Знаменитый ресторан «Прага» может возродиться
Реконструкция легендарного ресторана «Прага» на Арбате может начаться уже этой осенью. По крайней мере на это рассчитывает его нынешний владелец Мирослав Мельник. Здание с полуторавековой историей он приобрел два года назад. И вот сейчас стало известно, как может преобразиться знаменитый на всю Москву ресторан.
У многих, кто сегодня приезжает на Арбатскую площадь, и потом идет либо на Новый Арбат, либо на Арбат «старый», возникает резонный вопрос: а что с «Прагой»? Что с легендарным рестораном «Прага»?
Ведь он несколько лет стоит как привидение. Ничего не работает, а собственник поменялся уже несколько раз. И, по чести сказать – некоторые уже его «приговорили». Но у нас есть информация, что «Прага» остается.
У нее потускневший, «неумытый» вид и богатая история. Само словосочетание «ресторан «Прага» у многих вызывает ностальгическую улыбку и протяжное «Э-эх!»
«Я не знаю ни одного человека, у которого не было б связано что-нибудь личное с «Прагой» – свадьбы, дни рождения, юбилеи», – говорит Роман Попов, экскурсовод.
А веди ничего бы не было, если б московский купец Семен Петрович Тарарыкин не умел играть на бильярде. Одной левой выиграл доходный дом с трактиром у прежнего владельца.
«Прага». Московские извозчики перекрестили ее в «Брагу». Гремело заведение купца Тарарыкина на всю матушку-Москву.
«Консоме риш, суп тортю с пирожками, цыплята кокет Монте-Карло» – это обеденное меню. И лучшие в Москве расстегаи. Такой «Прага» досталась большевикам.
А такой, переименованной в «столовую Моссельпрома», ее описали Ильф и Петров: «Прага» поразила Лизу обилием зеркал, света и цветочных горшков».
Стоявшая между Арбатом и Поварской, «Прага» при строительстве Нового Арбата обнажила свои неправильные формы. Но устояла. И до сих пор в памяти – множество залов, а с торца – кафетерий и кулинария, а там котлеты по-киевски и кондитерские шедевры. В первую очередь, конечно, торт «Прага», «Вацлавский», а с конца 70-х – «Птичье молоко».
Автор – Владимир Гуральник – отработал в «Праге» 54 года!
«Да, торт «Птичье молоко» был разработан и выпущен в 1978 году. А авторское свидетельство я получил в 1980-м. Вот уже прошло более 40 лет, как торт «Птичье молоко» пользуется огромным спросом», – рассказал Владимир Гуральник, начальник кондитерского цеха ресторана «Прага», заслуженный работник торговли.
Все закончилось, когда «Прага» перестала быть советской. В 90-е прошла реконструкция, а затем – помпезное открытие «королем Черкизона» Тельманом Исмаиловым.
Здесь записывал свои интервью Урмас Отт. Позже ресторан продали за долги. И в 2019-м новый владелец Мирослав Мельник хотел ориентировать «Прагу» на туризм. Если бы не пандемия.
Мы связались с владельцем – и выяснилось: осенью начнется стройка.
«Первый этаж «Праги» – это будет ритейл. Второй этаж – сейчас ведутся переговоры с рядом рестораторов о том, чтобы они там сделали какой-то флагманский проект. Остальные этажи – это будут элитные апартаменты туристические», – пояснил Мирослав Мельник.
Но «Прага» – памятник регионального значения. Какая стройка?
Владелец говорит, что сам студентом здесь стоял в очереди за тортом, поэтому и ресторан будет, и кулинария, и кондитерский цех.
«Памятуя легенду о том, что здание выигрывал купец Тарарыкин на бильярде, вы на бильярде играете? – Вы знаете, к сожалению, у меня не хватает усидчивости, там такие большие шары – они никогда не попадают в лузу. Поэтому, нет. Но буду стараться. Если собственно для сохранения культурного наследия нужно будет научиться играть в русский бильярд – я приложу все к этому усилия», – заверил Мельник.
Пока неизвестно, как будет сыграна эта партия. Но, как и 125 лет назад, на кону – доходный дом в очень доходном месте.
Ресторан Прага
В нашей стране слово «Прага» ассоциируется не только с названием столицы европейского государства. Многие из нас в детстве с радостью ели вкусный торт, залитый толстым слоем шоколада, который имел одноименное название со знаменитым рестораном в городе Москве, который имеет длинную историю.
Трактир «Брага»
Здание, в котором в настоящее время располагается современный московский ресторан «Прага» было построено ещё в конце 18 века по форме отличающееся и совсем не похожее на всем нам хорошо известную теперешнюю Прагу. Сведений как на самом деле выглядела постройка не сохранилось, ведь от нее до нас дожили лишь некоторые из стен и глубокие подвальные своды. Известно лишь, что это был жилой дом, раньше такой называли доходным, то есть, комнаты которого напрокат сдавали для жилья. А на первом этаже открылись торговые лавки. Некоторые надстройки к зданию девятнадцатого века и в наши дни актуальны.
Примерно через полвека после появления дома, купец Тарасов в 1872 году решил готовить национальные кушанья по низким ценам, назвав свое заведение «Прага». Такое название он придумал, потому что в то время было модно давать своим заведениям названия разных заграничных мест, например, были тогда питейные дома «Берлин», да «Вена», трактиры «Дрезден», да «Париж» и географически это никак не объяснялось. А многочисленные извозчики, которые работали на Арбатской площади, любившие собираться здесь, чтобы недорого покушать, и окрестили этот трактир «Брага».
Новомодный ресторан
Играя на бильярде купец Семён Тарарыкин примерно в 1896 году, выиграл этот дом у бывших хозяев. Место расположения здания было очень выгодным, ведь рядом Арбатская площадь, Поварская улица, а вокруг Бульварное кольцо. Поэтому он, изменив архитектурный облик, собирался придать этому зданию богатый и роскошный вид. Архитектор Кекушев возглавил проект по перестройке этого здания, который одновременно строил и ресторан «Метрополь».
Площадь здания увеличили и в высоту, и в ширину, пристроив дополнительно открытую террасу, а на самом верхнем этаже разместили шикарный зимний сад с множеством различной растительности. Ресторан состоял из огромного центрального зала и соседними пятью меньшими по размеру. Москвичи и гости столицы могли уединится в восемнадцати специально построенных кабинетах, в двух буфетах отведать разнообразные закуски и напитки. Предусмотрены были и развлечения, имелось четыре бильярдных зала, на открытой террасе устраивались музыкальные вечера и праздники. Интерьер ресторана отличался своим великолепным убранством, архитектурные элементы с тонкими резными узорами дополнялись изящной лепниной и ажурным орнаментом. Перестройка заняла несколько лет, закончившись в 1902 году. Удачно продуманная конструкция внутренних помещений позволяла разместить несколько сотен посетителей, которые могли чувствовать себя в уединении. Модное заведение любили посещать и Иван Бунин, и Антон Чехов, и Александр Блок, и Лев Толстой, и Максим Горький, и Александр Куприн, и Сергей Есенин, и Илья Репин и многие другие известные люди. Весной 1913 года в ресторане «Прага» Илья Репин отмечал второе рождение своей картины «Иван Грозный и его сын Иван», восстановив ее после того как в Третьяковской галерее ее порезали ножом. Во время этого застолья Федор Шаляпин сопоставил искусство с солнцем.
Что вкусненького?
Особо известными в то время были комплексные обеды, которые состояли из нескольких блюд. Вот примерное меню того времени стоимость около трех рублей: консоме с пирожками, цыплята «Монте-Карло», салат латук, цветная капуста, жаркое из перепелки, груша «Жуанвиль». Это было недешево, учитывая, что зарплата рабочих была примерно двадцать четыре рубля.
«Прага» в революционный период
Ресторан продолжал существовать после событий Февральской революции, однако после революции 1917 года его закрыли. Теперь в этом здании устроили театральные курсы, а затем отдали под библиотеку и магазин для книг. В 1924 году в здании стала работать столовая Моссельпрома, которая пользовалась успехом у населения. «Там весело, чисто, светло и уютно, обеды вкусны и пиво немутно!», в своем духе написал про это заведение Владимир Маяковский, а Илья Ильф и Евгений Петров персонажей своего романа «Двенадцать стульев» Кису Воробьянинова вместе с Лизой отправили на обед тоже в «Прагу».
Товарищ И.В. Сталин
Закрыли «Прагу» в период тридцатых годов прошлого столетия в связи с перестройкой «военно-грузинской дороги», как тогда называли Арбат, в новую магистраль из-за того, что здесь И.В. Сталин любил ездить из Кремля на свою дачу. Тогда же в здании разместили кинотеатр, библиотеку, магазин книг и лишь небольшое помещение осталось для столовой, в которой питались работники НКВД, контролирующие порядок и безопасность на улице Арбат во время следования Сталина из Кремля в Кунцево.
Знаменитый торт «Прага»
В 1955 году через два года после смерти Сталина в этом заведении вновь открылся ресторан на этот раз чешский, перед открытием произошла заметная реконструкция помещений архитектором Б. Соболевским. Открытие ресторана с новыми интерьерами отнесли к десятилетней годовщине освобождения Праги от фашизма. Цены в ресторане были демократичными, а едан на кухне отличалась разнообразием.
На первом этаже в магазине «Кулинария» можно было приобрести знаменитый торт «Прага» и «Птичье молоко», которые были очень любимы населением нашей страны.
С октября 1955 года наследственный повар Владимир Гуральник начал здесь свою карьеру, перенимая опыт у чешских рестораторов. А в 1965 году за свой профессионализм он был удостоен звания мастер-кондитер. В ресторане «Прага» кондитер Владимир Гуральник разработал рецепт торта, назвав его в честь ресторана. А торт «Птичье молоко» Владимир Гуральник решил готовить, после того как в 1974 году ему понравились одноименные конфеты производства фабрики «Красный Октябрь».
«Прага» в лихие девяностые
До начала девяностых ресторан был популярным местом для бомонда. Но потом здание за год реконструировали, не оставив от старого интерьера ничего. В 1997 году на свет появился не ресторан вовсе, а настоящий дворец, утопающий в золоте, хрустале и мраморе. Цены под стать обстановке, на изучение меню могло понадобиться несколько часов.
«Прага» в наши дни
Долгое время ресторан «Прага» не функционировал. На первом этаже раньше был открыт магазин «Кулинария», который сейчас тоже закрыт. В 2019 году это здание было продано на торгах, а новый владелец планирует возобновить легендарную «Прагу». На Арбате расположено много других интересных зданий, среди которых музеи и развлекательные центры, театры и кинотеатры, игровые площадки и аттракционы для детей. Приглашаем отдохнуть в отеле на Арбате Arbat-house, здесь вы интересно проведете свободное время.
Москвичи вспомнили о походах в ресторан «Прага» на Арбате в годы СССР
Фото ресторана «Прага» на Арбате, сделанное в 1980-е годы, опубликовали в Telegram-канале «Старая Москва». В комментариях жители столицы вспомнили о походах в это заведение в годы СССР. Несколько фолловеров канала отметили, что именно в «Праге» отмечали свои выпускные и свадьбы, так как место было культовым. Многие вспомнили об угощениях, которыми им запомнился ресторан. «Шикарные были торты в тамошней кулинарии — «Птичка», «Прага», «Вацлавский»», «Помню, как поехали с бабушкой и дедушкой на Арбат погулять, купили «Вацлавский» и позвали всю семью чай пить. Классный торт! Больше 30 лет прошло, а до сих пор помню», «Торты «Прага», «Птичье Молоко», «Вацлавский», «Ленинградский», «Наполеон», пирожное «Штафетка»… А их заливные разные, селедочное и икорное масло… Слюнки текут!» — написали они.
Нашлись среди юзеров и те, кого поход в «Прагу» впечатлил не так сильно. Так, одна из пользовательниц рассказала, что была в ресторане всего один раз — после его реконструкции. «Запомнила белый рояль, пафосную атмосферу, огромное количество официантов… Там было красиво, но не очень-то вкусно», — призналась она. Ранее россияне перечислили любимые рестораны времен СССР.
Магазин в Москве
Виточки с ветчинным муссом, котлеты по-киевски, слоеный сыр по-чешски. Птичка, которую придумали именно здесь и которая с годами не стала хуже, Прага, Штафетка. Перечислять ассортимент можно бесконечно. Всегда все самое свежее и самое вкусное! В нашей семье ни один праздник не обходился без продуктов именно из этой кулинарии, поэтому она сама для меня ПРАЗДНИК. Персонал здесь не меняется десятилетиями. Покупатели тоже. Субботним утром здесь уже очередь из старой интеллигенции. Да, они так привыкли: 100-200 гм печеночного паштета, 2 орешка к чаю. Завтра они опять выйдут из дома, неспешно пройдутся по Старому Арбату и прийдут в нашу любимую кулинарию «ПРАГА».
10 отзывов, 27 оценок, рейтинг 6
13 января 2011
Шоколадный рай.
Кулинарная на Праге лучшая в своем роде в Москве.Вся выпечка всегда свежая и на вкус очень приятная.Можно приобрести конфеты,пирожки,торты,пироги,шоколадки в упаковке в виде доллара или еще чего-нибудь.Можно так же купить вкуснейший марципан в разных формах:цифры,буквы,фрукты ну и т.д.Пончики. )Обожаю пончики,ммм. вкусняшка.Рулетики с фруктами или с шоколадной начинкой.Что сердце прикажет.
К сожалению нового там ничего особо не придумывают к сожалению.Средние очереди.В другой стороне находится шаурма,мясо и все в этом духе.Сама обстановка какая-то не очень приятная.
Ну а если не принимать к себе близко во внимание все мелкие не приятности то там очень даже СЛАДКО=)Приятного аппетита!
25 отзывов, 51 оценка, рейтинг 36
15 мая 2008
Любимая с детства кулинария на Арбате!
Самые вкусные в мире пирожные!
Самая тающаяворту пахлава!
В кулинарии ресторана Прага время течет неспешно. Вопрос «залетного» прохожего из очереди «что такое штафетка?» у завсегдатаев принято комментировать интеллигентным хмыканьем.Случайных людей здесь практически нет. Продавцов здесь знают в лицо. Ну что же, стабильность — признак мастерства, и самое приятное здесь то, что качество и вкус приготовленных любимых блюд со временем практически не меняются!
Топ-10 блюд из «Праги» по версии julliuss:
-Рулет из утки по-чешски;
-Пёстрый паштет;
-Слоеный сыр;
-Морковная запеканка;
-Осетрина в желе;
-Торт «Тирамису»;
-Торт «Птичье молоко»;
-Рулет-пирожное (чешский, штафетка, кофейный)
-Пирожное «Чизкейк»;
-Пахлава бакинская.