Гастрогид по Махачкале
В Махачкале сложно умереть с голоду. Даже если сильно захочешь. На каждом углу палатки с шаурмой, кофе, пончиками, а кафе и ресторанов великое множество. И рассчитаны они на самый разный кошелек. В меню можно найти что угодно: японские суши, итальянскую пиццу, узбекский плов, стейки, блюда паназиатской кухни — и часто все это в одном заведении. Концептуальных мест в городе не так много. Но зато практически везде вкусно: будь то студенческие сети «Сыр», или «Пловстейшн», или пафосные рестораны. А с недавних пор в Махачкалу стали приходить известные сети. В городе открылись «Шоколадница», Black Star Burger, «Сыроварня» и Farsh.
Алкоголь: кто ищет, тот найдет
Правда, и проекты Аркадия Новикова, и международная сеть KFC в Махачкале работают без спиртного. Для местных жителей безалкогольные точки общепита — давно привычное явление. Обычно это связано с религиозными убеждениями владельцев заведений. Ислам запрещает не только употреблять алкоголь, но и торговать им. Для приезжих это совершенная экзотика. Не то чтобы туристы не могли прожить без горячительных напитков, но им интересно продегустировать местные вина и коньяки. Пусть в небольшом количестве, но такие заведения в Махачкале и окрестностях имеются.
Если настроение дня «пей пиво, ешь мясо», то лучше отправиться в соседний Каспийск — это в 15 километрах от столицы, но поездка оправдана. Там есть чудесный «Паб 512» (улица Халилова, 33а). Заведение работает не один год, и завсегдатаи уверяют, что вкусно там все и всегда. Формат простой: много качественного алкоголя, хорошо приготовленные стейки, необычные закуски, живая музыка. Официанты отлично знают меню и всегда дадут хорошие рекомендации. В пабе регулярно проводят тематические вечеринки, а в выходные и праздничные дни сюда лучше не соваться без брони столика. Ужин на двоих с фирменными стейками и парой бокалов пива будет стоить около 6 000 рублей.
Но туристы в заведении — редкость. Для них тут нет ничего необычного. Если хочется другого антуража, можно податься, к примеру, в «Жак» — ресторан на крыше с панорамным видом на Махачкалу. С террасы хорошо видна главная городская мечеть и гора Тарки-тау. Меню в основном европейское, но представлен и национальный сегмент. Вечером живая музыка. Посадочных мест достаточно много, но, если хотите посидеть на открытом воздухе, лучше забронировать столик заранее. Ужин на двоих с вином обойдется в 3 000−3 500 рублей. Адрес: Ирчи Казака, 31б/1, 10 этаж.
Филиал Грузии в Махачкале — шумный «Пиросмани» на улице Пушкина, 3. Вино, песни, веселье, хинкали и хачапури — все, как у соседей, только в дагестанском варианте Грузии нет блюд со свининой. Столик в «Пиросмани» лучше бронировать заранее, особенно если планируете прийти сюда в выходной. Средний чек — 3 000−3 500 рублей за ужин на двоих.
Местная кухня: бесконечный хинкал
Но приезжим обычно больше интересна местная кухня. Обзор заведений с национальной кухней мы делали пять лет назад. С тех пор у махачкалинцев и гостей столицы появилось гораздо больше выбора, где, в какой обстановке и за какие деньги пробовать хинкал всех видов, чуду разной степени толщины и курзе со всеми возможными начинками.
Например, в музее-ресторане «На Лермонтова» (Лермонтова, 6). Здесь живая музыка, безупречное обслуживание, солидная винная карта и даже картинная галерея, настоящие музейными витрины с серебряными украшениями, костюмами и оружием. Постоянные клиенты рекомендуют попробовать яичные курзе с урбечом (около 400 рублей за порцию). Помимо национальной кухни в меню большой выбор блюд европейской кухни, шашлыка и просто огромное количество сортов варенья. Будьте готовы, что за трапезу на двоих с алкоголем нужно будет отдать не меньше 5 000 рублей. Вечером в счет включат плату за живую музыку.
В Hinkal Brothers на Коркмасова, 29 все намного проще. За 1 500 рублей можно отведать и первое, и второе, и компот. Из кураги. Он тут отменный. Порции большие, их вполне можно делить пополам. Лучшей локации для небольшого кафе с национальным меню и придумать было нельзя. На Второй рынок ходят абсолютно все приезжие. Сначала долго бродят по рядам мимо гор фруктов, сушеного мяса и рыбы, вдыхают аромат свежей зелени, пробуют сыр и урбеч. И вот, нагуляв аппетит, выходят с рынка, увешанные покупками, — а тут оно! Манит большими расписными окнами. Дизайнер, работавший над интерьером заведения, точно не сторонник банальных решений. Здесь не стоят по углам манекены в платьях в пол, не пылятся у входа бурки с папахами, не громоздятся кувшины и подносы. Можно удобно усесться на подоконниках, а на стенах — задорные рисунки и фото горных сел. В центре зала прилавок с дагестанскими деликатесами, а на холодильнике с напитками старенькая видеодвойка, с помощью которой крутят сельские свадьбы. Еще один кивок в сторону современности — все мучные блюда могут приготовить из цельнозерновой муки. Это тоже очень вкусно, хотя и непривычно для местных.
А старый добрый «Инт» стал сетевым и работает сразу по двум адресам (Мирзабекова, 73а, Ирчи Казака, 1а). Новая точка, по словам владельцев заведения, будет ориентирована исключительно на компании туристов. Больше никому не придется отказывать в еде из-за того, что ресторан закрыт на банкет. Обязательно закажите в «Инте» яичные курзе, чабанский хинкал и лакские чуду кьячи.
Завтраки: начать день по-кавказски
Завтракать вне дома для махачкалинцев давно уже стало традицией, и почти каждое городское кафе имеет отдельное меню с завтраками. Туристам рекомендуется попробовать традиционный дагестанский завтрак. Он состоит из горячего калмыцкого чая (в кипящее молоко добавляется специальная заварка, и все это приправляется солью, перцем и сливочным маслом), свежеиспеченных пышек, местного сыра, яйца или жареного картофеля. А если чай с маслом и солью не для вас, остановите свой выбор на традиционной абрикосовой каше: готовят ее из кураги, а едят — с урбечом.
Самое разнообразное меню завтраков и самые большие порции — в ресторане «Сад» в центре города (улица М. Ярагского, 45/1). Помимо традиционного есть и другие завтраки народов Кавказа. Здесь можно съесть чуду, омлет с сушеной колбасой, местный сыр и так далее. И самое удобное, что на завтраки в «Сад» можно не торопиться. Они доступны весь день.
Кашу из кураги и завтрак с пышками и калмыцким чаем можно также найти в сети кофеен Z&M, кафе «Березка» (улица Имама Шамиля, 57), семейном кафе «В горах» (улица Буйнакского, 2). Заплатить нужно будет от 200 до 350 рублей в зависимости от заведения. Но лучшая каша из кураги все же в Hinkal Brothers.
Кофе: дагестанский и какой угодно
Неизвестно, в какой момент в городе так сильно полюбили кофе, но кофейни в Махачкале растут как грибы. Можно даже встретить ироничную вывеску «Еще одна кофейня». Некоторые заведения уже превратились в полноценные сети, а профессии бариста и обжарщика стали популярными среди молодежи. Ребята совершенствуются, экспериментируют и придумывают авторские напитки. Самый дагестанский кофе — это кофе с урбечом. Напиток называется урбечевый раф, готовится с добавлением 11%-х сливок и миндальной пасты. Стоит 200−250 рублей и есть уже практически в каждой городской кофейне. Но мы советуем пробовать его в кофейне V60 на Радищева, 3, в сети кофеен Ground Coffee Roastery и в маленькой точке 72 Project по адресу: Ирчи Казака, 31б. В последнем заведении еще и всегда свежие пирожные, в V60 можно купить местный ремесленный шоколад, а в Ground Сoffee — самые вкусные в городе печенья «Амаретти».
Кофейни в Махачкале обычно маленькие, на три-четыре столика, с брутальным интерьером, почти без кухни, но с кофе на любой вкус. Крепкие, спортивные мужчины нежно держат маленькие ложечки и едят ими ягодные тарталетки или эклеры с фисташковым кремом или завтракают сэндвичами с лососем и авокадо за обсуждением дел. Иногда рабочий день прямо в кофейнях начинают городские чиновники. Когда последние, наконец, отправляются на работу, просыпаются фрилансеры, копирайтеры, сммщики, дизайнеры и все те, кому офис не нужен, а место для деловых встреч — да. В некоторых кофейнях, и правда, как в офисе: хороший интернет, оргтехника, удобные кресла, полки с деловой и художественной литературой, тишина либо тихая музыка. Если вдруг надо посидеть в Махачкале за ноутбуком — вам в рабочие бары «Сова» на Горького, 14 и Liberty на Абубакарова, 107.
Про сырники в кофейне «1930» (улица Ермошкина, 11/13) ходят легенды. Ребята запустились не так давно: отремонтировали дом в старой части города, привели в порядок фасад. Год постройки здания и стал названием заведения. Посадка почти всегда полная. Эстетам — в новое заведение Bisou Bisou на Гамзатова, 37. Здесь сырники вам обсыпят розовой матчей, а кроме кофе подадут смузи и ласси. Авторы проекта свое детище называют кусочком Парижа.
Кофе, кстати, можно попить и на Втором рынке. Прямо в сырном ряду. Когда-то торговка сыром тетя Патя варила его для себя и своих товарок. Потом ее стали просить об услуге и покупатели, а еще залили видео в интернет. Так тетя Патя стала звездой, и к ней стали приходить не за сыром, а уже специально за напитком. Варится он в турке и подается в изящных чашечках. Кофе с дагестанским сыром — это очень вкусно. А стоит чашка 25 рублей.
Сладкое: трудно ошибиться
Вкусной выпечкой и десертами махачкалинцев не удивить. В городе работают старые кондитерские с хорошей репутацией («Венская сказка» на Сулеймана Стальского, 12, «Причуды Избушки» на Газмата Цадасы, 8), мелкие выпечки во дворах спальных районов, а надомники собирают трайфлы у себя на кухне. Объединяет их одно: они все отлично справляются со своей работой. Редко можно нарваться на что-то откровенно невкусное или несвежее, а ассортимент даже самой скромной точки впечатляет.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Сладкая привычка: готовим печенье «Сигаретки»
Эти трубочки из песочного теста — в Дагестане блюдо не традиционное, но превратившееся в целый культ. Его подают на все торжества и коробками везут на чужбину, чтобы не оставаться без любимого десерта
Вот несколько наших рекомендаций. Самое вкусное тирамису можно попробовать в маленьком кафе «Бабушка Гата» на улице Асиятилова, 32. Это недалеко от городского рынка. Эклеров вкуснее, чем в кондитерской Cake room на Асиятилова, 25, кажется, нет нигде. Ну, а любителям винтажного пирожного «Картошка» — в Каспийск. Там в центре города есть кафе «Сладости и радости» (улица Ленина, 54а), чьи кондитеры превратили скучный десерт советских времен в произведение искусства. Их творожная запеканка и сезонные тарталетки с ягодами или с тыквой тоже прекрасны.
Туристам рекомендуется сконцентрироваться на аутентичных десертах: ботлихских пирогах и мучной халве. Все это потом можно взять с собой. Десерты долго не портятся, легко упаковываются в багаж и транспортируются куда угодно.
Ботлихский пирог делают из бездрожжевого теста с начинкой из орехов и кураги. В кондитерских пироги продаются обычно целиком и стоят около 400 рублей. Одна из городских кофеен «Негород» (улица Манташева, 49) пообещала корреспонденту в ближайшее время начать продавать ботлихские пироги порционно. Поставщик уже найден. В заведение, кстати, стоит идти не только из-за пирогов, но и для того чтобы оценить чувство юмора владельцев. Одна карта махачкалинского метрополитена чего стоит.
Мучная халва бахух — это старинный десерт из муки, сливочного масла и сахара. В кафе бахух к чаю подают редко, но его можно купить в кондитерских и попить чай дома. Знающие люди советуют ходить за мучной халвой в магазин «Ханские сладости» недалеко от центральной площади (улица Гаджиева, 27а).
Тусовка: где найти местных «хипстеров»
Если цель — не наесться, а приятно и неформатно провести время и увидеть Махачкалу, которую совсем не ждали, добро пожаловать в «хипстерские» места. Первое и до недавнего времени единственное — это «Дом 15» на Горького, 15/1. Ребята взяли в аренду дом, где когда-то жил известный дагестанский поэт Расул Гамзатов. Следов поэта в доме почти нет, и вряд ли можно догадаться, что за семья там когда-то жила. Но владельцы кафе постарались максимально сохранить атмосферу старого дома: просторная ванная комната с голубой плиткой, книжные полки и лампа с пластиковым оранжевым абажуром. В «Доме 15» несколько комнат, где можно играть в настольные игры, проводить мастер-классы или просто болтать, и большой двор с деревьями, гирляндами и столиками. Вывески у заведения нет, а пустят сюда не всякого — сначала внимательно посмотрят на пришельца. В меню — все самое модное: и Fritz-kola, и поке-боул с лососем, и фалафель с хумусом. Последний пробовать обязательно.
Еще одно заведение для встреч и дружеского общения — не так давно открывшаяся «Гостиная» на Манташева, 35. Здесь уютный, немного бабушкин, интерьер: книги, старое пианино, много света и веранда. А из угощений — ягодный чай с шоколадным печеньем, профитроли, и меню «пока» на листочке в клетку. И если вам удастся попасть за столик с двумя шикарными креслами, то, кажется, можно зависнуть на целый день — лениво брать книжки с полок, чувствовать их запах, бесконечно любоваться людьми и думать: «Вы откуда все такие стильные?»
Где позавтракать в Махачкале
Все очень вкусно отличный персанал , и быстрое обслуживание.
Кувшин
Где недорого перекусить, Рестораны ул. Агасиева, 5, Махачкала
Телефон +7 (928) 985-99-90 Часы работы ежедневно, 10:00–00:00 Сайт
And Coffee
Где позавтракать, Кофейни просп. Гамидова, 20, Махачкала
Телефон +7 (989) 678-88-08 Часы работы ежедневно, 08:00–02:00 Сайт
Вкусный кофе. Большой выбор сортов кофе, в Махачкале редко такое встретишь.
Green Park
Где недорого перекусить, Где попить вкусный кофе ул. Леваневского, 2/1, Махачкала
Телефон +7 (938) 200-66-44 Часы работы ежедневно, 08:00–00:00 Сайт
Замечательное место.вкусная еда. Отличный персонал.
La Creme
Где позавтракать, Булочные ул. Дзержинского, 12А, Махачкала
Телефон +7 (928) 505-44-22 Часы работы ежедневно, 08:30–22:00 Сайт
Berezka
Где недорого перекусить, Кофе с собой просп. Имама Шамиля, 57, Махачкала
Телефон +7 (988) 291-74-47 Часы работы ежедневно, 09:00–23:00 Сайт
Dolce Salato
Где позавтракать, Кафе с хорошим кофе просп. Расула Гамзатова, 117, Махачкала
Телефон +7 (967) 936-35-35 Часы работы ежедневно, 08:00–23:00 Сайт
33 Пингвина
Где недорого перекусить, Бургерные ул. Ирчи Казака, 27А, Махачкала
Телефон 8 (800) 100-50-33, +7 (8722) 56-00-60 Сайт
Dada
Где позавтракать, Кафе с летней террасой просп. Гамидова, 53, Махачкала
Телефон +7 (989) 885-22-22 Часы работы ежедневно, 09:00–23:00 Сайт
Nova
Где недорого перекусить, Кафе с летней верандой Ташкентская ул., 38, Махачкала
Телефон +7 (988) 222-44-44, +7 (938) 785-22-26 Часы работы ежедневно, 10:00–22:30 Сайт
Дружба
Где позавтракать, Летние кафе ул. Буйнакского, 2, Махачкала
Телефон +7 (988) 292-61-66 Часы работы пн-пт 09:00–23:00; сб,вс 09:00–00:00 Сайт
Зм
ул. Коркмасова, 9, Махачкала
Телефон +7 (963) 404-71-71 Часы работы ежедневно, 08:00–23:00 Сайт
Чинар
ул. Магомеда Ярагского, 51А, Махачкала
Телефон +7 (988) 291-92-22 Сайт
Сафар
ул. Гаруна Курбанова, 40, Махачкала
Телефон +7 (988) 292-57-77, +7 (989) 471-24-24 Часы работы ежедневно, круглосуточно Сайт
Donutsday
ул. Коркмасова, 29, Махачкала
Телефон +7 (966) 769-76-17 Часы работы пн-пт 08:00–23:00; сб 10:00–23:00; вс 08:00–23:00 Сайт
Казан-Мангал
ул. Коркмасова, 33А, Махачкала
Телефон +7 (988) 292-55-95 Часы работы ежедневно, 09:00–23:00 Сайт
33 Пингвина
3-я Вагонная ул., 35Е, Махачкала
Телефон 8 (800) 100-50-33 Часы работы ежедневно, 09:00–21:00 Сайт
Gambit
просп. Расула Гамзатова, 106, Махачкала
Телефон +7 (988) 292-87-77, +7 (906) 450-40-40 Часы работы ежедневно, 10:00–23:00 Сайт
Donutsday
ул. Магомеда Ярагского, 30/1, Махачкала
Телефон +7 (967) 937-29-42 Сайт
Зм
просп. Расула Гамзатова, 10, Махачкала
Телефон +7 (989) 497-77-11, +7 (963) 404-71-71, +7 (999) 999-99-99 Часы работы ежедневно, 08:00–23:00 Сайт
33 Пингвина
ул. Коркмасова, 40, Махачкала
Телефон 8 (800) 100-50-33, +7 (963) 407-15-15 Часы работы ежедневно, 09:00–20:00 Сайт
KFC
ул. Магомедтагирова, 161Е, Махачкала
Телефон +7 (963) 417-40-01, 8 (800) 555-83-33, 8 (800) 707-54-77 Часы работы ежедневно, 09:00–23:00 Сайт
Pascucci Cafe
ул. Магомеда Ярагского, 23, Махачкала
Телефон +7 (988) 293-71-64, +7 (8722) 55-25-25 Часы работы ежедневно, 09:00–23:00 Сайт
COFFEE LIKE
просп. Гамидова, 16, Махачкала
Телефон 8 (800) 333-41-30, +7 (3412) 90-82-92 Часы работы пн-пт 08:30–23:00; сб,вс 08:30–22:00 Сайт
Мангал
просп. Али-Гаджи Акушинского, 90А/8, Махачкала
Телефон +7 (8722) 91-82-82, +7 (988) 429-19-88 Часы работы ежедневно, 10:00–01:00 Сайт
KFC
просп. Гамидова, 61, Махачкала
Телефон +7 (967) 940-32-09 Часы работы ежедневно, 09:00–23:00 Сайт
Паскуччи
ул. Коркмасова, 3, Махачкала
Телефон +7 (989) 895-24-24, +7 (8722) 93-96-96 Часы работы ежедневно, 09:00–23:00 Сайт
Donutsday. Office
ул. Ермошкина, 15А, Махачкала
Барбершоп Дамаева
ул. Юсупова, 51Ж, Махачкала
Телефон +7 (988) 293-90-22 Часы работы ежедневно, 10:00–21:00 Сайт
Hinkal Brothers
ул. Дзержинского, 8, Махачкала
Телефон +7 (988) 293-29-31 Часы работы ежедневно, 09:00–23:00 Сайт
Coffee Like
ул. Буйнакского, 2, Махачкала
Телефон 8 (800) 333-41-30, +7 (3412) 90-82-92 Часы работы ежедневно, круглосуточно Сайт
Марша
ул. Абубакарова, 40, Махачкала
Телефон +7 (938) 801-60-66 Часы работы ежедневно, 08:00–23:00 Сайт
Гурмания
ул. Максима Горького, 85Г, Махачкала
Телефон +7 (964) 054-90-00 Часы работы пн-чт 10:30–01:00; пт 13:30–01:00; сб,вс 11:30–01:00 Сайт
MuЯRad
ул. Каммаева, 18В, Махачкала
Телефон +7 (938) 782-77-78, +7 (988) 293-77-78 Часы работы ежедневно, 10:00–23:00 Сайт
IL Патио
ул. Танкаева, 25, Махачкала
Телефон +7 (988) 300-74-45 Часы работы ежедневно, 09:00–23:00 Сайт
Лиса и ягнёнок
ул. Дзержинского, 6, Махачкала
Телефон +7 (988) 293-93-30 Часы работы ежедневно, 11:00–23:00 Сайт
Subway
просп. Насрутдинова, 15, Махачкала
Телефон +7 (928) 063-79-90 Часы работы ежедневно, круглосуточно Сайт
Кофе тонн
ул. Юсупова, 55, Махачкала
Телефон +7 (8722) 59-93-59 Часы работы ежедневно, 07:00–23:00
Donutsday
ул. Коркмасова, 9, Махачкала
Телефон +7 (967) 402-54-18 Часы работы ежедневно, 08:00–02:00 Сайт
Паскуччи
ул. Коркмасова, 3, Махачкала
Телефон +7 (989) 895-24-24, +7 (8722) 55-25-25, +7 (8722) 93-96-96 Часы работы ежедневно, 09:00–23:00 Сайт
Bravos
ул. Ирчи Казака, 2А, Махачкала
Телефон 8 (800) 555-83-58, +7 (928) 540-89-99 Часы работы пн-сб 09:00–21:00 Сайт
Гиро
ул. Гагарина, 48/1, Махачкала
Телефон +7 (988) 469-70-02, +7 (988) 291-11-45 Часы работы ежедневно, круглосуточно Сайт
Сыроварня
просп. Петра I, 80, Махачкала
Телефон +7 (988) 293-96-96, +7 (8722) 93-96-96, 8 (800) 707-50-76, +7 (928) 869-73-68 Часы работы ежедневно, 12:00–00:00 Сайт
Donuts Day
ул. Дзержинского, 8, Махачкала
Телефон +7 (989) 487-49-51 Часы работы пн-чт 08:00–23:00; пт 08:00–23:00, перерыв 11:40–12:40; сб 10:00–23:00; вс 08:00–23:00 Сайт
9 ресторанов Махачкалы, в которые точно стоит сходить
Дарья Касаткина, гастрономический обозреватель и журналист, сооснователь и PR-директор агентства Communa, рассказывает про свои любимые места в Махачкале.
Содержание
Дагестан – очень гостеприимный край, который не только откроется вам с самой теплой стороны, но и навсегда останется в сердце. Здесь смешались свыше сорока разных национальностей, у каждой из которых свои кулинарные традиции, – поэтому приготовьтесь удивляться десятку разновидностей хинкала, национальным блюдам, таким как чуду и курзе, и красивым, модным, современным ресторанам. Кроме того, в Махачкале развит культ кофе, поэтому смело берите фильтр-кофе, эспрессо, воронку и другие альтернативы с использованием зерен собственной обжарки.
Ресторана Aksakal. Фото: © Aksakal
На Lermontova
Аутентичный «Ресторан-музей на Лермонтова» занимает помещение в два этажа: первый – с открытой кухней, большим залом и экспонатами по всему периметру. Коллекция собрана владельцами ресторана и датируется XVI-XX веками. Тут можно увидеть кайтагскую вышивку XIX века и подлинные, расшитые николаевскими серебряными монетами национальные костюмы, ювелирные украшения кубачинских мастеров и балхарские кувшины, унцукульскую насечку и старинные табасаранские ковры. Второй этаж стилизован под сельскую веранду, с резной мебелью сталинских времен, старыми фотографиями, – при этом более камерный и уютный, с роскошными люстрами в центре зала.
Меню довольно большое, есть все знаменитые традиционные блюда: хинкал, чуду, курзе, а также редкие – рассук или хинкал с халияром, щапщи или сюзму. И еще десятки этнических блюд, которые готовили прабабушки. Экскурсовод, живая музыка, национальные танцы по вечерам, национальная кухня – все это создает атмосферу погружения в культуру и быт Дагестана. Также здесь подают кальян и продают алкоголь (что редкость в заведениях города).
Фото: © «Ресторан-музей на Лермонтова»
Фото: © «Ресторан-музей на Лермонтова»
Дружба
На улице Буйнакского, или местные «Патрики», в здании бывшего кинотеатра работает кафе «Дружба». Видно, что владельцы старались сохранить исторический облик здания и создали внутри интерьер смешанных стилей с нотами гранжа, винтажа и индастриал – кирпичная кладка, колоритные дагестанские ковры сумахи, диско-шар и другие детали. Получилось очень уютно и по-настоящему стильно. Центральное место занимает барная стойка с раритетной кофемашиной Faema 1965 года, которую привезли прямиком из Алжира. Здесь пекут свой хлеб, продают ремесленные сыры из собственной сыроварни.
А кухня – фьюжн, в авторском прочтении молодого шефа: сливочную пасту готовят в сырной голове, пиццу с разными начинками отдают на тонком тесте, а разнообразные завтраки можно заказать весь день с 8 утра в летний период и с 9 – в зимний сезон.
Фото: © Кафе «Дружба»
Фото: © Кафе «Дружба»
Each
Each – в переводе с английского «каждый», а значит, каждый найдет здесь что-то для себя. Кухня – европейская с дагестанскими специалитетами (ботишал, хинкал или кураговая каша). В меню представлены знакомые закуски как буррата с томатами и баклажан пармиджано, так и пасты, паккери или букатини, и приготовленные в хоспере горячие блюда.
В интерьере – большие панорамные окна, минимализм, камень, белые скатерти. Завтраки подают ежедневно до 13:00, обратить внимание стоит на завтрак «Махачкалинка». А по кодовому слову special приготовят фирменные коктейли.
Aksakal
Танкаева, 57; Расула Гамзатова, 18
«Аксакал» – проект, который объединяет в себе три направления: кофейный бар с современным оборудованием, открытую зону обжарки кофе и кухню с национальными блюдами, что нестандартно для пространства с кофе. Здесь используют рецепты предков в тандеме с современными веяниями. Под брендом Aksakal в Махачкале открыто два проекта: на улице Расула Гамзатова – просторная кофейня с десертами в авторском исполнении, а на улице Танкаева работает полноценная кухня и расположен ростер Loring.
«Аксакал» означает «глава рода, старейшина, почтенный пожилой мужчина» в горах Дагестана, а атмосфера всего заведения передает самобытность народов региона. Так, вместо музыки – пение птиц, одна из стен проекта выполнена из речного камня, и по ней стекают водопады, а потолок украшают балхарские плафоны, изготовленные вручную. Здесь можно купить зерна собственной обжарки Аksakal, попробовать альтернативные способы заваривания кофе. Для любителей кофе с молоком есть раф «Халва» с урбечем. Концепция прошлого и будущего через призму культуры и ценностей народов Дагестана отражается и в меню – можно попробовать знаменитую кураговую кашу с урбечем или костный бульон.
Bisou Bisou café/bistro
Расула Гамзатова, 37; Буйнакского, 2
Bisou Bisou в городе два – bistro и café. Бистро расположено на улице Буйнакского и заметно издалека благодаря уютной европейской веранде и большим арочным окнам. Внутри много света и воздуха, массивные люстры в центре зала и дизайнерская мебель. Здесь есть как меню завтраков – их подают до 13:00 ежедневно, – так и основное. Обратите внимание на легендарный бенедикт на картофельном дранике, бургер с трюфелем, сырники, омлеты и пасты.
Недалеко от него расположено второе кафе – в парижском стиле, с мраморными столешницами, свежеиспеченным круассанами, хрустящим багетом, ремесленным шоколадом и спешалти-кофе. Тут можно купить хлеб, дрип-кофе известных брендов, фисташки в розовом шоколаде, любимые многими пирожные макарон и фирменный мерч. В теплое время постарайтесь занять небольшой столик на улице и погреться на солнце за чашкой кофе.
Подробный гид по Махачкале – для тех, кто готов провести уикенд в Дагестане: где жить, куда сходить, где поесть и что купить
За прошлые годы одной из самых популярных локаций для туристических поездок стал Дагестан. Махачкала – столица республики, которая стремительно развивается, тут ведется много строительных работ и архитектура довольно сумбурная, но есть на что посмотреть. Стереотип про опасность республики потихоньку отходит в прошлое, потому что все больше людей, приезжая, видят иное.
Фото: Дарья Касаткина Фото: Архивы пресс-служб Текст: HELLO!
Махачкала быстро обрастает новыми отелями, магазинами, кафе и ресторанами, поэтому, составляя свой отпускной маршрут по Дагестану, учитывайте, что столица – обязательна для посещения. Если вы по-прежнему сомневаетесь ехать ли самостоятельно и не знаете, с чего начать, если у вас есть опасения куда и с кем ехать, советуем начать знакомство с Дагестаном с BEMINE. Проект запустила гастрономический обозреватель, путешественница со стажем Дарья Касаткина, имеющая в прошлом опыт организации туров. Идея родилась от любви к путешествиям по Кавказу после очередной поездки в Дагестан, которая вызвала массовый отклик в социальных сетях. Цель проекта – представлять регион и его жителей с новой, неизведанной, творческой, теплой стороны, чтобы как можно больше людей узнавали про него.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Жаркий прием: где поесть в Сочи, когда все уже попробовали
- Много фотографий и видео в нашем Telegram канале
Что посмотреть
Главная святыня города – Джума-мечеть, построенная в 1990-х. В Махачкале есть городской пляж и набережная с променадом, где, помимо ласкового Каспийского моря, есть и архитектурная доминанта – здание Аварского музыкально-драматического театра (1935 г.).
Центральный городской пляж актуален независимо от сезона вашего приезда в республику. Сначала прогуляться по бульвару вдоль набережной, переходящей в парк, спуститься к пляжу и остаться на пару часов – дышать морским воздухом, в летний сезон позагорать, а вечером – понаблюдать закат.
В центре находятся Национальный музей им. А. Тахо-Годи и Дагестанский музей изобразительных искусств им. П.С.Гамзатовой. Здесь представлена история и культура Дагестана, от археологического прошлого до конца ХХ века. Подальше от центра есть центр традиционных ремесел «Ремеслов», где можно самостоятельно попробовать создать посуду, ювелирные изделия, вышивку и потом увезти как сувениры с собой.
Прочувствовать и увидеть весь колорит и настоящую атмосферу Махачкалы можно на Втором продуктовом рынке. Тут имеется все, чем славится и гордится Дагестан: фрукты, гранатовый сок, домашние сыры, орехи и урбеч разных видов, выпечка… Только не потеряйтесь в этих бесконечных рядах!
Где остановиться
После того как стал недоступен booking . com , найти достойные варианты стало несколько сложнее. Можно поискать жилье на сайте boogo.ru или же воспользоваться «Яндекс. Путешествия», но при этом важно понимать, что хорошее жилье здесь по стоимости выходит выше среднего, так как предложений не много. Вот какие из новых локаций можно порекомендовать для проживания в городе.
Rilas Hotel – современный дизайнерский бутик-отель, расположенный в самом центре Махачкалы, в уникальном месте, между Каспийским морем и живописным озером Ак-Гель. Отель идеально подходит как для деловой поездки, так и для отдыха с семьей. В пешей доступности от есть рестораны и хорошие маршруты для прогулки. В скором времени на первом этаже отеля заработает новый греческий ресторан Greece , который станет дополнительным центром притяжения.
Emre – очаровательный и очень уютный апарт-отель расположился в центре Махачкалы, рядом с Джума-мечетью, и вся городская инфраструктура находится тут в шаговой доступности. В отеле всего 6 апартаментов; в каждом – свежий, стильный, уютный интерьер, есть маленькая кухня, зона отдыха, спальня и коридор. У апартаментов категории «люкс» есть балкон. Отель идеален и для тех, кто приехал в город отдохнуть на пару дней, и для тех, кто приезжает в командировку.
Chokhsk Apartment – апартаменты с современным дизайном, названные, как и улица, в честь Омара-Чохского, находятся чуть поодаль от центра. Они двухкомнатные, и вполне комфортно разместиться тут могут 5-6 человек, то есть для компании друзей – оптимальный вариант. В интерьере – микс балийских мотивов с аутентичными дагестанскими.
Где поесть
В одном регионе смешались свыше сорока разных национальностей, у каждой из которых свои кулинарные традиции. Поэтому готовьтесь удивляться десятку разновидностей хинкала, национальным блюдам, таким как чуду (лепешки с начинкой) и курзе (самый аутентичный хинкал), и при этом – красивым, модным, современным ресторанам.
Под брендом «MuЯRad Шашлык» в Махачкале есть уже три ресторана-шашлычных, совсем скоро откроется четвертый, а также собственная пекарня, где производят лучший в городе хлеб и выпечку. Шашлычная на Азизова – флагманский ресторан сети со стильным интерьером, выполненным из камня, открытой кухней и обещанием глубокого погружения в национальную кулинарию. Здесь все посвящено мясу, которое готовят на углях по оригинальной рецептуре. Но помимо шашлыка в основном меню много привычных европейских блюд (например, вяленая свекла или баклажан с кинзой и миндалем), а также авторских версий классики (например, шефское видение хинкала с бараниной и гранатовым соусом). В баре предлагаются авторские коктейли, например, на джине с земляникой и фейхоа или на вине ABV 0% с персиком и лимоном.
«Папаха» — ресторан национальной кухни, в котором соединились дагестанские кулинарные традиции и современный комфорт high-класса. Страна представлена в заведении через образ Хабиба – как амбассадора, звезды и символа Дагестана. Здесь необычный и продуманный до мелочей интерьер, собравший в себя характерные дагестанские материалы: природный камень (фрагменты скал), брутальное железо, необработанная сталь – что делает его аутентичным и премиальным одновременно. Благодаря налаженным поставкам из разных уголков страны тут есть достаточно редкие национальные продукты, удовлетворяющие нормам «халяль»: сушеное мясо, колбаса, мясо племенных баранов, приправы, горные травы. Сюда, однозначно, надо идти за мясными блюдами и стейками, которые готовят на мангале и в печи, а также за национальными блюдами, от даргинского хинкала до горского супа. Тем, кому хочется вау-эффекта, стоит заказать каре барашка в тандыре, шатобриан или лопатку в соли, которые шеф торжественно вынесет лично и устроит шоу-подачу. Из напитков стоит попробовать авторские коктейли или к десерту заказать кофе на песке.
В городе есть два заведения под названием Bisou Bisou – bistro и café. Сначала было кафе – в парижском стиле, с мраморными столешницами, свежеиспеченными круассанами, хрустящим багетом, ремесленным мороженым (особенно вкусное – «миндальный урбеч») и всевозможными производными кофе. Тут можно купить хлеб, дрип-кофе известных брендов, моти и канеле, есть даже фирменный мерч. Вслед за кафе открылось бистро, тоже имеющее совершенно европейский вид. Благодаря большим арочным окнам тут много света и воздуха. Кухня – тоже европейская, но в авторском прочтении: лепешка роти с зеленым луком, лосось «Веллингтон», ремесленная паста с трюфелем, симпатичные завтраки, которые подают весь день. Юлия Головешкина, совладелец и идейный вдохновитель проектов, рассказывает:
Формат французской кофейни, где тесно, но вкусно и атмосферно, отлично зашел в Махачкале. Нашу историю стали копировать, и мы поняли, что пора расширяться, нужны обеды и ужины. Так появилось наше Bisou B isou bistro – мой любимый французский формат заведений, что-то среднее между кафе и рестораном.
Ресторан Each, исходя из названия, создан для каждого, на любой случай дня и времени. Кухня – европейская с дагестанскими специалитетами. Тем, кто в городе впервые и захочет попробовать аутентичные блюда, как например ботишал или кашу из кураги, советуем зайти сюда обязательно. Кроме того, в меню представлены интернациональные (скорее даже, итальянские) закуски: баклажан пармиджано, брускетта со страчателлой и икрой, паккери и орзо, приготовленные в хоспере горячие блюда. Интерьер сдержанный и лаконичный: большие панорамные окна, минимализм, камень, белые скатерти. Завтраки подают ежедневно до 13:00, поэтому позавтракать как местный тут можно, заказав завтрак «Махачкалинка». А по кодовому слову « s pecial» гостям приготовят фирменные коктейли.
«Лишь тот, кто странствует, открывает новое» — слоган гастробара Nomad. Миссия проекта – делиться опытом путешествий по миру и учить отказываться от стереотипов. Здесь в оригинальных рецептах объединены традиции разных стран. А поскольку гастробар во главу угла ставит культуру потребления вина, что большая редкость для Махачкалы, в результате постоянных творческих поисков шеф-повара и сомелье каждое блюдо имеет свою идеальную винную пару. В авторском прочтении готовят салат с ростбифом и картофельными крокетами, рыбный пирог с пюре из цветной капусты и с соусом из лемонграсса, а суши призывают есть руками, соприкасаясь с древними японскими традициями (особенно хороши те, что с угрем и трюфелем). Также действует специальное бранч-меню для тех, кто любит поздно завтракать; можно взять, например, пшенную кашу с кремом из авокадо, персика и юдзу или шакшуку с бараниной или телятиной.
На улице Буйнакского – местных «Патриках» – в здании бывшего кинотеатра работает кафе «Дружба». Аутентичное советское здание скрывает эклектичный интерьер (гранж + винтаж + индастриал). Проектор с видами Бали, Италии и других притягательных локаций переносят вас в другую реальность. Самые внимательные обратят внимание на барную стойку с раритетной кофемашиной Faema 1965 года, которую доставили из Алжира. В меню – фьюжн в авторском прочтении молодого шефа, все просто и лаконично: паста, пицца на тонком тесте с разными начинками, щедрые завтраки в течение всего дня. Очень удобно, что меню можно посмотреть по-московски – в электронном виде с фотографиями.
Несколько лет назад на центральной площади Махачкалы друзья по университету Абдурахман Тунаев и Даниял Багандов открыли кафе August. Раньше локация вовсе не была популярной, так что, несмотря на все «но», друзья решились и рискнули. Сейчас в кафе полная посадка, вечером даже придется подождать. В меню большой выбор блюд для всей семьи: готовят и пиццу, и роллы, и национальные блюда, есть и детское меню – так что каждый найдет что-то по вкусу. Помещение небольшое, но очень уютное и стильно обставленное. В Махачкале есть еще два «Августа», и владельцы планируют открывать новые точки.
Рядом на центральной площади находится кофейня “Луч”, с дизайном в духе СССР, но переосмысленным на современный лад: со стильными креслами, постерами, телефонной будкой и коврами. Здесь вы найдете множество различных десертов: трубочки с кремом, советские корзиночки, несколько вкусов и видов моти, авторский тирамису или брауни. Кофе, для приготовления которого используются зерна Illy, представлен не только в классических вариантах, но и в авторских, например, стоит попробовать тут легендарный «Махачкалино».
Кафе сети правильного питания Eco Marsha немного похожи на московские ABC coffee roasters: светлое дерево в сочетание с белым цветом, но за счет мягких подушек тут больше уюта. Места понравятся последователям ЗОЖ, поскольку тут подают ПП-десерты без сахара и глютена и напитки без сахара или сиропа. Меню подходит и тем, кто не употребляет глютен или кому нельзя лактозу, есть разные боулы (с креветками, с ростбифом), смузи, кокосовые сырники, авторская шакшука с овощами.
Для тех, кто между кофе и чаем всегда выбирает чай, рекомендуем teato – рай для ценителей этого напитка. Проект был создан ради возрождения чаепития и соединил японскую чайную культуру чаепития, французский этикет и европейский стиль. Если вы всегда мечтали изучить ритуал правильного заваривания чая, персонал с радостью проведет для всех желающих церемонию Сен Ча До. В кафе заваривают 42 вида чая, к которому предлагают десерты и оригинальное мороженое – “Вечерний дворец” и освежающий “Утренний сад”, созданные на основе элитного чая Palais des Thés. Также действует меню завтраков в течении всего дня, и оно небезынтересно: рисовую кашу готовят на кокосовом молоке с маком и печеной сливой, а дагестанскую кашу подают с ванильным мороженым и булочками шу.
Что купить
Мультифункциональное пространство Temp – настоящий «Дом культур», который занимает два этажа одного из старых зданий города. Под одной крышей работают галерея современного искусства, книжный магазин «Переплет» Рукижат Каллаевой, корнеры современных дизайнеров. Ася Бареева представляет керамику и одежду, Зайнаб Сайдулаева – fashion-бренд Measure, Ника Абрамова – Nekino, Мадина Варисова — шелковые платки Variso с традиционными дагестанскими узорами и орнаментами. Здесь можно провести весь день: начать с лекции на тему искусства, остаться перекусить, заказав любимую вариацию поке-боула, пройтись по шоурумам, поработать в коворкинге и остаться на кинопоказ.
Мне всегда хотелось создать мультикультурный центр, вроде московского «Гаража» или ГЭС-2, добавить Махачкале привлекательную локацию, чтобы она перестала быть транзитной для туристов — прилетели, и сразу в Дербент или в горы… Очень хочется, чтобы она зажила своей жизнью и объединила вокруг себя самых интересных людей республики, – говорит совладелица Temp Юлия Головешкина. – Мы отдали дань истории здания и сделали кинобар в память о кинотеатре «Дружба», который был здесь долгие годы. По понедельникам и четвергам показываем Годара, Бергмана, Иоселиани и старые фильмы о Дагестане. А еще у нас есть мерч-зона, куда мы отобрали маленькие локальные бренды типа KIBIL (парфюмерия, диффузоры), Patara Porcelain (керамика), Levante (свечи).
В Махачкале есть неплохие шоурумы и концепт-сторы. Из собственного производства советуем обратить на бренд одежды OPYAT wear – это фирменные футболки, а также довольно качественные футболки с надписью «Махачкала».
Если же вам больше интересны популярные мировые бренды типа CP. Company, Carhartt, Amish, то стоит зайти в Corner 106 в самом центре, где представлены женская и мужская одежда, аксессуары, обувь. За модными украшениями на память идите в бутик ювелирки со всего света «Цацки». Бутик брендового женского белья с говорящим названием «Целую, пока», в основу концепции которого легли «любовь и уважение к себе и своему телу», по вполне доступным ценам предлагает побаловать себя любимую какой-нибудь красотой из коллекции Petra или Chantelle. А еще в городе есть магазин парфюмерии «Парфюм шоурум», куда стоит зайти за необычным ароматом и… зависнуть, как минимум, на целый час. Здесь нальют чай, угостят сладостями, расскажут про таинственный мир ароматов, погрузят в ольфакторную психологию и, конечно, подберут идеальный для вас парфюм.