Держи краба: почему жители Приморья одинаково сильно любят и стейки, и пян-се
Приморский край с кулинарной точки зрения — симбиоз традиций. Волею судеб здесь оказались русские, украинцы, корейцы, татары, китайцы и другие народы. Все вместе они создали уникальный гастрономический мир Приморья. И найти что-то похожее на него в России по-настоящему сложно. Познакомившись с мнением экспертов, портал DV.land рассказывает об основных направлениях кухни «по-приморски».
Морские гады
Несомненно, одна из основных особенностей кухни региона определяется приморским месторасположением региона. Традиционно самыми распространенными гостинцами из края остается соленая красная рыба и икра, а большинство гостей Владивостока в первую очередь стремится отведать тут морские деликатесы. Правда, многие ожидают на них низкие цены и бывают неприятно удивлены стоимостью, но свежесть продукта компенсирует этот минус.
По признанию экспертов, пока в Приморье относительно немного ресторанов и кафе с доступной морской кухней, однако в последнее время ситуация постепенно меняется.
Во Владивостоке чаще заказывают рыбные стейки и морепродукты на гриле, а в Находке этого не понимают, там любят все жареное, с большим количеством аджики. А чтобы морепродукты понравились в Уссурийске, их надо заглазирововать соусом унаги или терияки, приправив при этом кинзой, которую, к примеру, совсем не любят в Находке.
Илья Посохин
бренд-шеф ресторанного комплекса
— Так сложилось, что у нас маловато мест, где можно недорого и интересно поесть морепродукты, — говорит президент Дальневосточной ассоциации рестораторов и отельеров Роман Иванищев. — Но туристический поток растет, и заметны некоторые изменения. Вот в июле во Владивостоке прошел фестиваль «Держи краба!» — 10 ресторанов города продавали и готовили камчатского краба по цене в 2−3 раза ниже обычной. Это уже интересный ход, привлекающий в заведения жителей и гостей города».
При желании сэкономить можно попробовать свежие морепродукты не в кафе и ресторанах, а на немногочисленных рыбных рынках. Однако в основном дары моря продаются здесь в уже замороженном либо переработанном виде, что объясняется сложностями в отрасли прибрежного рыболовства в Приморье.
Тем временем почти на каждой доске объявлений Владивостока можно встретить предложения о продаже свежих морепродуктов с рук. Несложно догадаться, что добыты такие деликатесы, как правило, нелегально, а их покупка сопряжена с определенными рисками. Но так или иначе морепродукты попадают на стол среднестатистического приморца сравнительно регулярно.
Значительная их часть употребляется в сыром или солёном виде, а основные способы готовки редко отличаются оригинальностью. Дары моря чаще всего варят в подсоленной воде, запекают на гриле либо жарят во фритюре. Интересно, что при этом жители разных городов Приморья предпочитают различные виды ресторанного приготовления рыбы и морепродуктов.
— Во Владивостоке чаще заказывают рыбные стейки и морепродукты на гриле, а в Находке ( третий по величине город края. — Прим ТАСС ) этого не понимают, там любят все жареное, с большим количеством аджики, — рассказывает Илья Посохин, бренд-шеф ресторанного комплекса. — А чтобы морепродукты понравились в Уссурийске, их надо заглазирововать соусом унаги или терияки, приправив при этом кинзой, которую, к примеру, совсем не любят в Находке. И хотя расстояния между этими городами небольшие, в каждом из них свои традиции, происхождение которых разгадать достаточно сложно.
Впрочем, как в сыром, так и в приготовленном виде многие приморские деликатесы понятны далеко не всем. Вид студенистого полупрозрачного трепанга или кукумарии не всегда вызывает аппетит у жителей центральной России. Нужно иметь определенный гастрономический кругозор, чтобы понять все прелести той или иной кухни
В то же время, по словам Ильи, чаще всего местные жители заказывают одни и те же морепродукты и сорта рыб. «Во Владивостоке в основном едят лосось и краба, гребешок. У большинства нет привычки к другой морской еде, некоторые о ней не знают вообще, хотя чаще — не знают, как готовить», — уточняет Илья. Поэтому приморцы предпочитают есть добытых самостоятельно гидробионтов сырыми, либо в минимальной обработке. Так лакомятся икрой морских ежей, мидиями, гребешком, трепангом и другими деликатесами.
Однако в сравнении с 90-ми годами, в последнее десятилетие на прилавках Приморья все чаще появляются салаты и консервы с достаточно экзотическими морепродуктами — осьминогом, кукумарией, спизулой. Впрочем, как в сыром, так и в приготовленном виде многие приморские деликатесы понятны далеко не всем. Вид студенистого полупрозрачного трепанга или кукумарии не всегда вызывает аппетит у жителей центральной России. «Это естественно, если у людей нет привычки к морепродуктам, — поясняет ресторатор Роман Иванищев. — Для них они ассоциируются с червями. Нужно иметь определённый гастрономический кругозор, чтобы понять все прелести той или иной кухни».
Что такое пян-се
Корейский и китайский след в приморской кухне
И что у нас сегодня на десерт…
. читайте в полной версии репортажа на портале DV.land
«Находка»: локальные морепродукты и рыба на Малой Морской
Обновленный рыбный ресторан от создателей стейк-хауса Meat Head и панорамного ресторана «Этаж 41» открылся недалеко от Исаакиевского собора. Первая версия проекта располагалась на Конюшенной площади в 2016 году. В новой «Находке» акцент делают скорее на авторской кухне с использованием морепродуктов, а не на сами морепродукты в чистом виде: скажем, устриц и морских ежей здесь не застать.
Татаки из тунца с тайским соусом и бобами эдамаме, 520 руб.
Макрель с овощной сальсой и яблоком, 390 руб.
Масляная рыба в соусе унаги-квас с печеным топинамбуром и песто из кейла, 910 руб.
За кухню в новом проекте отвечает бренд-шеф Игорь Корнев («Этаж 41», «Птичий двор»). Меню открывает раздел с закусками на основе сырой рыбы: севиче, тартары, сугудай. Особый интерес здесь представляют блюда с перуанскими и паназиатскими мотивами: например, рыбу лакедру заправляют ярким юдзу-трюфельным соусом (430 руб.), татаки из тунца подают под остро-сладким тайским соусом с бобами эдамаме (520 руб.), а макрель идет в паре с овощной сальсой и яблоком (390 руб.).
Корнев взял за основу узнаваемые блюда, изменил их подачу и технику приготовления: традиционный форшмак сопровождает тартаром из малосольного огурца и щучьей икрой (350 руб.), а масляную рыбу (910 руб.) запекает в квасе и подает с печеным топинамбуром и песто из кейла. Мясных позиций в меню всего две: куриная грудка с ньокками в грибном соусе (590 руб.) и говяжья вырезка с алтайской полбой и муссом из сельдерея.
Акцент в плане напитков ожидаемо сделан на игристые и белые вина. В основном в списке встречаются универсальные позиции вроде итальянского просекко (450 руб. / бокал), молодого португальского виньо верде (350 руб. / бокал) и аргентинского шардоне (450 руб. / бокал).
Разработкой дизайн-проекта занималась московская студия Archpoint («Птичий двор» в Петербурге, Prscco Bar и Wine & Crab в Москве). Лаконичный интерьер с мебелью соломенных оттенков и серыми стенами отсылает к азиатскому минимализму.
Тестовых скидок в честь открытия не делают, но по будням с 12:00 до 16:00 действует «минус 20%» на все меню.
Чуть позже по соседству с «Находкой» заработает обновленный стейк-хаус Meat Head.
Что почём: язык до дешёвых морепродуктов доведёт
У отдыха в Приморье есть три основных составляющих – теплое море, ясное небо и наличие морепродуктов. Конечно, имеются люди, по разным причинам не употребляющие в пищу гребешков, креветок и крабов, но таких, кажется, все-таки меньшинство. Корреспондент ИА «Хабаровский край сегодня» выяснил цены на морепродукты в разных районах Приморского края.
Самый большой ассортимент и разброс цен, конечно же, во Владивостоке. В столице соседнего края торговля морепродуктами поставлена на широкую ногу – здесь достаточно специализированных магазинов и рынков, где вам не только продадут, но и в термоупаковку положат икру, рыбу и прочие деликатесы.
Цивилизация не стоит на месте и во Владивостоке очень развита услуга заказа морепродуктов через интернет. Вам привезут понравившиеся продукты куда угодно, но следует уточнять стоимость доставки – она может быть бесплатной, но, как правило, придется заплатить от 200 до 500 рублей курьеру.
Огромен выбор красной икры. И вот тут первая особенность, на которую следует обратить внимание – цены на этот морепродукт обычно указывают за полкилограмма. Видимо, чтобы сразу не отпугнуть потенциальных покупателей. Игра горбуши обойдется вам в 1600 – 2000 рублей, кетовая – 1800 – 2300 рублей, нерку предлагают за 2000 — 3000 рублей, кижуч 2600 – 3500 рублей, а самая дорогая выходит икра чавычи – от 3600 до 4500 рублей.
Кстати, стоимость икры фактически одинаковая во всех районах Приморья. И по большому счету, не сильно отличается от цен в Хабаровском крае. Главный плюс, на который акцентируют внимание продавцы – свежесть.
Прилавки торговых точек Хабаровска ломятся от икры и рыбы свежего улова
22 июля 2022, 19:00 0
Самый популярный морепродукт Приморья, как уверяют отдыхающие – гребешок. И он продается в двух видах – в раковине и чищеный. За возможность самому достать сочный пятак из створок придется заплатить от 350 до 650 рублей за килограмм. Если же вы хотите, чтобы от тяжелых раковин морепродукт избавили за вас, то в таком случае стоимость гребешка вырастет до 1500 – 2500 рублей.
Любят хабаровчане покушать в Приморском крае и креветок. И вот тут надо помнить, что в соседнем регионе их разделяют на три вида: обычная креветка, ботан и медведка. Отличаются они размерами и, естественно, стоимостью. Простая креветка предлагается от 650 до 1200 рублей за килограмм. Ботана вам продадут за 800 – 1500 рублей. А популярную у отдыхающих медведку – 1200 – 1800 рублей.
Краб – какой без него отдых на море? Никакой! Краб камчатский, волосатик, стригун, колючий – это все продается фалангами и чистым мясом. Опять же, если вы сами любите добираться с помощью ножниц до вкусного содержимого крабовых внутренностей, то вам это удовольствие обойдется в 650 – 900 рублей за килограмм в зависимости от вида членистоногих. Чистое мясо предлагают от 1500 до 2500 рублей, но за 500 граммов.
Самый большой разброс цен во Владивостоке на икру морского ежа. За нее просят от 1000 до 5000 за килограмм. Желающие также могут купить вонголе в ракушках (200 – 400 рублей килограмм), свежую кукумарию (350 – 650 рублей килограмм), мясо трубача (650 – 900 рублей полкилограмма), сырого осьминога (400 – 650 рублей килограмм).
В торговых центрах Хабаровска можно купить копчёную осетрину, маринованные арбузы и много ещё чего
01 июля 2022, 19:07 0
Чем дальше от Владивостока, тем ассортимент морепродуктов становится меньше. Обычно продается «стандартный набор отдыхающего хабаровчанина» — креветки, крабы, гребешок. Все это можно купить как в магазине, так и с рук. И здесь цена иногда зависит от коммуникативности покупателя.
В Находке первым делом следует спросить у местных жителей название групп в социальных сетях, где продавцы выкладывают свой товар с ценами, которые могут меняться каждый день. Сегодня, например, предлагают живого гребешка в створке за 400 рублей килограмм и симу свежую (500 рублей килограмм) и малосольную (1000 рублей). Можно заказать доставку из Находки во Врангель. Правда, в таком случае придется заплатить курьеру от 200 до 300 рублей. Но может и повезти – если в этом поселке несколько заказчиков, то продавец согласится доставить морепродукты и бесплатно.
— Мы в июле отдыхали в Большом Камне, арендовали дом в пяти минутах ходьбы от моря, — рассказывает хабаровчанин Сергей Тимошенко. – Сразу спросили у хозяина жилья, как найти местных жителей, которые занимаются продажей морепродуктов. Нас познакомили с рыбаками и каждый вечер мы им звонили и говорили, чего хотим на следующий день. Ни разу не подвели – привозили и краба, и гребешка, и креветок, и живую камбалу. Конечно, чуть дороже выходило, чем в магазине, но зато — свежее!
Отдыхающие в Андреевке советуют по всем вопросам, связанным с морепродуктами, обращаться к мужчине, который всем известен как «безрукий Толик». Говорят, у него всегда и все есть. В Артеме хабаровчане советуют магазин на улице Дзержинского, в Фокино отправляют в «Морячок», а в Славянке – в «Зевс».
В любом случае, желающий найти морепродукты их всегда найдет. Но стоит помнить, что белковое отравление никто не отменял. Если вы хотите не только есть, но и купаться, употребляйте гребешка, трубача и другие деликатесы в меру.
Отдых в Находке
Находка — третий по численности город Приморского края. Некоторые туристы не доезжают до него, предпочитая отдыхать во Владивостоке или Уссурийске, и многое теряют. Как Находка получила необычное название, откуда открываются самые красивые виды на море и что привезти на память о Дальнем Востоке, рассказываем в обновлённом материале.
Читайте в этой статье:
- История города
- Как добраться
- Погода
- Куда сходить в Находке
- Отдых с детьми
- Что посмотреть в окрестностях
- Пляжи
- Где поесть
- Что привезти
- Где остановиться
Остров Лисий. Фото: papa1266 / Canva
С чего началась Находка?
Находка получила название в честь бухты, открытой летом 1859 года. Если верить легенде, то один из моряков отечественного корвета «Америка» увидел неизвестный залив и крикнул: «Вот это находка!».
Годом основания же считается 1864 год, когда военные обустроили здесь гидрографический пост. В это же время в бухту приезжают первые поселенцы из Николаевска-на-Амуре. Позднее они перемещаются к реке Сучан и основывают слободу Александровка, а прибывшие за ними крестьяне — Владимировку.
Самостоятельным поселением находка становится в 1930 году, позднее здесь начинается строительство порта. Город до сих пор портовый, поэтому Находку называют воротами в Тихий океан.
Путешественники стремятся сюда, прежде всего, ради моря и пляжей. Кто-то отдыхает на городских, а кто-то ищет бухту потише. Морепродукты, природа Приморья и более тёплая погода, чем во Владивостоке, тоже привлекают туристов в Находку. Обычно сюда приезжают на 2–3 дня из Владивостока.
Как добраться
До Находки проще всего доехать из Владивостока. Дорога в электричке займёт около 5 часов, а стоимость билета составит от 510 рублей. Примерно столько же ехать на автобусе, но цена повыше — около 1200 рублей. Ежедневно с автовокзала Владивостока в сторону Находки отправляется 19 рейсов.
Добраться до самого Владивостока можно на самолёте и поезде из Москвы. В первом случае дорога не быстрая — в поезде вы проведёте почти неделю.
Самолёт же вас доставит за 8,5 часов. А стоимость билета будет сравнима с местом в купе — около 17 000 рублей.
Погода
Погода в Находке зависит от настроения Тихого океана. Летом может быть и влажным, и засушливым. Обычно с мая по июнь пасмурно и прохладно, идут мелкие дожди. А уже с июля часто сияет солнце, правда, возможны тайфуны и тропические ливни. Средняя суточная температура летом — от +15 °C до +20 °C.
Осенью в отличие от лета тайфуны редки. До октября в Находке сухо и солнечно. Первые заморозки наступают в ноябре, в это же время выпадает снег, а ветра усиливаются. Средняя суточная температура осенью составляет от +17 °C до −2 °C.
Зимы в Находке морозные и солнечные. Если снег выпадает, то в большом количестве. Потом он быстро тает, хотя в лесу может пролежать до весны. Первые оттепели случаются в феврале. Средняя суточная температура зимой — от −6 °C до −9 °C.
Весной в Находке сухо и холодно. Заморозки отступают в апреле, в это же время природа пробуждается после зимы. Погода может резко поменяться, как и температура. В среднем она варьируется от 0 °C до +11 °C.
Словом, если собираетесь в Находку, то будьте готовы к дождям летом и морозам зимой. Отдыхать здесь лучше в тёплое время — с мая по сентябрь. В этот период у вас больше шансов оценить пейзажи Приморского края и многочисленные пляжи.