«Фанагория» в 2020 году увеличила производство вина на 23%
ОАО «Агропромышленная фирма «Фанагория» в 2020 году произвела 2,06 млн декалитров вина. Это на 23,3% больше, чем годом ранее, сообщили “Ъ-Кубань” в пресс-службе компании.
Производство выдержанных вин в компании увеличилось на 2,8% — до 33,2 тыс. дал, игристых и шампанских вин – на 14,2% (до 239,6 тыс. дал), чачи – на 1,5% (до 46 тыс. дал), бальзамов – в 2,3 раза (3,7 тыс.). Производство коньяка за этот же период сократилось до 76,1 тыс. дал. В целом, производство винодельческой продукции в компании «Фанагория» выросло на 21,5% и достигло 2,43 млн дал.
Кроме того, в 2020 году на предприятии было произведено 113,2 тыс. бутылок (4,2 тыс. дал) безалкогольной продукции – сортового виноградного сока. Это в 3,5 раза больше, чем годом ранее, когда сок выпустили впервые после многолетнего перерыва. «Фанагория» выпускает соки двух наименований: «Шардоне» (белый) и «Каберне» (красный).
ОАО «Агропромышленная фирма «Фанагория» – один из крупнейших производителей вина в Краснодарском крае. Общая площадь виноградников предприятия составляет 3419 га. В 2020 году объем урожая составил 29,7 тыс. тонн, на переработку ушло 28,6 тыс. тонн винограда.
По данным «СПАРК-Интерфакс», ОАО «Агропромышленная фирма «Фанагория» зарегистрировано в Темрюкском районе Краснодарского края в 1996 году. Основной вид деятельности – производство вина из винограда. В 2019 году выручка компании составила 4,03 млрд руб., чистая прибыль – 646,9 млн руб.
Владельцами организации указаны пять физлиц: Алевтина и Сергей Стороженко, Петр Романишин (также занимает пост гендиректора), Василий Андруневчин и Евгений Романишин.
Как сообщал “Ъ-Кубань”, объем производства винодельческой продукции в Краснодарском крае в январе-ноябре 2020 года составил 19,6 млн декалитров. Это на 10% меньше, чем за аналогичный период прошлого года. Кроме того, производство тихих вин в январе-ноябре 2020 года составило 13,1 млн декалитров. Это на 1,3% больше, чем годом ранее. Кроме того, было произведено 4,3 млн дал игристых и шампанских вин (+0,9%), 112,3 тыс. дал коньяка (-10,8%) и 950,3 тыс. дал водки (+25,3%).
Фанагория Fanagoria
Фанагория — одно из крупнейших российских винодельческих предприятий. Располагается в Краснодарском крае.
Винзавод Сенновский основан в 1957 году. Для обеспечения его сырьем в 1959 году был создан совхоз «Фанагорийский». На их базе в 1996 году создано ОАО Агропромышленная Фирма «Фанагория». Завод модернизирован и оснащен пятью новыми линиями розлива.
Уже в 1999 году объем розлива превысил 1 млн. декалитров. В 2014 году разлито более 2 млн. декалитров алкоголя.
«Фанагория» производит тихие и игристые вина, а также коньяки.
Общая площадь собственных виноградников — более 2 800 га.
Основные линейки тихих вин —
Номерной резерв (выпускается с 2001 года),
Авторское вино (выпускается с 2011 года) ,
Cru Lermont (выпускается с 2007 года).
Игристые вина «Фанагория» производит как резурвуарным, так и классическим методами.
В апреле 2011 компания начала собственное производство бочек из кавказского дуба для выдержки вин и коньяков. Бочки производства «Фанагории» поставляются, в частности, в Крым для «Массандры».
Вино производителя Фанагория:
О винодельне
«ФАНАГОРИЯ» – ЭТО ДЕСЯТИЛЕТИЯ УПОРНОГО ТРУДА, ПРЕОДОЛЕНИЕ ТРУДНОСТЕЙ И ЯРКИЕ ДОСТИЖЕНИЯ
Минуло более полувека с того дня, когда на земле античного города Фанагория было основано винодельческое предприятие, названное его именем. История компании «Фанагория» – это десятилетия упорного труда, преодоление трудностей времени и, конечно, яркие достижения.
Сегодня ОАО «Агропромышленная фирма «Фанагория» – одно из крупнейших винодельческих предприятий России полного цикла производства: здесь производят саженцы, выращивают и перерабатывают виноград, выпускают несколько видов алкогольных напитков: тихие, игристые, ледяные, ликерные (десертные) вина, коньяки (бренди) и виноградную водку (чачу) под брендом «Фанагория» с защищенным географическим указанием – «Кубань. Таманский полуостров» и защищенным наименованием места происхождения – «Сенной». С 2019 года на предприятии налажен выпуск сортовых виноградных соков. Годовой объем производства превышает 2 млн дал. Вина коллекций «100 оттенков», «Винодел и Сомелье», «Крю Лермонт», «Автохтон», F-Style, «Авторское вино», «Винтаж», Ледяные, игристые вина и вина позднего сбора, бренди (коньяки) и виноградная водка (чача) производят исключительно из собственного сырья, выращиваемого в историческом винодельческом регионе Фанагория – на Таманском полуострове между Таманским заливом Черного моря и Азовским морем.
У предприятия одна из крупнейших в России сырьевых баз – виноградники площадью более 4 тыс. га, а также виноградный питомник (1 млн. привитых саженцев в год). Ежегодно фанагорийские виноградари собирают более 30 тыс.тонн янтарной ягоды. Максимальный возраст лоз – 40 лет (посадка в 1982 г.).
История предприятия началась в 1957 г., когда был основан Сенновский винпункт (с 1963 г. – винно-соковый завод, впоследствии ставший крупнейшим в СССР и 2-м по величине в Европе производителем натуральных виноградных соков). Именно он был поставщиком сортовых виноградных соков для Олимпиады-1980 и Фестиваля молодежи и студентов-1985. На винзавод сырье поставлял винсовхоз «Фанагорийский», занимавшийся выращиванием винограда. В 1992 г. два предприятия объединили, а с 1996 г. преобразовали в ОАО «Агропромышленная фирма «Фанагория».
За последние 5 лет в развитие виноградарства и виноделия компания инвестировала более 1 млрд. руб. Построен крупнейший в России винный подвал площадью 3 тыс. кв. м, в котором выдерживается вино в бочках. На предприятии – единственном среди виноделен страны – есть собственный бондарный цех, где производят бочки для выдержки вин и коньяков из кавказского дуба (возраст 80 – 120 лет) емкостью от 30 до 600 л, а также дубовую клепку. Специалисты полностью контролируют процесс производства бочек, приобретая древесину непосредственно на делянках и перерабатывая ее в собственном цехе лесопереработки.
С 2004 г. на предприятии работает австралийский консультант Джон Ворончак. Для топовых линеек вин на виноградниках проводится комплекс агротехнических мероприятий, включая листоудаление – обрыв листа для того, чтобы открыть грозди солнцу; «зеленый сбор», или «нормирование нагрузки» – удаление некоторых гроздей для улучшения качества остающихся на лозе. Все это позволяет создавать продукцию высочайшего качества, которая ежегодно завоевывает медали на престижных международных выставках, проходящих в Великобритании, Австрии, Франции, Словакии, Китае, Японии, России.
Продукция «Фанагории» представлена практически во всех федеральных и региональных розничных сетях, а также в фирменных магазинах. Фанагорийские вина экспортируются в Китай, Германию, Японию и в магазины сети «дьюти-фри».
В 2019 году «Фанагория» стала винным спонсором международного фестиваля «Музыкальный сентябрь» в Монтре, Швейцария.
Главный приоритет в работе компании – высокое качество. Наши терруарные вина заслуженно занимают первые места в профессиональных конкурсах и дегустациях, получают высокую оценку ведущих мировых экспертов. Сегодня продукция под маркой «Фанагория» поставляется в большинство регионов России и за рубеж.
Предприятие не намерено снижать темпов развития. Мы уверены в дальнейшем формировании культуры потребления вина и большом будущем российского виноделия!
Производство
Одна из крупнейших виноделен России «Фанагория» ежегодно производит около 2 млн. дал алкогольной продукции, делая акцент на выпуске премиальных выдержанных вин и крепкого алкоголя. Суммарная емкость всех резервуаров для производства тихих вин составляет 36 800 000 л. Эта величина очень важна: ведь нужно разместить вина не только нового урожая, но и вина предыдущих годов, находящиеся на выдержке или хранении. Этого количества резервуаров вполне хватает, чтобы выработать вино из более 30 тыс. тонн винограда каждый год. Резервуары большей частью сделаны из нержавеющей стали, что отвечает современным требованиям гигиены и оказывает минимальное влияние на вино.
Весь виноград для линеек верхних ценовых групп собирается вручную.
Отделение переработки винограда оснащено пятью линиями, состоящими из бункера-питателя, дробилки-гребнеотделителя и мезгонасоса, который направляет раздробленную ягоду либо в пневматические прессы, чтобы отделить сок, либо в специальные резервуары для производства красных вин – винификаторы.
Производство белых вин
Для улучшения процесса осветления, а также повышения качества будущего вина, раздробленная ягода – мезга – направляется в пресс через теплообменник типа «труба в трубе», где она охлаждается. Пневматический пресс представляет собой перфорированный барабан, в котором находится мембрана. Она, раздуваясь, прижимает ягоды к перфорации, и сок стекает через перфорацию. Далее сок перед брожением нужно осветлить, для этого применяется седиментация при температуре 12 – 14 градусов в течении 24 – 36 часов. Результат считается удовлетворительным, если вы можете прочитать печатный текст, смотря на него насквозь через бокал с соком. Далее сок (сусло) направляется на брожение при контролируемой температуре. Процесс длится несколько недель, после чего дрожжи оседают на дно емкости, и осветленное вино снимается с дрожжевого осадка. Здесь возможны вариации.
На «Фанагории» применяют следующие технологии для белых вин:
- настаивание мезги в резервуаре при низкой температуре перед прессованием для экстракции аромата сорта;
- выдерживание молодого вина на дрожжевом осадке для округления вкуса;
- брожение сусла в новых дубовых бочках с выдержкой на дрожжевом осадке.
Эти и многие другие приемы позволяют диверсифицировать производство и ассортимент, наилучшим образом показать мастерство виноделов и возможности сорта в условия терруара Таманского полуострова.
Производство красных вин
Чтобы получить достойное красное вино, нужно правильным образом экстрагировать красящие и дубильные вещества в процессе брожения мезги. Представьте себе огромную массу из сока, виноградной ягоды и семечек. Во время брожения ягоды под действием углекислоты поднимаются наверх, образуя так называемую «шапку». Крайне важно, чтобы «шапка» была постоянно смочена (увлажнена). От способа ее смачивания зависит многое: качество вина, его структура, тело, терпкость, потенциал к выдержке. Поэтому нам нужны разные конструкции винификаторов — мы создаем широкий ассортимент красных вин разных стилей. Не случайно винодельня «Фанагория» обладает самым широким набором специальных емкостей для брожения – винификаторов – в Краснодарском крае и, наверное, во всей России. Мы используем винификаторы трех видов: пижаж, ремонтаж, Митос.
После того, как образовалось молодое вино, жидкую часть (вино) отделяют, мезгу прессуют на пневматическом прессе. В этот момент возможны вариации: можно подержать вино на мезге после завершения брожения или отделить его от мезги до полного сбраживания и многое другое.
Премиальные вина с лучших виноградников идут на бочковую выдержку. Мы используем новые дубовые бочки из французского и американского дуба таких известных производителей как Radoux и Saury, Seguin Morreau и Francois Freres. Важный момент, у «Фанагории» — единственной российской винодельни – есть собственная бондарня «Старый русский дуб», которая с апреля 2011 г. производит бочки из кавказского дуба. Производительность бондарного цеха составляет 300 бочек в месяц. Сейчас парк фанагорийских бочек хранится в подземном винном подвале площадью около 3000 кв. м.
На выдержку мы отправляем классические сорта винограда «каберне совиньон», «мерло», «каберне фран», «пино нуар» и «шардоне» (как правило, во французские бочки) и автохтонные сорта «цимлянский черный», «саперави», «красностоп золотовский» (в бочки из американского дуба и собственные бочки из кавказского дуба).
После завершения всех операций (выдержки, купажирования, обработок) – для некоторых вин эти процедуры занимает несколько лет – вино перед розливом проходит фильтрацию. Мы используем фильтрующие агенты, нейтральные к вину, а также системы ультрафильтрации, чтобы максимально сохранить все полезные свойства и органолептику.
На всех этапах производства технологические операции проводятся в атмосфере инертного газа азота, который защищает вина от окисления. Газ производит азот-генератор.
Для укупорки вин топовых линеек «Фанагория» использует натуральную пробку и пробку DIAM — продукт высоких технологий, полностью свободную от анизолов – химического вещества, вызывающего болезнь пробки.
Производство игристых вин
Всего в мире известны пять способов создания игристого вина:
- бутылочный «ансестраль» (дедовский) или Pet-Nat;
- бутылочный традиционный;
- метод Асти Спуманте;
- акратофорный периодический;
- акратофорный непрерывный.
В приготовленное белое, розовое или красное вино привносятся дрожжи и сахар в виде ликера, и инициируется процесс вторичного брожения в специальном герметичном резервуаре, будь то бутылка или большой акратофор. В результате этого контролируемого и непростого процесса в вине накапливается углекислый газ, который образуется в процессе брожения. Он медленно связывается с молекулами вина, формируя перляж или, проще говоря, «игру» пузырьков. Чем тоньше, спокойнее и длиннее нити пузырьков, тем качественнее проведена шампанизация, да и в целом работа по созданию вина.
Винодельня «Фанагория» выпускает игристые вина только первыми четырьмя способами.
Производство игристых вин на «Фанагории» началось в 2002 году с закладки маленькой партии тиража акратофорного вина.
В 2013 году, плюс к имеющемуся акратофорному способу, было налажено системное производство игристых вин традиционным методом, по методу Асти, и с выдержкой в акратофорах. Акратофорный способ применяется с остановкой брожения на марку.
В 2018 году был освоен метод «ансестраль»/Pet-Nat.
Часть вина из ассамбляжей перед вторичной ферментацией проходит выдержку в дубовых бочках собственного производства. Это привносит свой шарм и создает собственный стиль фанагорийских игристых вин.
Все игристые вина «Фанагории» по замыслу и созданию являются свежими, цветочно-фруктовыми и питкими. Это способствует формированию культуры потребления вина как пищевого продукта в целом по стране.
Производство дистиллятов
Начиная с 2000 года, «Фанагория» стала производить собственные винные дистилляты, а в 2006 году предприятие получило лицензию на производство российских коньяков.
«Фанагория» — одно из немногих отечественных предприятий отрасли, которое осуществляет полный цикл производства российского коньяка, начиная с выращивания и переработки винограда и заканчивая перекуркой коньячных спиртов и бутилированием уже готовой продукции. Этим и обусловлено высокое качество всех российских коньяков «Фанагории».
Перекурка коньячных дистиллятов производится на собственных перегонных аппаратах – медных кубовых установках периодического действия. Выдержка коньячных дистиллятов проводится в дубовых бочках, изготовленных из кавказского дуба в собственном бондарном цехе.
В декабре 2013 года была разлита первая виноградная водка из виноградного дистиллята — Чача «Особая».
В 2016 году на «Фанагории» была произведена рекордная перегонка — 108,2 тыс. дал дистиллятов.
В 2019 году были достигнуты максимальные показатели розлива — 78,5 тыс. дал российского коньяка и 43,5 тыс. дал виноградной водки.
Профессионализм во всем, внимание к деталям, установка современного оборудования и оптимизация работы на каждом участке позволяет нам создавать продукт, которым мы гордимся – вина и дистилляты с прекрасным соотношением цены и качества.