Сколько мишленовских ресторанов в москве

Рестораны со звездами Мишлен в Москве в 2024 году

Девять ресторанов Москвы впервые в истории получили звезды «Мишлен». Инспекторы известного гида приехали в российскую столицу, чтобы оценить блюда и обслуживание в наших заведениях. Какие же заведения оказались в московском гиде «Мишлен» — их обзор в нашем материале.

Обращаем внимание, что гид «Мишлен» пока не планирует заново делать обзор ресторанов Москвы. Его рекомендации действуют 12 месяцев (2021–2022). То есть формально, на 2023 год присужденные звезды и включение в прочие рейтинги уже не действует. Впрочем это не запрещает заведениям сообщать гостям о том, что ранее они получали награду от гида.

Рейтинг составлен на основе мнения редакции «КП». Рекомендации и дополнения по рейтингу вы можете отправить на почту travel@kp.ru. Для обсуждения вопросов рекламного сотрудничества звоните по телефону +7 (495) 637-65-16 (по будням с 9:00 до 18:00).

ДВЕ ЗВЕЗДЫ «МИШЛЕН»

Twins Garden

Адрес	Страстной бульвар, 8а
Средний чек	2000 руб.

Его создали братья Березуцкие — не футболисты, а шеф-повара. Это самый «звездный» ресторан в московской версии гида. Потому что ему не только присудили две звезды — максимальной оценки в три звездочки ни у кого нет, — еще Twins Garden выделили в отдельных номинациях. Дали Green star — «Зеленую звезду» — за экологичность. А еще отметили сотрудника ресторана Виталия Филонова за организацию лучшего сервиса среди всех участников гида. У ресторана есть собственная ферма, на которой выращивают ингредиенты для блюд. Гостям предлагают не спешить переходить сразу к классическому меню, а задуматься над одним из двух дегустационных сетов — «Овощи» (15 000 руб.) и «Открываем Россию заново» (12 000 руб.). Подача сета сопровождается разными винами.

Интересное в меню: жареный в квасе баклажан с томатами и водорослями (730 руб.), паштет из морского ежа с цитрусовыми листьями (980 руб.), крабовый суп с копчеными томатами и базиликовым маслом (690 руб.), дальневосточный трубач (моллюск) с рулетом из яблок и виноградом (1200 руб.).

Artest-Chef’s Table

Адрес	Трубниковский переулок, 15, стр. 2
Средний чек	3000 руб.

Проект ресторатора Аркадия Новикова. Гуру индустрии пригласил молодого повара из Санкт-Петербурга Артема Евстафьева. Заведение открылось только в 2021 году и тут же заняло первые страницы гида «Мишлен» в Москве. Оно сделано по концепции fine dining — так называют проекты, в которых стремятся аккумулировать все самое лучшее и престижное: высококачественные продукты, сервис, изящный дизайн.

В ресторане два этажа, у каждого свое меню. Нижний зал более темный. Он, скорее, для неофициального общения и ужинов. Верхний зал уютный, светлый и теплый, в нем всего 25 посадочных мест. Меню заведение обновляет раз в три месяца. Очень большая винотека — 1600 бутылок.

Интересное в меню: мороженое из японских ежей с миндальной сметаной (1100 руб.), белый гриб на гриле с кедровыми орехами, капустным отваром и тофу (1700 руб.), нектар из бузины и эстрагона, мороженое из лакто-клубники, фермерская сметана и черненый лайм (1500 руб.).

ОДНА ЗВЕЗДА «МИШЛЕН»

SAVVA

Адрес	Театральный проезд, 2
Средний чек	4000 руб.

Ресторан расположен в гостинице «Метрополь» в центре Москвы. Относится к холдингу российского ресторатора Аркадия Новикова. Шеф заведения — Андрей Шмаков. Место назвали в честь известного мецената и основателя отеля Саввы Мамонтова. Концепция заведения: современная русская кухня в новаторском исполнении. Используют сезонные продукты, работают напрямую с фермерами.

Интересное в меню: котлета из кабана (1350 руб.), осьминог с томатной сальсой (1650 руб.), борщ с уткой и вишней (750 руб.), мороженое из хлеба и кваса с жареной смородиной (550 руб.).

Едем на Кавказские Минеральные Воды за уникальными сувенирами

Многие, услышав «Кавказские Минеральные Воды», сразу представляют себе санатории у подножия гор и целебную воду. Но в этот регион едут не только за здоровьем. Отсюда можно увезти и множество сувениров — таких вы больше не найдете нигде. Это и знаменитый на весь мир кисловодский фарфор, и целебная косметика, и кавказские кинжалы и, конечно, огромный выбор меховых изделий. Рассказываем, где все это можно купить и как не растеряться в огромном разнообразии товаров.

Selfie

Адрес	Новинский бульвар, 31
Средний чек	3500 руб.

Работает в торговом центре «Новинский Пассаж». Шеф Анатолий Казаков представляет в меню гастрономические эксперименты из русской кухни (15 регионов России) в сочетании с французскими кулинарными техниками. Здесь открытая кухня — готовят на виду у всего зала. Называют это «гастрономическим театром». Заведение попадало в список лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants.

Интересное в меню: хурма с ванильными сливками и трюфелем (580 руб.), форшмак из корюшки с икрой сига и яблоком (490 руб.), сахалинские креветки с малиной (790 руб.), голубцы из растительного мяса со сморчками (890 руб.), тыквенный суп с уткой и облепихой (510 руб.), лосось терияки с луком из дровяной печи (1380 руб.), панна-котта из щавеля с мороженым из ряженки и кремом из эстрагона (450 руб.).

White Rabbit

Адрес	Смоленская площадь, 3
Средний чек	3500 руб.

Заведение было главным претендентом на включение в рестораны со звездами «Мишлен» в Москве. Поклонники заведения оказались удивлены, что ему досталась только одна звезда. Ресторан в бизнес-центре на Смоленской площади с панорамными видом, несколькими ярусами и интерьерами в стилистике кэрроловской «Алисы в стране чудес». При этом получилось не вычурно, а очень элегантно. Это заведение советуют все туристические гиды. Да и его основатель Борис Зарьков в интервью не скрывает ставку именно на гостей Москвы. Однако это вовсе не значит, что кормят здесь так, что человек не вернется второй раз. Каждому гостю гарантировано безупречное обслуживание и удовольствие от высокой кухни.

Интересное в меню: соленый наполеон с осетровой икрой (1100 руб.), арбузная редька с крабом (890 руб.), тунец с морковным квасом и помидорным хлебом (1490 руб.), щека теленка со сморчками и рябиной (1250 руб.), шатобриан (стейк) с печеным луком и морковью (1910 руб.), хвойное мороженое (620 руб.)

«Сахалин»

Адрес	ул. Смоленская, 8
Средний чек	3000 руб.

Известный дуэт Бориса Зарькова (ресторатор) и Владимира Мухина (шеф-повар) предлагает свое видение рыбного ресторана. Заведение работает на верхних этажах отеля «Азимут» — вид на Садовое кольцо, Кремль и Москву-Сити. Интерьерная концепция: элегантный шик. Здесь нет золотых канделябров, но все действительно очень изысканно и торжественно. В заведении два этажа и летняя веранда.

Интересное в меню: стейк из брюшка тунца блюфин (4750 руб.), лосось с манго, красной икрой и соусом понзу-майо (980 руб.), голубцы с крабом и хрустящими шиитаке (950 руб.), похлебка со сморчками и перловкой (1240 руб.).

Grand Cru

Адрес	ул. Малая Бронная, 22, стр. 2
Средний чек	2000 руб.

Единственный ресторан на пафосных Патриарших прудах, который удостоился звезды «Мишлен». Он всецело посвящен винам — 1000 наименований. Еще до признания известным автогидом, ресторан выигрывал иные премии, которые связаны с вниманием к этому напитку. Ресторан очень уютный, отличное место для встреч с друзьями и проведения дегустаций.

Интересное в меню: карпаччо из сибаса с гранатом и орехами кешью (720 руб.), пельмени с крабом и лососем с велюте из тандури (1550 руб.), грибной крем-суп с сахалинским гребешком, мороженое из козьего сыра с муссом из красных ягод (550 руб.).

Biologie

Адрес	село Ильинское, 30, стр. 2
Средний чек	2000 руб.

Расположен неподалеку от Рублево-Успенского шоссе, Барвихи и Огарево. Получил две звезды — зеленую за экологичность (тут все zero waste, т.е. «ноль отходов») и классическую золотую. После присуждения премии ресторану у неравнодушных к столичной гастрокультуре москвичей появились вопросы к представителями «Мишлен». Все дело в том, что шеф Екатерина Алехина работает на своей должности совсем недавно. Мол, слишком молодая и неопытная. А с другой стороны, может это и есть истинное признание талантливого человека?

Интересное в меню: три части утки — рийет, парфе, паштет (850 руб.), спагетти с икрой морского ежа (1950 руб.), перепелка с персиком и рябиной (950 руб.).

«Белуга»

Адрес	ул. Моховая 15/1, стр. 1
Средний чек	2000 руб.

Шеф Евгений Викентьев — тусовщик и модник из Санкт-Петербурга. Во главе кухни ресторана в гостинице «Националь» его поставил босс Александр Раппопорт. «Белуга» раньше получала титулы лучшего ресторана России в разных национальных премиях. Теперь отметилась и в международному гиде. 20 видов икры, огромная водочная карта и вид на Красную площадь. Наверное, так звучит описание лучшего аттракциона для иностранцев. Местная изюминка — сет новых деликатесов, который надо заказывать за 48 часов. За 8000 рублей можно отведать сочетание страуса, морского ежа и розы и рябины с пряничными оладьями. Всего в наборе десять курсов.

Интересное в меню: белые грибы с гвоздикой (600 руб.), рубленая воронежская говядина, фуагра, гречневый коджи (650 руб.), белуга, черная икра осетра, кольраби, соус из вонголе (2650 руб.)

Кто еще попал в гид «Мишлен» в Москве

Эти заведения упомянуты в гиде, но не получили звезд. Однако это все равно знак внимания.

Награда Bib Gourman («Биб Гурман») — приличная еда за пристойные деньги

• Björn
• Delicatessen
• Eva
• Flør
• Lucky Izakaya Bar
• Tilda Food & Bar
• Uilliam’s
• Vani
• «Erwin.РекаМореОкеан»
• «Жеральдин»
• «Казбек»
• «Рыбторг»
• «Севичерия»
• «Хибики»
• «Уголек»

Присутствуют в гиде

15 kitchen + bar	«La Marée — Смоленка»
AQ Kitchen	«Pavilion Пруд Патрики»
Alice	«Аист»
Assunta Madre	«Батлер»
Avocado Queen	«Волна»
BOLSHOI	«Гедонист»
BURO ЦУМ	«Дарбази»
Cristal Room Baccarat Moscow	«Кафе Пушкинъ»
EVA	«Корнер кафе» (Новодмитровская)
Grace Bistro	«Л.Е.С.»
Margarita Bistro	«Натахтари на Большом Черкасском»
Mushrooms	«Паризьен»
OVO	«Рислинг Бойз»
Peshi	«Северяне»
Pinch	«Техникум»
Regent	«Фаренгейт»
Wine & Crab	«Чемодан»
«Dr. Живаго»	«Экспедиция»
«La Marée — Малая Грузинская»	«Эларджи»
«La Marée — Петровка»	ЦДЛ

Как присваивают звезды «Мишлен»

В гиде «Мишлен» своя система оценок. Ресторан может быть включен в подборку без всякой пометки. Это означает — просто достойное место. Затем идут рестораны с количеством звезд от одной до трех.

** — ресторан достоин того, чтобы к нему сделать «крюк» (изначально гид создавался для автопутешественников)

*** — исключительная кухня, достойная отдельного путешествия.

Также рядом с названием есть иконки «вилка-ложка». Их может быть от одной до пяти. Чем больше — тем выше сервис. Со временем «Мишлен» добавил отдельные номинации.

Есть раздел «Биб Гурман». Биб — имя символа компании, белого человечка, туловище которого состоит из шин. Им помечают заведения с лучшим соотношением цена/качество. Или ресторанам дают зеленую звезду — если они делают существенный вклад в сохранение природы.

Оценивают рестораны люди, которых именуют «инспекторы». На нашем континенте их 70 человек. По сути, это ресторанные критики. По задумке создателей, в город они прибывают анонимно и заведения посещают инкогнито. Все расходы им оплачивает компания, чтобы избежать подкупа почетного гостя.

Инспекторы оценивают кулинарные техники, уникальность блюд, качество ингредиентов, впечатление от обслуживания и способность удерживать заданную планку год от года — рейтинг постоянно пересматривают.

Свои отчеты инспекторы посылают в головной офис в Париже, где рецензии разбирают и проводят голосование: сколько звезд присуждать лучшим.

Одна из особенностей «Красного гида «Мишлен»: критики не расписывают преимущества ресторана на несколько страниц. Этим в свое время они отличались от других изданий, а потом так начали делать почти все. Изначально концепция предполагала всего две строки про каждое заведение. Позже создатели решили немного увеличить обзор и в про каждую точку пишут по четыре-пять строк.

Как добраться

В Москве четыре аэропорта. Все международные, но принимают рейсы из России. Добираться до воздушных гаваней, кроме «Жуковского», удобно на «Аэроэкспрессе» — вариант не самый дешевый, по сравнению с автобусами и маршрутками, зато спасает от столичных пробок.
«Шереметьево» находится на севере от Москвы, в 11-16 км от МКАД (в зависимости от терминала). «Аэроэкспресс» в «Шереметьево» ходит с Белорусского вокзала каждые 30 минут, время в пути 35-40 минут. Если ваш рейс улетает из нового терминала В (а туда сейчас перевели многие внутренние рейсы), надо будет еще проехать на автоматическом подземном поезде. Они ходят с интервалом в 4 минуты, время в пути тоже 4 минуты. Указатели есть, заблудиться сложно. Автобусы и маршрутки из «Шереметьево» довезут до станций метро «Речной вокзал» и «Планерная». Ночной автобус H11 соединяет аэропорт со станциями метро «Войковская» и «Китай-город». На машине — по Ленинградскому шоссе либо по платной трассе М11.
Сайт аэропорта: svo.aerо
«Домодедово» расположен к югу от столицы, в 24 км от МКАД. «Аэроэкспресс» ходит с Павелецкого вокзала каждые 30 минут, время в пути 45 минут. Автобусы и маршрутки довезут до станции метро «Домодедовская». На машине – по автомагистрали А-105.
Сайт аэропорта: dme.ru
«Внуково» находится к юго-западу от мегаполиса, в 13 км от МКАД. «Аэроэкспресс» отправляется с Киевского вокзала каждый час, время в пути 35 минут. Автобусы и маршрутки курсируют между «Внуково» и станциями метро «Юго-Западная» и «Саларьево».
На автомобиле — по Киевскому, Боровскому или Минскому шоссе.
Сайт аэропорта: vnukovo.ru
«Жуковский»
Самый новый из всех столичных аэропортов расположен на юго-западе от столицы, в 26 км от МКАД. Добираться сюда сложнее, чем в другие воздушные гавани: на автобусе от метро «Котельники» (дорога займет не меньше часа) либо электричкой или скоростным поездом «Спутник» с Казанского вокзала до станции «Отдых» (55 и 40 минут соответственно), там надо пересесть на аэропортовский шаттл либо маршрутку (и это еще 15 минут в пути). На машине – по трассе М-5 и Новорязанскому шоссе.
Сайт: zia.aero

Ленинградский вокзал (ст. м. «Комсомольская»). Сюда приходят поезда из Санкт-Петербурга, в том числе «Сапсаны», а также Твери, Великого Новгорода, Петрозаводска, Пскова и других городов.
Казанский вокзал (ст. м. «Комсомольская»). Поезда из Казани, Воронежа, Самары, Рязани и других городов.
Ярославский вокзал (ст. м. «Комсомольская»). Соединяет со столицей Архангельск, Ярославль, Вологду и даже Лабытнанги.
Курский вокзал (ст. м. «Курская»). Сюда прибывают составы из Нижнего Новгорода, Владимира, Уфы, а также часть поездов из Санкт-Петербурга.
Белорусский вокзал (ст. м. «Белорусская»). Поезда из Минска, Смоленска, Калининграда.
Павелецкий вокзал (ст. м. «Павелецкая»). Железнодорожные маршруты из Астрахани, Волгограда, Тамбова, Саратова.
Киевский вокзал (ст. м. «Киевская»). Сюда приходят поезда из Калуги, Брянска, Киева.
Рижский вокзал (ст. м. «Рижская»). Поезда из Риги и Великих Лук.

Автостанция «Центральная» (ст. м. «Щелковская»). Сюда ходят автобусы из Батуми, Варшавы, Владимира, Воронежа, Иваново, Костромы и других городов.
Автостанция «Красногвардейская» (ст. м. «Красногвардейская» или «Зябликово»). Междугородные автобусы из Крыма, Астрахани, Белгорода, Волгограда, Кисловодска, Курска и других городов.
Автостанция «Теплый Стан» (ст. м. «Теплый стан»). Автобусы из Брянска, Дербента, Калуги, а также Беларуси и Германии.
Автостанция «Тушинская» (ст. м. «Тушинская»). Маршруты из Пскова, Санкт-Петербурга, Твери, а также Латвии и Эстонии.
Автовокзал «Южные ворота» (ст. м. «Алма-Атинская»). Сюда прибывают автобусы из Крыма, волжских городов, Грозного, Ростова-на-Дону, а также Грузии.
Автостанция «Варшавская» (ст. м. «Варшавская»). Автобусы из Волгограда, Воронежа, Курска, Липецка, Рязани, Самары и других городов.

Какие рестораны в Москве получили мишленовские звезды

В октябре 2021 года ресторанам Москвы вручили мишленовские звезды.

Москва стала первым городом в странах СНГ, рестораны которого отметили звездами гида «Мишлен». Награды получили девять заведений, они вошли в гид по Москве на 2022 год.

Но чтобы сохранить звание мишленовского ресторана, его необходимо подтверждать. Для этого эксперты должны повторно приходить в заведения и пробовать блюда. В 2023 году этого не произошло: работа гида «Мишлен» приостановлена в России с марта 2022 года.

Представитель гида «Мишлен» рассказал РБК, что снимать награды с московских заведений не будут. По его словам, они все еще имеют право называть себя мишленовскими c указанием года получения награды. Но есть противоречие: все рестораны столицы исчезли с сайта guide.michelin.com. При выборе Москвы там говорится, что заведения не найдены.

Какие рестораны Москвы были отмечены гидом «Мишлен»

«Мишлен» отмечает одной звездой рестораны, где готовят блюда высокой кухни, которые заслуживают внимания. Двумя — те заведения, ради которых можно сделать лишнюю остановку во время поездки. Тремя — рестораны, посещение которых стоит отдельного путешествия.

Одну звезду в 2021 году получили семь московских ресторанов:

1. Selfie и шеф-повар Анатолий Казаков.
2. «Белуга» и шеф-повар Евгений Викентьев.
3. Grand Cru и шеф-повар Давид Эммерле.
4. White Rabbit и шеф-повар Владимир Мухин.
5. Biologie и шеф-повар Екатерина Алехина.
6. «Сахалин» и шеф-повар Алексей Когай.
7. Savva и шеф-повар Андрей Шмаков.

Две звезды вручили двум ресторанам:

1. ARTEST Chef’s Table и шеф-повару Артему Естафьеву.
2. Twins Garden и его шеф-поварам братьям Сергею и Ивану Березуцким.

Три звезды не дали ни одному ресторану.

К декабрю 2023 года восемь из девяти ресторанов, которые были отмечены гидом «Мишлен», работают в обычном режиме, шеф-повара остаются прежними. Единственное место, которое затронули перемены, — Twins Garden: шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие покинули проект, а ресторан обслуживает посетителей только в формате дегустационных меню.

Письма о путешествиях и эмиграции

Истории о том, где отдыхать, учиться и жить, — в вашей почте по воскресеньям. Бесплатно
Подписаться
Подписываясь, вы принимаете условия передачи данных и политику конфиденциальности

Какие еще ресторанные награды вручили в Москве

В гид «Мишлен. Москва-2022 » вошли 69 ресторанов, 45 из них не получили наград, но заслужили статус «Рекомендовано „Мишлен“». Среди них «Техникум», «Чемодан» и «Аист».

Награду Young Chef Award присудили шеф-повару ресторана северной кухни Björn Никите Подерягину. Этот приз получают талантливые молодые повара со всего мира. Судя по всему, в декабре 2023 года Никита Подерягин в Björn уже не работает. На сайте ресторана не указано имя шеф-повара, в официальном телеграм-канале бренд-шефом называют Андрея Федосеева, а шеф-поваром — Владимира Молчанова.

В номинации «Лучшее обслуживание» — Service Award — победил ресторан Twins Garden. В 2021 году он вошел в список 50 лучших ресторанов мира. В 2022 и 2023 годах ни один российский ресторан в этот рейтинг не попал.

Награду «Биб Гурман» присудили тем ресторанам, в которых изысканный обед на одного человека осенью 2021 года стоил в пределах 2000 ₽. Таких заведений было 15. Среди них Björn, «Севичерия», Eva, Hibik, «Рыбторг» и «Уголек».

«Зеленую звезду» вручили всего трем ресторанам: Björn, Twins Garden и гастробистро Biologie.

Расскажем об этих и других знаках отличия подробнее.

«Биб Гурман». В этот список включают рестораны с хорошей едой по доступным ценам. Его символ — Бибендум, человечек из покрышек «Мишлен». В описании «Биб Гурмана» на сайте «Мишлена» отмечают, что ограничение цены варьируется от страны к стране в зависимости от стоимости жизни.

В качестве примера приводят два азиатских государства: во Вьетнаме полное блюдо должно стоить примерно 400 000 VND⁣ ( 1484 ₽), а в Таиланде — 1000 THB⁣ ( 2584 ₽). В другой статье указаны такие цифры: цена за закуску, основное блюдо и десерт в ресторане из рейтинга «Биб Гурман» в сумме не должна превышать 36 €⁣ ( 2741 ₽) в большинстве европейских городов, 40 $⁣ ( 3616 ₽) в США, 400 HKD⁣ ( 4636 ₽) в Гонконге и 5000 JPY⁣ ( 3132 ₽) в Токио.

«Зеленая звезда». Ее дополнительно присуждают ресторанам, которые соблюдают экологические стандарты. Точных критериев нет, но инспекторы рассматривают несколько сфер работы ресторана: происхождение ингредиентов для блюд, использование сезонных продуктов, воздействие на окружающую среду, работу системы пищевых отходов и другие.

«Скрещенные приборы». Эти знаки отличия есть как у звездных, так и у обычных ресторанов. Чем больше «вилок», тем комфортнее заведение.

Значками в виде скрещенной ложки и вилки отмечают уровень комфорта в заведении. Источник: guide.michelin.com

Что такое гид «Мишлен»

Гид «Мишлен» выпускают в 40 странах. Это один из самых известных путеводителей для гурманов. Попасть в рейтинг — значит получить признание в мире высокой кухни. Звездный статус обеспечивает заведению коммерческий успех и большую прибыль.

Все рестораны гида «Мишлен» с одной, двумя и тремя звездами

Среди городов, в которых работают мишленовские рестораны, — Париж, Токио, Вена, Гонконг и Берлин. Полный список заведений публикуют в бумажном сборнике на официальном сайте гида.

Кроме ресторанов в рейтинг входят бары, гостиницы и гестхаусы. У каждой локации на сайте есть фото и небольшое описание. Еще в гиде указывают адрес и контактную информацию.

Кто и как составляет рейтинг

У компании «Мишлен» есть тайные дегустаторы, которые путешествуют по миру и выставляют оценки заведениям. Никто не знает, как выглядят эксперты. На эту работу не берут знаменитых критиков и журналистов, а те, кто оценивает качество ресторанов, держат свою профессию в тайне.

Гвендаль Пулленек сообщил, что на работу часто берут шеф-поваров на пенсии, сомелье и тех, у кого есть большой опыт работы в ресторанах. Судя по всему, это небедные люди, так как все блюда они оплачивают из своего кармана.

Создатели путеводителя не раскрывают и подробности составления рейтинга. Известно только, что рестораны получают от одной до трех звезд в зависимости от оценок по пяти основным критериям:

1. Качество используемых ингредиентов.
2. Вкус блюд и техника их приготовления.
3. Мастерство шеф-повара и его умение придать блюдам индивидуальность.
4. Соотношение цены и качества.
5. Количество визитов тайного дегустатора. Для одной звезды их должно быть не меньше четырех, для двух — как минимум десять, а для присуждения трех звезд придется посещать ресторан регулярно на протяжении нескольких месяцев.

Полный список критериев — коммерческая тайна «Мишлена». В гид попадают только рестораны, которые наберут минимум 11 баллов по всем секретным параметрам. Иногда звезду присваивают не всему заведению, а только шеф-повару . Если он уволится из ресторана, то заведение рискует потерять все свои награды.

Мишленовские рестораны в Москве

2 ресторана с двумя звездами, 7 ресторанов с одной звездой, 15 удостоены знака BIB Gourmand, 3 — green star, еще 45 — рекомендованы к посещению.

• Рестораны с двумя звездами Мишлен
• Рестораны с одной звездой Мишлен
• BIB Gourmand: лучшее соотношение цены и качества
• Мишлен рекомендует

Обновлено 19 янв. 2024 г.

Найдено не число мест

по оценке По алфавиту По среднему счету По дате открытия

От редактора

Событие, которое попадет в учебники по современной истории России: Москву рады видеть в семье Мишлен! 14 октября 2021 были объявлены участники первого Красного гида по столице. Значние оценок:

* — очень хороший ресторан;

Гид Michelin отказался подтверждать звезды российских ресторанов в 2023 году

Гастрономический гид Michelin заявил, что не будет снимать звезды с московских ресторанов, получивших их в 2021 году, заведениям также по-прежнему разрешено упоминать о полученных наградах. Но из-за приостановки работы гида в России рестораны не смогут подтвердить свой статус в 2023 году. Звезды Michelin имеют девять заведений в Москве, включая Twins Garden, Artest, White Rabbit и Selfie

Московские рестораны, получившие звезды Michelin в 2021 году, могут упоминать о своей награде, но только «с указанием года и города», так как в 2023 году заведения не смогут подтвердить свой статус из-за приостановки работы гида в стране. Об этом РБК сообщил представитель гида Michelin.

Впервые церемония вручения звезд «Красного гида» Michelin в России состоялась в октябре 2021 года. Одну звезду получили семь ресторанов Москвы, в том числе Selfie (шеф-повар Анатолий Казаков), White Rabbit (Владимир Мухин), Biologie (Екатерина Алехина). Двумя звездами наградили два заведения: Artest — Chef’s Table (шеф-повар Артем Естафьев) и Twins Garden (Иван и Сергей Березуцкие). Всего в московский путеводитель Michelin вошло 69 ресторанов, включая заведения, победившие в трех дополнительных номинациях.

Материал по теме

В будущем Michelin планировал расширить гастрономический гид и включить в него не только рестораны Москвы, но и заведения Петербурга. Однако после начала «спецоперации»* на Украине организация пересмотрела свои планы. В начале марта Michelin приостановил все свои проекты в России. «Мы решили не продвигать Москву как туристическое направление, и в этом году рейтинг ресторанов Москвы не будет обновляться», — говорил тогда представитель Michelin. Гид приостановил публикации, посвященные московским ресторанам в соцсетях, на веб-сайте и в приложении. «Эти решения никоим образом не ставят под сомнение талант шеф-поваров и сотрудников 69 ресторанов, отмеченных в октябре прошлого года», — отмечали в Michelin.

Гид Michelin издается ежегодно, его рекомендации действуют 12 месяцев, подчеркнул представитель гида в разговоре с РБК. На 2023 год награды московских ресторанов не распространяются, они не смогут их подтвердить. Заведения могут лишь упоминать, что в прошлом были отмечены звездой. «Это стандартные правила упоминания наград, которые действуют по всему миру», — пояснил представитель.

Материал по теме

Для подтверждения качества ресторана, получившего звезду Michelin, рестораны каждый год проверяет тайный инспектор по более чем 250 позициям, рассказал изданию президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров. Это же подтверждают слова одного из инспекторов гида.

Из информации на сайте организации следует, что для ежегодной оценки ресторанов используется пять основных критериев: качество используемых ингредиентов, мастерство вкуса и техники приготовления, индивидуальность шеф-повара в его кухне, соотношение цены и качества. К оценке, как правило, подходят консервативно: если в первый год инспекторы посчитали, что ресторан имеет твердую звезду, но немного не дотягивает до второй, эксперты предпочтут подождать год, прежде чем давать вторую звезду.

Гид Michelin в привычном понимании появился только в 1920 году — он вырос из «Красного гида» для автомобилистов, опубликованного в 1900 году братьями Мишлен.

*Согласно требованию Роскомнадзора, при подготовке материалов о специальной операции на востоке Украины все российские СМИ обязаны пользоваться информацией только из официальных источников РФ. Мы не можем публиковать материалы, в которых проводимая операция называется «нападением», «вторжением», либо «объявлением войны», если это не прямая цитата (статья 57 ФЗ о СМИ). В случае нарушения требования со СМИ может быть взыскан штраф в размере 5 млн рублей, также может последовать блокировка издания.