Москва кавказская: пять столичных заведений с горской кухней
Чтобы отведать вайнахские галушки из кукурузной муки, нежнейшие балкарские хычины и пышный аварский хинкал, необязательно ехать на Северный Кавказ. Все это можно найти и в Москве. Нужно только знать, куда идти. И хорошенько проголодаться.
«Жи есть»: настоящий дагестанский хинкал
Этот небольшой, уютный ресторан располагается в 5 минутах ходьбы от метро «Ленинский проспект». Снаружи непримечательный, внутри он напоминает горскую саклю с красными ковриками ручной вязки, аутентичной декоративной штукатуркой и очагом посреди помещения. Но больше всего внимания привлекает огромная картина с изображением священной горы лакцев Пабаку.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
В Дагестане — есть
В дагестанских городах с общепитом давно нет никаких проблем: рестораны и кофейни на каждом углу. А вот как быть в горах? Рассказываем, где поесть и попить вкусно, недорого, сытно и колоритно
Ресторан, названный в честь русско-дагестанского говора, придерживается концепции «халяль» — здесь нет ни алкоголя, ни кальяна. Кроме того, в заведении не играют заводные мотивы лезгинки, как это принято во многих кавказских ресторанах, вместо этого звучит только пение птиц. В дневное время любой фрилансер может прийти сюда поработать в спокойной обстановке.
Вечером бывает полная посадка, поэтому столик лучше бронировать заранее.
У еды в «Жи есть» две главных составляющих: отборные продукты и правильный способ приготовления. Мясо, курица, сухофрукты, урбеч доставляются напрямую из Дагестана.
В меню представлены блюда многонациональной дагестанской кухни, а также адыгской, вайнахской и европейской. Наибольшей популярностью у гостей пользуются даргинские чуду с рубленым мясом, аварский хинкал и курзе (дагестанские пельмени). По московским меркам цены вполне демократичные. Например, хинкал с курицей стоит 390 рублей, с сушеной колбасой — 540 рублей. Соус на ваше усмотрение, но, чтобы в полной мере почувствовать правильный вкус блюд, нужно заказать томатно-чесночный или сметанно-чесночный.
Запивают плотный обед, как правило, калмыцким чаем. Кстати, завтраки подают весь день. Попробуйте абрикосовую кашу курч с урбечом из льна — это и очень вкусно, и очень полезно.
«Асса»: классика вайнахской кухни
Из «сакли» перемещаемся в средневековую ингушскую «башню» в самом центре Москвы. В середине декабря на главной туристической улице столицы, в двух шагах от Красной площади, открылся еще один ресторан вайнахской кухни сети «Асса». Халяль здесь по умолчанию.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Где вкусно поесть в Грозном
Столица Чечни уверенно становится городом туристов. И горожанам бывает больно смотреть, когда гости заходят пообедать «не туда». Живите без боли — читайте гастрогид от нашего чеченского корреспондента
Интерьер выгодно совмещает в себе элементы лофта и отсылку к традиционным вайнахским башням, которые являются предметом национальной гордости. Барные стойки нижнего этажа, например, словно сложены из массивных каменных валунов. В ресторане открытая кухня, что всегда добавляет плюс заведению.
Чтобы познакомиться с вайнахской кухней, нужно обязательно заказать жижиг-галнаш, что переводится как «мясо с галушками». Подается большая порция мяса на ваш выбор (говядина, баранина, курица, сушеная колбаса), галушки из пшеничной или из кукурузной муки, бульон и два соуса — чесночный и картофельный. Можно заказать одно блюдо на двоих, чтобы осталось место для нежнейших национальных лепешек, пропитанных сливочным маслом: хингалш с начинкой из тыквы и чепалгаш — с творогом.
Если придете в «Ассу» на завтрак, то можно попробовать любимый чеченцами и ингушами сискал с то-берамом. Это лепешка из кукурузной муки, которая подается с творогом, смешанным со сметаной.
Также сеть известна своими бургерами. В топе — вэй бургер с куриной котлетой с мангала. Это отличная опция для тех, кто любит фастфуд, но не везде может позволить его себе из-за халяль-ограничений.
«Хочу хычин»: балкарские лепешки «Вокруг света»
На фудмаркете «Вокруг света» среди азиатской, европейской, мексиканской и средиземноморской кухонь нашлось местечко и для уголка Северного Кавказа.
Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Это круглые лепешки из пресного теста с разнообразной начинкой. Для балкарских хычинов характерен тончайший слой теста, в отличие от толстых и румяных карачаевских пирогов. Кроме того, первые жарятся на сухой сковороде, вторые — в растительном масле.
В корнере «Хочу хычин» можно отведать нежные тонкие лепешки с домашним сыром, тыквой, зеленью, картофелем и говядиной. Из авторского — black хычин с сыром. В тесто добавляются чернила каракатицы — необычно, но вкусно. Или можно заказать традиционные пышные пироги карачаевцев. На выбор три начинки — с говядиной, с сыром и картофелем, с сыром и зеленью.
Сейчас, зимой, следует обязательно попробовать ароматные супы — тыквенный или чечевичный. Также в меню есть курзе, манты и плов.
На десерт побалуйте себя лакумом по-балкарски. Сладкие пышки, посыпанные сахарной пудрой, подаются с джемом.
И обязательно возьмите айран домашнего приготовления. Но учтите, что он и сам сродни перекусу — густой и сытный.
«Высота 5642»: кухня народов Приэльбрусья
Новая «Высота 5642» расположилась на Якиманке, недалеко от парка искусств «Музеон». Это место нельзя назвать типично кавказским: интерьер здесь сдержанный, выполнен в приятных природных оттенках, стены украшены картинами Джабаха и Зака Кахадо, арт-объектами ручного плетения Руслана Мазло и яркими холстами Эдуарда Мазло. Слегка приглушенный свет настраивает на отдых и расслабление.
Совместный проект Аркадия Новикова, Антона Пинского и Мадины Каноковой, названный в честь Эльбруса, уже давно полюбился москвичам. Первая точка в Большом Черкасском переулке стабильно имеет полную посадку, а бронировать стол нужно сильно заранее.
Цены немного выше, чем в перечисленных выше ресторанах, зато порции по-кавказски щедрые. Лакумы, к примеру, можно смело брать одну порцию на троих. И, в отличие от вышеперечисленных халяльных заведений, тут продают алкоголь.
В меню объединили адыгскую, черкесскую, кабардинскую и грузинскую кухни. А еще в ресторане на Якиманке добавили блюда чеченской кухни, причем готовит их повар из Чечни.
Из горячих блюд можно выбрать гедлибже — курицу в сливочном соусе, лягур — вяленую телятину с ароматом крапивы, картофшипс — нежное мясо курицы и молодой картофель, томленные в знаменитом соусе шипс.
Хачапури готовят в дровяной печи, а хинкали — с разными начинками. Из национальной выпечки есть еще кабардинский пирог с картофелем и специями, адыгейские пирожки с сыром и хычины.
Must на десерт — фисташковый рулет с малиной. Поверьте, это настоящее наслаждение. А запить его можно восточным кофе на песке.
«Аист № 1»: любимые осетинские пироги
Мы честно искали ресторан с лучшими осетинскими пирогами в Москве, но, увы, такого не нашлось. Сами осетины заказывают пироги в популярных доставках, а лучшей из них, судя по мнению опрошенных знатоков национальной кухни, на данный момент признается «Аист № 1».
Традиционные осетинские пироги бывают с мясом (фыдджын), картофелем и сыром (картофджын), с капустой (кабускаджын), со свекольной ботвой (цахараджын). Главный, царь-пирог — это уалибах, с сычужным сыром. Без него не обходится ни одно застолье в Северной Осетии.
В Москве выбор начинок, конечно, куда шире. Правда, при виде некоторых позиций в меню у осетин иной раз сердце обливается кровью: не все из них признают такое искажение национальной культуры, как осетинские пироги с курицей, грибами, рыбой.
«Аист № 1» позиционирует себя как эко-пекарня. На выбор 25 начинок. Удалось избежать рыбы, зато с курицей есть несколько вариантов. Кроме того, в меню много сладких пирогов: с творогом и малиной, клубникой, смородиной, вишней. Все это вкусно, и все же советуем при заказе брать хотя бы один традиционный пирог, иначе вы так и не поймете, что такое осетинская кухня.
Отзыв: Ресторан «Высота 5642» (Россия, Москва) — поесть хычины в Москве это сюда, приветливый персонал
Доброго времени суток всем читателям моего отзыва!
Мы с подругой прошли мимо многих баров-ресторанов на набережной от Кропоткинской и до Якиманки, где-то было все занято, где-то столики остались лишь на солнцепеке, а где-то нам отказали, так нас было двое, а столики в на 4-6 человек.
И мы уже не особо на что-то рассчитывая, заглянули в ресторанчик на Якиманке, место очень даже неплохое, тоже центр города. И были приятно удивлены, когда хостес нас вежливо пригласила за столик на террасе, и да он тоже был на 6 гостей, и ресторан внутри выглядел богаче, чем те, где нам отказывали, так что уже за один милый прием гостей уставшие мы были благодарны!
Было жарко, но вода не спасала, так что первое что я попросила это чайник любимого зеленого улуна, мне принесли армуду, чисто внешне они мне импонируют, выглядят стильно и колоритно, но пить горячий чай я все-таки предпочитаю из чашки с ручкой.
Мы с подругой заказали по салату и хычины двух видов, мой выбор как всегда сыр-картофель, подруга взяла с говядиной, мы как-то сразу договорились попробовать и то, и другое, потому попросили подать в одной общей тарелке.
Салаты я не фоткала, они были стандартными и вкусными. Хычины же оказались сытными, доесть все мы не смогли, осилили 2/3 наверно, даже без сметаны, они жирненькие. Сами же хычины именно в таком виде я ела впервые, было очень вкусно, подача в порезанном виде тоже очень удобна.
Цены обычные для такого расположения, вполне подъемные, хотя блюда мы выбрали простые. Все было вкусно, персонал вежливый, улыбчивый, предупредительный, место довольно приятное, мы посидели на террасе, есть небольшая парковка, но мы пришли пешком, гуляли по городу. Санитарная комната в наличии, можно помыть руки, все на уровне.
Рекомендация будет, нам все понравилось, тут можно спокойно встретиться поесть и поговорить как о личном, так и о рабочем, музыка ненавязчивая, атмосфера приятная.
Спасибо за внимание. Хорошего всем настроения!
Где в москве поесть хычины
QUENTIN TARANTINO & ROGER AVARY
ХЫЧИНЫ БАЛКАРСКИЕ
хычин с сы ром и картофелем
нежнейшие тонкие пироги с домашним сыром и отборным картофелем из бездрожжевого теста
хычин с говядиной (халяль)
говяжий фарш (халяль) с зеленью,специями в нежном бездрожжевым тестом
хычин с картофелем и зеленью
свежее картофельное пюре в сочетании со свежим зеленым луком, укропом,петрушкой в тончайшем тесте
хычин с сыром
настоящий балкарский сыр в сочетании с нежным тонким тестом
хычин с тыквой
сочетание нежной начинки из отварной тыквы и тонкого теста тает во рту
хычин с сыром и зеленью
настоящий балкарский сыр в сочетании с нежным тонким тестом,дополненная ароматной зеленью петрушки,укропа,кинзы
black хычин с сыром
необычное чёрное тесто с чернилами каракатицы и начинкой из сыра
хычин с сыром и шпинатом
настоящий балкарский сыр в сочетании с нежным тонким тестом,дополненная шпинатом, ароматной зеленью петрушки,укропа,кинзы
ассорти из 4 хычинов
-Black хычин
-С сыром и картофелем
-С сыром и шпинатом
-С сыром
Пирог с сыром 30 см
Пирог с балкарским сыром
Пирог с мясом 30 см халяль
пирог с говядиной
Пирог с сыром и зеленью 30 см
Пирог с сыром и зеленью
Пирог с сыром и картофелем 30 см
Пирог с сыром и картофелем
Пирог с сыром и шпинатом 30 см
Пирог с сыром и шпинатом
Пирог с картофелем и зеленью 30 см
Хачапури по-аджарски
Хачапури с сыром и яйцом
Пирог с курицей и сыром 30 см (халяль)
Пирог с курицей и сыром
Тыквенный суп
Полезный, вегетарианский суп-пюре, приготовленный из тыквы. Украшается тыквенными семечками.
Суп куриный (халяль)
куриный суп по-домашнему вкусный и ароматный
Чечевичный суп
чечевичный наваристый суп-пюре,подается с ломтиком лимона
Салат овощной
овощной салат отлично заряжает энергией и дарит палитру вкусовых ощущений
Салат овощной с орехами
овощной салат отлично заряжает энергией и дарит палитру вкусовых ощущений,пряный соус добавляет особую пикантность
Салат с домашним сыром
Салат с помидорами и сыром – прекрасное сочетание ингредиентов, которое придется по вкусу, как гурманом, так и спортсменам, которые нуждаются в пополнении запасов энергии
Манты с говядиной 5 шт (халяль)
горячие манты с сочной говядиной. доставляются с чесночным соусом
Курзе с картофелем 12 шт
кавказская версия вареников со своими особенностями приготовления.
Курзе с говядиной 12 шт (халяль)
кавказская версия пельменей со своими особенностями приготовления
Курзе с творогом 12 шт
кавказская версия вареников со своими особенностями приготовления.
More products
Манты с говядиной 5 шт (халяль)
говядина,мука,соль,перец,чеснок,лук,зелень,вода
Курзе с картофелем 12 шт
картофель,лук,перец,соль,мука,зелень
Курзе с говядиной 12 шт (халяль)
говядина,лук,чеснок,зелень,перец,соль,мука.
Курзе с творогом 12 шт
творог,яйцо,соль,мука,молоко.
ОБЕД [куриный суп+курзе с мясом+морс]
куриный суп+курзе с говядиной+морс ягодный 0,25 л+хлебная булочка
ОБЕД [куриный суп+курзе с картофелем+морс]
куриный суп+курзе с картофелем+морс ягодный 0,25 л+хлебная булочка
ОБЕД [чечевичный суп+курзе с мясом+морс]
чечевичный суп+курзе с говядиной+морс ягодный 0,25 л+хлебная булочка
ОБЕД [чечевичный суп+курзе с картофелем+морс]
чечевичный суп+курзе с картофелем+морс ягодный 0,25 л+хлебная булочка
ОБЕД [тыквенный суп+курзе с мясом+морс]
тыквенный суп+курзе с мясом+морс ягодный 0,25 л
ОБЕД [тыквенный суп+курзе с картофелем+морс]
тыквенный суп+курзе с картофелем+морс ягодный 0,25 л
ОБЕД [шурпа+курзе с картофелем+морс]
шурпа из говядины+курзе с картофелем+морс ягодный 0,25 л+хлебная булочка
ОБЕД [шурпа+курзе с картофелем+морс]
шурпа из говядины+курзе с картофелем+морс ягодный 0,25 л+хлебная булочка
Лакумы по-балкарски 5 шт +варенье
Традиционное лакомство Кабардино-Балкарии, сладкие пышки. Подаются с сахарной пудрой
Айран собственного приготовления 0,4 л
молоко,закваска
Айран собственного приготовления 1 л
молоко,закваска
Морс облепиховый 0,3 л
Морс малиновый 0,3 л
Морс смородиновый 0,3 л
Кока-кола 0,33 л
Фанта 0,33 л
Спрайт 0,33 л
Лимонад домашний 0,5 л
Лимонад «Натахтари» со вкусом груша 0,5 л
Лимонад «Натахтари» со вкусом тархун 0,5 л
Лимонад «Натахтари» со вкусом Барбарис 0,5 л
Лимонад «Натахтари» со вкусом Фейхоа 0,5 л
ЗАКУСКИ И СОУСЫ
Картофель дольками
дольки картофельные со специями
Картофель фри
Сметана 50 гр
Тузлук 50 гр
сметана,укроп,перец,соль,чеснок
Тузлук 200 гр
сметана,укроп,перец,соль,чеснок
Соус томатно-чесночный 50 гр
Кетчуп 50 гр
ПОЛУФАБРИКАТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ
Курзе с говядиной 0,5 кг п/ф (халяль)
Пельмени ручной лепки с гоядиной халяль,специями,зеленью,луком
Курзе с картофелем 0,5 кг п/ф
Вареники ручной лепки с картофелем,луком и специями
Курзе с творогом 0,5 кг п/ф
Вареники с творогом ручной лепки
Ждём вас в гости по адресу:
•ул.Никольская 10 Фудкорт «Вокруг Света»
•ул.Ленинская Слобода 26 Гастрономическая улица «StrEat»
•ул.Стремянный переулок 38 Фудкорт «Академия Еды»
Данные для связи:
+7 915 120 65 65
khichinov@yandex.ru
Отзыв: Доставка еды «Хочу Хычин» (Россия, Москва) — Очень вкусные хычины! Вспомнили Эльбрус!
Рассматривая Яндекс-карту, случайно увидели кафе с интересным названием «Хочу Хычин». А так как мы находились как раз рядом с этим местом, то решили непременно зайти.
Хычины мы полюбили 4 года назад, когда катались на горных лыжах на Эльбрусе. У нас там была обязательная традиция — сделать перерыв во время катания, чтобы съесть хычин, а потом с новыми силами продолжить спуск.
Хычины — это традиционное кабардино-балкарское кушанье в виде блина, или тонкой лепешки, с начинкой. Начинкой может быть сыр, мясо, картошка и тд.
Кафе мы нашли не сразу, тк оно находится внутри небольшого фудкорта под названием «Академия еды».
Слева внизу под большой вывеской с этим названием есть вывеска поменьше, на которой написаны все заведения в этом фудкорте. Например, там есть шаурма, пицца, вьетнамская кухня и другие. Но нам нужны были только хычины)
Две женщины-работницы месили тесто, одна сразу сказала, что ждать нам придется 15 мин, нас это устроило.
В меню кроме хычинов с разными начинками (есть даже чёрный хычин, с чернилами каракатицы, но по-моему, он не имеет никакого отношения к национальной балкарской кухне)), есть также пироги, хачапури, супы, манты, плов, салаты и другие блюда.
Но нас интересовали только хычины)
Мы взяли традиционные хычины с картофелем и сыром, которые мы всегда брали на Эльбрусе. Также заказали ещё и локумы, это что-то типа национальных пончиков или пышек. Мы их, кстати, на Эльбрусе не попробовали, хотя очень хотели, но почему-то там их не было.
За 3 порции хычинов и 1 порцию локумов, в количестве 5 штук, мы заплатили 600 рублей. Считаю, это очень недорого! При том, что еда очень сытная, брат от локумов даже отказался, так как наелся, поэтому я и мама ели локумы без него, и даже объелись.
Нам выдали кнопку, которая должна будет запищать, когда заказ будет готов.
Помещение «Академии еды» небольшое, можно поесть там, можно взять на вынос. Мы расположились внутри. Места у окон были заняты, мы сели в центре зала за высокие деревянные столы.
Ждали мы не долго, точно меньше 15 минут, наверно около 10 минут, кнопка запищала, мы пошли забирать заказ.
Порции большие! Подаются на деревянных тарелках, правда приборы пластмассовые одноразовые, и мне кажется, они должны бы быть в упаковке. К хычинам подается сметана, к локумам — малиновое варенье.
Нам очень понравилось. За 4 года я уже, конечно, подзабыла вкус эльбруских хычинов, поэтому не могу написать, что вкус был такой же или, наоборот, не такой. В любом случае, нам было вкусно! ) Локумы тоже очень понравились.
В самом заведении чисто, имеется туалет, также чистый, в наличии бумага, жидкое мыло, всё как надо.
Всего таких кафе в Москве 3, мы были рядом с метро Серпуховская.
Также есть сайт, на котором можно ознакомиться с ассортиментом и сделать заказ, заказ либо привезет курьер, либо можно оформить самовывоз.