«Будь как дома, путник»: гид по гастрономическому туризму в Красноярске
Гастрономический туризм Красноярска грозятся развивать семимильными шагами, но приезжему знакомиться с местной кухней, сибирскими лакомствами всё еще сложно — нет годного путеводителя, который рассказал бы, где пробовать сугудай, ароматные пельмени, оленину с таёжными ягодами, условную облепиховку и покупать разные съедобные сувениры. Но отныне все изменится — Newslab создал специальный гид с координатами и подробностями.
ВКонтакте 16
Одноклассники 10
WhatsApp 9
Поделиться 51
Гастрономический туризм Красноярска грозятся развивать семимильными шагами, но приезжему знакомиться с местной кухней, сибирскими лакомствами всё еще сложно — нет годного путеводителя, который рассказал бы, где пробовать сугудай, ароматные пельмени, оленину с таёжными ягодами, условную облепиховку и покупать разные съедобные сувениры. Но отныне все изменится — Newslab создал специальный гид с координатами и подробностями.
Сейчас расскажем, где найти это и многие другие блюда в Красноярске
Заведения с сибирской кухней
То, с чего стоит начинать знакомство с сибирской кухней в Красноярске — аутентичные заведения. Отдельные блюда (например, нарезку из северной рыбы или пельмени) можно найти в каждом втором ресторане, но по-настоящему сибирских мест в городе немного:
«Хозяин тайги» (ул. Сибирская, 92) — прелесть ресторана, специализирующегося на сибирской кухне, в расположении — в фанпарке «Бобровый лог» можно прокатиться на канатно-кресельной дороге, полюбоваться с вершины на заповедник «Столбы», тайгу и город, а затем спуститься и пообедать/поужинать. Пробуйте айбарч из мяса северного оленя, пельмени из нельмы и муксуна с заправкой из щучьей икры, перепёлку, фаршированную грибами и кедровыми орехами.
Ресторан при отеле «Купеческий» (ул. Ады Лебедевой , 115 ) — на первый взгляд, небольшой отель в центре Красноярска ничем не выделяется, но его ресторан — настоящий музей русского купечества с антикварной мебелью, кружевными салфеточками и старинными предметами быта. Кухня выдающаяся — возьмите тельное из северной рыбы, оленину в соусе с черносливом, самолепные пельмени, рыжики крепкого посола и брусничный пирог.
Rasputin (ул. Взлётная, 50а) — сибирская кухня ресторана скандального депутата Владимирова (ему, кстати, раньше принадлежал «Хозяин тайги») радует разнообразием, хотя на живописный пейзаж за окном можете не рассчитывать. Заказывайте плато из северных рыб на льдине, салат из оленины с папоротником, драники с щучьей икрой, сибирский суп-гуляш из четырех видов мяса, котлету из кабана и авторские сибирские сладости.
Ресторан «Хозяин тайги» — пожалуй, самое популярное место для знакомства с сибирской кухней.
Однако в Красноярске есть и другие аутентичные гастрономические места — например, ресторан Rasputin.
Или отель «Купеческий» с одноименным заведением при нем.
Bistrot de Luxe Home (ул. Красной Армии, 16а) — топовый ресторан холдинга Bellini Group. Заведение специализируется не только на сибирской кухне, но любопытные позиции в меню есть — малосольный хариус под шубой из песто, пельмени из оленины с фермерской сметаной, язык оленя с картофелем и брусничным соусом и и корный сет с блинчиками . Сомелье подберет идеальный напиток к трапезе.
«Булгаков» (ул. Сурикова, 12) — в похожем на зал библиотеки баре, как и в предыдущем случае, кормят не только сибирской кухней, но большинство блюд готовят из местных продуктов, поэтому называть место гастрономическим можно смело. Попробуйте сугудай из туруханского сига с дрессингом из икры омуля, оладьи из цукини с террином из северных рыб, копченого байкальского омуля с желе из водки под шубой, сметанник на медовых коржах с брусникой бланш.
«Маяк» (Красноярск-Дивногорск, 18 км от поста ДПС, п. Слизнево ) — в загородный ресторан логично заезжать после посещения смотровой площадки «Царь-рыба». Здесь подают пельмени из мяса косули и баранины в отваре из белого гриба, енисейскую рыбу слабой соли, колбаски из оленины и сибирский борщ с пастой из черемши и салом.
А вот и карта всех этих мест:
Любопытные рестораны и кафе
Кроме тех красноярских ресторанов, где можно попробовать сибирскую кухню, в городе достаточно много мест с другой хорошей едой (недаром Красноярск — второй после Санкт-П е тербурга по количеству заведений на душу населения ). В них тоже имеет смысл заглянуть, если есть время:
0.75 please (пр. Мира, 86) — традиции новой северной кухни скандинавских стран из сибирских и заморских продуктов. Одно из лучших заведений в городе с редкими винами, гала-ужинами за шеф-столом, профессиональным сомелье и безупречным обслуживанием. Пробуйте дегустационный сет от шеф-повара, рыбный суп скаген, телячьи щеки в демиглясе, норвежский вареник с реберным мясом и крем-брюле с сорбе из облепихи.
La Famille (ул. Сосновый Бор, 40а) — почти загородный ресторан в микрорайоне Удачный радует инфраструктурой и толковым меню изысканной европейской кухни. Расположиться можно в тихой семейной траттории внизу (летом — еще и в шатре террасы на улице), в ресторане на втором этаже или прихватить что-нибудь с собой из кулинарии. Пробуйте домашнюю пасту, пиццу, ризотто с цедрой апельсина, тыквой и рикоттой. В заведении удобно идти с детьми — есть детская зона, батут на улице и няня, которая присмотрит за ребенком.
Уникальная еда
Сугудай из енисейских рыб (чир, сиг, нельма, муксун) — одно из самых известных и популярных блюд, которое готовится 10 – 15 минут из свежевыловленной
и подмороженной северной рыбы с добавлением лука, перца, сока лимона и масла.
Уха из енисейских рыб (чир, сиг, нельма, муксун, хариус). Особенно наваристая уха получается из муксуна.
Ангарская уха, состоящая из трех пород рыб. Налим, карась, стерлядь. Особый вкус ей придает дым костра и заправка 50 граммами водки.
Биточки или котлетки из щуки. Рецептов приготовления щучьих котлет по-сибирски существует не один и не два, а достаточно много, но главное отличие красноярского блюда – добавление лука, сала или свинины в фарш из мяса щуки.
Пельмени «Сибирские». В традиционном рецепте пельменей начинка состоит из нескольких видов мяса: говядины (45%), баранины (35%) и свинины (20%). Хороши пельмени с рыбой, с грибами и дикоросами. Красноярцы часто добавляют медвежатину или лосятину в фарш для пельменей, а также тертый лед или ледяную воду и выставляют его на мороз: пельмени с холодным фаршем лучше лепятся, к тому же начинка получается нежной и сочной.
Строганина мясная и рыбная. Для блюда используют замороженную рыбу благородной породы. После обработки острым ножом строгаем тонкие и желательно одинаковые по размеру ломтики вдоль всей рыбы от хвоста к голове. Чем сильнее заморожена рыба, тем кусочки будут тоньше, но все-таки предпочтительнее рыбу слегка оттаять, чтобы ее легче было строгать и ломтики не ломались. Подают блюдо обязательно замороженным. Непременным условием употребления строганины является приправа (соус). В простонародье соусы для строганины называют «макалом».
Вяленая оленина.
Котлеты по-таймырски.
Налим жареный.
Оленина с брусничным соусом. Красноярская оленина выращивается «диким» способом на северных пастбищах. Брусника тоже таежная, а не выращенная искусственным путем.
Салат с олениной и папоротником. Только у нас папоротник активно добавляют в блюда и консервируют на зиму.
Десерт из таежной брусники с ароматным медом и кедровыми орешками.
Варенье из шишек и различных лесных трав
Колобо – эвенкийский хлеб
Суп силлэ – эвенкийский суп
Юкола – вялено, копченная рыба,
Хунгэл – суп из сушеной крови оленя
Бурдумин – суп с мукой, кровью и молоком оленя.
Где вкусно поесть в Красноярске
Кухня Красноярского края имеет специфику и обусловлена она этническим составом региона — здесь проживают представители более чем 150 национальностей, включая коренные народы, и каждый внес свой вклад в представление о кулинарном искусстве. Также имеет значение климат и природа края, щедро предоставляющая дары тайги для вкусных экспериментов. Жирные сорта рыбы, дичь, северная ягода, грибы, таежные травы — основные столпы сибирской кухни.
Красноярск можно считать гастрономической столицей Сибири. Это связано не только с богатством кулинарных традиций, но и, в первую очередь, с особой культурой, сложившейся здесь и связанной именно с гастрономической темой. Так, непременным атрибутом центральных улиц являются уютные кофемобили, а сам город наполнен концептуальными барами и ресторанами. Непередаваемая атмосфера залов и летних веранд вкупе с яркими вкусовыми ощущениями заставит сюда вернуться не один раз. Эту продуманность высоко ценят не только гости, но и эксперты: в 2021 году красноярские рестораны забрали половину призовых мест первой десятки национальной ресторанной премии Wheretoeat Siberia. Кстати, исследования показали, что Красноярск — самый насыщенный общепитом из мегаполисов Сибири.
Завоевывает популярность и явление гастрофестивалей. Так, «Тайгастро» (название говорит само за себя), впервые прошедший в 2021 году, изначально задумывался как возможность продемонстрировать традиции и многогранность сибирской кухни. Однако впоследствии желание принять участие в нем изъявили и рестораны из других регионов страны, не входящих в Сибирский федеральный округ. В этом августе фестиваль пройдет уже во второй раз с большим масштабом и размахом. Расскажем о том, какие блюда непременно стоит попробовать в Красноярске.
Сказочная зима в Красноярске: парящий Енисей и самая длинная в России лестница
Красноярск — город с особой атмосферой, который оставит яркие впечатления в любое время года. Сказочную зиму можно увидеть именно здесь: белоснежные сугробы, заснеженный лес, новогодние огоньки и парящий Енисей. Морозный воздух — не помеха, главное одеться потеплее. Предлагаем 7 идей для лучших маршрутов по городу.
Традиционное блюдо
Правильные сибирские пельмени — это веками отточенная рецептура, хранящая секреты приготовления этого блюда. Тесто замешивается с добавлением холодного молока. Эта хитрость позволяет раскатать его максимально тонко, но при этом оно остается очень прочным и не рвется при варке.
Кстати, о начинке: оригинальные рецепты предлагают делать ее из трех сортов мяса: говядины, баранины и свинины, — смешанных в определенных пропорциях. Есть варианты с добавлением дичи. А чтобы сохранить сочность, в фарш добавляют тертый лед.
Интересно, что исторически пельмени служили чем-то вроде таежного фастфуда. Отправляясь в длительный поход или поездку, люди брали с собой мешочек с пельменями, запас которых всегда имелся в каждом доме. Всего за несколько минут был готов сытный и вкусный обед.
За пельменями отправляйтесь в Нетипичную пельменную на Мира, 109. А еще здесь подают таежные пельмени с олениной.
15 мест для зимнего отдыха с детьми в Красноярском крае
В Красноярском крае легко спланировать отдых с ребенком. Можно сходить в парк или музей, посетить квесты, мастер-классы, выставки и спектакли — все зависит от интересов вашего ребенка. Выбирайте увлекательные приключения из нашего списка топ-15.
Мясное блюдо
Оленина — не самый привычный продукт для европейского жителя, однако в Сибири мясо этих животных ценилось с древности. Его ели в самых разных видах: варили, жарили, тушили, запекали и даже сушили. Да и по сей день в ресторанах подаются супы, закуски и горячие блюда из оленины.
Одним из самых популярных вариантов является сочетание этого жареного мяса с соусом из брусники. Перед непосредственно жаркой мясо тонко нарезают и хорошенько отбивают, чтобы компенсировать природную грубость волокон. Интересно, что в качестве гарнира используют не привычные жителям средней полосы России крупы или овощи, а кедровые орехи, грибы, а иногда замороженные северные ягоды.
Попробовать блюда из оленины можно в ресторанах: «Тунгуска» (ул. Весны, 30), «Хозяин Тайги» (ул. Сибирская,92), бар «Булгаков» (ул. Сурикова, 12/6), ресторан 0,75 please (ул. Мира,86), ресторан при отеле «Купеческий» (ул. Ады Лебедевой, 115)
Все заведения Енисейской кухни можно посмотреть здесь.
15 лучших сувениров из Красноярска
Удивительная сибирская природа вдохновляет местных ремесленников и производителей на создание уникальных вещей и сувениров, которые будут напоминать о приятном путешествии в край зеркальных озер и таежных лесов. Составили свой топ-15 подарков.
Рыбные блюда
Сугудай
Традиционное блюдо северных народов. На русский язык его название переводится как «сырая рыба», и именно из нее и готовится это традиционное кушанье. Предпочтительнее сугудай из благородных жирных сортов енисейской рыбы: омуля, хариуса, нельмы, муксуна. В идеале рыба должна быть свежевыловленной, в некоторых вариантах рецептов предлагают ее чуть подморозить. Филе смешивают со специями, репчатым луком, лимонным соком, подсолнечным маслом и немного маринуют. Вуаля — блюдо готово.
Попробуйте сугудай из туруханского сига с дрессингом из икры омуля в баре «Булгаков» (ул. Сурикова, 12/6), охлажденную нельму в вишневом понзу под снегом из хрена в дегустационном сете «Вкусы Енисейской Сибири» подают в ресторане «Тунгуска» (ул. Весны,30), сугудай из муксуна с красным луком можно попробовать в ресторане «Хозяин тайги» (ул. Сибирская,92).
Все заведения Енисейской кухни можно посмотреть здесь.
Наливная уха
Основу этого блюда составляет осетрина. В старину его приготовление было чуть ли не целым обрядом: сразу после осеннего ледостава жители выходили на водоемы чуть ли не целыми деревнями. Пока мужчины ловили рыбу, женщины прямо на льду в шалашах кипятили воду, приправленную овощами и особыми специями. Свежий улов живым помещался в бульон и сразу же снимался с огня — наливаться. Некоторое время спустя блюдо считалось готовым.
Конечно, современность внесла свои коррективы в рецептуру, но общая концепция приготовления традиционной енисейской ухи осталась прежней. Уху из муксуна можно заказать в ресторане «Хозяин тайги» (ул. Сибирская,92). Сливочную уху можно попробовать в ресторане «Чешуя» на Ленина, 118А. Скандинавскую уху на сливочном биске с чиром, диким лососем, кальмаром и мидиями можно отведать в баре «Булгаков» (ул. Сурикова, 12/6), а сливочную уху с северными рыбами и петрушкой подадут в ресторане «Тунгуска» на ул. Весны,30.
Северная рыба
Енисей славится рыбным разнообразием. Только в верхнем течении реки водится до 30 видов рыб, а по всему Енисею — больше 100. Самая популярная рыба в Красноярском крае: осетр, пескарь, стерлядь, щука, карась, окунь, сазан, карп, лещ. В низовьях Енисея водятся омуль, корюшка, ряпушка, тугун, вьюн, нельма, налим, муксун, пелядь, чир, сиг и другие. Гостям региона обязательно стоит попробовать деликатесы из северных рыб.
За свежемороженой, вяленой, копченой, малосольной рыбой отправляйтесь в магазин «Дары Севера» (г. Красноярск, ул. 10 км Енисейского тракта, 2/4). Здесь можно купить не только енисейскую рыбку: туруханскую сельдь, муксуна, нельму, сига, кижуча, хариуса, но и другие местные специалитеты: чоризо из медведя, чипсы из оленины, сушеное мясо лося, зайца, кабана, различные колбасы из дичи, икру; сибирские сладости и деликатесы.
Классический сугудай из муксуна и нельмы, различные виды икры, енисейского вяленого хариуса, копченые деликатесы, колбасы, снеки из дичи вам предложат в сети магазинов «Хозяин Камчатки».
Также советуем вам побывать в магазинах «Первая верста» (г. Красноярск, Свободный проспект, 28А и Ботанический бульвар, 19/1); «Устрица и сыр» (г. Красноярск, ул. Карамзина, д. 23); «Северная золотая рыбка» (г. Красноярск, ул. Октябрьская, 2а, рынок Новая Взлетка).
Сыр
И в Сибири можно найти по-настоящему вкусный, свежий и качественный сыр. В Красноярском крае есть несколько семейных сыроварен. Например, в деревне Сизая Шушенского района недавно появилась семейная сыроварня «Поместье Предгорное». Здесь продукт готовят из натурального деревенского непастеризованного молока, без каких-либо ароматизаторов, заменителей и консервантов. На 21-ом километре Енисейского тракта близ Красноярска есть эко-ферма «Коза-Дереза», где в фермерской лавке можно купить натуральные сыры собственного производства из молока местных козочек и коров, выращенных в заботе и любви. Бывалые гастротуристы советуют обязательно попробовать фирменный сыр «Пьяная коза». Есть сыроварня и в столице края, называется она «Fratelli». Здесь готовят и продают свежайшие сыры по традиционным итальянским рецептам.
Десерты
Обязательно попробуйте и купите потом в подарок своим близким и друзьям конфеты «Удивительная Сибирь грильяжная» от фабрики «Краскон». У этих конфет начинка из нежных кедровых орешков в натуральном пчелином меду и в шоколадной глазури. Найти грильяж можно в продуктовых магазинах и супермаркетах Красноярского края.
Чай и варенье
В Сибири, через которую чай попал из Азии в Центральную Россию, за столетия сформировалась своя культура чаепитий. Горячий напиток здесь употребляют часто и не пустым, а с различными «топингами» — например, вареньем. Этот десерт в Красноярском крае имеет особый колорит, так как готовится исключительно из местного сырья, подаренного тайгой. Варенье из сосновых шишек, клюквы, брусники, черники, черемухи, облепихи и даже сибирских трав, а также ближайшие «родственники» варенья (жимолость в собственном соку, кедровые орехи в сосновом сиропе) — есть из чего выбрать даже самому капризному гурману.
Травы и чай можно купить тут: travniki-sibiri.ru. А за вялеными молодыми шишками с клюквой на палочке — это хвойно-сладко-терпкое лакомство, которое укрепляет иммунитет и служит хорошей профилактикой простудных заболеваний — обращайтесь сюда: варенье-из-шишек.рф и taiga-sibiri.ru. Также много интересных подарков найдете здесь: sibirskie-podarki.ru.
Кедровые палочки, грильяж и даже халву, варенье из кедрового ореха, сушеные ягоды: землянику и малину, крем-мед с клюквой, нугу с корицей и кедровыми орешками, а также другие енисейские специалитеты можно приобрести в фирменном магазине подарков «Из Сибири»( ул. Ленина, 121; ул. Весны, 1; проспект им. газеты Красноярский рабочий, 120).
Что едят известные красноярцы? Фирменные рецепты и острые ощущения
Известные красноярцы рассказали «Деловому кварталу» о самых ярких гастрономических впечатлениях и поделились любимыми рецептами своей кухни.
«Мясо высокой кухни Испании удивило душком»
директор по рекламе и маркетингу
компании «Кухни Место»:
Мы много ездим, поэтому список «экзотики» за плечами большой. Хочу рассказать про гастрономический опыт, который мы получили в шикарном ресторане El Nacional в Барселоне. Сеть этих ресторанов буквально национальное достояние Испании. Ресторан поделен на несколько гастрономических зон — мы выбрали мясо. Сели за столик, к нам подошел официант. Вместо меню у него был огромный деревянный поднос, на котором лежали «исходники» блюд. Следовало все хорошо рассмотреть, подискутировать и показать пальцем, что из предложенного мы выбираем. Мы ткнули в огромный аппетитный стейк на кости. Выбор сделан, поднос унесли.
И вот мы видим, как официант подходит к огромному стеклянному шкафу, на полках которого красуются те самые полуфабрикаты, и вытаскивает оттуда кусок мяса, точную копию указанного нами. Но… стоп! Это был не холодильный шкаф, а самая обычная витрина! Действо было таким завораживающим, что мы поначалу не обратили внимания на этот факт. Ведь в этой витрине существуют нормы по правильному хранению мяса, ведь не может быть иначе? Итак, кусок мяса нам зажарили и нарядно подали на блюде. Режем, прожарка шикарная — классический медиум. Восхищены. Кладем кусочки мяса в рот — и. как бы это сказать. Мясо имеет тухловатый вкус. Мы в шоке. Такой ресторан, такой гастрономический театр! Дочка отказалась наотрез, а мы с супругом взяли себя в руки, объяснили сами себе, что хамон, в конце концов, тоже вялится на свежем воздухе, и, похоже, нам подали редкий национальный специалитет. В общем, съели мы этот кусок под бутылку «Кавы», и, как потом оказалось, были правы. Действительно, мясо высокой кухни Испании должно быть таким! Вышли мы из ресторана все же довольные, расстройства желудка впоследствии не имели, и наши воспоминания об этом блюде остались самыми приятными.
«Самое странное, что я пробовала, — жареная морская свинка»
Елена Пензина,
депутат Законодательного собрания Красноярского края :
Самым вкусным для меня оказалось блюдо себиче, его я попробовала в Лиме в Перу. Свежее мясо тунца, замаринованное с луком в лимонном соке. На килограмм тунца берется литр сока и неимоверное количество острого перца и кинзы. Подается рыба с пареными овощами. Дома я пробовала так рыбу делать, но вкус не тот. А самым необычным блюдом, которое я пробовала, была жаренная морская свинка. Мясо похоже на куриное, только более сухое.
Сама готовить очень люблю. В последнее время делаю сыры. И, переделав невероятное количество сортов, остановилась на четырех. Это французские сыры Сент-Мор и Валансе, готовятся они около 2–3 месяцев. Первый более твердый, второй — с белой плесенью. Очень нежные на вкус. Делаю итальянский сыр Качотта, вымачиваю его в домашнем ягодном вине, которое, кстати, тоже делаю сама. И греческий халлуми. А из основной еды, конечно, мясо, и исключительно баранина. Жареная, вареная, на гриле, супы, запеченная — все зависит от свободного времени и наличия ингредиентов. Самое главное в еде — не готовить, если плохое настроение. Когда настроение отличное, то вкусным будет любое блюдо.
«Регулярно готовлю дома утку по-пекински, используя «ленивку»
Еду в путешествиях обычно не фотографирую, из всех фото еды у меня оказались только гигантские креветки из недавнего путешествия в Гоа. Там это просто: едешь на рынок, выбираешь по размеру. Такие, как на фото, с ладошку, стоят 500 рупий за килограмм. А потом их просто жаришь, обязательно на вредном сливочном масле, с чесноком, минуты по полторы-две с каждой стороны. С обычным шпинатом, кинзой и какими-то местными маленькими кислыми огурцами получается весьма вкусно.
Среди блюд, которые пробовал в путешествиях, а потом пытался повторить дома, больше всего люблю утку по-пекински. Ее по-разному готовят и подают в разных частях Китая, там же много кухонь. Но есть неизменная часть: есть утку надо непременно вприкуску со свежим луком-репкой, огурцами и приправой «Малосянь». Ее можно, кстати, купить в цоколе «Комсомолла», есть там такой «китайский квартальчик». Дома утку по-пекински я готовлю регулярно с тех пор, как открыл для себя «ленивку» в виде рукава для запекания. Берешь утку, моешь, удаляешь остаточные перья, обмазываешь чем-нибудь поострее — и в рукаве в духовку на 2,5 часа. И все, больше ничего не надо делать, только покрошить лук, огурцы, еще прихватить чеснок и жгучий маринованный перец. Можно звать гостей на игру «Кто самый огнедышащий дракон»!
О фирменном рецепте «Утиный компот»:
«Главное — выдержать четырехчасовую пытку ароматами»
Игорь Артемьев,
руководитель семейной
юридической практики
«ДраккарА»:
Для приготовления нашего семейного фирменного «Утиного компота юридической семьи» понадобится дикая утка. Если в суете осени вы ею не обзавелись, то подойдет утка домашняя или крупная домашняя курица. Варить замену нужно на 30–40 минут меньше, но принцип тот же. Для «компота» понадобится 4 сладких апельсина, 6 разных сочных яблок, кроме зеленых, один мандарин и два комплекта шкурок от только что съеденных мандаринов. И не забудьте горсть очень сладкого изюма. Понадобится большая кастрюля, чтобы дичь влезла целиком. Ее тщательно промываем, срезаем гузку, внутрь тушки утрамбовываем разрезанный пополам апельсин, два яблока, корочки мандаринов. Остальные фрукты и изюм складываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, солим воду совсем чуть-чуть. Доводим массу до первых «бульков», постоянно снимая пенку, и убавляем огонь на минимальную мощность. Закрываем крышкой.
Вы выдержали ароматы утки и фруктов, доносящиеся из кухни? Поздравляю! Через четыре часа очень аккуратно вынимаем дичь из кастрюли. Далее два пути. Первый — обмазать тушку сливочным маслом и на 15–20 минут поставить в разогретую духовку на 180–200 градусов. И второй, он нам больше нравится. Отделить мясо от костей, разогреть в глубокой жаровне кусочек сливочного масла, обжарить лук, добавить туда чуточку черного перца из мельницы, две минуты обжарки, добавить мясо утки, бруснику. Томить, добавляя постепенно около полстакана «компота», а когда выпарится вся жидкость, жарить ещё 15–20 минут до появления аромата жареной дичи. За две минуты до готовности добавить давленый чесночок. Подавать порционно с рисом басмати и хорошим сидром.
Татьяна Шокарева