В приложении «Моей Планеты» появятся две новые серии «Магии вкуса»
17 марта в приложении «Моя Планета» появятся две новые серии из цикла «Магия вкуса». Первый эпизод будет доступен бесплатно.
Стамбул. Османская кухня
Антон Зайцев отправляется в Стамбул — город, овеянный легендами. И это город, который сам порождает легенды, например кулинарные. Ведущий «Моей Планеты» решает изучить те, что связаны с жизнью великих султанов, правителей могущественной Османской империи. Для этого Антон посетит знаменитый дворец Топкапы, на грандиозной кухне которого в период расцвета империи 500 лет назад для грандиозных пиров готовили яства более 1000 поваров. И готовили очень изобретательно, ведь если султан оставался недоволен обедом, то повара могли казнить. Некоторые блюда той самой легендарной кухни Антон попробует сам — например, дыню, запеченную с бараниной!
Стамбул. Кухня двух континентов
Разные кулинарные традиции живут в Стамбуле, дополняя и обогащая друг друга. Антон попытается понять, как жители великого города хранят традиции предков и создают сегодня новые потрясающие рецепты, делающие Стамбул одним из самых интересных в кулинарном смысле городов мира. А еще Антон посетит ресторан звезды Instagram, шеф-повара Бурака, который прославился роликами с приготовлением гигантских блюд. В итоге Антон попробует двухметровый кебаб, самый большой в своей жизни. И это будет очень вкусно!
Скачивайте приложение «Моя Планета» для iOS и Android! У приложения есть трехдневный тестовый период.
На сайте могут быть использованы материалы интернет-ресурсов Facebook и Instagram, владельцем которых является компания Meta Platforms Inc., запрещённая на территории Российской Федерации.
Магия вкуса и аромата
Эти особенности учитывают специалисты, создающие ароматизаторы — флейвористы. Неоспоримым преимуществом работы с отечественными флейвористами является то, что они знают и чувствуют ментальный вкус российского потребителя. Понять вкус русского человека, также как и нашу музыку, живопись и литературу можно только поняв русскую душу, которая формируется нашей историей, климатом и необъятными просторами.
Важность изучения механизмов вкуса и аромата
Расширение знаний о механизме вкуса и аромата является важным для науки и практики, поскольку позволяет решить самые разные задачи.
- Разработка аппетитных продуктов, которые благотворно влияют на здоровье, обеспечивая не только получение удовольствия, но и правильное усвоение пищи.
- Придание аппетитного вкуса обогащенным продуктам с повышенной пищевой ценностью, вкусовые свойства которых не всегда привлекательны для широких масс.
- Создание модуляторов вкуса — вкусовых веществ, обеспечивающих определенные вкусовые ощущения (сладость, жирность, соленость и др.), например, подсластителей для продуктов пониженной калорийности или функционального назначения.
- Использование запахов для контроля объема съедаемой пищи в целях борьбы с болезнями века — ожирением, диабетом и др.
Ароматы в борьбе с ожирением
Ученые пришли к выводу, что запах пищи влияет на количество ее, которое съедает человек. Более ароматная и насыщенная запахом пища способна существенно снизить потребление, т.е. запах можно использовать для контроля объема съедаемой пищи.
Такой защитный механизм от переедания выработался у человека десятки тысяч лет назад, однако в последние тысячелетия оказался подавленным. Вся беда в том, что современный человек привык есть быстро, не смакуя еду, что ведет к перееданию и соответственно прибавлению в весе. Это связано с современным темпом жизни и условиями приема пищи, которые не позволяют насладиться ее ароматом (многолюдные столовые, питание фаст фуд, перекусы на ходу).
Проведенные в США исследования показали, что среди людей, которые быстро едят, не различают вкуса еды около 93 %. Опрос показал также, что около 60 % респондентов даже не пытаются определить вкус того, что потребляют в пищу, так как просто не видят разницы между вкусом еды. Половина опрошенных считает продукты просто средством для заправки организма. Лишь 13 % заявили, что предпочитают обедать вдали от своих рабочих мест для получения удовольствия от еды.
В США в рамках борьбы с ожирением проведены исследования по разработке составов с запахами, подавляющими аппетит и дающими чувство насыщения. Ученые обнаружили несколько десятков запахов, вдыхание которых приводит к появлению чувства сытости и насыщения. К ним относятся ароматы бананов, яблок, мяты, лаванды, розы.
Таким образом, яркие приятные ароматы в продуктах питания позволят не только насладиться трапезой, но и ограничить количество еды.
Ароматные продукты с терапевтическим действием
В настоящее время повышается интерес к продуктам, которые наряду с пользой для здоровья влияют на эмоциональное состояние. Производители направили свое внимание, в первую очередь, на кондитерские изделия. Так, в Швейцарии выпущен шоколад Линдт с ароматерапевтическими свойствами, который сделан с использованием фруктовых, цветочных и растительных экстрактов с целью создания соответствующего настроения.
- Версия счастья характеризуется оболочкой из молочного шоколада и начинкой из апельсина и корицы.
- Страсть состоит из оболочки из темного шоколада с начинкой из клубники с шампанским.
- Нежность создается оболочкой из молочного шоколада с начинкой из шиповника и ванили.
- Спокойствие и безмятежность включает молочное шоколадное пралине с начинкой из липы и меда.
Специалисты компании «Ворлд Маркет», владея информацией о воздействии ароматов на человека, могут предложить интересные идеи с учетом особенностей продукта и аромата.
Соблазнение ароматом
Принимая во внимание, что вкус и аромат является одним из основных факторов при выборе продукта, некоторые производители дают возможность потребителю оценить вкус продукта еще до покупки. Например, к продуктам прикладывают растворимую полоску с таким же вкусом, как и продукт. Положив полоску на язык покупатель может распробовать вкус продукта. На рынке появились напитки в банках, имеющих специальное кольцевое устройство, которое заключает аромат, присущий напитку. При вскрытии его потребитель ощущает аромат напитка.
Ароматизация продовольственных магазинов и предприятий ХоРеКа пищевыми ароматами приобретает все большую популярность. Выбор аромата зависит от специфики заведения: свежая выпечка — для булочных, шоколад и ваниль — для кондитерских, свежесмолотый кофе -для кафетериев , копчености — для мясных и рыбных магазинов.
Как сделать продукт ароматным?
Ароматизировать продукты можно различными способами: с помощью природного сырья, вкусоароматическихпрепаратов из природного сырья или ароматизаторов.
Применение природного сырья не всегда оправдано по различным причинам: экономическим, технологическим и потребительским. Например, при производстве клубничного йогурта добавление натуральных ягод в стандартных пределах недостаточно для придания продукту привычного фруктового вкуса. Добавление же большего количества ягод клубники существенно удорожает продукт и вызовет технологические проблемы.
Более того, современный стиль жизни требует ярких ощущений, а природные продукты не в состоянии обеспечить эту нужную интенсивность аромата. Иллюстрацией может служить восприятие одного и того же продукта в различных условиях. Продукт, который доставлял наслаждение в расслабленной обстановке во время отдыха на курорте, кажется пустым и требует более яркого вкуса в обеденный перерыв в мегаполисе.
Использование исходных вкусоароматических препаратов (экстракты и эфирные масла) не всегда целесообразно из-за того, что они отличаются изменчивостью состава и вкусоароматических характеристик, зависящих от вида растения и его разновидности, части растения, из которого получают масло, климата, места и условий произрастания, метода получения. Например, у лаванды из Англии, где климат влажный, запах более приятен, чем у южных растений, потому что в них образуется больше линалоол-ацетата. Лиметтовое эфирное масло из кожуры лайма пахнет по-разному в зависимости от того, получено оно отжимом или перегонкой.
Еще одним недостатком выделенных эфирных масел является нестабильность их при технологической обработке и хранении. Поэтому более перспективным является применение стандартизованных форм эфирных масел и экстрактов, которые стабильны по вкусоароматическим и физико-химическим характеристикам. Большой выбор таких вкусоароматических препаратов у компании «Ворлд Маркет».
Применение ароматизаторов является оптимальным решением, поскольку позволяет решить все задачи:
- Постоянство вкусоароматических характеристик
- Отсутствие влияния на технологический процесс производства конечного продукта
- Возможность регулирования нужной интенсивности
- Экономическая эффективность.
Поэтому для многих ведущих производителей пищевых продуктов в понятие культуры производства входит не только внедрение новейших технологий и современного технологического оборудования, но и использование высококачественного сырья и пищевых вкусоароматических добавок, улучшающих вкус и аромат конечного продукта.
Ароматизаторы и здоровье
Современный потребитель в погоне за натуральностью критически относится к любым пищевым добавкам, в том числе и ароматизаторам. Недоверие к ароматизаторам связано с недостатком грамотной информации и с ошибочной оценкой природы. Это заблуждение в отношении ароматизаторов отвергается следующими аргументами.
Спецификой ароматизаторов является очень низкие уровни потребления. В среднем человек потребляет в год около 1 т пищевых продуктов. В этой тонне содержится около 500 г вкусоароматических веществ, при этом только от 10 до 25 г из них поступает через ароматизаторы, остальные же естественно присутствуют в продуктах питания. Таким образом, с ароматизаторами человек потребляет вкусоароматических веществ в 20-50 раз меньше, чем с природными продуктами.
Передозировка ароматизаторов исключена, поскольку в этом случае продукт становится невкусным и практически несъедобным.
Искусство создания ароматизаторов
Аромат продукта – это его душа, особенность, индивидуальность, неповторимость. Аромат природных продуктов обусловлен гармоничным звучанием сотен индивидуальных ароматических веществ. Специалистам, работающим с пищевыми продуктами, известно около 5000 различных ароматических веществ, но в природе их существует намного больше.
С помощью новейшей аналитической техники удалось выявить сотни ароматических веществ, содержащихся в отдельных продуктах: лимон — свыше 160, апельсин — более 250, клубника — более 500, кофе жареный — более 800, свежевыпеченный хлеб – около 1000.
Пищевые ароматизаторы также отличаются сложностью состава. Они содержат десятки ароматических компонентов, а при наличии среди них эфирных масел или экстрактов количество индивидуальных вкусоароматических веществ может составлять несколько сотен.
Задача флейвориста — специалиста, который из различных ароматических материалов создает ароматические композиции, произвести выбор ключевых и наиболее значимых веществ и найти их оптимальное сочетание.
Искусством создания ароматов владеют флейвористы компании «Ворлд Маркет», которые являются действительными членами международных организаций ICPF (International Confederation of Perfumers and Flavorists) и BSF (BritishSocietyofFlavourists), объединяющих лучших специалистов в области создания ароматов.
Флейвористы компании «Ворлд Маркет» могут не только воспроизвести в ароматизаторе любую фантазию, но и, с учетом особенностей готового продукта, предложить свое оригинальное видение, которое сделает готовый продукт уникальным и привлекательным для потребителя.
Директор по развитию компании «Ворлд Маркет», к.т.н.
В Челябинской области снимают кулинарное трэвел-шоу «Магия вкуса»
Съемочная группа «Моя планета» работает в регионе с 20 по 23 февраля. В рамках программы ведущий Антон Зайцев узнает гастрономические предпочтения южноуральцев.
Телеведущий уже посетил село Париж в Нагайбакском районе. Там он вместе с коренными парижанками приготовил традиционную выпечку – покровские пирожки, кыстыбый и другие блюда.
Также Антон Зайцев побывал Миассе. Там он отправился в дом купца Смирнова, где в единственном в России музее пельменя прошел мастер-класс по лепке. Телеведущий также отведал пельмени, которые подают в смирновском особняке, и десерт – вареники с брусникой в розовом шампанском.
Далее Антон Зайцев отправится в Златоуст. Там он познакомится с местными оружейниками, посетит ресторацию «Счастливый кузюк» и казачью кухню в трапезной «Таежный хутор». Также у телеведущего впереди съемки метеорита в Государственном историческом музее Южного Урала.
- Анна Фольц
Поделиться
Что еще почитать
Медик Угнивенко рассказал, когда лучше вставать
Челябинск попал в лидеры городов-миллионников по строительству школ и детсадов
Продюсер Литягин рассказал, на какое время перекрыли кислород участникам «голой» вечеринки
Хуситы подбили «британский» танкер с российской нефтью
Убийственный ингредиент: балерина умерла из-за ванильного печенья с неправильной маркировкой
В регионах
В Рязани участников СВО не пустили в ночной клуб из-за военной формы
Улики в конвертах и нож на магните: кадры с места резонансного убийства в Тверской области
Фото 13636 Тверь
Появились новые фото с места крушения самолета Пригожина в Тверской области
Фото 12557 Тверь
Директор ночного клуба в Рязани высказался о скандале с участником СВО
К главе городского поселения Атиг и ее подчиненным накопились вопросы, связанные с коррупцией
«Я понимала, куда иду»: интервью с первой женщиной-мэром Читы Инной Щегловой
Новости региона
Жители Китая попробуют южноуральские макароны и шоколадные шарики
Челябинские полицейские выявили нелегальные пункты приёма металлолома
Главы южноуральских городов отчитались о подготовке к президентским выборам
В челябинском музее открылась фотовыставка, посвящённая СВО
Новости
Сирены воздушной тревоги зазвучали в Белгороде
Венгрия заявила об отсутствии доказательств поставок Северной Кореей оружия России
Aif.ru: в Тропаревском парке зарезали щенка дога за 100 тысяч
Заем после проверки: в «Авито» запустили возможность покупки товаров в кредит
Самое читаемое
Путин жестко предупредил Прибалтику: готовят столкновение с Россией
Эксклюзив Сюжет 203662
«Филипп в США не один»: стало известно, с кем Киркоров покинул Россию
Чудеса импортозамещения: наши станки, автомобили, роботы
Автовзгляд
АВТОВАЗ модернизирует Vesta, китайцы наживаются на России, а Госдума разоряет водителей: итоги недели
Украдено в России: китайцы создали «вечную батарейку» для электромобилей
Li L7 сломался — ремонт невозможен: китайцы перешли на выпуск одноразовых машин
Womanhit
Бывший тесть Николая Баскова получил 11 лет строгого режима
«Причина названа сразу»: Галкин* видит «руку Москвы» в отмене концертов в Таиланде и на Бали
«Не могу осуждать ни Гарика Сукачева, ни Славку Бутусова»: Гребенщиков* высказался о коллегах
Охотники.ру
Легендарный охотник распродает свою уникальную коллекцию рогов
В Тульской области задержали мужчину разделавшего тушу лосихи
В Таиланде мужчина отрезал себе руку, зажатую пастью медведя
Московский Комсомолец
- Авторы
- Издания
- Пресс-центр
- Фоторепортажи
- Опросы
- Блоги
- Галерея Алексея Меринова
- Про товары и услуги
- Медицина
- МК. Российский региональный еженедельник
- История газеты
- Вакансии
- Контакты
Читателям
- Подписка
- Подписаться на срочные новости
- Промокоды
- Политика конфиденциальности
Рекламодателям
- Реклама
- РИА «O’Кей»
- Агентство МК
- МК.Медиа-Сервис
- МК-Сервис
- МК-Агентство Продвижения Прессы
Соблюдение авторских прав:
Все права на материалы, опубликованные на сайте chel.mk.ru, принадлежат редакции и охраняются в соответствии с законодательством РФ.
Использование материалов, опубликованных на сайте chel.mk.ru допускается только с письменного разрешения правообладателя и с обязательной прямой гиперссылкой на страницу, с которой материал заимствован. Гиперссылка должна размещаться непосредственно в тексте, воспроизводящем оригинальный материал chel.mk.ru, до или после цитируемого блока.
За достоверность информации в материалах, размещенных на коммерческой основе, несет ответственность рекламодатель.
Для читателей:
В России признаны экстремистскими и запрещены организации ФБК (Фонд борьбы с коррупцией, признан иноагентом), Штабы Навального, «Национал-большевистская партия», «Свидетели Иеговы», «Армия воли народа», «Русский общенациональный союз», «Движение против нелегальной иммиграции», «Правый сектор», УНА-УНСО, УПА, «Тризуб им. Степана Бандеры», «Мизантропик дивижн», «Меджлис крымскотатарского народа», движение «Артподготовка», движение ЛГБТ, общероссийская политическая партия «Воля», АУЕ, батальоны «Азов» и «Айдар».
Признаны террористическими и запрещены: «Движение Талибан», «Имарат Кавказ», «Исламское государство» (ИГ, ИГИЛ), Джебхад-ан-Нусра, «АУМ Синрике», «Братья-мусульмане», «Аль-Каида в странах исламского Магриба», «Сеть», «Колумбайн».
В РФ признана нежелательной деятельность «Открытой России», издания «Проект Медиа». СМИ-иноагентами признаны: телеканал «Дождь», «Медуза», «Важные истории», «Голос Америки», радио «Свобода», The Insider, «Медиазона», ОВД-инфо. Иноагентами признаны общество/центр «Мемориал», «Аналитический Центр Юрия Левады», Сахаровский центр. Instagram и Facebook (Metа) запрещены в РФ за экстремизм.
Сетевое издание «МК — Урал» chel.mk.ru
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС 77 — 57490 от 27 марта 2014 г.
Учредитель СМИ – АО «Редакция газеты «Московский Комсомолец»
Редакция СМИ – ООО «Медиа Челябинск»
Адрес редакции: 454048, Челябинск, ул. Воровского, д. 61-Б, неж.пом. 9, офис 2
Главный редактор Копылова Анастасия Юрьевна
Эл. почта главного редактора: media-chel@yandex.ru
Телефоны редакции: 8 (351) 263-07-63
Телеканал «Моя Планета» снял на Алтае новые серии «Магии вкуса», «Страшно интересно» и фильм о лучшем гиде России
В августе съемочные группы телеканала «Моя Планета» десантировались в Алтайском районе Алтайского края. Новые выпуски телециклов расскажут, как на Алтае вкусно, экстремально и интересно. Телеведущие побывали в гостях у сыроделов и пчеловодов, снимали центр гастрономического туризма и природные достопримечательности, устраивали адреналиновые развлечения и путешествовали по Алтаю с лучшим проводником России.
Ведущий «Магии вкуса» Антон Зайцев поднимался на Бирюксинский перевал и сплавлялся по Катуни, учился варить домашний сыр в селе Ая и выведывал секреты приготовления кундюбок на крапивном тесте в «Алтайском Холмогорье».
Гастрономические «расследования» по поиску самых загадочных и притягательных алтайских блюд он сочетал со съемками фильма о лучшем проводнике страны-2019 – барнаульце Игоре Поботкине. Вместе с героем документального цикла «Лучший гид России» Антон Зайцев совершил экскурсию по самым живописным местам Алтая. В объективе сопровождавших его телекамер оказались и «ручные» пчелы популярного Славы Медовухи.
Съемочную группу передачи «Страшно интересно» больше заинтриговал островерхий «Чертов палец», откуда долина Катуни – как на ладони. Чтобы уровень адреналина был повыше, покоряли эту вершину телевизионщики на квадроциклах и лошадях. На Алтае им еще предстоит оценить болотоходы и скоростные спуски, найти свое» страшно, но интересно» на быстрых реках, в горах и на скалах, рассказывает о планах «Моей планеты» группа регионального портала. Адреналиновые трюки увидим в очередных выпусках передачи.
Информацию подготовила Елена Михова.
Фото – holmogorye и moyaplaneta, фото анонса и слайдера – Вячеслава Киричука/ altairegion22.