Как в Италии: 9 ресторанов с лучшей пиццей
Кальцоне, римская пинса и просто отличная пицца – топ-9 ресторанов от критика Елены Поляковой.
Bolognetta
Фото: Bolognetta Osteria&Pizzeria
Лично для меня – лучшая пицца в городе из тех, что довелось пробовать. Тонкое тесто, в правильном балансе мягкости и прочности: каждый кусок уверенно ложится в руку. Жир, сыр и углеводы (в хорошем смысле) в каждой принесенной пицце чувствуются на сто процентов.
Ресторан находится в торговом центре, интерьер довольно прост, но место при этом уютное и радушное. Кухня расположена за стеклянной стеной, так что можно прямо из-за стола наблюдать, как готовят вашу пиццу. Самая недорогая – «Маргарита» – обойдется в 480 рублей, но лучше доплатить и получить великолепную «Четыре сыра» или «Дьяволу». В среднем большая и тонкая пицца стоит 600–800 рублей. Разновидностей много, а еще радует, что сыры и многие колбасы здесь делают сами.
Киевская площадь, 2
ТЦ «Европейский»
Probka
Классический итальянский ресторан с отличным сервисом. Пицца здесь не главное, но получается она превосходно. Из новинок попробуйте «Пиццу с Мортаделлой» или классическую «Пиццу с чёрным трюфелем» – дорого, но стоит того! Тем более что таким качеством и постоянством могут похвастаться очень редкие рестораны. Минимально пицца стоит 550 рублей – «Маргарита» или сладкая с «Нутеллой». Та самая с трюфелем – 1990 рублей, она же и самая дорогая, конечно. Остальные виды колеблются в диапазоне 700-900 рублей.
Цветной бульвар, 2
Testa
Довольно новая и уже очень популярная небольшая пиццерия на Лесной улице. Во главе угла здесь неаполитанская пицца – жанр очень сложный! Тем ценнее уровень, с которым выступила команда проекта. Воздушное, влажное тесто, причем влага – его отличительная черта. Готовят, как и положено, без малого минуту при температуре почти 400 градусов. Вторая ценность – фирменные начинки: например, острая «Похмельная» со вкусом хинкали или фирменная Testa с невероятной мортаделлой от небольшого производства. Цена на пиццу держится в районе 400–600 рублей.
Часть команды – молодые бармены из успешного бара «Голова» на Трубной, поэтому здесь стоит попробовать еще и коктейли.
Лесная, 55 строение 1
Pinsa Maestrello
Фото: Pinsa Maestrello
Ещё один жанр по теме пиццы – пинса, или римская пицца.Эта лёгкая пицца готовится из особенного теста, с рисовой мукой, а выпекают ее в специальных печах. Поэтому она усваивается так легко, что один человек запросто съест пинсу целиком.
В Maestrello почти 20 разновидностей – хороши все. Обязательно пробуйте хиты: «Калветти» с прошутто котто, Milky Way с рикоттой, мёдом и миндалём или любую с томатным соусом. И берите сразу парочку – они маленькие и залетают на ура. Средняя цена на пинсу – 400–550 рублей.
Покровка, 16
Мытная, 74 (Даниловский рынок)
BRO&N
Фото: BRO&N Pizzeria
Главная пиццерия Патриков, что очевидно по количеству гостей там. В первые дни работы с пиццей у команды ресторана были сложности, со временем качество выровнялось. Здесь стоит попробовать пиццы «Четыре сыра» или с прошутто ди Парма. Качество стабильное, да ещё и открыто с девяти утра, так что в меню завтраков тоже есть пара маленьких пицц.
Малая Бронная, 27/14
Pizza22
Фото: Пицца 22 сантиметра
Маленькая и скромная, но очень уверенная пиццерия – петербургский бренд. Одними из первых начали готовить неаполитанскую пиццу. Не так давно в районе московского «Питера», на Китай-городе, открылся их первый филиал в столице. В меню – пицца размером 22 сантиметра, обязательно брать на пробу несколько. Советую не мучиться с выбором, а заказывать «Маргариту» – дёшево и сердито, да и понять, насколько мастеру удались тесто и комбинация, в целом можно именно по ней. Цены – около 350–550 рублей за пиццу, атмосфера дружелюбная, демократичная и очень молодежная.
The Y rest
Фото: The Y rest
Самое неожиданное место в этом списке – открытие и для меня в том числе. Но в этом ресторане на удивление хорошо справились с пиццей. Удача и в том, что в качестве начинок взяли идеи из бургеров. Звучит странно, но на деле – очень здорово. Тесто при этом классическое. Берите «Маргариту» с копчеными томатами, «Пепперони» с луком порей и острым армянским перцем или с ростбифом. Цена – 490–650 рублей, диаметр – 28 сантиметров.
Малая Пироговская, 8
Ciao Pasta&Pizza
Фото: Ciao Pasta&Pizza
Одна из удачных точек популярного «Депо», где можно заказать и пиццу, и домашнюю пасту. Это проект известного шеф-повара Джакомо Ломбарди, так что с качеством и ассортиментом все в порядке. Как в BRO&N, там предложат не лучшую из пицц, которую вам доводилось пробовать. Но уж коли вокруг «Депо» сейчас самый большой ажиотаж, а в выходной день не протолкнуться, то Ciao – достойная остановка.
В меню – пицца размером 22 и 30 сантиметров на типичном неаполитанском тесте: влажном, тонком и легком. Лучше всего удаётся парма с рукколой – любимая классика. Если поститесь, берите «Маринару». Цены варьируются от 300 до 650 рублей, в зависимости от размера и начинки.
Camorra Pizza e Birra
Фото: Camorra Pizza e Birra
Еще один проект из Петербурга. В меню – семь видов пиццы, большой выбор пива и пара закусок. Предельно простое место, которое идеально подойдет, если вы хотите спрятаться от суеты. Вход в него укрыт во дворе на Китай-городе. Тонкое тесто и не слишком много начинки, зато и цены умеренные: 350–500 рублей. Берите с острой салями, с козьим сыром и тыквой или закрытую – кальцоне. По выходным в меню ставят один из видов в качестве сюрприза.
Большой Спасоглинищевский, 9/1, строение 10
Ещё больше новостей — в телеграм-канале Москва 24 Подписывайтесь!
Главное
Путин в годовщину снятия блокады Ленинграда возложил цветы к монументу Рубежный камень
Комплекс городского хозяйства Москвы выпустил серию видеоуроков о сортировке отходов
Детеныш косатки Наи погиб в «Москвариуме» из-за врожденного порока сердца
Участников «Би-2» этапируют из Пхукета в Бангкок для депортации из Таиланда
В главном доме городской усадьбы в Хамовниках начались противоаварийные работы
Все права на материалы, находящиеся на сайте m24.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта ссылка на m24.ru обязательна. Редакция не несет ответственности за информацию и мнения, высказанные в комментариях читателей и новостных материалах, составленных на основе сообщений читателей.
СМИ сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл № ФС77-53981 от 30 апреля 2013 г.
Средство массовой информации сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» создано при финансовой поддержке Департамента средств массовой информации и рекламы г. Москвы. © АО «Москва Медиа».
Учредитель и редакция — АО «Москва Медиа». Главный редактор И.Л. Шестаков. Адрес редакции: 125124, РФ, г. Москва, ул. Правды, д. 24, стр. 2. Почта: mosmed@m24.ru. Тел.: +7 (495) 009-12-89
Информация о погоде предоставлена Центром «ФОБОС». Информация о курсах валют предоставлена Центральным банком Российской Федерации. Информация о пробках предоставлена ООО «Яндекс.Пробки».
В сетевом издании могут быть использованы материалы интернет-ресурсов Facebook и Instagram, владельцем которых является компания Meta Platforms Inc., запрещённая на территории Российской Федерации как экстремистская.
Где поесть неаполитанскую пиццу в москве
Пиццерии
Выберите вашу любимую пиццерию
Воронцовский
Коломенское
Красная Пресня
События
Что нового в наших пиццериях
Сезонное меню в пиццериях!
Пицца в подарок!
Коломенское
Бонусная программа
В 2017-м году искусство приготовления неаполитанской пиццы вошло в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Жесты, песни и местный жаргон органично воспроизвести мы, конечно, не сможем. А вот правильную пиццу готовить очень стараемся.
- Для приготовления неаполитанской пиццы используется исключительно мука из мягких сортов пшеницы.
- По классике в неаполитанской пицце должно быть не больше 4-х ингредиентов, чтобы ты мог почувствовать вкус каждого из них.
- Неаполитанская пицца выпекается в дровяной печи при температуре 450-500 градусов. Современные профессиональные электрические печи также позволяют набирать нужную температуру. Можете посмотреть на такую у нас в #Pizzamento в Царицыно и на Коломенской.
- В печи пицца готовится 60 секунд. За это время тесто успевает пропечься, но остаться нежным, а на пышных бортах появляется леопардовый узор.
- Борта у неаполитанской пиццы неровные, широкие и поднимаются до 2-х — 3-х см.
Настоящая
Для приготовления теста мы берем итальянскую муку из мягких сортов пшеницы, при производстве которой используются ядра пшеничного зерна, с высоким содержанием протеинов и крахмала (помол «00»). Такой тип муки больше всего подходит для долгого «созревания» теста, делает его более легким и полезным.
Как и на родине пиццы, в Неаполе, для приготовления теста мы используем только муку, воду, соль и дрожжи и не используем сахар, жир, яйца и различные примеси.
Тесто
Для нашей пиццы
Температура и влажность воздуха очень сильно влияют на качество пиццы. Каждое утро наш шеф-пицайолло при замешивании теста учитывает эти параметры и изменяет количество муки и дрожжей в рецепте, поэтому приготовление теста – это всегда творческий процесс.
Перед тем как использовать тесто мы выдерживаем его не менее 24 часов. За это время происходят сложные химические процессы: под действием ферментов расщепляются белки и крахмал, а выделяющийся при брожении углекислый газ разрыхляет тесто. Благодаря этому пицца становится лёгкой, менее калорийной и лучше усваивается организмом.
Формируя основу будущей пиццы, пиццайолло вручную придает ей форму. Это нужно, чтобы не нарушить структуру теста, а сместить углекислый газ от центра пиццы к краю, чтобы бортик при выпекании получился воздушным и мягким. Это очень сложный и завораживающий процесс.
Печь
Для неаполитанской пиццы
Для приготовления неаполитанской пиццы можно использовать только дровяную печь и живой огонь. Такова традиция. Дровяная печь выдерживает высокие температурные нагрузки, внутри нее нагретые воздушные массы циркулируют снизу вверх, что обеспечивает быстрое и качественное приготовление пиццы.
Для приготовления неаполитанской пиццы можно использовать только дровяную печь и живой огонь. Такова традиция. Дровяная печь выдерживает высокие температурные нагрузки, внутри нее нагретые воздушные массы циркулируют снизу вверх, что обеспечивает быстрое и качественное приготовление пиццы.
Контакты
Ждём вас в гости по адресам
Ул. Жуковского, 45
Ежедневно с 12:00 до 23:00
Небанальные пиццерии Москвы
Уже давно пицца перестала быть исключительно частью традиционной итальянской кухни и превратилась в одно из самых популярных блюд в мире. Рассказываем, где в Москве можно попробовать пиццу, похожую на традиционную разве что своим внешним видом.
70538
Фото: lucianomoscow.ru
Pinzeria by Bontempi
Фото: guiadoempreendedor.makro.com.br
Bocconcino
Фото: guiadoempreendedor.makro.com.br
Bocconcino
Osteria Unica
Bocconcino
Bocconcino
Фото: bocconcino.ru
Фото: citibon.com
Фото: accenti.ru
Необычные концерты в Соборе Петра и Павла. 12+
Джаз, средневековая и классическая музыка на органе. Реклама. ИП Романенко Олег Иванович. ИНН 771471613250
Смотреть расписание
Смотрите также:
- Знакомство с Москвой: небанальные экскурсии по городу
- 10 концертов для влюблённых в музыку
- Интеллектуально-развлекательные викторины о кино и сериалах
- Органная музыка в Москве
- Обучающие курсы в Москве
Pinzeria by Bontempi 0+
Пинца появилась задолго до традиционной итальянской пиццы, ещё во времена Римской империи. Это блюдо великолепно подходит для любителей здоровой пищи. Тесто замешивается из пшеничной, рисовой и соевой муки на особых дрожжах, которые выращивают в течение пяти лет. Ещё одно отличие от пиццы заключается в том, что в тесто добавляют много воды, поэтому в результате оно получается очень лёгким и воздушным. Более того — перед выпеканием тесто выдерживают не менее 72 часов.
Шлюзовая наб., д. 4, ул. Волхонка, д. 16, Ленинградский просп., д. 36, стр. 9, ул. Усачёва, д. 26, Рождественский бул., д. 1
Пиццерия Bocconcino 0+
На сегодняшний день в Москве открылась целая сеть ресторанов Bocconcino, а начиналось всё с заведения на Страстном бульваре — то было одно их первых мест, где можно попробовать настоящую итальянскую пиццу. Для выпекания используют фирменную дровяную печь, начинки впечатляют своим вкусом самых изысканных гурманов. В меню Bocconcino до сих пор главное блюдо — знаменитая пицца с запечённой сладкой грушей и горгонзолой.
Большой Патриарший пер., д. 4 ул. Лесная, д. 20, стр. 4 («Депо»), Кутузовский просп., д. 57 (ТЦ «Океания»)
MONDO MATTO
За вкус пиццы в итальянском стритфуде в «Депо. Три вокзала» отвечает шеф Алексей Ковалев, чемпион России по авторской пицце. В меню два вида любимой лепёшки с начинками: неаполитанская пицца и пучча из региона Апулия. Последнее — это лёгкая лепёшка, одновременно мягкая и хрустящая. Её разрезают пополам и внутрь кладут начинку, например, овощи на гриле с сыром страчателла, парму и пармезан, ростбиф и моцареллу с соусом блю чиз, и другие сочные миксы.
ул. Новорязанская, д. 23, стр. 1
Da Lorenzo 0+
Над этой продуктовой лавкой трудились исключительно итальянцы. Собственно, они и работают здесь до сих пор с 2013 года: сами отбирают и закупают продукцию, встречаются с производителями, посещают фабрики и следят за условиями хранения и транспортировки. А Лоренцо, чьё имя вы увидите на вывеске, главный идеолог пиццерии. Здесь вы найдёте продукты из разных регионов Италии, попробуете ароматный кофе и пиццу, приготовленную по аутентичным итальянским рецептам. В ассортименте — два десятка разновидностей: от вегетарианских вариантов, фокаччи и «Маргариты» до соблазнительных «Фрутти ди Маре», «Аль Капоне» и «Дьяволо» для любителей острых ощущений.
ул. Профсоюзная, д. 126, корп. 3
Ресторан Il Forno 0+
Собственно, Il Forno в переводе на русский и есть та самая печь, в которой итальянцы готовят пиццу для себя и своих близких. Своя дровяная печь есть и в этом заведении, ведь только благодаря ей получается приготовить знаменитое блюдо по всем правилам. Она придаёт пицце аутентичный вкус и настоящий итальянский аромат. Неотъемлемые ингредиенты фирменных блюд — хрустящая тонкая основа, обильная и сочная начинка, расплавленный тянущийся сыр, оливковое масло и отборные томаты. Здесь также можно попробовать пиццу на фирменном ржаном тесте. Меню регулярно обновляется, появляются сезонные блюда.
просп. Кутузовский, д. 2/1, стр. 6 ул. Неглинная, д. 8/10 ул. Остоженка, д. 3/14
Бар Papa’s 16+
Если вы хотите попробовать одну из самых больших пицц Москвы, вам точно стоит сюда заглянуть. Пицца, которая весит 700—800 граммов, насытит даже самых голодных гостей. Помимо больших, есть и позиции более скромных размеров. Каждую пиццу выпекают с моцареллой и соусом маринара, и по желанию гостей можно добавлять к уже имеющимся в рецептуре ингредиентам любые дополнительные.
ул. Никольская, д. 10
Pizza 22 cm
Пицца с серьёзным прицелом на полезность: для приготовления используется итальянская мука из мягких сортов, подходящая для долгого «созревания» теста, что делает его более лёгким и полезным. Пицца выпекается в дровяной печи за 60-90 секунд: тесто успевает приготовиться (температура внутри достигает 450°C), а начинка остаётся сочной. Ещё в Pizza 22 cm есть традиция «шефской пиццы», когда блюдо готовят приглашённые шеф-повара из других популярных ресторанов, и каждый привносит свой авторский подход.
ул. Солянка, д. 1/2
La Bottega Siciliana 0+
Проект сицилийца Нино Грационо неподалёку от Красной площади в 2020 году вошёл в «Топ-50 лучших пиццерий Европы». Обстановка, посуда, даже кухня — здесь всё напоминает о Сицилии и местном быте. Пицце в меню посвящён самый впечатляющий раздел. Тут и маринара с крупными сладкими помидорами, и кальцоне, и «Парма», и ещё с десяток аппетитных названий. Периодически появляются сезонные блюда, над составом которых колдует пиццайоло Стефано Просперини. В целом в La bottega siciliana вы можете попробовать итальянские и сицилийские блюда, а также более 15 видов неаполитанской пиццы из дровяной печи.
ул. Охотный Ряд, д. 2 (ТГ «Модный сезон»)
Пиццерия Scrocchiarella 0+
Scrocchiarella в переводе с итальянского означает «хрустящая», поэтому тесто здесь тонкое, в римской манере, а корочки выходят невероятно хрустящие. Сама пицца — прямоугольной формы, 27 сантиметров в ширину. Отличается только длина: 35, 60 или 80 сантиметров. Есть классические рецепты вроде «пармского окорока» и «мясного ассорти», но встречаются и изыски — «Фламбированная груша с дор блю» и «Кваттро формаджи» с моцареллой, сулугуни, пармезаном и дор блю. Интересные позиции встречаются в сезонных спецпредложениях. В 2020 году эта пиццерия также вошла в список «Топ-50 лучших пиццерий Европы».
ул. Покровка, д. 1/13/6, стр. 2 Никитский бул., д. 12 ул. Большая Серпуховская, д. 8/7
Пиццерия Barmalini
Здесь готовят сицилийскую пиццу с тонкой хрустящей корочкой и щедрой начинкой, причём выбор для вашего обеда или ужина достаточно большой. В меню вы увидите как классические варианты блюда — пепперони, фокачча, с грибами, так и более экзотические сочетания, например, пицца со сморчками, азербайджанская пицца «Капрезе».
ул. Садовническая, д. 82, стр. 2
Osteria Unica
В интерьере Osteria Unica сочетаются традиции итальянской классики и современности. А на кухне, где всем заправляем бренд-шеф Ремо Маццукато, рождаются главные итальянские хиты: домашняя паста, ризотто, карпаччо, супы и, конечно, пицца. В меню с десяток разновидностей римской пиццы. Начинки — классика, но ингредиентов не жалеют.
Благовещенский пер., д. 10, стр. 2
Accenti 0+
Умеренно камерный ресторан в Хамовниках, в котором владелец и шеф-повар Игорь Шурупов балует гостей фирменной пиццей из дровяной печи, тесто для которой готовится по старинному неаполитанскому рецепту. Некоторые блюда итальянской кухни также подаются в форме пиццы — например, ризотто с тыквой и гигантской креветкой. Процесс приготовления происходит на открытой кухне. Летом в Accenti устанавливают открытую веранду, а зимой внутренний дворик украшают гирляндами.
Кропоткинский пер., д. 7, стр. 1
Кафе Found Record Store & Pizzeria
Ресторан с аппетитными пиццами и виниловым проигрывателем. Здесь можно найти такие пиццы, как «Мортаделла с песто и страчателлой», «Пармиджана», «Маринара». А живописные московские виды, открывающиеся с террасы заведения на пятом этаже, дополнят ваше впечатление.
бул. Цветной, д. 15, стр. 1
Если вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl + ↵