Где в Петербурге искать вкусные круассаны
Круассаны всегда ассоциируются с красивым французским кино: залитая солнцем площадь, уютные уличные террасы, маленькие столики и изящные парижанки. Поверьте, поймать эту атмосферу можно и в Петербурге, главное — знать, где искать. Мы подобрали для вас список мест с бережным отношением к вековым рецептам и правильными французскими (и не только) круассанами.
27797
Хотите быть в курсе всего самого интересного в городе? Подписывайтесь на нас в Дзен. Рекомендации от KudaGo, планы на выходные, интересные события, места и подборки — читайте нас там, где вам удобно.
Gokon: Система знакомств по интересам. 18+
Реклама. ИП Щеглов Дмитрий Сергеевич. ИНН 773365056065.
Счастье — есть!
- Всё о гастрономической культуре Петербурга
- Лучшие обзоры ресторанов и кафе
- Кругом еда: главные гастрономические события города
- Только попробуй: новые рестораны, кафе и бары
- Акции и скидки в ресторанах Санкт-Петербурга
Кофейня Ôpetit
Уютный островок Франции в центре Петербурга радует гостей классическими круассанами по французскому рецепту. Эта выпечка здесь — настоящий хит, который бережно выпекают с использованием натурального фермерского масла. А масло в хорошем круассане — это самое важное! Лакомство в Ôpetit обойдётся вам в 130 рублей. Помимо классического, есть варианты с фисташкой, миндалём, розой и клубникой.
ул. Блохина, д. 23 Невский просп., д. 12 Большой просп. В. О, д. 16
Пекарня «Волконский»
На одном прилавке этой традиционной пекарни французский круассан нередко соседствует с сытными русскими пирогами, но это не мешает создателям соблюдать все нюансы рецептов и радовать посетителей безукоризненным вкусом. Кстати, для приготовления выпечки пекари используют муку со старинной мельницы во французском городе Жьен. Классический круассан в пекарне стоит 120 рублей. Полный список адресов размещён на сайте.
ул. Малая Садовая, д. 3/54 ул. Большая Морская, д. 7/16 Каменноостровский просп., д. 8 ДЛТ, ул. Большая Конюшенная, д. 21-23а
Пекарня-кондитерская «Коржов»
Пекарня «Коржов» предлагает своим гостям как лёгкие классические варианты выпечки по собственному рецепту, так и с начинкой, например, из яблока и корицы. Такое лакомство может стать полноценным завтраком в компании местного кофе свежей обжарки.
ул. Восстания, д. 19 ул. Савушкина, д. 1/2 Московский просп., д. 195
Сеть пекарен-кондитерских «Буше» 0+
Эта пекарня давно значится в списке любимых мест многих петербуржцев. И всё от того, что здесь никогда не пренебрегают рецептами и качеством продуктов. Поэтому можете быть уверены — круассан в «Буше» будет правильной формы, вкуса и с нужным количеством слоёв. Для гурманов предлагают варианты с солёной карамелью, миндальным кремом, фисташкой или цельнозерновой. Цена за круассан составит от 98 до 170 рублей.
Невский просп., д. 66 ул. Парадная, д 3, к. 2 ул. Льва Толстого, д. 1-3 ул. Марата, д. 3
наб. канала Грибоедова, д. 18
Kuznya Cafe 6+
Это кафе появилось на Новой Голландии в продолжение ресторана Kuznyahouse. И здесь правят те же принципы: использование свежих сезонных продуктов и простых, но оригинальных рецептов. Меню обширное и включает в себя даже блюда из собственной коптильни. Но обязательно оставьте место для свежего хрустящего круассана, готовить их здесь умеют по-настоящему.
наб. Адмиралтейского канала, д. 2
Булочные «Ф. Вольчека»
Эти знаменитые петербургские булочные можно найти по всему городу. У местных они известны качеством своей продукции и очень демократичными ценами. Настоящий французский круассан будет ещё вкуснее, если дополнить его чашечкой кофе с корицей. Адреса ищите на сайте.
наб. Канала Грибоедова, д. 79/23 ул. Малая Морская, д. 19 Лиговский просп., д. 10/118 8-я линия В. О., д. 49 Конюшенный пер., д. 1/6
Ресторан Entrée
Попасть на круассаны в этом французском ресторане — почти удача, потому как это лакомство очень быстро раскупают. Но попытать удачу точно стоит, если вы нацелены попробовать воздушную выпечку родом из Франции, не покидая Петербурга.
Никольская пл., д. 6
Сеть пекарен «Цех 85» 0+
В знаменитой бюджетной сети пекарен «Цех 85» круассаны предлагают в нескольких вариантах: классический, миндальный с ромовой начинкой и с тёмным шоколадом. И всех их объединяет точность рецепта и использование свежайшего сливочного масла. Цены колеблются от 75 до 230 рублей. Полный список адресов можно найти на сайте.
Чкаловский просп., д. 9 ул. Льва Толстого, д. 1-3 просп. Просвещения, д. 48 просп. Науки, д. 12
ул. Восстания, д. 12
Пекарни «Тёплое место»
Попробовать круассаны по неклассическому рецепту можно в этой сети по-домашнему уютных заведений. Местные французские лакомства радуют гостей размерами и количеством слоёв, а устроить дегустацию следует прямо здесь, например, за маленьким столиком у окна.
Европейский просп., д. 5 Большой просп. В. О., д. 39
Ресторан-кондитерская Du Nord 1834 0+
Французские лакомства по секретным рецептам
В ресторан-кондитерскую обедать и ужинать по-французски заходят десятки людей ежедневно, и ресторан признан лучшим за целое десятилетие. Советуем попробовать местную выпечку. Помимо мангового, фисташкового, миндального, лимонного и ежевичного круассанов к завтраку вам предложат другие, не менее интересные по форме и вкусам варианты: кубические круассаны с клубникой и смородиной, а также вариант с манго и маркакуйей.
Лиговский просп., д. 41/83
Бар-ресторан «Счастье» 0+
Ресторан «Счастье» — уютные заведения в самом центре Петербурга, в которых царит европейский шарм, атмосфера романтики и умиротворения. Здесь можно попробовать классический круассан, а также с миндальным кремом или фирменной шоколадной пастой. А на завтраки и бранчи в ресторанах сети подают сытный круассан с лососем, омлетом и огурцом.
ул. Рубинштейна, д. 15/17, Большой просп. П. С., д. 88, ул. Малая Морская, д. 24, ул. Итальянская, д. 17
Pastry Peach
Этим создателям круассанов определённо нет конкуренции в необычных вариациях этого десерта. Здесь можно оценить круассан с клубничным чизкейком, солёной карамелью и тёмным шоколадом, молочным шоколадом и фундуком, манго и маскарпоне, тирамису, сыром Гауда и прованскими травами.
Ищите круассаны в петербургских кафе.
Кафе-пекарня «СЛОЙ» и доставка «Самокат»
Минималистичное заведение в центре Петербурга с собственной выпечкой и сытными завтраками. Здесь вы можете оценить как классические круассаны с миндалём или малиной, так и выпечку более необычной формы: круглые круассаны с пеканом и яблоком или кубические с красным апельсином и ананасом. Выпечка от команды «СЛОЙ» представлена в «Самокате»: можно заказать круассаны с фисташкой, солёной карамелью, «Красный бархат», малиной и миндалём, шоколадом и арахисом, чёрной смородиной.
Невский просп., д. 136, ул. Маяковского, д. 3, Московский просп., д. 49, Свердловская наб., д. 44, стр. 1
Kuta
Chang, который подарил нам лучший том ям в городе, создал свою пекарню, названную в честь самого популярного туристического района Бали. Вас уже заждались на витрине круглые круассаны с бананом и арахисом или розой и личи, краффин с манго или кофе и кокосом, куб с вишней и фисташками.
ул. Некрасова, д. 1/38
Кафе «Кусь»
Не только в центре, но и на Гражданском проспекте есть места с аппетитными круассанами. Именно такие, круглой формы и с необычными начинками, предлагает кафе «Кусь». Здесь можно оценить такие вкусы, как фисташка, ваниль, вишня, шоколад и орех, клубника, лаванда и черника. Есть и классические варианты.
ул. Киршинская, д. 2А
Бистро «Футура»
Бистро «Футура» давно прославилось своей выпечкой за пределами своего заведения на Петроградской стороне: булочки можно найти в городских кофейнях и кинотеатре «Аврора». В ассортименте представлены как классические миндальные круассаны, так и краффины с ванильным кремом или лимонным курдом.
наб. реки Карповки, д. 5, корп. 36
Если вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl + ↵
Эксперимент: шеф-кондитер Николя Ламбер выбирает лучший круассан Петербурга
Поставив перед собой цель найти лучший в Петербурге круассан, редакция «Собака.ru» обратилась за помощью к французскому шеф-кондитеру Николя Ламберу – уже более года живущему в Петербурге и работающему в Four Seasons Hotel Lion Palace.
Прежде чем переехать в Россию, Николя несколько лет работал в мишленовском ресторане Caprice в Гонконге, а в 2018 году был награжден званием лучшего шеф-кондитера Азии по версии авторитетного рейтинга The World’s 50 Best Restaurants. Для нашего эксперимента не менее важным был тот факт, что круассаны Николя печет с 13 лет (его родители владеют собственной пекарней во Франции).
В день эксперимента редакторы «Собака.ru» купили одиннадцать круассанов в популярных городских кондитерских (в том числе один от команды Pastry Bitches, которая поставляет свою продукцию в несколько десятков кафе и ресторанов по всему городу). Перед началом дегустации мы избавились от упаковки и пронумеровали все круассаны цифрами, так чтобы Николя не знал, где куплен тот или иной образец.
Николя Ламбер, шеф-кондитер Four Seasons Hotel Lion Palace:
Когда я приехал в Петербург и в первый раз попытался приготовить круассаны по своему классическому рецепту, которым я пользовался до этого в течение 10 лет, результат был совсем не таким, как во Франции: качество продуктов в России совсем другое. Потому я изначально с большим уважением отношусь ко всем местным пекарям, знаю, как сложно сделать хороший круассан.
Успех здесь во многом зависит от качества продуктов: если ты берешь очень хорошую муку и очень хорошее масло, круассан автоматически будет хорошим. В нем есть, разумеется, и другие ингредиенты, но эти два определяют все. Я работаю с итальянской мукой и новозеландским маслом, но понимаю, что не все заведения могут позволить себе покупать эти продукты, это довольно дорого. Плюс очень важна печь и в целом устройство пекарни: важно не только правильно выбрать температуру выпекания и поддерживать ее, значение имеет и температура в помещении, чтобы круассан правильно поднялся и не осел.
Первое впечатление у меня очень хорошее – все круассаны внешне выглядят совсем неплохо.
1. Классический круассан из кондитерской Ôpetit
Прекрасно испечен и, посмотрите, какой он красивый внутри: правильное соотношение масла и теста. И на вкус мне нравится. Хороший круассан.
Единственное, видите этот сироп сверху? Вот лично мне кажется, что сироп – это хорошо только когда ты ешь круассан сразу после приготовления. А вот если подождать два-три часа, сахар начинает приставать к пальцам, налипает на зубы, когда ешь. Так что я не в восторге от сахарной корочки – однако, повторюсь, это только мое мнение. Многие, наоборот, любят круассаны с сахарной корочкой, поэтому во Франции в пекарнях почти всегда предлагают оба варианта – с сиропом и без.
2. Классический круассан из кондитерской «Волконский»
Хорошо приготовлен. Но здесь меньше слоев, чем в предыдущем. Мне нравится, что он блестит, похоже здесь использовали яйцо. Пахнет хорошо. На вкус тоже окей.
Количество слоев само по себе ничего не значит, нет никакого четкого стандарта на этот счет. Все зависит от желания шефа. Но нужно понимать, что чем больше слоев – тем труднее делать круассан, больше времени, больше усилий. В общем это неплохой вариант, но не такой, как первый. Качество масла другое. Видите, если немного надавать на первый образец, он сразу возвращает себе форму, а здесь это происходит не так убедительно.
3. Классический круассан из кондитерской Garson
Этот чуть-чуть тяжеловат. Я думаю, это потому что он немного не пропечен. Иногда, если чуть не допечь круассан, он может вот так оседать.
(Разрезает) О, посмотрите, оказывается, внутри это и вовсе не круассан, это бриошь. Круассан только по форме. Тут может быть две проблемы. Первая – слишком мало масла, поэтому слои не сформировались. Или, возможно, было сделано слишком много слоев, и они соединились между собой. В общем, пропечен он хорошо, но это совсем не круассан.
4. Классический круассан из пекарни Pane
Когда я только вошел в комнату, этот круассан мне сразу приглянулся. Визуально он выглядит просто отлично. Можно видеть все слои. Текстура внешне тоже очень хороша: он большой, но при этом совсем легкий. Хорошо пропечен – не темный не светлый.
И вот смотрите разрез: он прекрасен! И запах – он пахнет хорошим маслом. Очень хорошо. Этот тоже лидер.
5. Классический круассан из кондитерской «Бизе»
Первое, что можно видеть, они переборщили с яйцом: блеск это хорошо, но когда мы чувствуем запах омлета, это уже не очень. И еще, мне кажется, что он был выпечен при слишком высокой температуре и слишком быстро. Потому он немного опал.
И вот, что мы видим на разрезе: он не то чтобы сырой, но как бы влажный внутри, ему определенно требовалась более длительная выпечка.
6. Классический круассан из пекарни-кондитерской «Коржов»
Этот визуально хорош. Хрустящий. Хорошо пропечен. Чуть-чуть осел, но это нормально, это большой круассан, так что так и должно быть. Пахнет тоже хорошо. Но он тяжеловат.
И вот на срезе мы видим, что слоев здесь совсем мало. Это очень обидно, такой красивый круассан, но ты разрезаешь его и видишь, что ему не хватило времени в печи, слои не успели сформироваться и осели под собственной тяжестью. На самом деле, это может быть просто ошибкой пекаря, у меня иногда тоже так бывает.
7. Классический круассан из «Буше»
Этот хорошо испечен, но снаружи слои просматриваются плохо. Меня это настораживает. Может быть здесь недостаточно масла, так бывает, когда слоев много, а масла недостаточно, они как бы слипаются между собой.
Посмотрим что внутри: ну, все неплохо. Хотя серединка недопечена. Не хватило совсем чуть-чуть. Это может быть потому, что круассан лежал с краю, и не пропекся до конца. Такое иногда бывает. Но этот вариант неплох.
8. Классический круассан из Kuznya Café
Вот, снова , то что мне нравится – видите какой он большой, и какой легкий. Видны все слои, круассан хорошо пропечен. Здесь есть небольшой нагар, но это потому что он лежал слишком близко к другому круассану. Внутри все хорошо: он правильно пропечен, много слоев. Очень красивый.
9. Круассан от пекарни Pastry Bitches (куплен в кофейне Surf Coffee на Новой Голландии)
Он так и выглядел, или ты его чем-то придавил? Так и выглядел? И они сказали, что он сегодняшний? Ну, может, и правда, но тогда это значит, что он не очень хорошо выпечен. Попробуем разрезать!
Это странно, но он пропечен. Видимо это такой тип круассана: немножко «ку-ку». Очень сложно что-то сказать, потому что он не то чтобы плох. Я не уверен, что он выпечен этим утром, на вкус он нормальный, но выглядит не очень. Может его ночью выпекли, не знаю.
«Булочные Ф. Вольчека»
10. Круассан из булочной «Ф. Вольчека»
О, это единственный круассан правильной формы. Если во Франции вы видите круассан в форме месяца, значит он без начинки. Например, мой отец делает простые круассаны именно такой формы. С виду ничего, но вот понюхайте: он пахнет ветчиной и сыром! Это забавно. Я думаю, дело в том, что он пекся на противне, на котором до этого пекли киш или пиццу. И потом плохо почистили.
Но вообще он совсем не плох: нормально пропечен, хрустящий, форма мне нравится. На вкус: не могу сказать, что очень хорошо, но и не плохо. Во рту по прежнему запах сыра и ветчины. И еще он немного соленый. Может быть его даже пекли с чем-то соленым одновременно.
11. Классический круассан из ресторана-кондитерской Entrée
Визуально неплохой круассан, нужно посмотреть что внутри. Слои выражены хорошо, и пропечен круассан тоже неплохо. Внутри большой пузырь воздуха, но это обычное дело – не беда. Он хорошо приготовлен. И на вкус хороший. Не скажу, что мой фаворит, но вкусный.
Мне нравится цвет – вот этот светлый оттенок означает, что круассан пекли при не очень высокой температуре и достаточное время.
Итог
Если в целом посмотреть на подборку, то мы можем похвалить Петербург. В Китае, где я работал раньше, найти нормальный круассан было почти невозможно. А здесь почти все варианты вполне достойные. Пекарни явно стараются дать своим клиентам лучшее.
Мне больше всего понравились два круассана – номер один (Ôpetit) и номер четыре (Pane). Они одинаково хороши. Если говорить про мои персональные предпочтения – то это номер четыре, но это лишь потому, что мне больше нравится без сиропа.
Фото: Александр Огурцов
Подписывайтесь на канал ресторанного обозревателя «Собака.ru» в Telegram — открытия, эксклюзивы и личные переживания по поводу петербургского общепита.
Пароли и явки: Лучшие круассаны в Петербурге
Французских пекарен и кафе в Петербурге становится всё больше. Чтобы разобраться, где же пекут лучшие круассаны, Peterburg2 обратился к французам, которые живут и работают в нашем городе.
Поделиться
Подписаться
Дидье Жуанни (преподаватель в lF Spb, певец)
Есть два места в Петербурге: «Du Nord 1834» на площади Восстания и «Garçon Bistro» напротив Казанского собора. В первом — аромат круассанов очень хорош, они хоть и выглядят большими, но совершенно лёгкие. А когда ты надкусываешь, они остаются мягкими и воздушными. Вкус масла определённо должен чувствоваться во рту. Ну, а верх удовольствия — если ещё заказать к круассанам чашечку какао, тогда создаётся ощущение, что ты во Франции.
Jilles Dubroueix (Excuse My French)
На мой взгляд, самые вкусные круассаны можно отведать в кафе французской кухни «Филиберт». В Петербурге много разных мест, но самую свежую французскую выпечку я пробовал именно в «Филиберте», где у нас очень часто проходят французские завтраки с учениками школы Excuse My French. Их круассаны действительно похожи на те, которые я ел в детстве, в булочной недалеко от моего дома.
Идеальный круассан должен быть воздушным, многослойным, маслянистым, мягким и с тоненькой хрустящей и крошащейся корочкой. К сожалению, таких же вкусных круассанов, как во Франции, в Петербурге нет. Неплохой багет можно купить в «Окее», а выпечку — в «Буше».
Фани Ричард (Centre Français)
Я попробовала круассаны в разных местах. Самые вкусные можно купить в Елисеевском магазине, в Michel Galloyer в ТРЦ Галерея и в ресторане Du Nord 1834. Там круассаны в чём-то похожи на оригинальные из Франции. А есть еще дешевые, но тоже вкусные круассаны в «Bonape» на Возненской, 35 недалеко от Сенной площади.
Полина Китова, пресс-аташе Французского консульства в Санкт-Петербурге
В Петербурге живет больше 400 французов, и большинство из них – экспаты, то есть работают во французских компаниях и по работе часто ездят в командировки на родину. Многие из них оттуда привозят сыры, вино и, конечно, выпечку – круассаны. Поэтому довольно сложно найти в Санкт-Петербурге француза, который бы разбирался в местных круассанах.
Сотрудники Генерального консульства Франции часто на завтрак любят покупать круассаны и пан-о-шокола. Поэтому и любят больше всего те булочные-кондитерские, которые находятся рядом с Консульством, в начале Невского. Здесь, безусловно, самые лучшие круассаны: в «Волконском» и в «Буше». Из тех булочных, что находятся в других частях города, надо отметить ресторан-кондитерскую «Du Nord 1834», куда очень любят ходить сотрудники консульства – в том числе и из-за вкусных круассанов, которые подают с горячим шоколадом.
А для особых мероприятий типа Национального дня Франции 14 июля генконсульство заказывает круассаны и другие «пан» и «бриош» во французской компании Lesaffre («САФ-Нева») – у них самое вкусное тесто и самый парижский вкус – но у них нет точек продаж, эти заказы выполняются специально для Генконсульства. Такие круассаны — редкое удовольствие. Но их можно будет попробовать на Международной благотворительной Ярмарке, которую устраивает Консульство 23 ноября в «Астории» — Lesaffre сделает специальную партию круассанов и других булочек. Также там можно будет приобрести продукцию других французских компаний в Петербурге, а все полученные средства пойдут на помощь детским домам и больницам Петербурга и Ленобласти.
Подпишитесь на 
Дзен, ВК. Самое важное, но редко — в 
еженедельной рассылке и 
Телеге.
Архив — категории: Пароли и явки Рестораны и кафе
Выберите тип маршрута и кликните на карте для указания места отправления
 |
Посмотреть на карте |
 |
Кондитерская Garcon на Грибоедова, Ресторан Du Nord 1834 на Лиговском, Торгово-развлекательный центр Галерея, Пекарня-кондитерская Буше на Восстания, Гостиница Астория, Елисеевский магазин, Ресторан Philibert |
Статьи по теме
Из Брюсселя и Гонконга: где есть вафли в Петербурге С апельсином и фисташками, фруктами и мороженым, шампиньонами и моцареллой — какими вкусами только не предлагают начинить сегодня вафли, которые могут стать как отличным десертом, так и полноценным обедом. Peterburg2 поговорил с экспертами и владельцами заведений, куда отправиться за лучшими вафлями.
Пароли и явки: где есть блины на Масленицу в Петербурге Масленичная неделя в разгаре: самое время печь блины. А на случай, если вдруг все они «выйдут комом» ― Peterburg2 подготовил гид по экономичному блинному меню в кафе и ресторанах города. Экономичному ― потому что мы считаем, что 250 рублей за обычный блин ― это перебор.
Пароли и явки: где попробовать плов, лагман и шурпу в Петербурге Чайхана, долма, самса, манты и плов — вот, пожалуй, какие ассоциации приходят на ум, когда говорят про узбекскую кухню. Peterburg2 выяснил, насколько популярна национальная кухня Узбекистана в Петербурге, что нужно в первую очередь попробовать при посещении узбекских кафе, и где в городе готовят настоящий.
Пароли и явки: финская кухня в Петербурге Несмотря на то, что Финляндия расположена в трёх часах езды от Петербурга, ресторанов, предлагающих финскую кухню в городе очень мало. Peterburg2.ru выяснил причины такого парадокса, а также узнал у местных финнов, где они сами предпочитают есть и можно ли в Петербурге попробовать знаменитый финский.
Пароли и явки: настоящие американские бургеры Бургер с мраморной говядиной или с кроликом? Булочка традиционная американская или половинки французского багета? И как правильно держать бургер, чтобы он не распался? Peterburg2.ru выяснил у американцев, работающих в Петербурге, адреса, где готовят настоящие бургеры, как в штатах.
Пароли и явки: французские macarons в Петербурге Выяснили из первых уст, где в Петербурге можно попробовать лучшие французские макароны (macarons), почему этот десерт неправильно называть макарунами, и правда ли, что французы сами себе не покупают эти сладости, а принимают только в качестве подарка. .
10 лучших булочек в Петербурге
Шеф-пекарь хайпового кафе с тотальным овербукингом Антон Исенин настолько пассионарно относится к булкам, что сам называет себя хлебанутым. В Aster у него весь обязательный сегодня лайнап: шведские булочки с кардамоном, улитки, краффины и даниши с голубикой и ванильным кремом.
Маяковского ул., 23
Hobz
В булочной, которая специализируется на ремесленном хлебе, шефствует пекарь Махмуд Буссельми («Городские пекарни», кондитерские Garson). Его круассаны — легендарны, настолько в разрезе у них идеальное симметричное кружево, а у фисташковых булочек-узелков такой фанклуб, что им сделали спин-оффы — брусничный и лимонный.
Kruch
Как рождаются булочки кондитера Марины Круч («Полный балет», Department 57) в ее именном кафе можно наблюдать самому — цех-лаборатория у нее открытая. Там пекут яблочные краффины, слойки с томатами, булки с маком и круассаны, которые чем потом ни начиняют — от сыра до крема для наполеона.
Kuznya Cafe
Хлебобулочное направление в Kuznya Cafe запускал пекарь Иван Забавников, первый пекарь-амбассадор своей профессии в Петербурге. Так что выпечка была обречена на успех: за здешними круассанами и монументальными рулетами с маком или корицей горожане на Новую Голландию приезжают специально.
Адмиралтейского канала наб., 2М
Ôpetit
Круассаны из французских кондитерских не только всенародно любимы — в городе у них уже 4 кафе, но и признаны соотечественниками: недаром одна точка работает при Французском институте. Конгениально пекут шоколатины, цитрусовые и ягодные булочки, пончики с соленой карамелью и с малиновым конфи.
Zoe
Текущая лаборатория пекаря Максима Бабича, того самого, что в ответе за дофаминовые булочки новой волны, в 2020-м разошедшейся из «Футуры» по всей России. Здесь у него появились новые «модели»: крышесносные заварные кольца, ватрушки, пончики (у всех начинки — ну чистый секс!) и слоеные амманы, значит, скоро их будут копировать все.
«Мечтатели»
Чрезвычайно гастрономичными круассанами ресторан Людмилы Ивановой славился всегда, так что отдельное меню со своей выпечкой было вопросом времени. Только посмотрите, какие там интересные слойки: со спаржей, рикоттой и трюфелем, с халвой и вишней, с ревенем, со смородиной и взбитым маскарпоне.
«Подписные булочки»
Выходцы из кафе «Смена» придумали «Подписные булочки» для кафе в мегакнижном «Подписные издания». Их шоколадные бабки, миниатюрные тарт татены, изобретательные косички качо э пепе и слойки с лососевым риетом оказались так хороши, что для общепита коллаборации с ними уже хороший тон.
«Слой»
Пожалуй, самая уважаемая из массовых (есть даже у Ozon!) пекарен. И самая изобретательная: да, классический пекан и улитки у них тоже есть, но краффины они могут сделать с гибискусом, круассан — с лавандой, слойки декорируют зефиром, а фирменная булка у них вообще — знаменитый «куб», то есть квадратная.
Маяковского ул., 3
«Футура»
Булочки, которые изменили все. В 2020 году у идеолога бистро «Футура» Ильи Литвяка и пекаря Максима Бабича появились булки 2.0: гастрономичные и невероятно нарядные. Эти бриоши с мисо-карамелью, краффины с шапкой меренги и кексы-ромбабы стали трендом и трейдмарком, а пекарни «Футура» — целой сетью.
«Собака.ru» благодарит за поддержку «Что где есть в Петербурге» — 2022
«Тинькофф» — генерального партнера премии
и
группу компаний «Дамате» — бренды «Индилайт», «Озёрка», BazarCo и Damate Beef