Сытый лось чей ресторан

Мастер-класс Александра Затуринского (ВИДЕО)

В среду, 20 декабря, в учебном центре RMA пройдет мастер-класс ресторатора Александра Затуринского для групп «Р-36», «Р-37» и «Р-38» факультета «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии». Начало занятия в 19.00. При подготовке рекомендуем посмотреть видеозапись занятия, которое Александр провел для студентов бизнес-школы RMA в своем ресторане северной кухни MØS в марте 2016 года.

О спикере:

Ресторатор, владелец «Управляющей компании Александра Затуринского», которая формально объединяет все текущие проекты, а именно, 11 баров, клубов и ресторанов в Москве. Карьеру в ресторанном бизнесе Александр Затуринский начинал более 15 лет назад. В своем первом заведении, клубе Studio, он был и официантом, и директором, занимался закупками. Потом работал над проектами: Saint Michelle, французский ресторан, находившийся в здании театра Станиславского, Mon Cafe, Бэд Cafe, Cipollino, Simple Pleasures и других проектов. В 2009 году открыл ресторан & бар «Облака», затем модное гастрономическое заведение luxury-сегмента White Rabbit Restaurant&Bar. В последние годы — рестораны «Сытый Лось», Red Fox, Бульон-Крутон, Hills, MØS .

О нас

Сеть ресторанов «Сытый лось» – атмосфера домашнего уюта и безупречного вкуса. Мы создали место, в котором вы сможете расслабиться и почувствовать себя комфортно. Уникальный дизайн интерьера, высокое качество каждого блюда, внимательный обслуживающий персонал делают каждое посещение наших ресторанов приятным событием. А возможность отдохнуть у дровяного камина с бокалом хорошего вина или авторского коктейля подарит умиротворение после насыщенного рабочего дня.

Отличительная черта нашего заведения – приготовление блюд европейской и русской кухни в настоящей печи, а также собственное производство сыров, выпечки, десертов. Вы можете провести время с семьей, детьми, друзьями или заказать банкет на сотни гостей – в наших заведениях предусмотрено разделение на зоны и отдельные банкетные залы, поэтому каждая компания найдет подходящие условия. Мы сможем порадовать гостей любого возраста семь дней в неделю!

КУХНЯ

Главное достоинство любого ресторана – его кухня. И мы приложили максимум усилий, чтобы создать меню, сочетающее лучшие блюда европейской и русской кухни. Особое внимание наш шеф-повар уделяет технологии приготовления и качеству продуктов. Мы используем русскую печь, итальянскую пицца-печь, а также сыры собственного производства для создания кулинарных шедевров. Отдельное внимание уделяем десертам – специальный кондитерский цех полного цикла изготавливает авторские десерты с оригинальной подачей и торты на заказ для наших гостей.

Наши блюда не только насыщают желудок, но и радуют эстетически, соблазняют запахом и сочетанием цветов. Уютная домашняя атмосфера ресторана прекрасно дополняется шедеврами от поваров.

БАРНОЕ МЕНЮ

Отдельное внимание мы уделили барному меню. Предлагаем гостям большую винную и коктейльную карту, в которой есть как классические рецепты, так и авторские коктейли с оригинальной подачей. Вы можете расслабиться в приятной атмосфере с бокалом любимого вина или повеселиться в хорошей компании, пробуя новые напитки.

ИНТЕРЬЕР

Авторский уникальный дизайн интерьера наших ресторанов продуман до мелочей. В каждом заведении мы создали несколько разных зон, объединенных общей концепцией, получив изысканное пространство для отдыха гостей. Как завершающий штрих и наша фишка – залы-гостиные с камином в английском стиле, с настоящими дровяными каминами, мягкими удобными креслами и приглушенным освещением, уютное место с домашней, камерной атмосферой, где так приятно воздать должное нашей кухне, продегустировать лучшие образцы винной и коктейльной карты.

Все рестораны отличаются удобным местоположением, вы можете с легкостью приехать как на общественном, так и на личном транспорте, воспользовавшись нашей парковкой.

ОТДЫХ И МЕРОПРИЯТИЯ ДЛЯ ВСЕХ

У нас вы можете с комфортом пообедать и провести деловую встречу днем, атмосфера вечером отлично подходит для встреч с друзьями, коллегами или романтических свиданий. А ночью мы устраиваем яркие вечеринки – приглашаем известных DJ и талантливые кавер-группы, на дискотеках зажигаем до 5 утра.

В каждом ресторане сети «Сытый лось» вы найдете Большой и Малый залы караоке с профессиональной аппаратурой, большим каталогом песен и антуражем, подходящим для музыкальных вечеров в хорошей компании.

Семейные встречи и детские мероприятия предлагаем проводить на выходных – именно в эти дни мы устраиваем детские мастер-классы и ивенты для юных гостей наших заведений (анимация, аквагрим, мыльные пузыри). Пока родители общаются за столом, дети могут повеселиться под присмотром профессионального аниматора.

БАНКЕТЫ ПОД КЛЮЧ

Благодаря наличию нескольких отдельных залов разной вместимости, в наших ресторанах удобно устраивать банкеты и корпоративные праздники, чем нередко пользуются event-компании, а также организаторы крупных мероприятий. Предоставляем музыкальное и проекционное оборудование для того, чтобы ваши праздники проходили более ярко. У нас вы можете провести мероприятие на любое количество гостей (до 400 человек), а также заказать выездное обслуживание.

Заказывая банкет под ключ в сети ресторанов «Сытый лось», вы можете быть уверенны в результате: каждый пункт меню мы прорабатываем до мелочей (разрабатываем меню по индивидуальному заказу), продумываем декор и организацию пространства, а весь персонал и официанты демонстрируют высокий профессионализм и внимательность к гостям.

Интервью с управляющим партнером сетевых ресторанов «Сытый Лось»

— Добрый день, Алексей. И сразу вопрос: почему – «Сытый Лось»?

— Привет! Это название еще с нашего первого проекта в Кузьминках осталось, там мы затевали пивной ресторан, но в итоге он стал больше семейным. Знаете, как это бывает: пришла мысль в голову, и закрепилась. Вот мы и решили дальше развиваться под этим брендом.

— Можете в двух словах рассказать о том, как ваша сеть стала популярной, а заведения – любимыми?

— Думаю, мы попали в нужный для людей формат. Стечение обстоятельств? Трудно сказать. Я бы сформулировал так: тщательный выбор места, продуманные до мельчайших деталей решения в самом ресторане и много-много потраченных сил вообще на всё! Люди всегда видят, кто старается для них, а кто преследует иные цели. Тем более, что сейчас многие заведения трансформируются буквально в течение дня.

— Любопытно! А это как?

— Например, в одном и том же заведении утром вы можете позавтракать и выпить отличное кофе, днем пообедать с партнером по бизнесу и обсудить планы на будущее, а вечером вы уже наслаждаетесь насыщенной музыкальной программой с выступлениями интересных артистов. Или оказываетесь в ночном клубе и под зажигательные миксы диджеев «выпускаете пар». Благодаря такому решению в заведениях за день бывает от двух до трех тысяч посетителей. Так что у нас есть выбор, как провести время не только поглощая еду, но и впитывая культуру! Наверное, для людей это востребовано.

— Сколько у вас сейчас заведений?

— По всей стране уже более сорока шести. И в предстартовом состоянии еще четыре проекта в разных городах страны: Питер, Ростов, Нижний Новгород, Краснодар.

— На какую публику рассчитываете?

— У нас почти все рестораны рассчитаны на средний класс. Эта аудитория довольно требовательна, поэтому делаем упор на тщательность во всем, от меню до дизайна и культурной программы. Мы взаимодействуем даже с театром, ведь «пищу для души» никто не отменял (смеется).

— Как справляетесь с таким объемом в плане управления? Какую систему автоматизации выбрали? Не поверю, что у вас до сих пор руками все и всё делают!

— Да сейчас без автоматизации невозможно быть успешным, даже если у вас лишь один ресторан на триста посадочных мест. А мы, слава богу, растем!

Что касается выбора системы, то было что и с чем сравнить, работали в свое время на разном ПО. Но, если честно, нам подходит только iiko. Она быстрая, продуманная и синхронизируется с 1С. Все, что нам нужно, в ней есть. Поэтому мы о другом больше просто не думаем, для нас нет конкурентоспособных аналогов.

— Кто у вас сопровождает техническую поддержку и сервис?

— Почему так категорично?

— «И опыт, сын ошибок трудных».

— Работали с разными товарищами, везде одно и тоже: долгое решение вопросов и постоянный отсыл куда-то дальше. Напоминает ситуацию со звонком в банк: «Дождитесь ответа оператора, нажмите кнопку». И так до бесконечности. Постоянные срывы, медлительность системы, да и техников расторопными не назовешь.

А тут ребята откликаются мгновенно, и на моем веку – без косяков. Клиентоориентированность у них сумасшедшая, быстро реагируют на любые запросы от рассрочки за услуги до моментального вхождения в любую ситуацию, требующую быстрого решения.

Представьте – у нас десятки точек, и по каждой у меня есть вся информация, вплоть до последней зубочистки. Такое быстродействие возможно только с экспертами. Тем более, что у нас ведь не только рестораны есть, но и другие форматы: фреш-кафе на Рижском шоссе, куда приезжают топ-менеджеры Сбера во главе с самым главным лицом банка, крупные бизнес-центры, большое заведение на Тверской улице в центре Москвы и т.д.

Пабы, кафе, рестораны и прочие объекты, разброс по разным городам от юга до севера – все это необходимо постоянно контролировать. А чтобы держать «руку на пульсе», нужно видеть результаты работы в режиме онлайн. Кому доверить техническую часть? Только лучшим: itsgroup осуществляют поддержку на «отлично», iiko для них «дом родной» (смеется).

— Как вы их нашли?

— Если откровенно, мы и не искали. Наш финансовый директор посоветовал, у него были координаты ребят. Просто начали сотрудничать и сразу поняли: это наш уровень. Познали в сравнении, больше не смотрим по сторонам.

— В новых проектах тоже itsgroup будет вас сопровождать?

— Да, несомненно. О других мы и не задумываемся.

— Какие преимущества от использования iiko вы можете назвать?

— Долго перечислять, там есть практически всё: от склада и взаимодействия с поставщиками, до напоминалок для персонала и системы лояльности для гостей. Благодаря айко я знаю средний чек посетителя нашего заведения в любой точке страны. Знаю, какие блюда наиболее популярны, а какие упали в рейтинге. Я своевременно получаю статистику и могу правильно строить маркетинг и аналитику. Мне проще сказать, что я там не нашел.

— Там нет покемонов! Слишком все по делу. (смеется).

— Уже традиционный вопрос: как справлялись с проблемами в разгар пандемии?

— Пришлось закрыть много точек, особенно в центре столицы. На время, конечно. Переключились на доставку, хотя выжили мы, как вы понимаете, не за счет этих мер. Нам пошли навстречу арендодатели и, так как у нас сеть, мы устояли. Тяжело было, как и всем, наверное — время такое, нужно пережить, перетерпеть. У нас получилось не потерять ни одного заведения.

— Какие форматы вам более интересны, на что делаете упор в развитии?

— Сейчас открываемся в спальных районах, но прежде взвешенно продумываем: где, кто и что рядом, оцениваем платежеспособность местных жителей. Вслепую не идем. Поэтому и получается.

— Что посоветуете как начинающим рестораторам, так и уже процветающим?

— Процветающим смысла нет что-то советовать, а вот начинающим, пожалуй, скажу вот что. Ресторанный бизнес – он объемный. Он для тех, кто быстро учится и добивается контроля над процессами внутри него. Помните это, иначе всё посыплется из рук, как только вы только начнете задумываться о расширении. Начните с простенькой автоматизации – с iikoCloud Nano, например. Потренируйтесь, и когда войдете во вкус, то обязательно поймете, о чем я говорю (смеется).

Если задумаетесь об автоматизации с самого начала, то рекомендую сразу начать сотрудничать с itsgroup. Они помогут вам с выбором ПО и «железа», и, главное, не бросят наедине с возникающими время от времени проблемами. Кстати, ребята очень помогают и в обучении. Они молниеносны и честны, поэтому и нравятся.

— Спасибо, Алексей, за интервью. Надеюсь, что мы еще не раз поговорим о ваших успехах.

— Спасибо вам, я всегда на связи. Приглашайте, буду рад.

Лучшие рестораны — Рейтинг Москвы 2024

Лучшие рестораны Москвы — это, в первую очередь, заведения с отличной кухней. Качество продуктов здесь должно быть безупречным. Не менее важное значение имеет обслуживание. Отличный сервис выражается в безукоризненной работе персонала — опрятный внешний вид, радушие и расторопность официантов являются визитной карточкой лучшего ресторана. Неотъемлемой чертой лучших ресторанов является узнаваемый, стильный интерьер. На рейтинг, также, влияет удобное расположение заведения, близость к метро и к центру столицы.