Булочная-кондитерская «Крендель»
Кафе очень, очень маленькое! Но даже есть туалет)) Почти всегда наполнено посетителями. Теперь принимают и банковские карты тоже. Можно купить местную гордость — выборгский крендель, причем как съесть на месте, так и увезти с собой. Находится заведение рядом с памятником основателю города, на маленькой площади напротив замка.
Вкусно, места не особо много, принимают только наличку
Ну очень мало места, днем не зайдешь, туристов полно, но это и понятно, зимой холодно, а у них есть кофе с собой.
Кафе продолжает работать. Минус — мало места. Плюсы — исторический центр, в шаговой доступности от замка Олафа; наряду с обычным меню — оригинальтная выпечка, в том числе сувенирные наботы.
Выборгский крендель. Где его купить?
Посещая интересные города, хочется привезти из них какой-нибудь необычный сувенир. В Выборге в качестве сувенира или подарка можно купить Выборгский крендель.
Немного истории
История выборгского кренделя началась в середине XIV века, когда в городе был основан католический францисканский монастырь. Одним из ремёсел монахов этой обители было хлебопечение. «Серые братья» (так их называли по цвету рясы) выпекали оригинальные крендели в виде восьмёрки. Эта форма напоминала эмблему францисканского ордена: при молитве монахи складывали руки крест-накрест, чтобы ладони касались плеч.
Необычным был не только внешний вид кренделя, но и его вкус. Выпекалось это хлебобулочное изделие из пшеничной муки. Тесто при замешивании сдабривалось особой смесью пряностей из тмина, муската, майорана, гвоздики и кардамона. Точная рецептура хранилась в секрете и долгие годы не распространялась за пределы монастыря. Крендели настолько хорошо продавались, что Выборг даже получил оригинальное прозвище «Крендельный город».
Разумеется, местные пекари однажды всё-таки узнали рецепт приготовления чудесного теста. Поэтому история выборгского кренделя продолжилась и после закрытия монастыря. В начале XVI века обитель францисканцев в Выборге была ликвидирована, но крендели к тому времени уже выпекались в обычных пекарнях города.
С 1710 года, после включения Выборга в состав России Петром I, местные крендели стали популярными и в Санкт-Петербурге. Они вошли в список продуктов, поставляемых к императорскому столу, а также предлагаемых в качестве угощения на ассамблеях. Очень любил выборгские крендели Александр III. Их ему доставляли еженедельно.
Интересным моментом в истории Выборга стала «Крендельная война». Она разразилась в XIX веке между семейными пекарнями Вайттиненов и Лёппёненов. Каждая из них утверждала, что хранительница оригинального рецепта – именно она. А конкуренты являются самозванцами. Даже на могильном камне Марии Вайттинен (умерла в 1865 году) написано, что только её крендель настоящий. В 1900 году выборгский крендель Лёппёненов получил золотую медаль Парижской Всемирной выставки. Но сторонники Вайттиненов добились отмены этого решения.
После советско-финской войны выборгские крендели стали выпекать в Лаппеенранте. Этот фирменный хлебопродукт и сейчас продаётся во многих городах Финляндии. А ещё крендель стал эмблемой выборгского землячества финнов, покинувших Карельский перешеек.
Где купить Выборгский крендель
Традиция изготовления кренделей в Выборге переживает настоящее возрождение. При этом каждый производитель предлагает свой уникальный способ его изготовления. Поэтому найти в продаже крендель не проблема, я их видел даже в хлебном ларьке на рынке по 50 рублей за штуку. Купить крендель можно и в многочисленных кафе.
В последнее моё посещение Выборга я задался целью привезти с собой несколько кренделей, но таких, чтобы они максимально соответствовали старинному рецепту. Поискав в интернете информацию, узнал, что одно из самых популярных мест по продаже кренделей находится по адресу: ул. Крепостная, д. 3 в магазине «Лавка вкусностей». Кроме кренделей в нем продаются: местный эль, варенье, сыр, вяленое мясо и прочие вкусности.
Но мы решили в лавке крендели не брать, а ещё поискать место, в котором можно было бы купить крендель с надеждой, что он будет похож на настоящий. Таким местом оказалась Усадьба бюргера, которая расположена в доме 7а по Прогонной улице.
Эта усадьба один из самых старых сохранившихся домов в Выборге. В нём находится сувенирная лавка с поделками ручной работы и небольшое кафе, в котором можно попить кофе с Выборгским кренделем.
В Усадьбе бюргера продаются три типа кренделя и по рассказам доброжелательной продавщицы они все приготовлены по восстановленным рецептам. Верить этому или нет дело ваше, но кренделя оказались вкусными.
Усадьбу бюргера можно посетить и без покупки кренделя. Дом этот с интересным, атмосферным интерьером.
Оказавшись в Выборге, обязательно попробуйте этот «фирменный продукт» с многовековой историей, сравните качество выпечки различных пекарен, и возьмите его как подарок или сувенир из «Крендельного города».
Это интересно: посетите Часовую башню Выборга. Вы побываете в одном из самых старых сооружений Выборга, подымитесь на смотровую площадку и увидите действующий часовой механизм 1848 года!
Выборгский крендель: готовим и едим на «Фабрике Кренделей»
Хрустящий крендель — главное лакомство Выборга, изобретённое еще монахами-францисканцами в 15 веке. На кулинарном мастер-классе в историческом центре вы откроете секреты аппетитного символа города, узнаете о кулинарных традициях старинного Выборга, а затем своими руками приготовите выпечку со вкусом Средневековья!
531 посетил,
Что вас ожидает
Крендель — это традиционная для Выборга выпечка, которая по форме напоминает руки монахов-францисканцев, сложенные в молитве.
История кренделя насчитывает несколько эпох — по легенде его начали выпекать еще в далеком Средневековье монахи, затем он завоевал расположение Императорского Петербурга, в финском Выборге пекари гордились правом выпекать крендель и состязались за право быть лучшими, во время военных лет этим лакомством поощряли летчиков, а в XXI веке «Выборгский крендель» официально стал признанным брендом Ленинградской области. Время идет, а крендель остается! В Выборге работает «Фабрика кренделей» в элегантном здании «Домус Поссе» — в старом городе (ул. Красноармейская, 12). В этом особняке воссоздан дух Выборга начала XIX века. Для гостей города отрыта крендельная гостиная, где можно познакомиться с историей этого вкусного сувенира, а также «кухня», где можно лично приготовить крендели по секретному рецепту. Вас встретит очаровательная Хозяйка Хельга, поведает историю этого вкусного символа, каждый гость сможет испечь 2 вида кренделей — ржаной по рецепту Старушки Марэн, и монастырский с пряностями. У каждого получится свой неповторимый, уникальный вкусный сувенир!
Организационные детали
- Все ингредиенты для мастер-класса включены в стоимость экскурсии
- Пожалуйста, сообщите заранее, если у вас есть аллергия на какие-либо продукты
Место встречи
Начало экскурсии в районе Рыночной площади. Точное место встречи вы узнаете сразу после бронирования.
Остались вопросы?
Задать вопросы гиду Вы можете пообщаться с гидом до оплаты заказа и получить ответы на все интересующие вас вопросы
+35
Закажите экскурсию на любой из доступных дней в календаре
- Это индивидуальная экскурсия , гид проведёт её для вас и вашей компании.
- На сайте вы оплачиваете 23% стоимости, а остальные деньги — гиду на месте. Вы можете задать гиду любые вопросы до оплаты.
Гастрономические бренды Выборга
Крендель выпечной или его изображение встречается в Выборге повсеместно. Именно его мы отправились дегустировать в разных атмосферных местах города, где знаменитое лакомство выпекают по старинному рецепту.
На пороге Усадьбы Бюргера нас встретила дочь того самого шведского купца – хозяина дома, и провела в уютную залу, где горели свечи, а на столах дымился глег, согревая замерзших путников одним только видом.
История кренделя была доходчиво представлена через интерактивную театрализованную программу в духе Средневековья.
Монах-францисканец рассказал, как в XIV веке его собратья основали в Выборге монастырь, и параллельно, буквально, «взорвали вкус» северного города необычной выпечкой с добавлением заморских специй (корица, мускат, тмин, майоран, гвоздика и кардамон), замешанных в тесто. С тех пор ароматная выпечка стала символом Выборга, а его форма – напоминание о скрещенных на груди руках молящихся монахов.
«Серые братья», как называли монахов по цвету одежды, неплохо жили, приторговывая кренделями, и улучшая благополучие монастыря. Вкусная сдоба так прочно вошла в жизнь горожан, что даже после закрытия обители ее продолжали выпекать местные пекарни. Выборг получил широкую известность как «крендельный город».
Со времён Петра I выборгский крендель поставлялся в Санкт-Петербург, где быстро завоевал симпатии петербургской знати. Оказывается, большим любителем выпечки был царь Александр III, которому выборгский губернатор фон Кнорринг отправлял по 6 кренделей каждую неделю.
Гиды любят рассказывать историю про «крендельную войну», разразившуюся в XIX веке между двумя семьями пекарей – Вайттиненами и Лёппёненами, боровшимися за право выпекать лучший крендель по единственно верному рецепту.
И все эти перипетии в живой игровой форме нам представили аниматоры в Усадьбе Бюргера, предложив участникам тура примерить костюмы и исполнить главные роли «крендельных сюжетов».
Усадьба Бюргера (XVI-XVIII вв.) – самое популярное место у туристов Выборга, единственное из четырех сохранившихся зданий эпохи Средневековья в городе.
Усадьбой в течение многих веков владели богатые шведские купцы или ремесленники. Сегодня она является памятником архитектуры федерального значения, с восстановленными интерьерами, действующим камином, сводчатыми и деревянными перекрытиями. Здесь обосновался ТИЦ Выборга, сувенирная лавочка местных мастеров, выставочный зал и культурный центр.
В маленьком кафе на первом этаже можно попробовать знаменитый Выборгский крендель трех видов или приобрести его в качестве сувенира.
Крендель в витрине художественной галереи, на магнитах и открытках, золотой крендель-вывеска – все говорит о том, что и сегодня это незамысловатое булочное изделие способствует повышению благосостояния горожан.
В “Лавке вкусностей” на Крепостной улице, помимо кренделя, мы продегустировали имбирные пряники, вяленое мясо дичи по-рыцарски, выборгский эль по рецепту монаха Валентиуса и другие лакомства.
Несмотря на то, что “Лавочка” находится в здании XVIII века, в ней воссоздана романтичная атмосфера Средневековья. В том же стиле работает небольшая таверна при магазине, в меню которой представлены блюда исторической кухни – похлебки, колбаски, крендели и эль. Продавцы и официанты щеголяют в исторических костюмах.
Колоритные дегустации с подробным экскурсом о гастрономических традициях Выборга проводятся обычно здесь для групп туристов по предварительной записи.
Каждый год в исторической части Выборга открывается какое-нибудь гастрономическое заведение. Из последних – магазин-пекарня “Hello, bread”, где очаровательные хозяюшки всегда предложат вам свежайшую выпечку и чашечку кофе.
Специально для нас испекли на пробу несколько образцов немецкого брецеля – тот же крендель, только соленый.
Брецель (на немецком Brezel) — оригинальный крендель из дрожжевого теста, посыпанный солью. Его название происходит от латинского слова «брахиум» («рука»), и опять же из-за перевитых между собой жгутов теста, напоминающих скрещенные руки! А еще форма поясняется актуальной для Средневековья проблемой «немытых рук», когда выпечку удобно было есть, ухватив за одно место, а потом «грязную ручку» выбрасывали. Выражение «Дойти до ручки» значит, буквально, обнищать так, что приходится подбирать эти самые куски – «ручки».
В другой стороне от Рыночной площади находится Лавка Рыжей Лапки – еще одно мультифункциональное заведение, работающее по принципу туристско-информационного кафе и сувенирного магазина. На витрине опять же выделяются три вида кренделя среди прочей разношерстной продукции.
По задумке хозяйки Лавки Елены Скрябиной, это место должно располагать путешественников к отдыху и общению, где они могут охнуть, выпить чашечку чая или кофе, получить необходимую информацию, заказать индивидуальную экскурсию, приобрести неординарные сувениры.
В то же время, это клуб по интересам, где собираются краеведы, экскурсоводы и любители живописи. К услугам посетителей всегда бесплатный Wi-Fi, свежая пресса.
В Лавке Рыжей Лапки мы душевно почаевничали с крендельком и познакомились с живым талисманом заведения – рыжим котом Кузей.
Он мирно дремал на окошке и хозяева долго не хотели тревожить его сон. Кузя – местная “звезда”, и сегодня посетители зачастую приходят в лавку лишь для того, чтобы поздороваться с котом.
Приятно было убедиться, как выборжане создают креативные места с «изюминкой», местной сувениркой и гастрономическим эксклюзивом, где всегда есть пара уютных столиков и возможность согреться словом и кренделем. Согласитесь, это немаловажная деталь любого путешествия!
Интересно, что после советско-финских войн (1939—1944 гг.) выпечка фирменных кренделей в Выборге приостановилась. Эта традиция переместилась в Финляндию, вслед за переселенцами из присоединенных к СССР территорий.
Сегодня узнаваемая сдоба продается во многих финских городах. Крендель изображён на эмблеме выборгского землячества финнов, эвакуированных с Карельского перешейка. Его продвигают как региональный бренд многие города Финляндии. Например, недавно делегация Лаппеенранты привозила в Санкт-Петербург целую корзину кренделей на презентацию своих туристических возможностей.
Таким образом, Выборгский крендель далеко шагнул за пределы одной дестинации и стал международным гастрономическим брендом, красивой традицией, объединяющей разные народы.
Самая главная особенность изготовления выборгского кренделя заключается в предварительном обваривании теста в кипятке, дабы получить воздушность и золотистую корочку при выпекании на соломе.
Простой рецепт выборгского кренделя.
Потребуется: 3 яйца, 250 г сахара, 500 мл молока, 40 г дрожжей, ½ ч.л. соли, 2 ч.л. кардамона, 1 ч.л. мускатного ореха, ½ ч.л. майорана, ½ ч.л. мяты, ½ ч.л. гвоздики, ½ ч.л. тмина, ½ ч.л.шафрана, 1 кг. муки, 200 г сливочного масла.
Порядок приготовления: развести дрожжи в теплой воде и немного настоять, размешать с яйцами, добавить молоко, сахар, соль, пряности – все взбить. Добавить половину муки и замесить тесто до мягкости. Оставить на 15 минут. Затем вымешивать тесто, постепенно добавляя муку, пока оно не станет гладким и блестящим. Дать подняться в два приема.
Разделить тесто на части, из каждой выкатать жгут, завязать крендель и выстоять изделия в теплом месте 15 минут. Вскипятить воду в большой плоской кастрюле и опускать по очереди крендели на шумовке в кипящую воду на минутку.
Переложить крендели на противень, покрытый соломой. Дать отдохнуть еще 10 минут и выпекать при температуре 190С до золотистого цвета. Остывшее изделие посыпать сахаром или полить глазурью.
Картина гастрономического Выборга была бы не полной без посещения Замка и дегустации чего-то эксклюзивного в этом месте.
Специально для нашей группы кузнец Константин подготовил обед в духе сурового средневекового застолья прямо в кузне, рассказывая попутно о традициях кузнечного дела и своем увлечении реконструкциями рыцарских турниров.
Родня Константина занимается фермерством, поэтому нам предложили попробовать лучшие домашние продукты: бараньи сосиски, колбаски, сыр, хлеб, квас и глег. Зажаренные прямо в печи кузни мясные деликатесы мы цепляли средневековой однозубой вилкой. Это был интересный опыт, отчего еда казалась еще свежее и вкусное! Настолько, что ради этого стоит еще раз приехать в Выборг!
Среди ресторанов Выборга долгие годы пальму первенства самого популярного туристического места держит «Круглая башня». Конкурировать с уникальной атмосферой средневекового памятника архитектуры и устоявшимся меню из бестселлеров русско-финской кухни, конечно, трудно.
Что касается самих выборжан, то они отдают предпочтение ресторану «Монрэпа», который расположен на первом этаже Международного делового центра “Виктория” в начале Рыночной площади со стороны набережной. Здесь вам и престижная обстановка, прекрасный вид на замок, отличный «шведский стол» и очень гуманные цены. Как свидетельствуют сотрудники Visit Vyborg, в последнее время в «Монрэпа» стали все чаще захаживать продвинутые туристы. Они-то знают, если хочешь вкусно и недорого поесть, иди туда, где много местных!
Наш инфотур «Гастрономический туризм в Выборгском районе Ленинградской области
«Выборгский крендель» подготовлен в рамках реализации Соглашения между комитетом Ленинградской области по туризму и Муниципальным фондом «Ивангородский центр устойчивого развития».
- ← Преображение Копорской крепости не за горами
- Понять современное искусство Китая →