6 татарских кафе и ресторанов в Казани, куда можно сводить кого угодно. Хоть Бейонсе и ее детей
Если у прибывших в гости родственников возник вопрос, в какое кафе или какой ресторан в Казани сходить, – ведите их в заведения с татарской кухней. Это беспроигрышный вариант.
Вот несколько мест, где можно поесть вкусный суп с кониной, губадию с телятиной и кулламу.
1. Ресторан «Тюбетей»
Фото: tubatay.kzn/instagram.com
Татарские рестораны «Тюбетей» есть в двух местах: на тихой и полупустой Кремлевской и на шумной Баумана. Меню с кыстыбый и песни Жавита Шакирова на фоне подскажут: вы пришли правильно.
В меню сплошной фастфуд: эчпочмаки-фри и кыстыбургеры с куриным рулетом в манговом соусе, говядиной и овощами. Есть суп с лапшой, манты, пельмени по-татарски и салаты.
Средний чек – 250 рублей.
2. Кафе «Дом Чая»
Фото: asperrata/instagram.com
Легенда казанской кулинарии – кафе «Дом Чая» на Баумана. Аутентичного интерьера здесь нет – заведение напоминает столовую из 80-х. Зато меню как на хорошем татарском застолье у родственников в Богатых Сабах.
Посетителям предлагают губадию, эчпочмаки, элеши с бульоном, бэлеш, лапшу, манты, пироги и чак-чак. Нетатарская еда вроде борща и солянки тоже есть.
Средний чек – 200 рублей.
3. Ресторан быстрого питания «Кыстыбый tatar-food»
Фото: kstbcafe/instagram.com
В Казани два ресторана «Кыстыбый tatar-food»: на Спартаковской и Ямашева. Объясняем для Бейонсе: это что-то вроде татарского « Макдоналдса » , но в главной роли – кыстыбый с разными начинками. С котлетами и луковыми кольцами, котлетами и картошкой по-деревенски и с лососем и рисом. Если в жизни мало красок, берите кыстыбый красного цвета.
Еда без фастфудовских наклонностей тоже есть: суп лапша, грибной суп, мясо по-татарски и салаты.
Средний чек – 250 рублей.
4. Рестораны и кафе «Биляр»
Фото: restoranbilyar/instagram.com
В ресторанах «Биляр» на Бутлерова и Островского хвалятся традиционными блюдами и интерьером в стиле татарской избы: вокруг домотканые панно, посуда под старину, самовары и сундуки.
В меню закуски, не очень татарские салаты по-гречески и оливье. Но есть элеш с уткой и эчпочмак, которые подают с бульоном, манты, говяжий язык и конина на сковороде. Из десертов – губадия и татлы. Это суперсладкий рулет из пастилы, сгущенки, орехов, изюма и кураги. Но будьте готовы: у некоторых блюд из татарского только название. Например, мороженое с ананасом – «Ямьле».
Средний чек – 700-800 рублей.
Еще в городе можно найти кафе «Биляр» — на проспекте Победы и в ТЦ «Порт». Они скромнее, и средний чек там меньше – 250 — 300 рублей.
5. Ресторан «Катык»
Фото: katyk_kaif /instagram.com
В «Катыке» на Амирхана татарские блюда затерялись среди европейской и паназиатской кухонь. Но если никогда не пробовали суп из конины и чечевицы – вам сюда. Еще здесь подают токмач с катыком (суп с лапшой), мини-выпечку с бульоном, бешбармак и кыздырму (жаркое).
На заметку: татарской атмосферы здесь нет, иначе как сюда вписалась бы руккола с морепродуктами.
Средний чек – 1 500 рублей.
6. Ресторан «Печь»
Фото: pech_restoran/instagram.com
Старо-Татарская слобода – филиал старой Казани в центре города. Колорита придаст поход в ресторан «Печь» на Марджани, потому что здесь готовят в настоящей печи. Например, кулламу – широкую лапшу с тушеным мясом и овощами, кыстыбый с картошкой и гусиными шкварками, губадию с телятиной и «Эбием коймагы» – бабушкины блины. Еще подают деликатес из конины – казылык.
Средний чек – 800 рублей.
Если времени на гастрономические похождения нет, можно просто купить сосиски. Казанцам уже рассказали, какие лучше брать и что такое «кнак».
Еще заметки
Успеть за 72 часа: идем на «Мастера и Маргариту» в кино, смотрим на звездных фигуристов на Черном озере и не только
Аннушка уже разлила масло, а мы уже собрали 7 идей.
Вчера
3 000 рублей — столько стоит вход в бывший ДТК. Погуляем?
Консервированный козел отпущения, Микки Маус–пенсионер и светящийся зал для ваших сторис.
Вчера
Бани в Казани: 7 мест, где можно попариться, нырнуть в чан с розами и полежать на качелях с сеном
Места с ценами до 80 000 рублей.
22 января 2024 г.
Идеальная афиша в бурю: прощаемся с Македонским в Эрмитаже, празднуем ДР двух баров и идем на «Аквамена» и «Вонку»
Если решитесь выйти из дома.
Что стоит попробовать в Казани
Знакомство с национальной кухней – важная часть в познании культуры народа. Татарская кухня сложилась из привычек кочевников, религиозных взглядов, русских традиций и влияния восточных соседей. Главное в ней – это обилие мяса, выпечка, сладости с мёдом и чай с татарскими травами. Чтобы не запутаться в непонятных названиях, перед тем как отправиться в Казань, прочитайте нашу статью.
Эчпочмак
Выпечка – визитная карточка татарской кухни, а эчпочмак – её король. Не ел эчпочмак – не был в Казани! Разберёмся, что это. Переводится название как «треугольник». Это блюдо было придумано кочевыми племенами. Делают его из дрожжевого теста с картофелем, луком и мясом. Особенность в том, что начинка готовится вместе с тестом, внутрь добавляется бульон. Поэтому эчпочмак очень сочный и нежный.
Где попробовать: вот что-что, а эчпочмак вы найдёте хоть где! Мы рекомендуем попробовать его в Доме чая на Баумана. Заведение работает ещё с советских времён и славится своей выпечкой и демократичными ценами. Желающие научиться готовить эчпочмак – на мастер-класс, он входит в экскурсию по Старо-татарской Слободе.
Стоимость: 40 – 80 рублей.
Б ешбармак
Бешбармак – традиционная еда кочевников. Это самое известное блюдо татарской кухни. Название переводится как «пять пальцев», предположительно, потому что ели его руками. Самый главный ингредиент – мясо, в основном баранина, говядина и конина. Его подают с лапшой, кусочками отварного картофеля в бульоне. Сверху всё обильно посыпается кольцами лука. Но важнее всего способ приготовления мяса. Его отваривают, а затем рубят на мелкие кусочки. Крупно порубленное мясо – признак неумелой хозяйки или даже неуважения к гостю. Подают его к праздничному домашнему столу или приёму гостей.
Где попробовать: бешбармак подают в большинстве заведений национальной кухни. На улице Баумана однозначно удастся найти место по душе. Отправляйтесь пробовать бешбармак после прогулки по Казанскому Кремлю .
Стоимость: 250 – 500 рублей.
Токмач
Токмач – это татарский аперитив, его подают перед трапезой в маленьких плошках. На самом деле, это знакомый всем суп-лапша. Готовят его на курином, мясном или грибном бульоне, иногда даже на молоке. Главная изюминка – тонкая мелкая лапша из муки и яйца. Определенного рецепта нет, каждая хозяйка готовит его по-своему. Можно сделать его овощным, можно добавить мясо, а можно и вовсе подать просто бульон с лапшой. Что неизменно, так это большое количество свежей зелени на украшение.
Где попробовать: токмач подают в любом заведении татарской кухни. Его можно найти и в бюджетной столовой, и в дорогом ресторане.
Стоимость: 30 – 130 рублей.
Кыстыбый
Ну какая восточная кухня без лепёшек? Кыстыбый – это не просто лепешка, она тонкая и пресная. Внутрь неё кладут начинку и сворачивают пополам. Если вы и пробовали кыстыбый, то скорее всего с картофельным пюре внутри. А традиционно его готовили с рагу или даже кашей. В современных заведениях кыстыбый подают со всевозможными начинками: начиная с мяса, заканчивая творогом и карамелью. В сети кафе «Тюбетей» готовят кыстыбургеры.
Где попробовать: мы всё-таки рекомендуем попробовать традиционный вариант, приготовленный татарской хозяйкой. Поэтому выбирайте более колоритный места. Например, можете отправиться на экскурсию в дом бая . Там вы не просто попробуете национальные блюда, но и познакомитесь с бытом древних татар и настоящим гостеприимством.
Стоимость: 70 – 190 рублей.
Зур бэлиш
Зур бэлиш – это круглый пирог с огромным количеством начинки. Тесто используется скорее, как емкость: высота краев около десяти сантиметров, а верхушка пирога – крышка. Его готовят с мясом, луком, картофелем, иногда с рисом или пшеном. Но самое главное – бульон. Вес одного пирога достигает килограмма, заказывайте его на компанию. Но есть и мини-версия – вак бэлиш.
Где попробовать: с выпечкой в Казани проблем нет, поэтому бэлиш можно найти во многих заведениях татарской кухни.
Стоимость: килограмм пирога стоит в среднем 600 рублей.
Чак-чак
Сладости в татарской кухне идут отдельной строкой. А чак-чак, наверное, самый популярный из них. Это лучший сувенир из Казани. На случай если кто не знает: тесто для десерта готовят во фритюре, а потом пропитывают местным мёдом. Свежий он в тысячу раз вкуснее магазинного варианта. В Казани даже есть музей чак-чака. А если любите готовить, стоит посетить мастер-класс по его приготовлению .
Где попробовать: самый популярный десерт вы найдёте везде: в столовых, ресторанах, кафе, чайхане.
Стоимость: 30 – 100 рублей.
Губадия
Губадией называется закрытый многослойный пирог. Подают его в конце трапезы к чаю, поэтому чаще всего губадию готовят со сладкой начинкой. Интересно, что помимо изюма или урюка в него добавляют рис и яйцо. Но главный ингредиент – корт. Это отваренный, а затем высушенный творог. Его называют красным творогом. Традиционно губадию подают к свадебному столу.
Где попробовать: в любом месте, где найдёте татарскую выпечку. Например, можете пойти в кафе Азу. В последние часы работы, с 20:00 до 22:00, там действует скидка 40%.
Стоимость: 40 – 80 рублей.
Чай из душистых трав
Чай занимает особое место в жизни татарского народа. Стол для чаепития называют душой дома, это отражает отношение к напитку. Во многих местах чай продолжают заваривать в самоваре, чтя традиции. В него добавляют разные травы, ягоды, татарский мёд. Но самый необычный рецепт – это чай с молоком, солью и сливочным или топленым маслом. Считается, что он обладает целебными свойствами. Татары любят пить чай со свежими ягодами или черносливом.
Где попробовать: чтобы попить традиционный чай из самовара, рекомендуем отправиться в атмосферную чайхану. В Старо-татарской Слободе есть парочка таких. Например, Кунаклар рядом с Анапаевской мечетью.
Стоимость: 15 – 70 рублей.
Что и где вкусно поесть в Казани
Россия
Автор Сергей (travel-picture.ru) На чтение 10 мин Просмотров 30.9к. Опубликовано 28/05/2019
Что попробовать в Казани из национальной кухни в первую очередь? Мы подобрали все лучшие традиционные напитки и еду. Узнали, где вкусно и недорого поесть в Казани любителям уюта и хорошего сервиса. Какие цены на продукты в магазинах, вопрос будет особенно актуален для самостоятельных туристов. Найдем актуальные гастрономические экскурсии по городу с увлекательными гидами, которые будут действительно интересными детям и взрослым.
Многовековая история татарской столицы повествует о высоком развитии торговых и культурно-просветительских традиций в городе, где проживало население разных культур и приверженцев разных религий. Именно этот город стал центром великого торгового пути, который соединил Запад с Востоком. Здесь мирно сосуществовали арабы с китайцами, узбеки с туркменами, казахи с русскими, что, конечно же, повлияло на национальную кухню при всей ее самостоятельной самобытности. Национальные блюда татарской кухни представляют собой многообразие простых, невероятно аппетитных и питательных блюд, особенно из теста.
Что попробовать в Казани из еды?
Для любителей вкусно поесть татарская столица – именно то место, где турист сполна удовлетворит свои гастрономические запросы и заодно узнает, что поесть в Казани из национальной кухни. Предлагаем 15 самых популярных блюд, которые можно отведать с удовольствием:
- Бешбармак – мелко нарезанная отварная с луком баранина и домашняя лапша, сильно приперченная. Подается с мясным бульоном. Бешбармак означает «пять пальцев», поэтому его едят просто руками, запивая насыщенным бульоном.
- Токмач – наваристый, очень ароматный и невероятно вкусный куриный суп с домашней лапшой и зеленью.
- Катлама –мясные рулетики, приготовленные на пару. По сути это манты, поэтому их варят в мантоварке. На стол подают нарезанными, со сливочным маслом.
- Азу по-татарски – очень известное блюдо из картофеля и говядины, которая тушится с солеными огурцами с добавлением томатной пасты и специй. Должно готовиться обязательно в толстостенной чугунной кастрюле, что придает этому блюду восхитительный вкус.
- Эчпочмак – это треугольные дрожжевые пирожки, начинка которых состоит из мелко нарезанного картофеля, лука и, конечно же, баранины. Их едят, запивая густым мясным бульоном.
- Кыздырма – жаркое из конины. Блюдо долго тушится в духовке, от чего приобретает привлекательный поджаренный вид и необычайно ароматный вкус.
- Пермячи – жаренные дрожжевые пирожки круглой формы с мясной начинкой. Очень вкусны со сладким чаем.
- Балеш – закрытый пирог из утиного или куриного мяса с картофелем. Вверху пирога делают маленькое отверстие, в которое подливают жирный сок от мяса. Маленький пирог называют «вак-балеш», а большой – «зур-балеш».
- Кыстыбый – лепешка из пресного теста, сверху на них кладется картофельная начинка. Просто, но лепешка получается очень мягкой, невероятно вкусной и сытной, особенно со сладким чаем.
- Кызылык – высушенное мясо конины с солью и специями. Имеет форму колбасы и считается очень полезным для мужского здоровья.
- Губадия – многослойный пирог с рисовой, яичной или творожной начинками. Считается праздничным блюдом.
- Чак-чак – нарезанное мелкими брусочками тесто обжаривается в масле, поливаются медом. Украшается орехами или шоколадом. Невероятно простое и вкуснейшее лакомство!
- Кумыс – очень известный, хорошо освежающий напиток кисловато-сладкого вкуса из конского молока. Его можно заквасить до некоторой крепости, которая может слегка опьянить, или сделать послабее, хорошо освежающим и успокаивающим. О целебных свойствах кумыса наслышаны многие.
- Айран – еще один популярный напиток из молока, сквашенного молочнокислыми бактериями. Его можно назвать разновидностью кефира, хорошо утоляет жажду и голод.
- Корт – сваренный из ряженки творог и высушенный на сильном огне до светло-коричневого цвета.
Уличная еда в Казани не сильно развита, однако, для тех, кто ищет, где поесть в Казани недорого, либо предпочитает быстро утолить голод на свежем воздухе, всегда найдется, чем перекусить. Это татарская выпечка «Тубэтэй», митболы – мясные шарики, фалафель – бобовые фрикадельки, блины, пончики, вареная кукуруза. В разных местах можно найти разнообразные лотки и киоски, торгующие местным фастфудом. При длительном проживании и самостоятельном приготовлении пищи будет интересно узнать о стоимости продуктов в магазинах и на рынках города.
Цены на еду в Казани
Стоимость продуктов на рынках и в магазинах не особо отличается. Преимуществом рынка является возможность поторговаться, заполучить свежайшие продукты от фермеров. Популярностью у местных жителей пользуется Центральный рынок, на котором по выходным дням проводятся сельхозярмарки с продуктами по очень выгодным ценам. В городе имеются магазины всех крупных продуктовых сетей: «Магнит», «Ашан», «Пятерочка», «Метро». Цены на продукты в них разные: где-то один товар дороже, где-то дешевле, но в среднем, чек на покупку будет одинаковый.
Цены на основные продукты питания:
- свинина, 1 кг – 290 руб,
- курица – 150 руб,
- говядина (1 кг) – 490 руб,
- яйца, 10 шт – 57 руб,
- картофель, 1 кг – 25 руб,
- лук (1 кг) – 24 руб,
- салат (1 голова) – 75 руб,
- сыр, 1 кг – 450 руб,
- помидоры – 117 руб,
- молоко, 1 л – 54 руб,
- вода 0,5 л – 21 руб,
- рис, 1 кг – 48 руб,
- апельсины, бананы – 57 руб,
- яблоки (1 кг) 81.80 руб,
- буханка свежего белого хлеба (500г) – 30.00 руб,
- вода (бутылка 1,5 л) – 29 руб.
Цены на алкоголь в магазинах Казани:
- пиво местное 0,5 л – 50 руб,
- импортное пиво (бутылка 0,33 л) – 112.00 руб,
- вино 0,75 л – 343 руб,
- водка 0,5 л – 380 руб,
- коньяк 0,65 л – 463 руб.
Где вкусно и недорого поесть в Казани?
Дешевые, но вкусные кафе города
Недорого поесть в Казани можно в пределах 235 рублей за обед на одного туриста в кафе. Любителям быстрого перекуса в таких фастфудах, как Макдональдс, KFC, King, Burger стандартный сет из бургера, колы, картофеля фри обойдется в 215 рублей. В киосках с уличной едой можно поесть за 50-100 рублей. Чашка кофе стоит 7 рублей, капуччино – 89 рублей.
- Из уличных заведений фаст-фуда советуем посетить кафе WOK&GO по ул. Астрономической. 13.
Здесь вам предложат китайскую лапшу, салаты, супы в картонных коробочках по цене от 147 рублей. В кофейне «Ураган Сарай», расположенной в парке Горького, еду можно брать с собой и гулять по парковым аллеям. Сэндвич обойдется в 150 рублей. Здесь же варят чудесный кенийский, бразильский или эфиопский кофе.
- Недорогие кафе в Казани предложат вам дешевую, но очень вкусную еду. Например, возле Кремля, по ул. Баумана, 7/10 открыло свои двери уютное кафе «Чак-Чак».
Меню с вкусной домашней едой сделают ваш завтрак сытным, а обед калорийным. Горячие блюда стоят 200-300 руб., выпечка – 35-50 руб. Имеется детское меню. Средний чек 500 рублей.
- Одно из мест, где вкусно поесть в Казани, находится на ул. Баумана, 64. Это популярное кафе «Дом чая».
Поесть можно на двух этажах. На первом расположен зал самообслуживания, на втором вас обслужат официанты. Простое, домашнее меню из национальных блюд, абсолютная чистота, умеренные цены привлекают сюда много местных жителей и туристов. Только здесь вы почувствуете вкус настоящего эчпочмака или кыстыбыя. Средний чек 450-500 рублей.
Лучшие рестораны Казани
- Если вам хочется провести вечер в уютном ресторане, и вы не знаете, где вкусно поесть в Казани национальную кухню, мы предлагаем национальный ресторан «Дом татарской кулинарии» по ул. Баумана, 31.
Здесь находится несколько залов с богатым и колоритным интерьером вместимостью от 10 до 130 человек. Из предлагаемого меню советуем заказать запеченную с овощами конину, салат из куриных желудков, кыстыбый. Элегантные официанты выносят блюда на подносах с крышкой, что позволяет сохранить тепло и аромат блюда. Средний чек за ужин 1100-1500 руб. на одного туриста без учета спиртного.
- В ТЦ «Авеню» по ул. Ибрагимова, 56А на 3 этаже расположился панорамный ресторан «Ван Гог».
Аристократический, безупречный сервис, приятный антураж. На фасаде ресторана прикреплена мемориальная табличка в честь легендарного повара Юнуса Ахметзянова, который разработал рецептуру и технологию приготовления сотни блюд, собрал множество национальных рецептов, был награжден орденами Ленина и Дружбы народов, многими почетными грамотами. В ресторане из его рецептов мы предлагаем попробовать азу по-татарски, тушеную с овощами конину, зур балиш. Из других блюд популярен рубец, жареная утиная грудка, татарская домашняя колбаса «тутырма», суп гороховый с кониной, шурпа из баранины. Средний чек 1700 руб.
Карта ресторанов города
Отзывы о традиционной кухне Казани
Отзывы о питании в Казани от туристов только восхитительные. Традиции татарской кухни – это кладезь национальной культуры, которая сохранила до наших дней свою самобытность. Татары, хоть и исповедуют ислам и не едят свинину, очень любят баранину и конину. Много блюд и из говядины и курятины. Все супы варятся на сытных мясных бульонах. Центральное место в татарской кухне занимает выпечка. Разнообразные, очень сытные пироги и небольшие пирожки с разнообразными начинками сами просятся в рот, и вот вы уже потихоньку набираете вес. Тогда вам предложат чай из душицы или сбора местных трав, освобождающий от тяжести в желудке. И вы не замечаете, как рука опять тянется к беляшу…
Как спланировать поездку дешевле?
Рекомендуем воспользоваться проверенными советами на себе уже много раз:
- Советуем установить на свой смартфон приложение от РумГуру, так вы сможете подобрать любую жилплощадь даже по приезду в город, очень удобно в командировке или при незапланированном отдыхе в режиме реального времени найти свободную квартиру, отель или хостел.
- Экономно застраховать свое здоровье и жизнь в путешествии советуем через Tripinsurance, сервис работает только с проверенными крупными страховыми компаниями, что уже вызывает доверие. Вам остается выбрать лишь самый выгодный вариант, но на здоровье лучше не экономить.
- Авиабилеты? Опытным путем советуем пользоваться Aviasales.
- Возможно вам пригодится и наша подборка полезных приложения для туриста.
Как сэкономить на поездке? Рабочие лайфхаки!
- Выгодно застраховать свое здоровье и жизнь в путешествии поможет сервис TRIPINSURANCE, поисковик показывает результаты от всех крупных страховых компаний. Вам остается выбрать лишь самый выгодный вариант, но на здоровье советуем не экономить!
- Авиабилеты? Опытным путем советуем пользоваться AVIASALES, он и по сей день является поисковиком №1 среди самостоятельных путешественников.
6 блюд, которые стоит попробовать в Казани
Татарская кухня — это влияние разных культур, русской и тюркской, христианской и исламской. Здесь практически не используют свинину, зато говядина и баранина — в избытке, преимущественно в рубленном виде. Особенностью кухни является и практически полное отсутствие в традиционных блюдах грибов.
Любопытно, что традиция мелко крошить мясо имеет древние корни: так хозяева выражают знак уважения гостям, в особенности к аксакалам — старейшинам, которым может быть трудно разжёвывать крупные куски. Поэтому чем мельче накрошено мясо, тем больше чести хозяйке.
Кыстыбый
Обжаренная пресная лепёшка с начинкой из каши, рагу, но чаще — картофельного пюре: кыстыбый напоминает незакрытый пирог, обмазанный топлёным маслом. Начинку кладут на одну половину лепёшки — и закрывается сверху второй. Есть кыстыбый особенно приятно зимой — в горячем виде это очень сытное и согревающее блюдо.
Что пробовать на Алтае
Попробовать это незамысловатое блюдо в Казани можно в специализированной закусочной «Кыстыбый — tatar-food». В меню — 16 видов лепёшек с различными начинками, от рыбной и мясной до овощной и творожной. Стоимость одного кыстыбый — от 79 до 229 рублей, в зависимости от начинки.
Эчпочмак
Кто эчпочмак не едал, тот в Казани не бывал: этот треугольный пирожок — король татарской выпечки. Каноническая форма, впрочем, не единственная особенность эчмочмака: начинку в пирог кладут в сыром виде, и она запекается одновременно с тестом. Как правило, используют баранину или курицу, дополняя мясо картофелем и луком.
Фото: StockphotoVideo / Shutterstock
Румяные, сочные и ароматные эчмочмаки в Казани продают на каждом углу, поэтому нужно исхитриться, чтобы не попробовать их во время прогулок по городу.
Бальзам на душу: топ-5 русских традиционных напитков
Токмач
Традиционную суп-лапшу готовят на любом бульоне — мясном, рыбном, овощном и даже грибном. Неизменным остаётся главный ингредиент — лапша. Её бросают в уже готовый бульон и варят пару минут. Остальное — в зависимости от ваших предпочтений. Вариантов огромное количество — с овощами, мясом или просто бульон с лапшой. Использовать можно даже молоко! Как правило, токмач — блюдо-аперитив, его подают, чтобы разогреть аппетит, поэтому наливают в небольшие плошки: несмотря на кажущуюся простоту, оно довольно сытное.
Бешбармак
Бешбармак в переводе с тюркского — «пять пальцев»: издревле кочевники не использовали столовые приборы — и ели руками. Блюдо традиционно готовится из баранины, говядины и конины. Правда, сегодня гораздо чаще можно встретить бешбармак, приготовленный из одного вида мяса. Его варят, мелко крошат и смешивают с лапшой, вареным картофелем и нарезанным кольцами луком. Традиционно в Татарстане бешбармак — символ домашнего очага: этим блюдом жена кормит уставшего мужа. Причём готовят все ингредиенты отдельно — и смешивают лишь перед подачей на стол, иначе блюдо потеряет свой неповторимый вкус и аромат.
Фото: Hihitetlin / Shutterstock
Впрочем, в Казани можно встретить и другое название бешбармака — куллама. Историк Николай Воробьёв, описывая это блюдо, пишет, что «в качестве праздничного же кушанья употреблялась так называемая куллама, чаще из жирной жеребятины, нарезанной мелкими кусочками и сваренной с луком и перцем. Затем сюда клали довольно крупно сделанную сваренную уже салму и обливали все салом или маслом».
Сметанник
Да-да, не удивляйтесь: сметанник в Татарстане имеет свой характерный вкус — и напоминает чизкейк. Всё потому, что в него не добавляют творог, а основой является сметана. А в некоторых частях региона в рецептах встречаются и дополнительные ингредиенты — например, каймак, то есть густые сливки. Попробовать татарский сметанник можно в любом кафе. Да даже в сетевом супермаркете этот десерт будет отменный!
Баурсак
Альтернативный чак-чаку десерт — баурсак. Эти ромбовидные пончики лепят из пресного теста, а затем жарят во фритюре в казане. Они прекрасно дополняют шурпу (густой мясной бульон). Но всё же чаще баурсак, обсыпанный сахарной пудрой, подают к чаю. В Казани также популярен творожный вариант.
Есть несколько секретов приготовления нежнейшего баурсака. Главный — для теста лучше использовать предварительно замороженные яйца. Их нужно очистить от скорлупы и разморозить при комнатной температуре. Второй секрет — в подсолнечное масло, в котором будут готовиться пончики, нужно добавить стакан холодной воды и топлёный животный жир. Это необходимо для того, чтобы тесто поднялось: двух-трёхсантиметровые кусочки на глазах превращаются в пончики в семь-восемь сантиметров в диаметре.
Фото: Civil / Shutterstock
Это незатейливое блюдо — «крупный чак-чак» — непременный атрибут праздничного стола. Особенно — свадебного. Традиционно родители жениха приносят в подарок на свадьбу блюдо с баурсаком — вместе с монетами и сладостями разбрасывают пончики над головой молодожёнов.