Где поесть посикунчики в перми
Традиционная историческая
Аутентичная пермская кухня вобрала в себя национальные блюда народов, издавна живших в Пермском крае. От древних коми-пермяков достались легендарные картофельные шаньги, пирожки и запеканки из пистиков — молодых побегов хвоща полевого. Всё это можно попробовать, например, в «Чӧскыт Керку» на Пермской, 67.
Гастрономическим хитом Прикамья остаются посикунчики — пирожки на один-два укуса с мясной начинкой, которые брызжут соком. Они доступны, например, в «Пермской кухне» на Газете Звезда, 75, «Уральских посикунчиках» на Уральской, 80, в сети ресторанов «Хуторок», в «Пельменной №2», в «Экспедиции» на Монастырской, 3А.
В число блюд, обязательных к дегустации, включаем кундюмы, традиционное яство XVI века. Они похожи на пельмени, но отличаются формой лепки и способом приготовления: кундюмы не варятся, а запекаются. Тесто начиняют лесными грибами. Подается готовое блюдо в нежном сливочно-сметанном соусе, украшенное маринованной красной рябиной. Кундюмы можно попробовать в ресторане AurA Kitchen&Bar на Монастырской, 23.
Новая пермская
Современная гастрономическая сцена Перми сосредоточена в историческом центре. На ул. Ленина можно сходить на бранч в «Дом Демидовых». Вечером в этом же районе можно заглянуть в Старокирпичный переулок — там расположено несколько атмосферных кафе с фирменными блюдами: например, Toropomodoro и их бруклинской пиццей из дровяной печи; или в Eggs, где подают «завтраки по любви» — тосты с вялеными помидорами.
В Перми работают и «звёздные» заведения с авторской кухней: Nolan Wine & Kitchen, Rob Roy, Belka — в 2022 году они попали в список лучших по версии премии Wheretoeat Russia, в 2021 — туда включили ресторан Meduza.
Кроме того, пермские рестораторы проводят совместные мероприятия на своих площадках в формате коллаборации. Самый известный из таких – бранч, в котором объединились бренды: тот же Rob Roy, кафе-кондитерская Caramella, чуфальня «Натали» и бар Smoky Dog.
Попробовать большой компанией
В ресторане «Строгановская вотчина» проходят дегустации кухни народов Прикамья и чаепития в пермском стиле. Во время пробы участники погрузятся в прошлое и познакомятся с гастрономическими традициями коми-пермяков в сопровождении историка-этнографа.
Мероприятия стилизованы и проводятся в зале ресторана, оформленном элементами Пермского звериного стиля. Группы от 10 человек.
Посикунчики, пистики и шаньги. Обзор кафе и ресторанов в Перми, где готовят блюда местной кухни
Пермь славится не только архитектурными достопримечательностями и красотой природы, но и местной кухней. В ее основе рецепты проживающих здесь народностей, с преобладанием блюд коми-пермяков — из ягод, растений и мяса диких животных с севера края. Особенной любовью пермяков пользуются и посикунчики (это маленькие пирожки на пару укусов, об их истории мы рассказывали в отдельном материале, а также писали, что также их называют посекунчиками — от слова «сечь», ведь мясо для них нарезают именно так). Рассказываем, где можно попробовать Пермь на вкус.
«Пермская кухня» на улице Газеты Звезда, 75
Это кафе открылось в 1998 году, но его история началась гораздо раньше. В 1979 году отец нынешнего руководителя кафе Сергей Субботин выпустил книгу «Пермская кухня». В этой книге были собраны местные рецепты. Тогда о нашей кухне узнал весь Советский Союз, тираж в 1 миллион экземпляров раскупили как горячие пирожки. Сейчас в кафе под шефством Алексея Субботина продолжают готовить традиционные блюда и современные блюда из местных продуктов. Здесь можно найти, например, посикунчики разных видов, в том числе с пистиками (это молодые побеги полевого хвоща, подробнее про них мы рассказывали тут), мини-шаньгу (выпечка с картофельной начинкой сверху), уху из уральской рыбы или мусс из облепихи с хрустящим печеньем из кедровой муки. Также здесь подают сеты из разных блюд, проводят дегустации и рассказывают о пермской кухне. Что касается цен, например, посикунчики с мясом стоят 389 рублей, мини-шанежка — 47 рублей, парная телячья вырезка с грибами и овощным «беспределом» — 828 рублей.
«Чӧскыт Керку» на Пермской, 67
Блюда коми-пермяцкой кухни можно попробовать в кафе «Чӧскыт Керку». Оно располагается в деревянном особняке, построенном на рубеже XIX — XX века, на улице Пермской, 67. Название заведения переводится как «вкусный дом». Само кафе стилизовано под деревенский домик, здесь играет национальная музыка, в меню только местная кухня с рецептами из пермских сёл. Как говорят создатели кафе, здесь можно попробовать «самую лесную кухню мира». Кроме того, возле кафе этой весной поставили памятник посикунчику, а на втором этаже открыли музей, посвященный мышам.
В меню можно найти паштет из судака, грибную икру по-косьвински, салат по-коми-пермяцки с лосятиной и брусникой, салат с вяленой олениной, суп лосянку (его готовят из нескольких видов мяса по типу солянки с добавлением лосятины и печени кролика), биточек из оленины по-гаински с жареным картофелем и морковный пирог по-юсьвински. Цены невысокие. Так, например, салат по коми-пермяцки с лосятиной и брусникой стоит 195 рублей, ассорти домашних колбасок — 345 рублей, посикунчики с курицей и индейкой — 295 рублей.
Где вкусно поесть в Перми
Поесть туристу в центре Перми — совсем не проблема. Кафе, рестораны, кофейни — практически на каждом шагу, на любой вкус и разной ценовой категории. Поэтому искать, где вкусно поесть в Перми, долго не придется.
Наиболее популярны заведения, предлагающие восточную, итальянскую, южно-азиатскую кухню. Много сетевых фаст-фудов, в том числе с украинскими и татарскими блюдами. Есть дорогие рестораны с авторской кухней, где посетителю предложат фуа-гра, салаты с крабами или, к примеру, утиную ножку с пармезаном. Но, конечно, намного больше недорогих кафе и пельменных, где можно заказать полноценный обед за 300 рублей. Впрочем, уложиться в эту сумму можно и в пафосном ресторане, если прийти на бизнес-ланч.
Но мы ведь хотим не просто вкусно поесть в Перми, но и узнать больше о традиционной кулинарии города. Давайте разбираться, что пробовать в первую очередь.
Пирожки с пистиками — традиционное пермское угощение.
Традиционное блюдо
Посикунчики
Один из гастрономических брендов Перми — посикунчики. Это маленькие жареные пирожки из пресного теста с сочной мясной начинкой. Почему посикунчики? Потому что после надкусывания из них брызжет аппетитный мясной сок. Их принято есть горячими, макая в уксус с горчицей или какой-нибудь другой соус.
Кроме классических, в последние годы в Перми стали готовить посикунчики с капустой или с грибами.
Супы
Окрошка
Едва только наступает весна, в меню пермских ресторанов появляется окрошка. Этот холодный суп имеет множество рецептов. В Перми традиционная окрошка заправляется квасом, но есть варианты на сыворотке и на кефире.
Вторые блюда
Пельмени
Где родина пельменей — этот спор длится не одно десятилетие. Но в Перми уверены: первыми их стали готовить коми-пермяки, и название пошло от слова «пельнянь» — «хлебное ухо». Согласно легенде, отряд Ермака, отправлявшийся из Прикамья в Сибирь, питался чуть ли не одними пельменями, взяв с собой запас замороженных «хлебных ушек».
До сих пельмени с разными начинками здесь очень любимы. Даже проходил чемпионат по их массовому поеданию. Он состоялся в 2014 году в честь эстафеты олимпийского огня. За несколько часов более двух тысяч человек съели 50 тысяч пельменей, установив рекорд России.
Жареха
Из самого названия понятно, что «жареха» — это что-то жареное. Но не просто что-то, а картошка с грибами, точнее — грибы с картошкой, потому что в этом пермском блюде первичны именно грибы: белые, красноголовики (подосиновики), обабки (подберезовики), которые в изобилии растут в лесах Прикамья.
В качестве холодных закусок хороши соленые грибочки — белые грузди или рыжики.
Выпечка
Пирожки с пистиками
Пистиками называют побеги молодого хвоща. Это растение появилось на Земле еще до динозавров, но в те времена это были гигантские растения, а теперь — невысокие травяные «елочки». «Шишечки» на их верхушке и называются пистиками. Из них готовят начинку для пирожков, а также супы, соусы и каши.
Шаньги
Шаньга, или, как ее любовно называют пермяки, шанежка, — круглая лепешка с начинкой. Не путайте ее с ватрушкой, это разные виды выпечки. В ватрушках делают углубление для начинки, а шаньги смазывают картофелем, творогом или сметаной сверху. Название «шаньга», как и «пельмень», тоже пришло из коми-пермяцкого языка.
Отель От 550 руб. в сутки Обед От 200 руб. на человека Такси От 100 руб.
Выберите лучшее жилье в Перми
Как добраться
Международный аэропорт «Пермь» находится в 17 километрах от центра города. Он принимает рейсы из Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Казани, Сочи и других городов России. Доехать до города из аэропорта можно на автобусе №108. Поездка на такси обойдется в 350 — 500 руб.
Сайт аэропорта: aviaperm.ru
Пермь — крупный железнодорожный узел, находящийся на Транссибирской магистрали. Каждый день на вокзал Пермь II прибывают скорые поезда из разных городов от Санкт-Петербурга до Владивостока. Уехать в другие районы города от вокзала можно на автобусах №1, 2, 6, 40, 49, 50, 54, 56, 64, 68, 88, а также трамваях №5 и №7.
Сайт вокзала: perm-2.dzvr.ru
На своей машине доехать из Москвы до Перми можно через Ярославль, Кострому и Киров. Расстояние — около 1400 километров.
Кама — большая судоходная река, и до Перми можно отправиться в круиз на теплоходе. Речными маршрутами Пермь соединена с Москвой, Санкт-Петербургом, Казанью, Нижним Новгородом, Самарой, Волгоградом, Ростовом-на-Дону.
Где поесть в Перми? Советы пермяка
Добрый день! Эту статью я написал в далекие допандемийные времена, когда люди спокойно посещали кафе и рестораны. К сожалению, локдаун нанес удар по ресторанному бизнесу, поэтому я вношу существенные корректировки в эту статью: многие кафе и рестораны закрылись, появились новые. Итак, где поесть в Перми гостю нашего города?
В Перми есть множество сайтов баров и ресторанов, которые дают вроде бы исчерпывающую информацию о заведении (меню, ценники и т.п.). Здесь я расскажу уважаемому читателю и гостю нашего города о тех местах, где бываю сам, куда мы ходим обычно с моей женой, детьми и друзьями — т.е. все проверено на собственном опыте.
Где поесть в Перми – вкусно, недорого. Советы гостям города.
Многие нижеперечисленные кафе и рестораны находятся неподалеку от знаменитого памятника «Пермяк — соленые уши», который находится рядом с отелем «Прикамье» (см. карту ниже). С этой точки можно сориентироваться по кафешкам на любой вкус и кошелек. Средний чек приведу без спиртного.
1) Быстро и недорого.
Если встать левым боком к отелю «Прикамье» (либо спиной к гостинице «Урал», если Вы около памятника Пермскому медведю), прямо перед собой Вы увидите ЦУМ — центральный универмаг «Пермь». На первом этаже и на площадке между входами в магазин расположен бывший Макдональдс, сейчас это «Вкусно — и точка».
На фото ниже: было и стало
Даже ничего не буду говорить — бывший Макдональдс знают все, его кухня ничем не отличается от аналогичных кафе в других городах. Гамбургеры, картошка фри, куриные крылышки, мороженное и др. — это там. Ценник 200-300 руб. на человека.
Где еще можно поесть быстро и недорого.
Есть в Перми сеть кафешек «Сковородка». Раньше мы с женой и сыновьями очень любили туда ходить — ведь блинчики с начинкой любят все. А начинка там разная — мясо с овощами, ветчина с сыром и помидорами, жюльен (150-170 руб.), сладкая начинка — с шоколадом, зефиром, бананами и пр. (тоже в пределах 150-170 руб.) Даже есть с красной икрой и семгой (это дороже — 250-270 руб.). Можно выбрать по своему вкусу. Также всегда есть салатики — кладете сами, сколько нужно, есть супчики и напитки (разливное пиво тоже есть).
Ближайшая блинная «Сковородка» находится по адресу ул. Комсомольский Проспект, д. 54 — это торговый дом «Гостиный двор», нужно проехать три остановки на автобусе 50 или 51 до остановки Кинотеатр «Кристалл».
Упомянутую «Сковородку» можно также найти в гипер-маркете (торговом центре) «Семья» по ул. Революции-13 на фуд-корте. Там же, в гипермаркете «Семья» можно попробовать блюда разных кухонь мира (кто к чему привык): пицца, пельмешки, суши и роллы, гамбургеры — все недорого и быстро.
Теперь мы в «Сковородку» не ходим, т.к. сейчас цена не соответствует качеству . Я в 2022 году как-то раз ходил туда на обед, отдал 350 рублей и не наелся: порции маленькие, начинка не та, что раньше.
Также в центре города есть столовые. Очень неплохая столовая в здании гостиницы «Урал». Если встать к памятнику пермскому Медведю спиной и лицом к зданию гостиницы, то вход в столовую — первая дверь с левой стороны здания. Зайти, подняться на второй этаж, там сориентируйте по запаху. Быстро, недорого, довольно вкусно (главное — не жирно, без последствий для желудка). 200-250 руб. На фото ниже галочкой указан вход в столовую:
Если говорить про быстро и недорого, то нельзя не упомянуть про истинно пермское блюдо: «посикунчики» . Что такое посикунчики? Это маленькие пирожки, обычно с мясным фаршем. Готовятся они таким образом, что когда откусываешь – брызжет (т.е. «сикает») мясной сок. Поэтому эти пирожки называются «посикунчики».
Если вы хотите поесть именно пермские посикунчики, я бы порекомендовал вам заказать их в кафе «Пельменная №2» или «Хуторок» (сеть кафе «Национальная кухня»). Об этом напишу ниже.
2) Сеть кафе «Национальная кухня».
В Перми очень популярна сеть кафе «Национальная кухня». Поблизости есть два кафе этой сети: «Пельменная №2» и «Хуторок».
Все заведения этой сети однозначно рекомендую для посещения. Ценник – 750-900 рублей на 1 человека.
«Пельменная №2» (ул. Ленина, 47), как найти. Если дойти до памятника Медведю и встать к нему спиной и лицом к улице Ленина (широкая улица с трамвайными путями), через дорогу можно разглядеть эту вывеску. Если не разглядели, даю ориентир. С этой точки (где Медведь) точно виден всем большой магазин «ЦУМ». Так вот, Пельменная находится слева от него. Нужно перейти по светофору к ЦУМ-у, пройти мимо него (ЦУМ будет справа от вас) и в следующем здании ищете эту табличку. «Пельменная №2» находится в подвальчике – нужно спуститься вниз по ступенькам.
По названию можно легко понять, что в «Пельменная №2» можно покушать пельмени. Мясные, куриные, рыбные, капустные. Вареные, жаренные. В омлете и без.
Также рекомендую взять первое: очень вкусный борщ, уха из двух видов рыбы.
Естественно, большой выбор салатов, мясных блюд, блюд из курицы и рыбы.
Приятный бонус: берете полную порцию уральских пельменей (мясные – очень вкусные!) – вам принесут бесплатно рюмочку водки. Можно не пить, можно отказаться сразу – на ваш выбор.
Здесь, в пельменной, рекомендую попробовать знаменитые уральские посикунчики.
Кафе «Хуторок»
Ближайшее к памятнику «Пермяк — соленые уши» кафе «Хуторок» находится по адресу ул. Ленина, 60 в здании Колизей Атриум. Кухня русская и, скажем так, славянская. Есть детское меню и игровая комната. Регулярно посещаем это кафе с внуками, нам нравится.
3) Вкусно, основательно, дорого.
Ну, а теперь для гурманов и любителей вкусно, долго и основательно покушать.
Вернемся обратно к отелю Прикамье, встанем к нему спиной. Если идти от памятника «Пермяк — соленые уши» вправо и перейти по светофору Комсомольский проспект, на углу вы увидите вывеску «Августин». Настоящая немецкая пивная. Это реально настоящая немецкая пивная, в которую мы ходим только по праздникам. Ценник там от 1000 руб. на 1 человека (кружка пива 0,5 л стоит там в районе 400 руб.). Все очень вкусно, огромные порции, обалденное пиво. Немецкие колбаски, свиная рулька. Очень вкусная жаренная картошка. Уютная атмосфера.
Если хотите пойти туда вечером – вам придется заказать столик заранее, т.к. может не быть свободных мест. Тут рекомендовать ничего не буду – это на свой вкус. Тем более там такие названия блюд, что мне их сроду не повторить. Это как название австрийского городка Оберамергау или замка Нойшвайштайн �� .
Ресторан «Экспедиция»
Очень атмосферный ресторан, находится около Речного вокзала, на жд станции Пермь-1. Адрес: ул. Монастырская, 3А
Внутри помещение разделено на отдельные залы. Внутри самого большого зала — кабина вертолета МИГ. Очень атмосферно, можно посидеть в кабине пилота, сделать классные фото. Ненавязчиво звучат бардовские песни.
Кухня — отдельная история. Там можно взять рыбу: омуль, муксун (соленую, копченую) — такую рыбу больше нигде в городе не подают. Там можно взять дичь: мясо лося, оленя, кролика. Все очень вкусно и необычно. Чек 1000-1200 на 1 чел.
Надеюсь, своим рассказом о том, где поесть в Перми, я удовлетворил все кулинарные запросы на любой вкус и кошелек. Приятного Вам аппетита!
С Вами был Дмитрий, всего доброго.
ВНИМАНИЕ! Данная статья будет дополняться по мере посещения автором других заведений общественного питания города Перми.