Как в Петербурге появилась шаверма и чем она отличается от московской, израильской и турецкой? Рассказывает историк кулинарии
Когда в Петербурге появилась шаверма, в каких районах города она популярнее всего и как из уличной еды она превратилась в популярное ресторанное блюдо? «Бумага» публикует спецпроект о самом известном городском фастфуде.
Мы составили рейтинг районов Петербурга с лучшей шавермой на основе оценок посетителей более чем 200 заведений, а также список самых необычных вариаций — например с крабом и с арахисовой пастой.
В материалах проекта читайте также, где открылось первое кафе с шавермой, как блюдо называют в разных странах и где предпочитают есть шаверму петербургские музыканты, режиссеры и блогеры.
Где в Петербурге открылись первые ларьки с шавермой, действительно ли она популярнее, чем московская шаурма, как похожий стрит-фуд готовят в Греции, Германии, Турции и Израиле и насколько лондонская шаверма дороже российской?
Историк кулинарии Сергей Синельников рассказал «Бумаге» историю шавермы в Петербурге и объяснил, в чем главное отличие петербургского варианта приготовления блюда от остальных.
Сергей Синельников
Где появилась шаверма
Большинство историков считают, что прессованные пласты мяса начали готовить еще в XVII веке в провинции Эрзрум в Османской империи. Вертикальный вращающийся вертел появился значительно позже. Как считают турецкие исследователи, это произошло где-то в середине XIX века в городе Бурса, Анатолия.
Новшество имело определенный успех и позднее стало именоваться «денер-кебаб» (от турецкого döner kebab). Лишь спустя столетие денер-кебаб завоевал популярность в Стамбуле. С расширением турецкой эмиграции в 1970-х годах это простое блюдо стало появляться во многих странах мира, получая разные названия: например, в Греции — «йирос» (gyros). В арабских странах подобное изделие называют «шавармой» (шавермой, шаурмой, швармой).
Как называют шаверму в разных городах и странах?
Шаварма, дёнер, гирос, дюрюм и еще 10 вариантов
Есть интересная версия, согласно которой, родина шавармы — Испания, где на площадях продавались мясные рулеты, которые называли «шаварума» и готовили с салатом и капустой. Арабы, населявшие Испанию до своего изгнания, позаимствовали блюдо вместе с рецептом и привезли с собой в родные края. Впрочем, автор этой версии отмечает, что ни один испанец этого не подтвердил.
Как шаверма попала в Петербург и почему превратилась из стрит-фуда в ресторанное блюдо
В Россию шаварма попала в самом начале 1990-х годов (некоторые петербуржцы утверждают, что шаверма появилась в городе в конце 1980-х годов, однако подтверждений этому, по словам Синельникова, нет — прим. «Бумаги»). Сириец Башар Шумар, владелец петербургской сети бистро «Сирийская кухня» (сейчас находится на Ленинском проспекте — прим. «Бумаги»), утверждает, что первую палатку с «шавермой» в Петербурге они с братом открыли в 1992 году на Витебском вокзале, возле пригородных касс.
Шумар же утверждает, что они торговали типично сирийским вариантом блюда: это вполне логично, так как в стране впоследствии прижилось название «шаурма» или «шаверма», как его называют в Сирии.
В Петербурге всё проходило по типичному сценарию: палатки с шавермой сначала прочно «захватили» все места у станций метро, выросли около вокзалов и рядом с крупными магазинами — там, где всегда есть потенциальные покупатели стрит-фуда. Постепенно в палатках появились столики, пиво — там уже можно стало посидеть одному или с друзьями.
Со временем — особенно в последние годы — начали открываться специализированные заведения, где владельцы подтянули гигиену, создали приятный интерьер и стали нанимать профессиональных поваров, которые превратили уличную шаверму в нормальное ресторанное блюдо, хотя и более дорогое. Некоторые из них пользуются большой популярностью, особенно в центре города.
При этом нельзя сказать, что шаверма стала «хипстерским» блюдом — это просто доступная многим еда. В последнее время с ней пытаются бороться сторонники ЗОЖ — и это вызывает ответную негативную и объединяющую некий круг людей реакцию. Например, шаверма в Москве не менее популярна, чем в Петербурге — а может, даже и более. Если считать, что стрит-фуд очень любим среди приезжих (так как он дешевле и доступнее), то Москва гораздо лучше подходит для популяризации этого блюда, чем Петербург.
Думаю, шаверма в Петербурге была популярна всегда: из-за быстроты приготовления, сытности и необычности вкуса. Но она не была главным стрит-фудом города: в Ленинграде существовала культура пирожковых, и продавались, например, различные сосиски и яйца в тесте, беляши, жареные и печеные пирожки с морковью, повидлом, капустой.
Диетологи считают шаверму одним из самых полезных вариантов стрит-фуда из-за классического сочетания мяса, овощей и соуса. В отличие от тех же гамбургеров, мясо для нее готовится не в огромном количестве жира, а на гриле. А вместо толстой белой булки здесь используется тонкий лаваш или пита, причем, по классическим правилам, пита считается годной к употреблению в течение 12 часов после выпечки.
Почему в Петербурге и Москве шаверму называют по-разному и отличается ли ее рецепт
В Москве первая «шаурма» появилась на год раньше, чем в Петербурге, — в 1991 году. Готовил ее тоже сириец, имя которого уже неизвестно. Лишь через несколько лет после этого началось массовое шествие «шавермы-шаурмы-швармы» по России.
Шаурма в Москве представляет собой разделенную на половинки питу, в которую, как в карман, вложены кусочки жареной на вертеле свинины или курицы, мелко нарезанная капуста (зимой) или салат из помидоров и огурцов (летом), сдобренные майонезом или кетчупом. В Петербурге вы можете купить нечто похожее, отличающееся от московского варианта только тем, что начинка для шавермы готовится исключительно из курицы, капусты или помидоров и соуса из смешанной с чесноком сметаны.
И московская шаурма, и питерская шаверма представляют собой вариации на тему арабского блюда. К тому же и разделение московского и питерского варианта рецепта весьма условно: в каждой отдельной палатке есть свои традиции и правила.
При этом интересен вопрос возникновения разных названий в Москве и Петербурге. У восточных народов названия блюда различаются из-за разности диалектов: шаурма, шаверма, шаорма, шуарма, шавурма и так далее. Да и во всем мире с этим названием много трудностей: израильтяне и палестинцы любят перекусывать «швармой» (schwarma, что скорее читается как «скворма»), а ливанцы и турки едят в маленьких ресторанчиках «шаварму» (shawarma).
В Москве и Петербурге блюдо называют по-разному, потому что такое произношение просто прижилось (это одно и то же арабское слово, которое по-разному произносится на разных диалектах — прим. «Бумаги»). Сейчас нам известно только то, что старший научный сотрудник Института лингвистических исследований Российской академии наук Анна Волынская в эфире «Радио Балтика» сказала: «В наших словарях пишется „шаверма, она же шаурма“. Это одно и то же слово, совершенно равноценное». (сотрудники института РАН, которые готовят Большой академический словарь русского языка, говорят, что слово «шаверма» может стать нормативным. Согласно предыдущей редакции словаря, верно говорить «шаурма» – прим. «Бумаги»).
Какую шаверму готовят в Европе и как определить качество блюда
От российской версии арабская шаварма или турецкий денер отличается главным: в мусульманских и иудейских странах не может быть свинины. В остальном они очень схожи, потому что петербургский вариант шавермы просто скопирован с сирийского (арабского). Только арабы традиционно готовят начинку из баранины или говядины, хотя порой тоже встречается и вариант с курицей.
Мясо с приправами и овощами арабы заворачивают в лаваш, израильтяне обычно пользуются питой; те и другие активно добавляют свой любимый соус хумус из нута и кунжутной пасты. А вот турецкий и азербайджанский «донер» («денер») традиционно подают в закрытой лепешке, или, как говорят турки, «экмек арасы» (буквально: «в хлебе»). Никакой капусты в них нет.
Денер-кебаб, который в Германию уже в XX веке завезли турецкие эмигранты, захлестнул страну, особенно Берлин. Захлестнул настолько, что у денера в Германии появилось новое название — «берлинский кебаб» (Berlin Kebab). Впрочем, старое название тоже сохранилось. В Германии его с самого начала стали делать с говядиной, курятиной, а со временем — и со свининой. Изменился и способ подачи: денер также подают в хлебе, но уже конусовидной формы и открытым, а в качестве приправы используют любимую немцами красную квашеную капусту.
В большинство других европейских стран шаверму завезли греки, которые называют ее «йиро» (gyro). Например, в Латинском квартале Парижа, неподалеку от Сены, в 1990 году была целая улица греческих ресторанчиков и таверн, где повар-грек ловко отрезал тонкие полоски от конуса, состоящего из пластов прессованной жареной баранины на вертикальном вращающемся вертеле, и укладывал их вместе с обязательным овощным набором в длинную французскую булку.
При этом стоимость блюда разнится в зависимости не от способа приготовления, а от места продажи. Так, сегодня самая дорогая шаверма продается в Лондоне — в пересчете на рубли она стоит в среднем от 750 до 1250, на втором месте Париж — от 450 рублей, на третьем Афины — от 350. Самая дешевая, конечно же, в Турции — на улицах Стамбула можно съесть блюдо за 120 рублей и выше. Из европейских городов самыми низкими ценами могут похвастаться Будапешт, Берлин, Рим и Барселона — там стоимость шавермы начинается от 160 рублей. Москвичи и петербуржцы платят за нее в среднем 100–200 рублей.
Чтобы отличить качественную шаверму от плохой, можно обратить внимание на количество специй. Избыток специй — в том числе и соли — говорит о том, что повар пытался сгладить не очень качественное мясо. То же самое с жесткой питой или лавашом не первой свежести. К тому же важно обращать внимание на элементарную чистоту в самой палатке. И, главное, на неприятный запах прогорклого масла, которого никогда не должно быть в [качественном] шавермном ресторане.
Шаверма — 10 лучших мест в Санкт-Петербурге
Шаурма́ или шаве́рма, как говорят петербуржцы, — ближневосточный стритфуд, в 90-е успевший обзавестись дурной славой среди недоверчивых снобов. И весьма незаслуженно, ведь, если задуматься, в составе у этого блюда нет ничего криминального: только лаваш, рубленое мясо, свежие овощи, соус и специи. Мы подготовили для вас путеводитель по лучшим по версии KudaGo заведениям города, где можно отведать шавермы, не опасаясь за свое здоровье и репутацию.
709935
Сеть стритфуд-баров Frank
Фото: vk.com
Сеть стритфуд-баров Frank
Фото: vk.com
«Кручу Верчу»
Фото: vk.com
Street Food Market
Фото: vk.com
Хотите быть в курсе всего самого интересного в городе? Подписывайтесь на нас в Дзен. Рекомендации от KudaGo, планы на выходные, интересные события, места и подборки — читайте нас там, где вам удобно.
Gokon: Система знакомств по интересам. 18+
Реклама. ИП Щеглов Дмитрий Сергеевич. ИНН 773365056065.
Смотрите также:
- Знакомство с Петербургом: небанальные экскурсии по городу
- Обучающие курсы в Санкт-Петербурге
- Страшные квесты-перформансы для любителей хорроров
- Театр «Буфф»: 10 спектаклей, на которых стоит побывать
- Индивидуальные экскурсии по Санкт-Петербургу
Стритфуд-кафе «VЛАVАШЕ» 18+
Особый стиль и дерзкий юмор
«VЛАVАШЕ» — крупная питерская сеть уличной еды в стиле лофт. Главная позиция в меню — шаверма, которая называется «VЛАVАШЕННОЙ». Выбор позиций максимально разнообразный — от классического вкуса с курицей до нестандартных решений: с креветкой, фалафелем или ананасом.
Московский просп., д. 14, Невский просп., д. 10, 1-я Советская, д. 5
Шаверма и комбо LEO PRIDE 6+
Гости LEO PRIDE попадают в необычный терминал аэропорта, где за считанные минуты приготовят шаверму, и она приедет к заказчику на багажной ленте. Это идеальное место для тех, кто хочет взять шаверму с собой и лететь по делам.
ул. Съезжинская, д. 4., ул. Караванная, д. 24/26.
рекомендуем
Стритфуд-бар «Бекицер» 18+
В меню бара представлен большой выбор блюд израильской кухни, среди которых вы найдёте и несколько видов шавермы. Интерьер оформлен в соответствующем стиле. Окрашенные в бирюзовый стены, много кафеля всех мастей и потолочные вентиляторы — точно вы на пару часов перенеслись в классическую закусочную где-нибудь в Тель-Авиве.
ул. Рубинштейна, д. 40/11, наб. Адмиралтейского канала, д. 2
«Кручу Верчу»
В этом заведении создатели сделали акцент на качественные ингредиенты, большой выбор вкусов и топпингов и уютный современный интерьер для встреч с друзьями. Шаверма готовится в трёх вариантах: XS, М и XL. Помимо классики, в кафе предлагают оценить сырную, мясную, греческую или мексиканскую. Любую можно дополнить добавкой по вкусу.
Б. Сампсониевский просп., д. 92
Спасский пер., д. 14/35
Лесной просп., д. 9
Кафе «Лёгкое чувство голода»
Проголодались настолько, что обычной шавермы точно будет недостаточно? А как насчёт 60-сантиметровой шавермы? Если принимаете вызов, отправляйтесь в кафе с говорящим названием. Любой вид шавермы здесь делают в двух размерах: стандарт 30 сантиметров и в два раза больше для особо голодных. На двоих выгодно взять 60 сантиметров и разделить её пополам.
ул. Чайковского, д. 23
Бистро Street Food Market 0+
Street Food Market — демократичное и атмосферное бистро в районе площади Пяти углов. С юмором у ребят всё в порядке — почти у входа вас встречает сатирическое изображение статуи свободы с шавермой вместо факела. Если хотите попробовать уличную еду разных стран, сюда непременно стоит заглянуть.
просп. Загородный, д. 18/2.
Ресторан «Ларисуваннухочу» 0+
В «Ларисеванне» можно отведать домашнюю шаверму с йогуртовым соусом или соусом сацебели. Хулиганские настроения прослеживаются не только в названии ресторана, позаимствованном из любимого советского фильма «Мимино». Здесь всё настраивает на несерьёзный лад: разноцветие интерьера, висящие на стенах велосипеды и телефонные кабинки вместо туалетных комнат. Но вот в меню всё строго: только традиционные рецепты кавказской и узбекской кухни.
просп. Науки, д. 14, корп. 1
очень рекомендуем
Ketch Up Burgers 0+
Зайти в этот ресторан, на первый взгляд, нужно из-за бургеров: каждый из них представляет собой идеальную комбинацию вкусов. Но конкурент всему этому гастрономическому счастью — шаверма с цыплёнком. В Ketch Up это чуть ли не фирменная закуска среди гостей, а такое звание ещё нужно заслужить! Мелко нарезанные кусочки цыплёнка сочетаются со свежими овощами — сочными помидорами и хрустящими огурчиками. Прибавьте к этому тонкий и тёплый лаваш, фирменный соус. Таким блюдом не стыдно отужинать или даже отобедать.
просп. Энгельса, д. 124., пл. Комендантская, д. 8., просп. Литейный, д. 59., ул. 6-я линия В.О., д. 29., ул. Льва Толстого, д. 1-3.
ВЕРТИНСКИЙ food 0+
В ВЕРТИНСКИЙ food вас не только накормят хорошей шавермой по гуманной цене, но и угостят авторским морсом или лимонадом. Здесь можно попробовать как классическую, так и фирменную шаверму: арабскую, мексиканскую, сырную, BBQ, деревенскую и сирийскую. Есть варианты для любителей фалафеля, а также закуски: картофель, куриные ножки, наггетсы, гренки. Стандартная порция стоит в среднем 200 рублей, цена зависит от размера: маленький, средний и большой.
пер. Антоненко, д. 10
очень рекомендуем
Сеть стритфуд-баров Frank 18+
Название Frank отсылает сразу к двум вещам. С одной стороны, это имя героя сериала «Карточный домик» Фрэнка Андервуда, который среди прочего запомнился своим пристрастием к рёбрышкам. А с другой — это слово переводится как «открытость», что и демонстрируют владельцы заведения. Ведь здесь готовы утолить самые разные потребности гостей, в том числе и любовь к шаверме. В меню представлено пять её видов: классическая, азиатская в чёрном лаваше с креветками, северная с олениной, шаверма с тунцом и сливочным соусом и мексиканский буррито с мраморной говядиной.
Большой просп. П. С., д. 35, ул. Рубинштейна, д. 29, просп. Московский, д. 175, просп. Энгельса, д. 124
Стритфуд PITA’S 18+
Трое друзей вдохновились европейской уличной едой и скандинавским дизайном и открыли стридфуд PITA’S. Теперь сюда можно заглянуть, чтобы попробовать шаверму, буррито или фалафель с неожиданными и контрастными начинками.
ул. Гороховая, д. 32, Невский просп., д. 65., наб. р. Карповки, д. 10., Кронверкский просп., д. 23., ул. Кирочная, д. 12., Средний просп. В. О., д. 47
Если вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl + ↵
Чем петербургская шаверма отличается от московской шаурмы
Вечные противостояния касательно знаменитого ближневосточного блюда из мяса, овощей и соуса в лаваше между Северной столицей и Москвой не утихают до сих пор. «ФедералПресс» попытался выяснить, есть ли разница между шаурмой и шавермой в двух столицах.
Историческая справка
Блюдо это дошло до наших дней еще с древних времен. Версий его происхождения множество, но среди них есть одна самая популярная. Считается, что прообразом послужило греческое блюдо гирос. Но не стоит забывать и о турецком денер-кебабе, упоминание которого встречалось на страницах старых персидских книг. Слово «кебаб» происходит от kabbābā, что переводится как «жечь, обугливать», а слово «денер» происходит от турецкого dönmek – «вращать». Кстати, на территории Европы первый денер-кебаб появился в Германии. В начале 1970-х это блюдо стали готовить и продавать два гастарбайтера, Кадир Нурман и Мехмет Айгун, которые приехали после войны. В 1972 году Кадир Нурман первым в Германии начал продавать денер-кебаб в своем маленьком киоске, который располагался около железнодорожной станции «Зоологический сад» в Западном Берлине. Именно там немецкие работяги частенько перекусывали диковинным на то время блюдом. Денер-кебаб быстро стал популярным видом уличной еды, ведь для его приготовления нужен был лишь вертел с мясом, немного овощей и соуса. Народную любовь получило это блюдо также из-за низкой стоимости. А сейчас в Германии насчитывается 40 тысяч заведений, где готовят знаменитое блюдо.
Шаверма или шаурма
В сущности, питерская шаверма и московская шаурма мало чем отличаются друг от друга, ведь это производные одного блюда, о котором мы рассказали чуть выше. Однако многие жители Северной столицы, попробовав шаурму в Москве, сразу же находят отличия от петербургской шавермы. Петербуржцы отмечают, что в столичной шаурме практически всегда присутствует свежая капуста, которой бывает чересчур много, и недорогой кетчуп с майонезом, которым смазывают лаваш перед тем, как завернуть в него мясо и овощи. Московские шаурмисты также любят нарезать мясо с вертела заранее, что сказывается на конечном блюде не самым лучшим образом. Заранее срезанное мясо с вертела быстро остывает и становится «резиновым». Жители Северной столицы связывают такой процесс приготовления с большой проходимостью в Москве и большим объемов заказов. Получается, что московские шаурмисты предпочитают количество, а не качество. Разумеется, есть и исключения, когда в столице нарезают мясо с вертела при клиенте, а вместо майонеза и кетчупа в шаурму идет фирменный соус на кефире, но о таких случаях мы практически не слышали.
Фото: ФедералПресс / Герман Парло
Подписывайтесь на ФедералПресс в Дзен.Новости , а также следите за самыми интересными новостями СЗФО в канале Дзен . Все самое важное и оперативное — в telegram-канале « ФедералПресс ».
Почему в Москве шаурма, а в Петербурге шаверма?
Екатерина Кузьмичева, выпускница Института стран Азии и Африки, исполнительный директор агентства Good Advice
«Разница в звучании существует потому, что транслитерация, которая принята в Москве и Петербурге, попросту своевольная. Это так называемое право переводчика. Приведу яркий пример: почему мы говорим «доктор Ватсон», но «Оскар Уайлд», хотя по-английски имя и того и другого начинается с буквы W? Потому что нет установленных правил транслитерации этой английской буквы.
Той же буквой в английском передается звук, который присутствует в арабском слове «шаварма». И если мы это слово транслитерируем на английский, то мы это сделаем с помощью буквы «W», а если мы транслитерируем на русский, то и московское слово «шаурма» и питерское слово «шаверма» окажутся правильными. Питерский вариант произношения ближе к правде, чем московский, потому, что в Москве у слова почему-то переехало ударение: москвичи говорят «шаурма́», а правильней говорить «шау́рма», что очень близко к арабскому оригиналу.
Есть легенда, что у москвичей «шаурма», потому что тут турок больше, а в Петербурге «шаверма», потому что там старая арабская диаспора. На самом деле, это не так. Турки слово «шаурма» не используют никоим образом. У них эта еда называется «дёнер-кебаб». Так что я не стану утверждать, что дело в разнице диаспор, это скорее как раз право переводчика. Какое название где первым закрепилось, такое и прижилось.
Есть классический литературный арабский язык, на котором пишут книги, читают новости и выпускают газеты во всех арабских странах — от Марокко до Омана. Но в каждой из этих стран есть свой разговорный язык, диалект арабского. В Египте (я жила там пять лет) он свой, в Сирии свой, в Тунисе свой и так далее. Они сильно различаются не только фонетикой, но лексикой. Но во всех этих диалектах есть слово «шаварма», и звучит оно одинаково. Вы можете приехать в Египет, попросить шаварму, и вам там сделают классическую шаварму, можете приехать в Ливан и Сирию и вам сделают то же самое, и на палатке будет написано — «шаварма». В классическом литературном арабском языке середины XX века это слово звучало как «шавурма». Но сейчас во всех арабских странах говорят «шаварма», то есть с ним произошло некое фонетическое преображение.
И, кстати, сейчас в Питере появляются места, где написано «шаурма», чаще всего в спальных районах».
Галина Гаврилова, арабист
«Слово «шаурма» пришло из арабского мира. В арабском языке (как и в иврите) так называемое консонантное письмо, при котором гласные не пишутся. И написание этого слова происходит так: вы напишете букву Ш, потом букву, обозначающую звук, похожий на «вау» (как говорят сейчас молодые люди), буквы Р и М. Что арабском, что в иврите, корень в этом слове — ШВРМ, и из этого вы, путем прибавления огласовок, можете получить шаурму, шаверму, шварму и так далее, и все это будет правильно. Кстати, звука, который на русском обозначается буквой «В», как в словах «Вася» или «Владимир», в арабском языке просто нет.
Сказать, кто именно первым произнес в Москве и Петербурге эти «шаурма» и «шаверма», я не решусь. И объяснить четко, почему в одном городе говорят так, а в другом иначе, я не возьмусь тоже. Возможно, куда-то пришли египтяне, куда-то ливанцы, куда-то израильтяне. По названию нельзя определить, на всем Ближнем Востоке говорят «шварма», «шаверма», «шаурма», «шворма», масса вариантов. А может быть, все было вообще по-другому. Например, кто-то поехал в паломническую поездку в Палестину, попробовал там шаурму, приехал и стал всем рассказывать. И потом его вариант слова закрепился среди друзей и близких и ушел в народ.
В каждой восточной стране свой диалект, в каждой деревне свой диалект, они отличаются столь разительно, что человек, который живет в Магрибе, не понимает того, кто живет в Ираке. А, например, сиро-ливанский — это один диалект, в Сирии и Ливане хорошо понимают друг друга. В таком котле народов живут турки, персы, арабы, эфиопы, евреи, и каждый привносил фонетику своего языка в это слово, поэтому тут не докопаешься, в этом и прелесть».
Башар Шумар, владелец петербургской сети бистро «Сирийская кухня»
«Мы с братом были первыми людьми, которые стали делать шаверму в Петербурге. Это был 1992 год, мы открыли палатку на Витебском вокзале, возле пригородных касс. Мы сами из Сирии, так там все говорят «шаурма». И когда мы думали, как назвать нашу палатку, мой брат (кандидат технических наук, железнодорожник), сказал: «Назовем «Шаверма», так по-русски проще будет». И назвали. Мы это сами придумали, а после нас уже все стали повторять. А Москва не повторяла, потому что там первая шаурма появилась на год раньше, в 1991 году, и ее правильно назвали. Готовил тогда в Москве тоже сириец, профессиональный шаурмист, сейчас он в Сирии живет.
Шаурма — это сирийская кухня. А потом она уже пошла в Ливан, в Иорданию, в Марокко. В интернете сейчас что хочешь можно написать — я напишу, вы напишете, — но она точно сирийская. И говорят там шаурма, через «у». Но мы же не в Сирии, поэтому можно говорить, как удобно».