Музейная лавка «Калачи на вынос», Коломна — отзыв
Музейная лавка «Калачи на вынос». Вкусные калачи в Коломне можно купить только тут.
Приветствую всех заглянувших в мой отзыв.
В нем речь пойдет об интересных местах, которые можно посетить в рамках путешествий в городе Коломна.
Возле лавки есть небольшая фотозона.
В саму лавку войти нельзя.
Это просто большое окошко декорированное ставнями.
К нему почти всегда тянется очередь.
Мы подходили к ней несколько раз и народ стоял всегда.
На ставнях можно узнать о рецепте калачей ( он изображен схематически) и о расписании работы музея, расположенного рядом.
Он носит название Музей «Калачная».
Музейная лавка «Калачи на вынос», Коломна
Музейная лавка «Калачи на вынос», Коломна
Так же рядом со ставнями расположено меню.
Оно оснащено не только названиями товара и ценами ,но и большими фотографиями блюд.
Это очень удобно и сразу вызывает аппетит.
Музейная лавка «Калачи на вынос», Коломна
Музейная лавка «Калачи на вынос», Коломна
Калач — это сдобная булка в виде гири или замка — с массивной нижней частью и ручкой над ней.
Калачи бывают разные: тёртый, смесной, толчёный, крупчатый, отварной, московский, муромский и др. В их составе нет ни яиц, ни масла. А только мука, соль, вода и немного хмелевой закваски.
Весь секрет необыкновенного вкуса калача — в технологии его приготовления. Вот например, тёртый калач — это калач, приготовленный из теста, которое долго мнут и трут. Отсюда и пошло выражение «тёртый калач» — это человек, который много изведал и испытал.
Ну мой мужчина конечно сразу обратил внимание на калачи с мясом гуся.
Их было всего два варианта.
Как объяснил нам продавец по сочнее с тушенкой из гуся и по нежнее с паштетом из гуся.
Стоимость одинаковая и составляет 200 рублей за штуку.
Мы выбрали первый вариант
Каждый калач был упакован в крафтовый бумажный пакетик.
Выглядит он вот так.
Тесто довольно сдобное, мягкое , нежное.
Можно сказать воздушное.
Даже «ручка» у калача не твердая и спокойно откусывается и жуется.
Начинки много. Видно , что мясо полностью натуральное, прямо виднеются волокна.
Это тушенка , поэтому начинка мягкая и очень сочная.
Жуется без проблем.
В принципе она не выпадает из калача, но закапать мясным соком одежду я все-таки умудрилась.
Еще мы купили тут вот такие вот булочки.
Тесто мне не понравилось.
А вот начинка нежная , мягкая-картофельное пюре и сверху корочка из запеченного сыра.
Огорчило немного только то, что несмотря на то , что первый раз покупали мы калачи тут в будний день часов в 11 утра но даже к этому моменту все прохладительные напитки уже закончились.
Не было даже воды, не говоря уже о лимонадах.
Вблизи продуктового магазина не наблюдалось и нам пришлось приобрести чай.
Он был качественный и вкусный.
Порадовала наличие стаканчиках листиков свежей мяты.
Но в жаркий летний день мы все -таки предпочли бы что-то холодненькое.
Другие изделия из теста можно купить в соседней двери, так как комплекс «Калачная» состоит из нескольких входов/окон.
Вот какой еще ассортимент и цены тут имеются.
Приведу несколько фото :
Музейная лавка «Калачи на вынос», Коломна
Музейная лавка «Калачи на вынос», Коломна
Это место любимо туристами, это заметно по постоянным очередям.
Зрелища это конечно хорошо, но и хлеб не плохо!
Рядом набережная с большим количеством лавочек.
Там можно посидеть и в спокойной обстановке и перекусить.
Я конечно же рекомендую к посещению Музейную лавку «Калачи на вынос»!
Спасибо, что читаете.
Желаю всем отличных путешествий и всегда хорошей погоды.
МУЗЕЙ «КОЛОМЕНСКИЙ КАЛАЧЪ»
Калачная – необычный музей. Его можно назвать живым, потому как главным объектом музейного показа является воссозданный по старинным руководствам процесс выпекания калачей. Он представляет собой полный цикл – от приготовления хмелевой закваски, «смеси мук», творения и разделки теста на ледяном столе – до выпекания и поедания калачей с пылу с жару по особым правилам, начиная с «зажаристой губы» и заканчивая теплым «мякишем животка».
Процесс калачного производства происходит в стенах образцово отреставрированного памятника середины XIX века в реконструированной по старинным чертежам двухподовой калачной печи, топившейся березовыми дровами без коры для придания калачам особой белизны. Калачная имеет хозяина – калачника, рассказ которого будет сопровождать процесс выпекания калачей. Его историческим прототипом стал коломенский посадский человек М.Н. Миляев.
Калачи пекутся в режиме нон-стоп по рецепту XIV века. Перед Вами не просто выпечка, а артефакты, которые отражают историю России не хуже, чем берестяные грамоты.
Угощайтесь свежеиспеченным коломенским калачом, сдобрив его хорошенько коровьим маслицем!
МАСТЕР-КЛАССЫ ПО КАЛАЧЕПЕЧЕНИЮ
«ТЁРТЫЙ КАЛАЧ»
(только в будние дни для организованных тургрупп)
«Поторгуюсь ещё для блезиру, пусть знает, что я – тёртый калач», – говорил знакомый нам с детства Вася Куролесов, да и главу в своей книжке про Васю писатель Юрий Коваль так и назвал: «Тёртый калач». А вот знаете ли вы, каким боком (или тёплым мягоньким животиком) относится к этому выражению настоящий, тестяной калач? И почему калачную печь топят берёзовыми дровами без коры? И где у калача губа.
Если не знаете, вам обязательно расскажут на мастер-классе, который проходит в музее «Коломенский калачЪ» – об этом и о прочих интересных вещах, связанных с возрождённым в Коломне ремеслом. Но даже если знаете, то всё равно не откажетесь самостоятельно раскатать и свернуть коломенский крупитчатый калачик, а потом принять его из печи, горяченький, вкусно пахнущий!
И, конечно, на мастер-классе вам предложат чаепитие со свежими коломенскими калачами – пока ваши собственные изделия расстаиваются, – а опытные калачники расскажут, как правильно есть калач, чтобы было вкусно-вкусно. Будет у вас время и для фотосессии в поварских колпаках и фартуках, и для того, чтобы заглянуть в музейную лавка при «Калачной»: здесь каждый день вас ждёт приятный выбор не только коломенских калачей, но и прочих исторических хлебов, от бубликов до папушников.
Калач Коломенский, 135 г
Первые упоминания о калачах относятся к XIII веку в Муроме.
Описание
Состав: мука пшеничная, мука крупчатка, вода, соль, хмелевая закваска.
Калач Коломенский с тушеным гусем
Первый русский фаст-фуд. В XVIII—XIX веке в калачи стали добавлять начинку – паштет,
ветчину, селедку. Так он и превратился в русский аналог бутерброда и сэндвича.
Папушник
Одно из ранних упоминаний папушника у Василия Левшина в “Словаре поваренном…” 1795 год: «В домах всюду пекут белый хлеб, инако папушник…»
Описание
Состав: мука пшеничная, молоко, сливки, сахар, соль, яичные желтки, масло сливочное, дрожжи.
Смесной подовый хлеб, 700 г
С XVI века подавался к царскому столу. По сути дела, это такой памятник нашей исторической кухни, которым наслаждались наши соотечественники сотни лет назад.
Описание
Состав: мука пшеничная, мука ржаная, вода, соль, пшеничная закваска, ржаная закваска.
Хлеб Ситный, 300 г
«Ситный хлебец» упоминается еще в меню патриарха Адриана (1699 год).
Описание
Состав: мука пшеничная, изюм, сахар, соль, сливочное масло.
Калач Пятницкий, 210 г
Состав: мука пшеничная, мука ржаная, соль, вода, ржаной солод, сахар, мёд, дрожжи, растительное масло, соль поморская.
Описание
Интерпретация исторической технологии, руками профессионала-технолога Марии Кудряшовой.
2015 год.
Хлеб первопроходцев, 400 г
Рецептура конца XIX-начала ХХ века.
Описание
Состав: мука ржаная, семечки подсолнечника очищенные, вода, соль, ржаная закваска.
Праздничный хлеб, 200 г
Рецептура XIX века.
Описание
Праздничный хлеб – бездрожжевой, долгого созревания хлеб, который готовится согласно уникальной английской рецептуре.
Кекс содержит пшеничную муку высшего сорта и немного цельнозерновой муки, скрепляющей большое количество ингредиентов. Орехи, цукаты и изюм здесь вывариваются вместе с соком и коньяком. Пока приготовленная мочка остужается, яйца, сливочное масло и сахар взбиваются, что бы придать пышность выпечке.
Согласно традиции, в Англии праздничный хлеб готовят за две недели перед Рождеством. За это время он выстаивается, текстура становится плотной, а вкус – фантастическим. Ароматный, сладко-пряный и очень сытный!
Кстати, хлеб не просто едят, на нем гадают. Внутрь запекают монетку или семя (жито, бобы, орехи), а во время трапезы смотрят, кому достанется кусочек того, по народным поверьям, ждёт счастье в наступающем году.
Состав: мука пшеничная сорт высший, мука пшеничная цельнозерновая, соль, сливочное масло, яйца, сахар, фундук, изюм, цукаты, яблочный сок, коньяк, корица, кардамон.
Крендель, 200 г
Рецептура пришла из Германии 300 лет назад.
Описание
Состав: мука пшеничная, молоко, вода, яйца, соль, масло сливочное, кардамон, мускатный орех, дрожжи.
Музей «Калачная» в Коломне
Музей: ежедневно с 10:00 до 20:00. По предварительной записи.
Музейная лавка «Калачи на вынос»: ежедневно с 10:00 до 20:00.
Стоимость билета
Будни: взрослые — 600 руб, дети — 500 руб.
Выходные : взрослые — 700 руб, дети — 600 руб.
Телефон (Запись на экскурсию)
8 800 350 79 08, +7 958 183 08 08
Официальный сайт музея «Калачная»
Адрес музея «Калачная» в Коломне
Коломна, ул. Зайцева, 14 смотреть на карте
Рейтинг TripAdvisor
Отлично 76%
Очень хорошо 15%
В 2013 году в Коломне открылся уникальный «живой» музей, посвященный русскому калачу. Место было выбрано специальное — здание XIX века, расположенное у Пятницких ворот Коломенского кремля. Именно здесь проходила улица, которая вела к самому большому порту Москвы-реки, где разгружалась мука. Поэтому первоначально ныне улица Зайцева носила название Хлебная.
Особенность культурного объекта заключается в том, что здесь по старинным русским рецептам возродили городской калачный промысел полного цикла — от хмельной закваски до правильного употребления готового продукта.
Для старинного русского города открытие, как прозвали в народе, музея калача важный шаг по реконструкции Коломенского посада и создание музейного квартала. Во многом благодаря этому уже в год своего создания музей стал победителем конкурса «Меняющийся музей в меняющемся мире» Благотворительного фонда Владимира Потанина.
Создание музея «Калачная» было трудоемким процессом так, как требовалось провести большую исследовательскую работу по воссозданию рецептуры того времени. Ранее считалось, что рецепт приготовления муромского, московского и коломенского калача полностью утеряны. Тем не менее, историческую информацию XIX — начала XX веков удалось найти в Государственной библиотеке имени В. И. Ленина.
Организаторы музея отыскали рецепт калача, состоящий из муки, соли, воды. За счет их правильного использования, секретов приготовления и нюансов, можно было получить необыкновенный вкус. Ни сахар, ни масло, ни яйца пекари не применяли. Кроме того, также по чертежам была реконструирована двухподовая калачная печь, топившаяся дровами из березы. Дрова заготавливались без коры, что позволяло калачнику добиваться особой белизны своего продукта. Калачи выпекались при температуре 350 градусов. У горячих калачей была и самая большая цена, остывший продукт продавали за полцены. Форма калачей была разной: и в виде бублика, и гиреобразные со специальным «животиком».
Цены в музее «Калачная» в 2024 году
- Взрослый билет на театрализованную экскурсию стоит 600 рублей в будни и 700 рублей в выходные, детский — 500 и 600 рублей соответственно. Продолжительность 45 минут.
- За участие в мастер-классе «Коломенское ткачество» нужно заплатить 500 рублей. Мастер-классы проводятся только в будние дни.
- Билет можно купить по Пушкинской карте, подробная информация размещена на официальном сайте.
- Коломенский калач продается в лавке от 60 рублей, папушник — по 100 рублей.
Экскурсии в музее
Благодаря тому, что музей «Калачная» находится в одном из самых популярных мест Коломны, здесь всегда много туристов. Экскурсоводы предлагают гостям театрализованную программу с дегустацией: посетители смогут не только узнать об истории этой выпечки и как правильно месить тесто, но и увидеть мастерство калачников, попробовать изделия на вкус.
Надо отметить, что в настоящее время музей привлекает внимание не только туристов из России, но и многочисленных иностранцев, многие из которых по профилю своей деятельности являются кондитерами. Их не оставляет равнодушными коллекция старых хлебов, которые готовятся в музее — папушник, ржаной обварной, сдобный крендель и многие другие. Калач в музее можно приобрести по доступной цене. Сегодня этот хлеб доступен каждого желающему в отличие от средних веков, когда это считалось лакомством, и было доступно только привилегированной группе населения.
В музее проводятся мастер-классы по изготовлению калачей, в которых могут принять даже дети от трех лет. Интересны занятия и взрослым. Кроме театрализованных экскурсий в музее проходят литературно-гастрономические вечера с участием шеф-поваров, пасхальные чаепития, масленица, ночь музеев и другие мероприятия, ставятся спектакли.