Даров кулинария кто создал

Кухня региона. Блюда из дичи и десерты из брянских «даров природы»

Брянскую кухню сформировало многообразие культур народов, которые проживали на территории региона и проезжали через него. Торговцы, иноземные захватчики, потомки русских племён, когда-то населявших местные леса, – такой «микс» сделал кулинарию этой области весьма самобытной и своеобразной. В ней смешались национальные кухни России, Украины, Беларуси и Литвы.

Брянцы издавна занимались хлебопашеством, культивировали рожь, ячмень, пшеницу, овёс и просо. Рецепт приготовления пышного дрожжевого теста хозяйки передавали из поколения в поколение – и по сей день регион славится мучными изделиями. Путешественникам стоит оценить брянские пирожки, кулебяки, калачи, пышки и расстегаи.

Географическое расположение тоже оказало немалое влияние на формирование «областного меню». Обилие рек и водоёмов позволило жителям создать множество рецептов рыбных блюд и закусок. Леса же стали для брянцев главным источником мяса: рябчиков, зайцев, диких уток, тетеревов. Они же давали грибы, мёд, орехи и ягоды. Попробовать блюда из дичи и десерты из «даров природы» можно во многих местных ресторанах.

Свекольник по-брянски

Значительное место в брянской кухне занимает свёкла. Её варят, запекают, тушат. С ней готовят самые разные блюда, которыми здесь угощают туристов. Одно из наиболее известных – свекольник по-брянски.

Продукты

• свёкла – 1 шт.
• огурец – 2 шт.
• картофель – 2 шт.
• яйца – 2 шт.
• ветчина – 200 г
• лук зелёный – 1 пучок
• укроп – 5 веточек
• петрушка – 5 веточек
• свекольный отвар – 300 мл
• картофельный отвар – 300 мл
• сахар, уксус, сметана, соль – по вкусу

Приготовление

Овощи тщательно промываем. Свёклу чистим и разрезаем напополам. Одну половину запекаем в духовке, а вторую варим в подкисленной воде. Картофель очищаем, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варим до готовности.

Отваренную и печёную свеклу натираем на крупной тёрке. Готовый картофель нарезаем и добавляем к свёкле. Заливаем овощи смешанным отваром свёклы и картофеля и охлаждаем.

Огурец режем на небольшие ломтики. Яйца чистим и нарезаем кубиками. Также режем зелёный лук и ветчину. Добавляем все эти ингредиенты, кладём соль, сахар и хорошо всё перемешиваем. При подаче на стол в свекольник можно положить сметану.

Польза

Свёкла – очень полезный корнеплод. Она очищает кишечник от шлаков, а сосуды – от холестериновых бляшек. Тем самым регулирует обмен веществ в организме и процесс кроветворения, а значит, – снижает риск развития атеросклероза, инфаркта и инсульта..

Попробуйте приготовить свекольник по-брянски сами и приезжайте в Брянскую область отведать, как их готовят там.

Даров

«Даров» — новая розничная сеть магазинов малой площади с универсальной продуктовой корзиной. На полках сети представлен заранее отобранный ассортимент, который позволяет покупателю сэкономить время на выборе товаров и покупках в целом. Это особенно важно для жителей Москвы, которые привыкли все делать быстро и жить буквально «на ходу». Уникальное предложение сети «Даров» — это сильный акцент на вкусную кулинарию и выпечку собственного производства из натуральных ингредиентов. Приоритетным направлением сети стало развитие СТМ, соответствующей высоким стандартам качества.

Сеть располагается в местах, где другие ритейлеры просто не могут существовать из-за устаревшей и неадаптированной ассортиментной матрицы. Бренд предлагает сразу несколько концепций, которые могут подстраиваться под конкретную локацию и занимаемую площадь — небольшой магазин, магазин с кулинарией и зоной кафе, магазин с алкомаркетом. Удобство нахождения поблизости, быстрые и качественные покупки, вкусные готовые решения, разумные цены и возможность отдохнуть формируют образ ритейлера, который отвечает главным желаниям покупателей. Для развития сети и завоевания лидирующих позиций в Москве и Московской области был проведен большой комплекс работ по созданию бренда, визуальной стратегии, разработке интерьерных решений.

Брендинговое агентство Brandexpert «Остров Свободы» разработало с нуля бренд розничной сети «Даров»: платформу бренда, нейминг, фирменный стиль, дизайн упаковки и этикетки, брендбук, визуальную стратегию бренда, позиционирование, а также интерьерные решения для каждой концепции формата (магазин-кулинария, кафе-кулинария). Работа по разработке бренда началась с анализа и исследований, которые легли в основу платформы бренда. Следующим этапом стала разработка нейминга. «Даров» образован от слова «дар», что означает «нечто ценное», и на фонетическом уровне напоминает фамилию. Ассоциации с семейным делом вызывают у потребителя доверительное отношение. Специалисты брендингового агентства предложили для логотипа и фирменного стиля сети яркое решение с четкой дифференциацией. Паттерны и заметные оттенки создают современный образ, который вызывает у покупателя положительный и приятный отклик. Заметный и эмоциональный облик «Даров» располагает к себе, вызывая радостные эмоции. Элементы фирменного стиля использовались при разработке дизайна упаковки СТМ — приоритетного направления сети, чтобы перенести узнаваемый образ бренда, создать стойкую связь. Магазины предлагают решения on-the-go, поэтому брендирование коснулось даже кофейных стаканчиков. Правила использования визуальных констант на любой продукции и в дизайне интерьера были подробно отражены в брендбуке.

Команда года: Delicatessen, «Дары природы», «Бутербро»

Бывший автомобильный журналист Иван Шишкин не только стал гастрономической суперзвездой, но и привлек на свою кухню людей, которые раньше бывали в рес­торанах только в качестве посетителей. Это еще не школа — но уже рекомендация. «Город» сфотографировал Шишкина и его команду.

Максим Летуновский проект-менеджер, в прошлом — налоговый консультант

«Я закончил Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации, факультет налогов и налогообложения. После диплома я отработал полтора года международным налоговым консультантом — регистрировал офшоры. А потом понял, что больше не могу, и решил открыть свой ресторан. Слава богу, до этого не дошло, потому что я встретился с Иваном. На тот момент все мои знания о ресторанном бизнесе ограничивались художественными фильмами и именем Джейми Оливера. Сейчас я курирую «Бутербро», «Дары природы» и всякие мероприятия, которые мы проводим. То есть часть моей работы по-прежнему связана с финансовым анализом, но я стараюсь совмещать — несколь­ко дней на кухне, несколько — на телефоне».

Гуманистический посыл в «Бутербро», кроме прочего, заключается в том, что здесь целая компания может зарядить телефон: проводки торчат прямо из стола-катушки

Фотография: Марк Боярский

Заказы в бутербродной отдают минуты за четыре
Фотография: Марк Боярский

Печенье и кексы пекут на месте
Фотография: Марк Боярский

Анастасия Трутанова повар «Бутербро», студентка ВГИКа

«В ресторанном бизнесе невозможно просто работать — им надо жить. Тут все дело в каких-то энергиях. Когда я готовлю, то отключаюсь, для меня не существует никаких проблем — есть задача, ты должен ее выполнить. Ты очень сильно вкладываешься и при этом думаешь о человеке, который будет это есть. Когда я готовлю, то очень редко пробую, редко смотрю на градусник — я просто знаю: сейчас надо посолить, сейчас — помешать. Это интуитивная вещь. А потом человек это съедает, благодарит и говорит, что было вкусно. И к тебе эта энергия возвращается».

Виктория Боярская разработчик новых рецептов, в прошлом — журналист

«Когда я пришла знакомиться к Ивану, он мне сразу сказал, что у меня очень ­хилый вид, а кухня — это тяжелый физический труд, с которым я, вероятно, не справлюсь. Когда слышишь такое, обязательно нужно показать, что ты круче всех. Сначала я пришла на стажировку в холодный цех — это такой женский крест в ресторанном деле. Если девочка — значит, салаты, овощи, холодные закуски и вроде как непыльный труд. Но это не про меня! Сейчас я повар любого цеха. Вместе мы открыли бутербродную, ездили в Америку и Лион на гастрономические фестивали. К нам в Москву приезжали разные иностранные повара. Я поняла, что рестораторы — это продвинутая международная тусовка, такая же модная и передовая, как были медиа десять лет назад. Тут я на своем месте. И никогда в жизни я еще не испытывала такого драйва».

Некоторые блюда сначала проходят обкатку в вагончике «Дары природы», а потом попадают в меню Delicatessen

Фотография: www.facebook.com/DaryPrirodyVagon

Вагончик работает в довольно свободном режиме и может уехать на мероприятие куда-то в другое место — следить за ним лучше по фейсбуку

Фотография: www.facebook.com/DaryPrirodyVagon

В меню «Даров природы» вроде бы обычный фастфуд, но скрупулезно приготовленный и, главное, из хороших продуктов

Фотография: www.facebook.com/DaryPrirodyVagon

Алексей Болотин мясник, в прошлом — архитектор

«Когда Иван объявил в фейсбуке, что ищет людей в вагончик «Дары природы», я работал в бюро Speech. Я написал ему, что умею готовить, что все надоело, что хочу попробовать… В общем, все стандартные фразы. А через два месяца мне сказали: это не может быть хобби, выбирай — или то, или другое. Я уволился из бюро. Все мясо, которое есть в Delicatessen, вагончике и «Бутербро», мы заготавливаем на базе ресторана Tapa de Comida. Вместе с Иваном мы придумываем, как разделывать туши. Ведь существует советский способ разделывания, а есть американские и европейские стандарты. Мы пытаемся найти золотую середину и адаптировать ее к нашим условиям. Для себя я выбрал такую цель: максимально идеальная зачистка мяса, безотходное использование всей туши от головы до хвоста. Потому что, если честно, мне жалко животных. Я понимаю, что их растят специально для еды, да я и сам очень люблю мясо. Но у нас рубят туши так, что половина животного в помойку идет. Сейчас Шишкин отправляет меня на стажировку — я еду в Америку, в небольшую школу в Бруклине, изучать разделку и приготовление мяса».

Ольга Рерих пекарь, в прошлом — банковский работник

«У меня два высших образования — банковское дело и финансы, кредит. Но я всегда понимала, что финансовая сфера — это немножко не мое, хотелось чего-то более творческого. В Delicatessen я пеку и занимаюсь разработкой новых видов хлеба. Мне даются инструменты и продукты, из которых можно сделать все что угодно. Это как ри­совать! Мне очень нравится возиться с мукой, с тестом. Конечно, целый день стоять на ногах очень тяжело. Но со временем привыкаешь. Открыть свою пекарню? Посмотрим. Год назад я не представляла, что буду здесь. А сейчас я чувствую, что на своем месте».

В Delicatessen полгорода буквально живет — ест, пьет, сплетничает, строит планы и пускается в воспоминания

Фотография: Наталия Гафина

Помимо прочего, в Delicatessen хорошая кулинарная библиотека — за ужином можно прочитать пару глав из Larousse Gastronomique или номер-другой журнала Diner

Фотография: Наталия Гафина

Москвичи и раньше знали, что бар в Delicatessen выдающийся, — а иностранцы выяснили в этом году, когда заведение попало в список лучших баров мира

Фотография: Наталия Гафина

Анна Канина управляющий «Бутербро», в прошлом — дизайнер

«Я закончила Строгановку и работала графическим дизайнером в офисе. Сюда попала абсолютно случайно. Знакомые знакомых сказали, что видели в фейсбуке, что Иван набирает команду вагончика. Было непонятно — может, он водителей ищет, может, посудомойку. Но я написала ему и пришла посмотреть на вагончик в первый день его работы, на второй день я пришла помогать, а через две недели уво­лилась c прежней работы. Тут я составляю расписание, закупаю продукты, оборудование, слежу за порядком, вызываю уборщицу, ввожу новые блюда в меню, прорабатываю, согласую. К примеру, Иван говорит: «Хорошо бы сделать бутерброд с баклажанами». А как? Он примерно рассказывает — я пробую. У меня что-то не получается, он говорит, как поправить. Мы еще пару раз пробуем. До тех пор, пока Иван не скажет: «Хорошо». Дальше я делаю так, чтобы все знали, как это готовить, как собирать, считаю, сколько это стоит, закупаю нужные ингредиенты в нужных количествах. Если в четверг мне сказали: «В воскресенье у нас большой выезд. Сделай так, чтобы все было готово», я знаю, как все скоординировать. И все получится хорошо, ничего не забудется — мозаика сложится. Это кайф! А еще после офисной работы кайф в том, что ты сделал бутерброд, а через три минуты человек его съел и сказал: «Вкусно, спасибо, дайте еще!»

Дарья Сухова повар «Бутербро» и администратор вагончика

«Дары природы», в прошлом — аккаунт-менеджер: «Я начинала в «Супе», потом работала в проекте «Сноб». Но в какой-то момент поняла, что все эти диджитал-проекты имеют очень мифические показатели: ты посчитал охват — а где эти люди, довольны они, недовольны? Непонятно. Я долго работала в офисах, где из инструментов у тебя — компьютер, мышка, телефон. Больше ты ни с чем не контактируешь, даже с бумагой. Я устала. Позвонила Ивану, пришла на дрожащих ножках с потными ладошками. Он сказал: «Даша, что вы хотите? Вы понимаете, кухня — это территория для мускулистой женщины. Вы не похожи на такую. Вы понимаете, что вам надо будет поднимать кастрюли? Ножи, горячие поверхности — это агрессивная среда». Я сказала: «Хочу попробовать». Он ответил: «Подумайте два дня, если не передумаете, звоните и приходите». Действительно, работать с продуктами — специфическое занятие. Мясо, овощи, тесто, сырые морепродукты, острые ножи — должна быть гармония со всем, что ты можешь потрогать. Нельзя бояться ни шрамов, ни порезов. Кроме того, работа в вагончике и в «Бутербро» — это полное отсутствие личного пространства. Для некоторых людей это невыносимо. Но когда ты срабатываешься с человеком, приходит момент такой гармонии, что по малейшим его движениям, без слов ты начинаешь чувствовать, что ему нужно. Это очень крутое ощущение, взаимопонимание на высшем уровне. При этом вам не обязательно быть друзьями, это такой профессиональный навык — чувствовать партнера».

~ Вы смотрите дары Книги кулинарные

Длина 73, ширина 49, высота 74. Есть выдвижной ящик.
Просто перестали в нем нуждаться. Забрать очень надо побыстрее.

• Россия (Russia), Москва, Новые Черемушки, Университет, Ленинский пр-т, дом 87
• Желаний и комментариев: 5
• Благодарности: 1

Книги

Желающие, пишите сразу способ получения дара, название Вашего населённого пункта, почтальона для ОП. Кто не пишет — с тем не общаюсь.
Дарится еще вот что

• Россия (Russia), Екатеринбург, ОВ, ОП в дружественные города.
• Россия (Russia), Москва, ОП из Екатеринбурга
• Россия (Russia), Новосибирск, ОП из Екатеринбурга
• Желаний и комментариев: 2

Косметика разная

Гель пилинг, скраб для уменьшения объёмов, крем-скульптор, мыло из верблюжьего молока, бомбочка для ванны, крем-сливки для тела, разглаживающая маска для волос, очищающий гель, кондиционер для волос, увлажняющий лосьон, крем для лица.

У некоторых срок годности истёк.
Практически всё не вскрыто.

• Россия (Russia), Москва, м.Первомайская / м.Щелковская, на ОВ не бываю
• Желаний и комментариев: 11
• Благодарности: 1

54 вырезанные открытки с рецептами, журнал «работница», 1988-1990г

кулинарные рецепты, 54 размером с открытку+1 большая
вырезаны из вкладыша журнала «работница»
примерно 1988-1990 г
с 1 стороны фото блюда, с другой рецкпт.
в хорошем состоянии ( некоторые на отлично, у некоторых уголки чуть потерлись)
первые, вторые блюда, десерты
состояние на фото
о передаче написано и в самом даре, и в профиле
актуален только указанный вариант передачи

• Россия (Russia), Тверь, Севастьянова 9А самовывоз или почта за счет желающего, 18 ч, иногда по договоренности
• Желаний и комментариев: 2
• Благодарности: 1

Будет удалён

Книга рецептов для мясорубки и миксера

Новая, шикарное качество.
Большая и тяжёлая.

• Россия (Russia), Самара, Метро Советская; рынок Муравейник; Американские Горки;
• 22 apr 2023
• Желаний и комментариев: 6

Книги кулинарные

Дар удалился, прошу прощения
Был обещан Надин

• Россия (Russia), Быково (Московская обл.)
• Желаний и комментариев: 1
• Благодарности: 1

Супы. Библиотека повара

Книга «Супы» Библиотека повара
Для общепита
В рецептах указано кол-во продуктов на одну порцию
«Старушка» 1957 года выпуска
По прямому назначению или в коллекцию

• Россия (Russia), Оренбург, ЛВ ул.Чкалова, ОВ, ОП
• Желаний и комментариев: 2
• Благодарности: 1

Подарено – Дар для многих

Кулинарные книги

Книги о вкусной и местами здоровой пище

1. 500 корейских салатов 2005 г, 314 стр, без картинок, формат — с ладонь. Состояние — основательно покоцанное с корешка (видно на фото), но не разваливается — крепкая

2.Что и как подать на первое 1997 г. 236 стр.
Бесконечное разнообразие солянок, холодников, борщей… Картинок нет, но рецепты понятные. Состояние нормальное. ПОДАРЕНО

Не гонюсь за оптом — желайте, пожалуйста, то, что вам действительно нужно.

Не ОП, ОВ редко и нерегулярно.
Оптимально — самовывоз с Гороховой.

• Россия (Russia), Санкт-Петербург, ст м. Пушкинская, Гороховая 64 — по предварительной договоренности
• Желаний и комментариев: 2
• Благодарности: 2