Хан кебаб по азербайджански
Когда режут барана, то первым делом стараются использовать те продукты, которые портятся быстрее всего. Например, печень, почки, сердце, легкие. Кто-то готовит Джиз-быз. Вот это все, плюс немного овощей, сковородка, шкворчание, и через 10 минут все едят очень аппетитную и вкусную еду. Но если рядом есть мангал, то я и другие азербайджанские кулинары, наверное, предпочтем приготовить Хан-кебаб по азербайджански от Сталика Ханкишиева.
Мелко нарезанные внутренности, приправленные непременно курдюком и еще кое-чем, о чем мы поговорим позже, и завернутые в сальник, жировую сетку, которая окружает кишечник любого млекопитающего животного. Бараний сальник отлично подходит для того, чтобы в него что-то завернуть. Посмотрите, какой он тоненький, нежный, и при этом обладает хорошим вкусом и ароматом. Блюдо это довольно древнее, потому что готовят его даже те тюркские народы, которые не приняли ислам и живут довольно далеко от других своих тюркских братьев по этническому признаку.
Так вот, лишь в якутском языке название этого блюда несет его первоначальный смысл. Там оно называется «Хан», что в буквальном переводе означает «кровь». «Кровь» по-узбекски будет «ком», «кровь» по-азербайджански будет «ган». Но ни в Узбекистане, ни в Азербайджане теперь в это блюдо, разумеется, крови не кладут. .
Мелко нарезанные внутренности
Курдюк
Сальник
Соль
Перец
Чабрец
Смесь разнообразных овощей
Как приготовить Хан кебаб по азербайджански рецепт пошагово
1. Остались остальные продукты помимо крови, собственно говоря, то, что я сейчас нарезаю. Это сердечко, печень, курдюк и иногда легкие. Обычно в Азербайджане вот такую нарезку солят, перчат, а некоторые приправляют еще и чабрецом. Но в любое народное, даже самое древнее блюдо, я непременно вношу свою нотку. Вот здесь у меня разнообразные овощи: лук-порей, болгарский перец, кабачок, немножко баклажан, даже чеснок и зелень тоже есть. Я это все добавляю в фарш. Расправляем сальник.
2. Слишком грубые и жирные части попросту обрезаем. Оставшуюся сетку нарезаем на куски размером примерно, как тесто для мантов. Накладываем фарш и сворачиваем конвертик. Если вы думаете, что я жгу дрова в мангале для того, чтобы на головешках пожарить шашлык, то вы ошибаетесь. Для приготовления шашлыка необходим именно древесный уголь. А дрова у меня сейчас горят для того, чтобы как следует прогреть кирпичный мангал. Разумеется, железный мангал в этом не нуждается. Я могу вам сказать, что бараний жир — это отличное топливо. И здесь все это топливо находится на поверхности кебаба.
3. Сейчас с него жир начнет капать и даст такую температуру, что на собственном жиру фактические и пожарится. Я положил не так уж и много угля, но уголь этот жаркий. Он выступит в качестве катализатора начала процесса. Вот с этой стороны лучше дымит, а с этой стороны не очень. Обмахнем угольки, пускай загорятся пожарче. Мне кажется, пора переворачивать. Посмотрите, какой румяный! Посмотрите, какой красавец! С этой стороны пожарились и с этой стороны пожарились.
4. А с боков? Кто будет жарить с боков? Пушкин что ли? Нет, сейчас мы с вами пожарим этот шашлык и с боков тоже. Ну вот и все, готов Хан-кебаб! Можно подавать к столу. И конечно же, желать дорогим гостям приятного аппетита!
Видео рецепт ютуб ниже ��
Хан-кебаб
Хан-кебаб переводится как «Шашлык ханов». Он считается вершиной шашлычного искусства. Деликатес сочетает в себе насыщенный вкус и изысканный аромат шашлыка. Обжаренный снаружи и сочный внутри хан-кебаб из бараньей печени, зелени и специй обязательно станет вашим любимым блюдом.
Заказать Хан-кебаб в Москве
650 р. /250 гр.
* внешний вид готового продукта может отличаться от изображения
«Хан-кебабы» по-азербайджански
Готовится оно из субпродуктов барана — порезанные мелким кубиком заворачивают в сальник внутренности барана.
В азербайджанской кулинарии есть такое блюдо, как «Хан кебабы», что в переводе значит «Шашлык ханов». Однако первоначальное название этого блюда вовсе не «Хан Кябаб», а «Ган Кябабы», что в переводе звучит не так приятно — шашлык из крови. Его история занимает столетия. Готовили его разные тюркские народы, в том числе и азербайджанский.
Готовится оно из субпродуктов барана — порезанные мелким кубиком заворачивают в сальник внутренности барана. Кусочки свежей бараньей печенки заполняют в баранью кишку. И все это дело жарится на мангале. Такой вот вкусный шашлык. Вкус оправдывает его второе название «Хан кебабы» («Шашлык ханов»).
Подготовленную печень нарезаем на кусочки, солим, перчим. Внутреннюю баранью сетку разрезаем на полоски. Баранью печень заворачиваем в сетку. Рулетики нанизываем на шампур и жарим на углях до готовности. Перед подачей посыпаем сумахом, украшаем полукольцами лука, зернами граната и рубленым укропом.
Хан-кебаб
Рецептом с нами поделился Алмаз Алиев, бренд-шеф шашлычной «Алмаз» на Усачевском рынке.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
Баранья печень
Баранья жировая сетка
Молотый черный перец
Инструкция приготовления
Распечатать
1 Печень промыть, очистить от пленки, разделить печень на четыре куска по 60 грамм каждый.
2 Баранью сетку промыть, нарезать небольшими полосками.
3 На каждую подготовленную полоску выложить кусочек печени и завернуть. Насадить завернутые в жир кусочки печени на шампур и жарить на открытом огне 4–5 минут, постоянно переворачивая.
4 Подавать с зеленью, красным луком, лавашом и зернами граната.