Что везти с Центрального рынка в Сочи
Хурма, соль, лавровишневое варенье и прочие радости.
Коптят здесь все: косички чечила, круги сулугуни, шайбы молодого адыгейского сыра. Коптят попросту над хлебной печкой, над тлеющей виноградной лозой, фруктовыми, дубовыми и буковыми поленьями. Слабосоленый молодой сыр — интересней всего: слегка рассыпчатый, с бордовой, матовой дымной корочкой, из коровьего или козьего, реже овечьего молока.
Зелень
Ее тут выращивают круглый год, и взять с собой пучок-другой молодой, невероятно пахучей травы с мелкими листочками — особый кайф. Среди огородных культур еще отмечу туршу: длинные кремовые фасолевые стручки, которые продают в сыром или маринованном виде. Помимо турши, в рядах с соленьями продают маринованный бамбук, а если повезет, то можно найти и соленые стебли местного папоротника.
Чурчхела
Лучшая чурчхела в мире продается на втором этаже Центрального рынка, на прилавке под большой желтой вывеской «Натуральная чурчхела 2004» — и никаких разночтений по этому вопросу быть не может. Помимо чурчхелы берите у веселой продавщицы Инги фруктовый лаваш и аджику.
Абхазские лимоны
Уникальный местный специалитет: тонкокожие, необычайно ароматные плоды, со вкусом скорее горько-сладким, чем кислым. Настоящие абхазские лимоны обладают гладкой кожицей и, если ее поцарапать ногтем, источают волшебный аромат. Сезон начинается в ноябре и длится до марта-апреля.
Прочие фрукты
Ищите сочинские киви. Крупные плоды здешних сортов киви отправляют в другие города, а в самом Сочи торгуют мелкими, размером с крупную клубничину. Они не только отлично выглядят, но и обладают особенно концентрированным вкусом. Плюс местная вяленая хурма, мягкая, как густой джем. Свежая хурма тоже особенная — из-за прохладного климата она здесь максимально сладкая и не вяжет. Ну и мандарины — это само собой разумеется.
Варенье
Выбор невообразимый, брать надо, понятно, только местные редкости: из мандарина, хурмы, фейхоа, лавровишни, винограда изабелла, грецкого ореха, тутовника.
Соль
Про сванскую соль знают более-менее все. Не все знают, что аналоги этой смеси крупной каменной соли, чеснока и специй есть решительно у всех кавказских народов. Лучшая гастрономическая этнография — на лотках в дальнем углу рынка, там, где торгуют вареньем. Можно и нужно пробовать все. И брать — всего по чуть-чуть
Сыр в сочи как называется
Корзина праздничная большая VIP
Корзина праздничная VIP
Корзина праздничная
Сырная тарелка
Страчателла классическая
Страчателла трюфель
Халуми с перечной мятой
Горгонзола
Качотта с томатами
Качотта с укропом
Качотта с красным перцем пепперони
Качотта с прованскими травами
Качотта с фисташками
Качотта смесь перцев
Качотта с грецким орехом
Качотта с трюфелем
Качотта с пажитником
Качотта классическая
Пекорино в лаванде
Белпер кнолле
Монтазио, выдержка 1 год
Монтазио, выдержка 2 года
Монтазио трюфель
Пармезан, выдержка 1 год
Чеддер, выдержка 1 год
Контактные козочки, козлята.
Концепт шеф Владимир Зотеев готовит
На нашей ферме мы готовим сыры по итальянским технологиям.
Отзывы о нашей ферме
В «Волино» приезжают не только, чтобы насладиться природой и пообщаться с животными, но и вкусно пообедать в нашем фермерском ресторане.
Россия, Краснодарский край, г. Сочи,
пос. Красная Воля, ул. Володи Ульянова 88,
Ресторан и Ферма: +7 (988) 140-02-08,
Магазин: +7 862 237 00 57
© 2024 Горная ферма «Волино».
Санкционные сыры в Сочи: где найти, почем купить
Мы прошлись по сочинским магазинам, специализирующимся на импортных деликатесах, а также некоторых супермаркетах, и выяснили, какие ещё сыры из санкционного списка можно купить в Сочи.
Gourmet Деликатесы
Сотрудницы фирменного магазина недоумевали, заслышав слово «санкции» и кивали на витрины, полные британских сыров. И действительно, в нарезных сырах у Gourmet Деликатесы абсолютное английское засилие. Например, много полутвердого чеддара (1530 руб./кг), благо он хранится несколько месяцев.
В упакованных сырах все уже не так радужно. Имеются бруски 32-процентного Пармиджано Реджано (200 г/595 руб.), считающегося королем сыров; 125-граммовые кружки французского бри Père Toinou (295 руб.), нарезка итальянского Монтазио (200 г/240 руб.), итальянского Пьяве, голландского Эдама с перцем (640 руб./кг) и ещё несколько сортов. Мягких сыров импортных практически нет. Зато на полках есть Моццарелла (370 г/435 руб.) и брынза авторитетного российского бренда Umalat, завоевавшего определенную долю сырного рынка задолго до санкций. Понять, что такое российская моццарелла, можно, например, из этого интервью.
ул. Юных Ленинцев, 10
Moncasa Gourmet
В Moncasa Gourmet при первом взгляде санкции никак не отразились на витрину с сырами. Твердые бруски испанского происхождения заполняют её до краев, а фирменный сыр Moncasa даже вынесен на доску со спецпредложениями — по 120 руб./100 г. Есть здесь и овечий Вега Гурмэ (160 руб./100 г), и Рикотта Салата из смешанного молока (172 руб./100 г), и близкий родственник пармезана Гранд Падано (295 руб./100г), и Los Cameros (150 руб./100 г), и козьи сыры, и ещё десятка полтора сортов, включая развесной мягкий сыр Cremette (75 руб./100 г). Правда, в фасованных сырах практически нет импорта. Как рассказала сотрудница, им удалось запастись твердыми и полутвердыми сырами долгого хранения. Но рано или поздно они закончатся, поэтому в перспективе владельцы собираются «перестраиваться на российских производителей». Конечно, если ситуация с санкциями не изменится, но пока она видится пессимистичной.
ул. Роз, 39
Разные вкусности
В «Разных вкусностях» ситуация с импортными сырами оказалась плачевной. На полках холодильника оказался полутвердый Дерби с портвейном, нарезку испанского овечьего Semicurado и небольшую головку австрийского Bonalpi. И все, на этом ассортимент евросоюзовских сыров был исчерпан. Сотрудница магазина сослалась на неудачный день (очередная поставка должна была случиться на следующий день) и аховую ситуацию на складах. Зато указала на наличие продукции местных производителей — на витрине лежали несколько сортов сыра из Крымского района Краснодарского края. Одни назывался очень впечатляюще — «Камамбер Лефкадии». Произведен он был в сентябре 2014 года, что прямым образом указывало на эффект импортозамещения.
ул. Роз, 48
Le Paradis
В супермаркете с уклоном в гастрономию Le Paradis, что переводится с французского «рай», мы обнаружили небольшой ассортимент как импортных твердых , так и мягких сыров. Например, итальянские Брилло Пекарино Дивино (1909 руб./кг), 16-месячный Пармеджано Реджано (1321 руб./кг) или Кастелли Пармиджано (2061 руб./кг), немецкий Фрико Гауда (694 руб./1 кг) и др. Из мягких можно выбрать голландский козий Шеврет (1616 руб./кг), а в упаковке — французский Petit Camambert (250 г/420 руб.) и даже сыр с плесенью Рокфор д’Аржанталь (100 г/337 руб.). В общем Le Paradis пока что рай для любителей сыра, хотя уже некоторые проплешины на витринах видны невооруженным глазом.
ул. Воровского, 36
Гастрономический бутик
В Гастрономическом бутике обнаруживаем сладкие остатки. Как объясняют в магазине, на складах ещё есть некоторые сыры, но в целом ситуация обостряется. На прилавках можно найти бруски Пармиджано Реджано (200 руб./538 руб.). и Пекорино Романо (200г/462 руб.), а также много упакованных греческих и кипрских мягких сыров, включая феты, сиртаки, Halloumi и Кефалотири.
ул. Черноморская, 15
Оливина
В «Оливине» мы также обнаружили дефицит импортных сыров а-ля 1985 год. На весь магазин были 200-граммовые бруски иатльянских хитов твердого сыра Пармиджано Реджано (476 руб.) и Гранд Падано (360 руб.), нарезки Cabra al vino и Milkana Montaver (150 г/129 руб.). И это чуть ли не все. Как сказали в «Оливине», ситуация на складах плачевная и до конца года она вряд ли изменится в лучшую сторону.
ул. Островского, 37
Традиционные сыры Кавказа
Представьте себе стада стада коров, коз и овец пасутся на высокогорных лугах и дают много вкуснейшего молока. А пастухи в это время готовят сочный натуральный сыр.
А после его можно приобрести на одном из наших рынков. Адыгейский сыр («матэкъуае») Фабричный вариант можно найти почти в любом магазине страны. Одна из причин популярности сыра – простота технологии и высокая рентабельность. Сыр крайне популярен и у черкесов. Традиционно, в деревнях, «матэкъуае» делался так: процеженное молоко ставится на огонь. Когда оно начинает закипать, в него в течение 15-30 минут добавляют кисломолочную сыворотку. Полученный сгусток выдерживают 5 минут, потом удаляют половину сыворотки. Тёплая сырная масса помещается в специальные корзиночки «бжалъэ», сплетённые из тонких ивовых прутьев. Они оставляют на сырных боках красивый кружевной узор. Отжатый круг солят сухой солью по поверхности. Копченый адыгейский сыр («къоеплъыжь») Раньше дом черкеса согревал очаг «онджэкъ», от него наверх поднимался дымоход. Над очагом вешали плетеное приспособление из прутьев или брусьев — на нём коптили мясо или сыр. Сыр «матэкъуае» оставляли от 18 часов и до недели. Копченый «матэкъуае» небольшого размера называют «къурт», он служил пищей охотников, пастухов, воинов. Черкесские мужчины набирали воду из источника, крошили в него копчёный сыр и ели с хлебом. Эта пища очень питательна и калорийна. В далёких походах вкус сыра напоминал мужчинам о родном очаге и о заботливых руках, приготовивших его. Сушёный сыр не портился годами.
Шор На самом деле это скорее соленый творог и легко мажется на лаваш. Для приготовления шора, айран нужно нагреть на несильном огне до створаживания, потом снять получившийся творог и положить его в бурдюк. Завязать его все отверстия и вылить туда охлажденный соленый рассол. Затем хорошенько взболтать. Туда же добавляют мелко рубленый укроп. Вызревает шор от 1 до 3 месяцев.
Чанах На Кавказе бытует традиция изготовления сыров типа брынзы. Технология приготовления отличается незначительно. Раньше сыр готовили из овечьего молока, сегодня используют коровье. А рассол делают на основе природной минеральной воды с газом (типа нарзана) Сулугуни Этимологию его названия выводят из «сули» (что означает «душа») и «гули» («сердце»). Есть также версия, что корни названия сыра в дигорском диалекте осетинского языка. «Сулу» обозначает сыворотку, а-гун указывает на материал, из которого изготовлен. То есть, дословный перевод — «содержащий в себе сыворотку»⠀Сулугуни отличается от брынзы высокой температурой второго нагревания. Пожалуй, только горская хозяйка может собирать голыми руками комок сулугуни в почти кипящем котле!⠀Сулугуни коптят, отчего он приобретает острый дымный аромат.
Чечил Чечил — это сыр сулугуни, только собранный в косички. Этот сыр может быть как копченым, так и рассольным — тут все зависит от сыродела
А вы какой сорт рекомендуете вы?
30 лет опыта Рута — это Аэрофлот экскурсионной сферы Сочи