопадам в уникальном месте расположилось это заведение. Интерьер завораживает необычностью, словно гости попадают в каменный дом в далеком грузинском ауле. «Салхино» прекрасно подходит для посещения вместе с детьми. В любую жару здесь всегда прохладно, а встречают каждого посетителя как дорогого гостя в духе грузинского гостеприимства.
Это место, где можно недорого покушать в Сочи. На горячие блюда с напитками на двоих будет потрачено не больше 1500 рублей.
Где вкусно и бюджетно поужинать в Сочи
Кафе «Старый базар»
Работает уже 20 лет, угощая кавказской и домашней кухней. Находится в центре Сочи. Интерьер в соответствии с названием представляет коллекцию устаревшей разной утвари и старинных музыкальных инструментов. Если заказать 3 блюда, то в чеке будет сумма примерно 700 рублей.
Ресторан «Восточный квартал»
Рядом с Зимним театром на набережной расположилось заведение восточного стиля высокого уровня. Блюда корейской и кавказской кухни подаются здесь по вполне приемлемым ценам, недорого. Обед на двоих обойдется в 1 тыс.рублей.
Кафе «Белые ночи»
Самые отменные хинкали готовят в одном из заведений с атмосферой времен СССР. Кто решит пообедать здесь впервые, будет поражен очередью примерно в 20 человек. Свободных столиков не бывает. Но нужно набраться терпения и подождать, потому что разочарования от съеденного не наступит.
Обрадуется и кошелек, который лишится всего около 200 рублей за порцию в 5 огромных хинкали. Завершить удовольствие можно чашечкой ароматного кофе в пределах 100 рублей.
На пересечении двух улиц: Орджоникидзе с Морским переулком находится это кафе в центре Сочи.
Ресторан «Сочинские хинкали»
Если времени не хватает съездить в «Белые ночи», то распробовать можно хинкали на ул.Эстонской, напротив ТЦ «Горки Молл».
Новое веяние по-старому – столовые
Столовые – это отличные бюджетные места для курортников. Не надо пугаться слова «столовая», они сегодня не соответствуют тем былым представлениям о «столовках», а вполне способны посоревноваться со многими кафе. И законно выиграть идеальный титул.
Столовых и кафешек в курортных городах очень много, можно выделить полюбившиеся путешественникам и забыть про те, что попали в «черный список».
Столовая «Сели поели»
Целая сеть столовых в центре: 9 заведений. Всё очень чистенько, светло и уютно. Кухня изумительная, а порции большие. Очень недорого.
Например, столовая есть на 3 этаже торгового центра «Sun-City». Мало того, что очень вкусно, так поражают порции – подается блюдо на 2 тарелках, так как на одной гарнир, а на другой мясо, ибо на одной не умещается.
У бюджетных туристов пользуется местечко огромным спросом.
Столовая «Ред Буфет»
Кроме бюджетной еды, здесь прекрасная атмосфера. Интерьер с винтажными часами, комодом вместо барной стойки, различная зелень и тыквы.
Кондиционер и микроволновые печи, если захочется подогреть блюдо по желанию самого гостя. Меню отличное с очень доступными ценами. Так еще работают разные акции и скидки.
Один человек в среднем заплатит в пределах 300 рублей. Находится на улице Юных Ленинцев.
Столовая «Патиссон»
Кто заботится о здоровье, то добро пожаловать сюда, отведать диетические блюда – почти произведения искусства. Интерьер очень интересный и современный. Но если не все на диете, то здесь готовят и калорийную еду. Пожалуйста, – оливье, жаркое, свинина по-французски. Средний чек от 200 рублей.
Есть и минус. Многие «раскусили» это место на ул. Горького, 75, поэтому вечерами бывают витрины пустоваты.
Столовая «Кориандр»
Совсем недалеко, на ул. Горького 57 открылась еще одна небольшая столовая с таким пряным названием. Это «близнец» «Патиссона» – похожее меню, те же цены, отличный современный дизайн, чистота и порядок. Средний чек до 300 рублей.
Увезти гастрономические впечатления!
Ну что же, рестораны премиум-класса подождут. Можно сориентироваться и остановиться на заведениях без лишних затрат внушительных сумм. Блюда европейской и кавказской кухни предлагают курорты черноморского побережья. Это значит, гостеприимство и разносолы будут обеспечены сполна. А необычное и разнообразное меню так тесно переплетается в местной кухне от соседства Грузии, Осетии, Абхазии и Адыгеи, что предоставляет возможность без труда выбрать место, где в Сочи вкусно и недорого поесть. В памяти туристов на прощание останется не только впечатляющий южный загар и приятная морская прохлада, но и аппетитные ароматы хачапури по-аджарски или знаменитого осетинского пирога.