КАК ПРИГОТОВИТЬ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ ШАМПИНЬОНЫ НА МАНГАЛЕ
Сочные шампиньоны, приготовленные на мангале, – очень вкусное блюдо, которое внесёт разнообразие в меню пикника или заменит шашлык тем, кто не ест мясо. Какие грибы покупать и как их мариновать? Что лучше использовать — шампуры или решётку? Как приготовить шампиньоны в углях, в конвертиках из фольги и сколько времени это займёт? Рассказываем.
Чем полезны шампиньоны
Шампиньоны — низкокалорийный продукт: в 100 граммах грибов содержится всего лишь 27 ккал, так что за фигуру можно не опасаться.Шампиньоны отличаются высоким содержанием витамина B2 (около 25% от суточной нормы в 100 граммах), витамина H (32% от суточной нормы в 100 граммах), это источник калия и фосфора. А ещё они содержат кобальт (150% от суточной нормы в 100 граммах): этот химический элемент встречается в продуктах довольно редко, в небольших дозах он необходим для поддержания здоровья.
Какие шампиньоны выбрать
Главное правило: грибы, которые вы собираетесь жарить на мангале, должны быть одинакового размера, – так они прожарятся одновременно. Имейте в виду, что слишком маленькие шампиньоны сложно нанизать на шампуры, а из решётки они будут выскальзывать. Во время жарки грибы теряют влагу и уменьшаются в объёме, так что выбирайте шампиньоны среднего размера или крупные.Для приготовления на мангале отлично подойдут шампиньоны с плотными белыми шляпками (шампиньоны двуспоровые). Если на шляпках грибов заметны тёмные пятна или шампиньоны влажные, с неприятным запахом, то продукт, вероятно, испорчен.
Как подготовить шампиньоны
Шампиньоны, перед приготовлением нужно тщательно промыть, но не замачивая надолго, чтобы они не стали водянистыми. Если всё равно осталась грязь, подчистите грибы ножом.Перед приготовлением на мангале шампиньоны не нужно предварительно отваривать, просто приготовьте их одним из следующих способов.
Фото: shutterstock.com
Самый простой способ приготовить шампиньоны на мангале
Сочные шампиньоны с золотистой корочкой можно приготовить без сложных маринадов. Вот простой рецепт для тех, кто не любит тратить много времени на готовку.
- Поместите чистые шампиньоны в большую миску так, чтобы грибы было удобно перемешивать.
- Добавьте рафинированное растительное масло — например, подсолнечное или оливковое — и мелкую соль.
- Перемешайте грибы так, чтобы они равномерно покрылись маслом и солью.
- По желанию добавьте специи – например, паприку.
Шампиньоны можно нанизать на шампуры (попробуйте чередовать их с овощами — цукини, перцами, помидорами) или готовить на решётке. Переворачивайте грибы каждые две – три минуты, чтобы они пропекались равномерно.Как долго нужно готовить грибы на мангале? Обычно на это уходит около 10 минут, но многое зависит от температуры углей и размера грибов, поэтому, прежде чем снять блюдо с мангала, разрежьте и попробуйте один шампиньон.
Фото: shutterstock.com
Шампиньоны на мангале с маринадом из сметаны и горчицы
Рассказываем, как сделать вкусный маринад и приготовить шампиньоны на шампурах или решётке. Отличный рецепт для тех, кто любит проводить выходные за городом.
Ингредиенты
Грибы (шампиньоны) 600 г
Сметана (можно заменить домашним майонезом) 3 ст. л.
Горчица 2 ч. л.
Перец (чёрный, молотый) 1 г
Петрушка (свежая) 10 г
Соль 1/2 ч. л.
Процесс приготовления
- Шампионьоны тщательно вымойте и поместите в миску.
- Добавьте к грибам сметану, горчицу, поперчите их и посолите.
- Поставьте грибы в холодильник на 15–20 минут.
- Ещё раз перемешайте и поместите шампиньоны на решётку или наденьте на шампуры.
- Блюдо готовьте на мангале на углях примерно 15 минут.
- Петрушку измельчите и украсье зеленью готовое блюдо.
Как приготовить шампиньоны в фольге
В мешочках из фольги шампиньоны получаются ещё более сочными. Если грибы крупные, то их можно запекать по одному, если мелкие, то заверните их вместе в один конверт из фольги.Попробуйте приготовить шампиньоны в фольге с добавлением рафинированного масла, соли и зелени. Дополнят вкус грибов базилик, тимьян или петрушка. Из специй подойдут молотый перец, кориандр, мускатный орех — выбирайте по вкусу.
Поместить конверты из фольги можно прямо на угли (в этом случае они не должны быть слишком горячими) или на решётку. Шампиньоны на углях запекаются очень быстро — проверьте готовность через 5 – 7 минут. На приготовление их на решётке времени уйдёт в два-три раза больше.
Шампиньоны, приготовленные на мангале, – вкусное блюдо, которое готовится очень быстро и может стать отличным дополнением к шашлыку или заменой мяса для тех, кто придерживается веганства или вегетарианства.
Как жарить шашлык на мангале
Какой же настоящей отдых и без хорошего шашлыка? Всегда хочется отдохнуть и отдохнуть хорошо и со вкусом, но не всегда получается приготовить шашлык действительно вкусно.
Это не так сложно, как кажется на первый взгляд
Выбираем мясо для шашлыка
При выборе мяса, лучше всего брать охлажденное мясо — не мороженное и не парное. Если в дальнейшем хорошо замариновать мясо, то получится очень вкусно. Мясо не должно быть тусклым по цвету и вялым. После нажатия на него — мясо возвращается к исходному состоянию.
Несколько советов по выбору
Телятина — нет синих пятен от штамповки, потеков крови и имеет нормальный розовый цвет. Телятина сама по себе легче усваивается организмом, чем другое мясо;
Говядина — розовая или красная, в зависимости от того, с какой она части тела. При жарке получается менее нежным, чем телятина;
Баранина — Достаточно специфичное мясо, для опредленной аудитории. Имеет специфический вкус и аромат. Идеальна по сочетанию жирности и сочности мяса;
Свинина — самый нежный вид мяса для жарки
Маринуем шашлык
Тут мы, скорее всего, не скажем чего-то нового. Самая лучшая рекомендация, которую мы можем дать — не используйте уксус, он делает мясо жестким. Кисломолочные продукты напротив смягчат мясо — например, кефир. Также стоит мариновать мясо в минеральной воде, пузырьки газа, содержащегося в воде маринуют мясо гораздо быстрее, чем обычная вода. Примерно час уйдет на весь процесс.
Можно добавить томатный соус — он отлично подходит для маринада, но его должно быть по минимуму — примерно 15-20%.
Все маринование делаем в эмалированной посуде. Затем мелко измельчаем 4 лука, затем добавляем соль по вкусу, душистого перца, и молотого перца. Заливаем все литром кефира, добавляем немного вина (примерно 500гр). Все тщательно перемешиваем затем уминаем, чтобы убрать воздух. Оставляем в прохладном месте на 5-10 часов.
Жарим шашлык
Шашлык лучше жарить на мангале, либо можно сделать мангал самому, например из березовых поленьев. Они хорошо прогорают, долго держат температуру, плюс это экономно и быстро.
Процесс приготовления шашлыка
В процессе приготовления нельзя использовать различные химические жидкости — бензин, керосин и т.п., т.к. мясо легко вбирает запахи. Шампура для жарки должны быть плоскими — мясо на нем хорошо сидит и не крутится.
Расстояние от шашлыка до костра должно быть около 15-20 сантиметров, это даст мясу равномерно прожариться, плюс температура будет оптимальна. В процессе жарки поливаем его маринадом. Не поливайте его вином, иначе мясо будет жестким.
Готовность проверяется так — надрезаем мясо, если не сочится красная жикость, значит шашлык готов.
Зачем мангалу дырки?
Обычный мангал без отверстий (далее по тексту — дырки) обладает самым главным достоинством, которое требуется для хорошего результата — спокойное и контролируемое (управляемое) горение угля, наименее зависящее от ветра.
Лучшие шашлыки делаются на обычных мангалах без всяких дырок. Люди с умением и опытом предпочитают мангалы без дырок. Лучшие инструменты управления горением углей – кочерга и опахало (махалка или раздувайка – кому как нравится).
Но в магазинах трудно найти мангалы без дырок — странное дело – упущение производителей, непонимание конструкторов, ни разу не стоявших у мангала или заговор маркетологов?
И нет единого мнения – одни говорят: «дырки нужны», другие: «дырки не нужны», одни говорят: «уголь без дырок задыхается», другие: «шашлык на мангале с дырками — сухой», «шашлык на мангале с дырками горит» и т.д. А про какие именно дырки речь и где они расположены — непонятно. Каждый про своё, и образы в головах рисуются разные.
А ведь дырка дырке рознь — есть вредные — мешающие получить хороший результат, есть безвредные, а есть и полезные — способствующие хорошему результату или повышающие удобство работы с мангалом.
Известно, что уголь разгорается и горит в присутствии кислорода, находящемся в воздухе. Доступ воздуха к углям есть – уголь горит, угли излучают жар. Доступа воздуха нет – горение прекращается, температура излучения падает.
Умение управлять горением углей – одна из составляющих технологии приготовления шашлыка. Впрочем, это справедливо не только применительно к мангалу — умение управлять тепловым режимом — одна из главных составляющих готовки вообще.
Управлять горением углей – значит уметь заставить уголь разгораться или затухать в нужные моменты. Как заставить уголь разгораться? Нужно обеспечить доступ воздуха к углю, создать движение воздуха. Как это делается? Да обычным опахалом. Взмахнул несколько раз над углями — и угольки повеселели, запылали.
Кому то не нравится махать опахалом? Кому то не нравится частички пепла и угольной пыли на шашлыке? А поднять шампуры, взбодрить уголёк и опустить шампуры – так не пробовали? Это просто, когда на мангале 5-7 шампуров, а если много?
Как ещё можно подвести свежий, богатый кислородом воздух к углям? Да дырками в мангале, а уж ветер то сделает своё дело. Но это неуправляемое горение, а это очень существенный недостаток — можно купить очень хорошее мясо, хороший уголь, сделать хороший маринад, собраться хорошей компанией, но мангал с неуправляемым горением углей не позволит сделать хороший шашлык.
Остановимся и рассмотрим поподробнее наиболее часто встречающиеся конструкции мангалов с дырками, и попробуем понять, для чего они там сделаны и чем ещё могут быть полезны дырки в мангалах.
У мангала дырки могут располагаться в двух местах – на стенках или в днище. В свою очередь также возможны варианты и влияние их на процесс горения углей и жарки шашлыка.
А: Дырки на стенках:
Дырки на стенках могут располагаться на разной высоте: на уровне углей или выше, соответственно влияние дырок на процесс горения углей различается.
А1: Дырки над углями, в средней трети стенок по высоте или выше
Самые безобидные дырки — от них ни пользы, ни вреда. Мангал с такими дырками практически эквивалентен мангалу без дырок. На качество готового шашлыка эти дырки никак не влияют.
Дырки здесь просто как декоративный элемент, или как элемент успокоения владельцев мангалов – тех, кто считает, что уголь в мангалах без дырок «задыхается».
А2: Дырки на уровне углей, в нижней трети стенок
Самые коварные дырки — от них больше вреда, чем пользы, особенно в ветреную погоду. Странно, но это самые распространённые мангалы, представленные на рынке в самой низшей ценовой категории.
Сильный ветер, порывы, смена направления ветра приводит к интенсивному и неравномерному горению угля по полю жаровни, что приводит к неравномерности поджаривания кусков мяса по длине шампура, мясо обгорает снаружи.
Неконтролируемый приток воздуха разжигает уголь и увеличивает интенсивность горения. Огонь, вспыхивающий от капающего жира на раскалённый уголь, покрывает копотью и обугливает куски мяса.
Интенсивное горение угля приводит к его быстрому выгоранию.
Дырки в данной конструкции могут помочь лишь на начальном этапе розжига угля, но для процесса жарки неуправляемое и неравномерное горение углей – это огромный минус, перечёркивающий все плюсы.
— неуправляемое горение угля, в значительной степени зависящее от ветра
— неравномерное горение угля по полю жаровни
— увеличенный расход угля
— пожароопасность — тлеющие угольки могут выпасть из дырок
В: Дырки в днище:
Дырки в днище – это могут быть просто отверстия или щели, расположенные рядами, либо это могут быть колосниковые решётки.
Ниже днища с дырками обычно располагается второе дно, на которое осыпается пепел, мелкие угольки и угольная пыль. Между днищем с дырками и вторым дном образуется воздушная камера — поддувало. Через поддувало осуществляется доступ воздуха к углям. На вход в поддувало могут быть установлены заслонки или вставлены зольные ящики для удаления золы. На самом деле зольность древесного угля минимальна, поэтому под золой здесь понимаем несгоревшие угольки, угольную пыль и пепел.
В1: Дырки в днище и ОТКРЫТОЕ поддувало
Конструкция обладает такими же недостатками, как и мангал с дырками по стенкам в нижней части:
— неуправляемое горение угля, в значительной степени зависящее от ветра
— увеличенный расход угля
— пожароопасность — тлеющие угольки из поддувала может выдуть ветром и разнести по участку
Но эти недостатки можно исключить, заглушив поддувало. В данной конструкции поддувало можно заглушить камнями, кирпичами или комьями земли.
В2: Дырки в днище и ЗАКРЫВАЕМОЕ поддувало (поддувало может быть закрыто заслонками или зольными ящиками)
Мангал с закрываемым поддувалом обладает всеми достоинствами обычного мангала без дырок, а именно:
— спокойное и контролируемое (управляемое) поведение угля, наименее зависящее от ветра
Управлять горением угля на таких мангалах можно как опахалом, так и открытием-закрытием заслонок или зольных ящиков.
Если жара недостаточно, открываем зольные ящики, угольки начинают светиться и шашлык сразу же отзывается шкворчанием.
Кроме того, такие мангалы обладают рядом новых полезных свойств, которыми не обладают обычные мангалы без дырок.
— облегчение розжига угля
Доступ воздуха к углям снизу облегчает их розжиг и ускоряет их доведение до нужной кондиции.
— сквозь отверстия осыпается зола, мелкая фракция углей и угольная пыль, затрудняющие горение углей
Качество покупаемого угля оставляет желать лучшего. Зачастую в мешке находится смесь крупных кусков угля, битой мелкой фракции и угольной пыли. Можно конечно воспользоваться щипцами, взять из мешка и наложить в мангал целые куски угля, но у владельцев мангалов щипцы почему-то не самый востребованный инструмент, а руки от угля мараются. Поэтому обычно в мангал высыпается всё содержимое мешка с углём.
Вообще-то есть замечательное устройство для розжига угля – стартер – большая железная кружка литра на 4, с приподнятой решёткой вместо дна. Угли закладываются в кружку и разжигаются снизу – можно скомкать газету или сухую траву, положить под решётку и поджечь. Внизу кружки дырки, через которые к углям поступает воздух. Угли разгораются быстро, и через несколько минут их уже можно высыпать в мангал.
Но стартер не решает проблему с угольной пылью, она просыпается вниз, её всё равно нужно убирать.
Угольная пыль сама не горит, ещё и мешает разгораться целым кускам угля, щедро присыпанным и перемешанным с этой самой пылью. А если при этом помогать разгораться углю опахалом, пыль поднимается и шашлычник становится похож на трубочиста.
Чтобы удалить мешающую розжигу пыль, можно высыпанную смесь подвигать кочергой по днищу. Пыль осыпется сквозь отверстия и освободит уголь.
Также иногда требуется «обновить» тлеющие угли, сбросить пепел, убрать мелкие угольки, освободив крупные. Уголь, когда между кусками есть свободные зазоры, взаимно обмениваясь излучением, лучше разгорается и жарче горит.
Точно также, двигая кочергой по днищу, сбрасываем в отверстия пепел и мелкие угольки, освобождая более крупные. Теперь можно выровнять кочергой слой угля, несколько раз махнуть опахалом, сдуть остатки пепла и раскладывать на мангал следущую партию шашлыков.
Есть ещё одно достоинство мангалов с закрываемым поддувалом:
— при закрытом поддувале, воздушая камера, образованная между днищем и вторым дном, обеспечивает теплоизоляцию горящего угольного слоя снизу и уменьшает унос тепла ветром, что способствует экономному расходу угля и его стабильному и спокойному горению.
Все модификации мангалов с перфорированным днищем производства завода Феникс выпускаются с ЗАКРЫВАЕМЫМ поддувалом.
Как правило, эти мангалы оснащены зольными ящиками. В названии мангалов с перфорацией днища и поддувалом присутствует индекс AIR (воздух). Например — Мангал Комфорт AIR.
Кроме всего прочего, зольные ящики ещё и обеспечивают пожарную безопасность — угольки не выпадывают и не разносятся ветром по участку.
Как правильно подготовить решетку-гриль к применению: всего ДВА простых действия
Начинающие любители гриля на открытом воздухе, помимо гастрономический радостей, могут столкнуться с разочарованием: во время готовки продукты прилипают к горячей решетке. Сплошные огорчения — и еда с ободранной корочкой не так аппетитно выглядит, и оставшиеся на решетке кусочки превращаются в угольки, плохо отчищаются и мешают готовить следующее блюдо.
Главный совет — не торопитесь с выводами!
Поспешный вывод о том, что все дело в некачественной решетке, становится причиной отправки «виновницы» неудавшегося застолья в чулан и приобретения нового аксессуара. Но — чуда не случается, история повторяется, мясо прилипает, производитель решетки незаслуженно удостаивается нелестных эпитетов.
В чем же дело? А дело в том, что кулинар поторопился дважды: сначала сразу приступил к готовке, не подготовив решетку к использованию должным образом, а потом раньше времени списал в утиль вполне пригодное в хозяйстве изделие.
Удаляем технический слой и создаем новый — защитный
Подготовка решетки-гриль к использованию всегда начинается с процесса ее прокаливания — ее выдерживают над огнем для того, чтобы удалить слой технического масла, который наносится на изделие в заводских условиях. Прогревать решетку-гриль нужно до того момента, пока она не станет серо-фиолетовой: изменение цвета изделия — главный маркер того, что слой заводского масла выгорел.
Причем прокаливать нужно любую решетку. Неважно, из какого металла она сделана — металлическую поверхность можно сделать антипригарной. Для этого после прокаливания также необходимо создать новый защитный слой между металлом и продуктом, подобный фабричному полимерному покрытию с антипригарным эффектом. Для этого нам понадобится растительное масло, которое полимеризуется при сильном нагреве и образует на металле тонкую пленку, препятствующую подгоранию и прилипанию продуктов.
Важно: чтобы продукт не прилипал, решетку нужно тщательно обработать маслом в разогретом состоянии. Если смазать маслом холодную решетку, оно просто стечет, не задержавшись на поверхности.
Обрабатываем решетку в два приема
- Ставим решетку на мангал. Если решётка двойная — можно положить сразу обе створки, одну на другую. Решетку нужно хорошенько прогреть — не менее 5 минут.
- Горячую решетку промазываем маслом. Растительное масло наливаем в небольшую ёмкость. Наносим масло на решетку с помощью кулинарной кисти или марлевого тампона. Нюанс: силиконовая кулинарная кисточка не подойдёт. Температура нагрева большая, тщательная обработка требует определенного времени, силикон начинает подплавляться и выходит из строя.
Прилипая к горячему металлу, масло создает антипригарное покрытие. Избыток масла может капать на угли, прогорая с шипением — это нормальное явление.
Масляная обработка придает антипригарные свойства любой металлической поверхности. Решетки, которые позиционируются производителями как антипригарные, только укрепляют свои качества при масляной прожарке. Использовать решетку для приготовления пищи можно сразу же после обработки. Продукты не будут прилипать ни во время первой готовки, ни в последующие применения.
Вам также может понравиться
Отдых на природе: Калужская область
16.09.2023
Шашлычный сезон: 3 причины купить качественный стальной мангал
26.07.2022