Масштабный проект: фуд-молл «Депо. Москва» на Лесной открылся в техническом режиме
Фуд-молл «Депо. Москва» заработал в техническом режиме в Москве, в одном из зданий бывшего Миусского трамвайного парка, по адресу: ул. Лесная, дом 20. Официальное открытие назначено на первые числа марта. Автором концепции и идейным вдохновителем нового столичного фуд-корта стал Алексей Васильчук, чья компания Restart Vasilchuk Brothers выступила одним из инвесторов проекта. Имена учредителей «Депо. Москва», как и общая сумма инвестиций в строительство и запуск проекта, не разглашаются.
Фуд-молл, как называют его создатели, занимает пространство большого вагонного ангара Миусского трамвайного депо, который вместе с другими зданиями составлял ансамбль промышленной архитектуры на Лесной улице, в 2017 г. получивший статус памятника культурного наследия. Здесь, на территории бывшего депо, в двух других зданиях расположены рестораны полного обслуживания – это «Крабы Кутабы» Александра Раппопорта, «Сыроварня» Аркадия Новикова и Lesnoy – совместный проект Григория Лепса и Эмина Агаларова (Restaurants by Crocus Group). Как сообщает «РБК», в марте 2017 г. право на аренду зданий бывшего Миусского трамвайного депо с возможностью последующей их реконструкции в ходе открытых торгов выиграла инвестиционная группа «Сигма». Срок аренды, согласно протоколу торгов, составляет 49 лет, ежегодные выплаты – свыше 120 млн руб. Общая площадь территории – 17,4 тыс. кв. м.
Как рассказывает сам Алексей Васильчук, от идеи до ее воплощения прошло не менее полутора лет. За это время здания бывшего депо были полностью отреставрированы, без нарушения исторического облика, в оконные проемы установили стеклопакеты с аналогичной оригинальной раскладкой витражей, полностью обновили все коммуникации («Депо. Москва» – единственный фуд-корт в столице, работающий на газе), установлены система вентиляции и пожарная сигнализация. Общая площадь фуд-молла – 11 тыс. кв. м, из которых 9000 кв. м – это торговая зона, остальные 2000 – антресоль, где оборудованы основная посадочная зона и детская комната. Ожидаемый трафик, по словам Алексея Васильчука, должен составить в среднем 15 тыс. человек в день.
Интерьер в спокойных бежево-серых тонах оформила команда Restart Vasilchuk Brothers. Индивидуальные дизайны корнеров владельцы на этапе строительства должны были согласовывать с управляющей компанией. За организацию света отвечала компания «Ярко-Ярко» (Insight). Общее число посадочных мест в фуд-молле составляет до 1800, в летнее время к ним прибавится посадка на веранде (еще порядка 2000). В торговой зоне гости могут присесть за высокие столы с барными стульями, на антресоли посадка более комфортная – здесь столики с креслами с тканевой обивкой. На некоторых корнерах (Hello People, Sebb’s Row & Fire) организована локальная посадка. На втором этаже также расположены кальянная и поп-ап-бар «Туристы», в перспективе здесь будут выступать бармены – фигуранты The World’s 50 Best Bars. В этом же здании оборудованы склад, общая зона мытья посуды, часть помещений использованы как заготовочная кухня для некоторых концепций, не имеющих возможности организовать полный цикл непосредственно на точке.
В общей сложности в «Депо. Москва» работает 140 лавок (мясо, рыба, фрукты, овощи и сухофрукты, шоколад «Конфаэль» и др.) и 75 корнеров (на момент публикации запущено 75%). Соотношение торговой и ресторанной зон составляет 40 к 60%. Корнеры отчасти сгруппированы по темам: хлеб и выпечка («Оджахури», «Печорин», «Valiko хлеб», Brot & Butter), азиатская кухня (вьетнамский Bo, где помимо фо бо будут готовить и вьетнамскую утку гриль, «Ламянь», «Три утки», Siam, «Дим Саныч», J’Pan, K-Town), ЗОЖ («Vegанутые» от Гаяне Бреиова и Александра Орлова, Raw To Go, Soul in the Bowl, Stall от Натальи Березовой). Площадь корнеров варьирует от 10 до 150–160 кв. м (Meat Dealers от соучредителей компании «Меридиан» Михаила Смирнова и Мухиеддина Хуссейна Мохамада и Hello People – новая концепция от совладельца «Кофемании» Игоря Журавлева). Пятая часть ресторанов, запустившихся в «Депо. Москва», новые для столицы, как например, корнер «Балифорния» с полезными смузи. Знакомить с новыми концепциями будет и работающий как поп-ап-ресторан корнер Streaters.
Restart Vasilchuk Brothers запустила в фуд-молле семь собственных концепций: паназиатский «Дим Саныч» совместно с шеф-поваром Insight Александром Стахеевым, «Бэтмен и узбеки», Sebb’s Row & Fire во главе с шеф-поваром Сэбби Кэньоном, «Конек» с шеф-поваром Андреем Шмаковым (и первый, и второй стали совладельцами проектов), Cio Pasta & Pizza, Stall, Kritikos. Совместный проект Алексея Васильчука и Аркадия Новикова – Fifteen Pizzeria планируют в дальнейшем развивать как сеть, пиццу при этом обещают доставлять за 15 минут. Свои корнеры в «Депо. Москва» запустили основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров, предложивший премиальную версию блинной «Припек», Владимир Перельман, команда которого управляет здесь тремя площадками (кондитерская «Жемчуга», «Рыба моя маркет» с ледяной витриной и грилем, «Рыбая моя Street Food»), Александр Кан и Илиодор Марач, открывшие очередную точку K-Town, но с приставкой «барбекю» в названии, владелец сочинской London Restaurant Group Георгий Хвистани – ему принадлежит усеченная версия действующего в Сочи испанского ресторана Barceloneta c паэльями и тапасами, а также Денис Иванов с «Раменичной By Ku» и Тимур Юнусов (Тимати) и Юрий Левитас с Black Star Burger.
Отличительные элементы сервиса «Депо. Москва» называют единую для всех арендаторов керамическую посуду, раннеров (одеты в оранжевые комбинезоны), которые помогают гостям при рассадке и убирают со столов грязную посуду и детскую комнату, в которой работают аниматоры. Гости могут заказать доставку домой всех купленных в зоне рынка продуктов, для этого необходимо, сделав покупки, оформить заказ на стойке «Яндекс.Еды», выступившей партнером проекта. Продукты из фуд-молла доставляют по всей Москве, услуга платная, стоимость зависит от зоны доставки и варьирует от 100 до 500 (до МКАД) руб.
До лета по будням фуд-молл будет работать с 8.00 до 23.00, в пятницу и субботу – до двух ночи. По четвергам, пятницам и субботам планируют проводить концерты, для чего в центре торговой зоны установлена сцена.
Когда открылось депо на лесной
Современая событийная площадка в самом центре столицы.
Гастроквартал с ресторанами, барами, ночными клубами, фудмоллом, фермерским маркетом, сувенирными и продуктовыми лавками разместился на территории бывшего Миусского трамвайного депо.
В 2016 году архитектурный ансамбль на Лесной получил статус объекта культурного наследия, а в 2017г. началась его реставрация с последующим приспособлением под современное использование.
Восстановительные работы проводились под контролем Департамента культурного наследия Москвы и завершились в 2019 году.
Старейший московский парк, из которого впервые в истории столичного транспорта пустили конки, а затем вагоны электрического трамвая и троллейбусы, превратился в социально ориентированное общественное пространство, сохранив при этом свой уникальный исторический облик.
Общая площадь комплекса
В фудмолле «Депо.Москва», рассчитанном на 2000 посадочных мест, разместились более 75 гастрономических корнеров и 60 фермерских лавок с широким выбором свежих продуктов и деликатесов, зоны отдыха, сцена.
Депо. Москва
«Депо. Москва» один из крупнейших фудмоллов Европы, открылся в столице в начале 2019 года.
Фудмолл Депо (создатели проекта предпочитают называть его именно фудмоллом, а не фудмаркетом или фудхоллом) работает в Москве на территории бывшего Миусского трамвайного парка на улице Лесная.
Официальное название: «Депо. Москва»
Проект открылся в начале 2019 года — в тестовом режиме фудмаркет начал работу 18 февраля, официальное открытие с участием мэра Москвы Сергея Собянина состоялось 7 марта.
Общая площадь исторической территории бывшего Миусского трамвайного парка около 3,5 га. По периметру объекта расположено семь отреставрированных исторических корпусов. Самое большое здание площадью 11 тыс. кв. м, и занимает сам фудмолл «Депо Москва». Вокруг несколько отдельных заведений от ведущих игроков российского ресторанного рынка и магазины. Так, например, в зданиях вокруг фудмолла работают рестораны «Крабыкутабы» Александра Раппопорта, Simple Bar & Kitchen, «Сыроварня» Аркадия Новикова и другие заведения.
В основном здании из красного кирпича работает более 70 ресторанов и порядка 140 фермерских лавок. В этом корпусе предусмотрено 1800 посадочных мест.
Соавтором проекта стал Алексей Васильчук, совладелец вместе с братом Дмитрием Васильчуком ресторанного холдинга RESTart Vasilchuk Brothers («Чайхона № 1», «354» и другие).
Перед открытием проекта Алексей Васильчук говорил: «Это место, где все будут чувствовать себя комфортно. Основная концепция — равенство разных, «Депо. Москва» — площадка для всех. Причем мне хотелось дать людям возможность оценить разные подходы к одной кухне, поэтому у нас на площадке есть две грузинские концепции, две греческие, две итальянские, две бургерные и так далее. Я не хочу, чтобы человек чувствовал себя заложником системы, не имея альтернативы. А конкуренция между владельцами фуд-кортов пойдет на пользу их работе».
В «Депо. Москва» работает площадка lifestyle, на которой проходят концерты и различные культурно-массовые мероприятия. Имеется собственная парковка, рассчитанная на 120 машиномест.
Девелопером проекта выступила стала инвестиционная группа «Сигма», которая выиграла право аренды и реконструкции Миусского депо сроком на 49 лет.
На территории сохранились исторические корпуса депо, построенные ещё в начале 20 века (в 1908—1911 годах). В зданиях восстановили чугунные оконные рамы, воссоздали кирпичные арки, перемычки, колонны, отремонтировали историческую ограду комплекса.
Владелец объекта — ГК «Киевская площадь», принадлежащая бизнесменам Году Нисанову и Зараху Илиеву.
Что такое «Депо. Москва» и как московский гастробизнес пришел к формату фудмолла
В столице открылся первый фудмолл «Депо. Москва» — гастрономическое пространство на территории бывшего трамвайного депо. Александр Пигарев рассказывает о новом месте и эволюции фудмаркетов.
Подчеркнуть масштабность проекта на Лесной улице решили новым определением «фудмолл». Строили долго, открытием интриговали не меньше. С поиском арендаторов проблем не возникло: грандиозность замысла манила даже именитых рестораторов, а обещание создателей обеспечить неиссякаемый поток столичных фудиз и гостей столицы сулило быструю прибыль. В здании из красного кирпича предусмотрели 1800 посадочных мест, более 70 фуд-кортов и сотню торговых лавок. А вокруг — на территории бывшего депо — несколько ресторанов от первых лиц отрасли.
С чего все начиналось
Первым опытом создания гастромаркета в Москве можно считать проект Анастасии Колесниковой: в мае 2013 года в парке Горького она организовала «Маркет местной еды». Во многом благодаря этой инициативе в столице поменялась культура уличной еды, а количество интересных и оригинальных фуд-проектов выросло. «Уличной еды не было совсем, просто потому, что тогда ее в Москве в принципе не существовало, — рассказывает Анастасия Колесникова. — Но за неделю нам удалось собрать ребят, которые начинали бизнес с нуля. Это теперь всем известные The Burger Brothers, Gyros for Heroes, Crabs Are Coming».
Маркет местной еды
© market.locallocal.ru
Два месяца спустя состоялся фестиваль «О да! Еда!», организаторы которого задались целью популяризировать гастрономию в целом и ресторанные проекты в частности. Несмотря на жирный предсанкционный 2013-й, ресторанный трафик был далек от максимальных значений, а значит, надо было идти в народ в буквальном смысле слова: участвовать в фестивалях, мастер-классах, дегустациях и показательных выступлениях. Количество посетителей таких мероприятий с каждым годом росло и начало переваливать за 40–50 тысяч.
Естественно, массовый интерес публики к гастрономическим трендам и новым форматам не мог пройти мимо внимания людей бизнеса. Они решили превратить советские рынки в гастрономические пространства (вдохновившись еще и европейским опытом) и разбавили низкомаржинальных бабушек-огородниц и торговцев узбекскими помидорами и абхазскими мандаринами теми самыми высокодоходными хипстерами с их необычными стартапами. Разумеется, для этого необходимо было сначала выкупить у города те самые рынки.
Пионером превращения олдскульного советского рынка в модный гастрономический фудмаркет стал Даниловский, открывшийся в 2015 году в обновленном формате. Часть площади (40–60%) как и прежде заняли прилавки со свежими «фермерскими» продуктами, остальное пространство было отдано фудкорнерам с авторской кухней разных стран мира.
Следом за Даниловским стали трансформироваться остальные рынки. Достоинство таких фудмаркетов в том, что к ним уже проложена народная тропа и у потенциальных покупателей сформирован образ места, где можно купить качественную и свежую еду. Такой устойчивый и гарантированный трафик становится приманкой для большинства владельцев фудкорнеров — для них важна общая масса посетителей на этом едином торговом пространстве.
Даниловский рынок
© facebook.com/danrinok
Альтернативой рынкам стали фудхоллы и фудмаркеты, которые начали открываться на абсолютно новых площадках — в бывших цехах или неких вновь организованных пространствах. Такими стали «Гастроферма», гастроцентр «Зарядье» (все точки на нем принадлежат холдингу «Рестораны Раппопорта»), фуд-корт StrEat (проект Максима Попова), Центральный рынок на Трубной, «Вокруг света» на Никольской (совместное детище Аркадия Новикова и Бориса Зарькова) и т. д. Правда, было одно важное отличие — маститые рестораторы в «Зарядье» и «Вокруг света» не собирались делиться с новичками-рестораторами покупательским трафиком и, используя модный формат фуд-кортов, «продавали» несколько концепций под одной крышей.
Немного особняком стоит гастрономическое пространство EAT Market на территории делового квартала «Красная Роза», которое открыли не рестораторы, а профессиональные застройщики, увидевшие преимущества концепции фудхоллов для заполнения свободных площадей. «Мы решили открыть принципиально новый формат заведения, — говорит Владислав Земский, генеральный директор компании Zemskiy Group. — EAT Market — это практически ресторан, где посетители могут заказать еду не только за стойкой, но и через официанта. Теперь можно не стоять в очереди к каждому корнеру, чтобы сформировать свой обед или ужин, в общем меню представлены блюда всех кухонь, а для расчета использован общий чек».
EAT Market
© facebook.com/eatmarketproject
В чем достоинства подобных фудмаркетов? Прежде всего в разнообразии концепций и прозрачности процессов: вы заказываете блюдо и видите, как его готовят на открытой кухне из свежих продуктов. Кроме того, помимо гастрономических впечатлений фудмаркеты готовы заманивать гостей и хорошей культурной программой (кулинарными школами, мастер-классами шеф-поваров, выставками, концертами), превращаясь фактически в ГРЦ («гастрономическо-развлекательные центры»). Отсутствие якорных арендаторов компенсируется максимальным количеством разнообразных форматов, что увеличивает трафик ничуть не хуже.
В этом году эпоха развития фудмаркетов достигла своего апогея — на днях на территории бывшего Миусского трамвайного депо (в третьем строении исторических красно-кирпичных зданий транспортного парка) заработал фудмолл «Депо. Москва» общей площадью 11 тысяч кв. м, на которых разместили 75 гастрономических корнеров и 140 лавок со свежими фермерскими продуктами. Соавтором проекта выступил Алексей Васильчук, совладелец ресторанного холдинга RESTart Vasilchuk Brothers («Чайхона № 1», «354» и другие).
© пресс-служба
«Это место, где все будут чувствовать себя комфортно, — заявил журналистам Алексей Васильчук. — Основная концепция — равенство разных, «Депо. Москва» — площадка для всех. Причем мне хотелось дать людям возможность оценить разные подходы к одной кухне, поэтому у нас на площадке есть две грузинские концепции, две греческие, две итальянские, две бургерные и так далее. Я не хочу, чтобы человек чувствовал себя заложником системы, не имея альтернативы. А конкуренция между владельцами фуд-кортов пойдет на пользу их работе».
© пресс-служба
По структуре фудмолл можно разделить на две части — рыночную и ресторанную. Рыночная, как было объявлено, представляет собой своего рода филиал подмосковного гиганта «Фуд Сити». Все разбито по секторам: по центру — овощи и фрукты, ближе ко входу — кондитерские, вдоль стены расположились мясные прилавки. Справа от входа — рыбные ряды. «Решение совместить общепит с продуктовым ретейлом считаю верным, — объясняет специфику формата Алексей Васильчук. — Мы оценили локацию и проанализировали запросы гостя. В «Белой площади» (офисном центре по соседству. — «РБК Стиль») ежедневно работают около 30 тысяч человек. Во время ланча или ужина здесь же, на площадке, они могут купить продукты для дома. Но не тащить же их в офис, убирать в холодильник, потом транспортировать до машины и везти домой! Неудобно. Мы придумали, как решить проблему: организовали на фудмолле пункт доставки «Яндекс.Еда». Любой посетитель рынка может отнести купленные продукты на станцию, заплатить небольшую сумму и в тот же день получить свою продуктовую корзину по указанному адресу. Не нужно переживать из-за холодильника и беготни с тяжелыми пакетами. Хочешь отправить продукты жене или маме посылку с деликатесами — без проблем».
«Депо. Москва»
© пресс-служба
© пресс-служба
© пресс-служба
Вторая часть «Депо. Москва» — многочисленные ресторанные проекты. Джакомо Ломбарди представил новый проект Ciao Pasta & Pizza, а Сэбби Кеньон презентовал SEBB’S Raw & Fire. Аркадий Новиков открыл Fifteen pizzeria. А Владимир Перельман запустил сразу несколько концепций — кафе-кондитерскую «Жемчуга», «Рыба моя. Маркет», «Рыба моя. Street Food». Открылись тапас-бар Barceloneta (проект сочинского холдинга London Restaurant Group), Black Star Burger, ресторан Наташи Березовой Stall (простая еда из свежих продуктов с рынка под вкусное биодинамическое вино), новый проект Tsomi от ресторанной группы Guliani Group (рестораны и грузинские лавки «Оджахури», винный бар Megobari, кафе Kulinari и «Хинкали Хаус») и другие заведения. Концепций десятки.
Однако и это еще не все. Рядом с ангаром «Депо. Москва» на территории нового гастрокластера есть несколько отдельно стоящих зданий с полноценными ресторанами. Одним из первых здесь открылись «КрабыКутабы» Александра Раппопорта, которые могут похвастаться полной вечерней посадкой с самого момента запуска — несмотря на то что многие позиции в меню пока заказать нельзя. Рядом «Сыроварня» Аркадия Новикова, Lesnoy Эмина Агаларова и Григория Лепса, проект Remy Kitchen Bakery, винотека Simple Wine & Kitchen, бар «Котельная» от команды Noor Bar.
Ресторан «КрабыКутабы»
© facebook.com/crabykutaby
Что получится из этой большой затеи? На что способна такая махина? Пока строить прогнозы сложно. Обеспечить трафик на уровне 30 тысяч человек в день, о котором упоминал Алексей Васильчук, будет непросто. Для сравнения: гастромаркет «Вокруг света» на Никольской собирал максимум 17 тысяч в самый разгар чемпионата мира по футболу.
К плюсам новой площадки можно отнести большие площади с просторными антресолями, где с легкостью и комфортом разместятся более 1000 человек, и большое количество самых разнообразных гастрономических концепций под одной крышей. Но есть и минусы — удаленность от туристических троп и метро, не самая вместительная парковка внутри кластера (притом что парковка на Лесной улице обходится в 380 руб./час). Заберет ли на себя «Депо» приличную часть трафика от ресторанов Белой площади? Наверняка. Достаточно ли будет этого и маркетинговых усилий организаторов фудмолла для обеспечения клиентами всех концепций кластера? Покажет время.
Пока человек, побывавший здесь с семьей в выходные, сможет констатировать следующее: Лесная улица явно не готова к такому наплыву желающих отметиться в новой модной локации. В субботний вечер она буквально встала: на парковку «Депо» машины стекались со всех сторон, перекрывая движение трамваям и встречному транспорту. Внутри «Депо» на выходных — шумно и тесно. Фудмолл не показался таким уж большим, свободный столик удалось обнаружить, лишь совершив большой круг по всей площадке. За стойкой Simple было невероятно оживленно: вино лилось рекой. Бойко шла торговля стейками у Сэбби Кеньона, все три точки Владимира Перельмана только успевали раздавать тарелки с мидиями и гребешками, а на столах уже высились горы панцирей морских ежей.
© пресс-служба
Около десяти точек пока стоят закрытыми. В тех же, что отважились открыться в первые дни, многие блюда оказывались на стопе, но гости безропотно меняли заказ и соглашались на то, что есть. Было оживленно и в торговых рядах. Кто-то выбирал оливковое масло, другие пробовали сыр и миксовали его с пахлавой в коробках навынос.
Под музыку кавер-группы, занявшей сцену у главного входа, удалось съесть отличное крудо из судака и панакоту из ряженки от Натальи Березовой, пиццу от Джакомо Ломбарди (роскошная красавица на раздаче терялась в заказах, не успевала, но держала марку), стейк и бургер от Сэбби, запить все это прекрасным просекко. В ближайшие несколько месяцев площадка явно будет «качать», несмотря на казусы с парковкой, достаточно высокие цены на продукты в торговых рядах и блюда в некоторых корнерах.
Антон Пинский,
совладелец холдинга Pinskiy&Co
Пока не вошел в проект
«»Депо» — это безусловно глобальный и интересный проект. Но я стараюсь аккуратно относиться ко всем таким «перегретым» историям. Возьмем, к примеру, Усачевский или Центральный рынки. Какие-то концепции чувствуют себя там неплохо, но в массе своей происходит постоянная ротация — одни уходят, на смену приходят другие. На все места людей с деньгами не хватает, потому что пространство может вместить в себя лишь определенное количество посетителей. И надо понимать, что время обслуживания тоже имеет значение. Ты обслуживаешь одного, но второй, который мог бы к тебе прийти, видя, что ты занят, отправляется дальше. Все — ты потерял клиента. Что касается «Депо», то думаю, что в течение полугода часть игроков отвалится, и тогда мы посмотрим на появившиеся возможности и примем решение — входить в проект или не входить. Тем более что основные капитальные вложения в площадку уже будут сделаны до нас».
Владимир Перельман,
владелец ресторанного холдинга Perelman People
Уже вошел в проект
«Команда Алексея Васильчука — в хорошем смысле одержимая, профессиональная и крутая, а я очень люблю работать с профессионалами. Я убежден в том, что «Депо» — это не просто очередной ресторанный проект, а градообразующая история, важная для престижа страны, и мы были просто обязаны стать ее частью. Перспективы в проекте огромные. Мы уже с первых дней открытия наблюдаем большое количество гостей и отличные результаты, классную публику и невероятное качество исполнения самого рынка. Формат фудмоллов мне интересен тем, что открывает перспективы работы с новой аудиторией. Ресторан — машина чуть менее поворотливая, в то время как в рамках фудмолла коммуникация с гостями развивается стремительно, позволяя быстро адаптироваться и меняться в соответствии с их пожеланиями. Небольшое меню — возможность работать с другой скоростью и выдавать совершенно иную скорость реакции».