Где купить хорошие пельмени

Росконтроль составил рейтинг пельменей, в которых точно есть мясо

В рейтинг лучших попали девять образцов. В топе — пельмени «Бийские» с говядиной и свининой (обычные и ручной лепки). Анализ в лаборатории показал, что оба продукта полностью соответствуют требованиям безопасности, а белка в них даже больше, чем заявлено в маркировке. Оба образца, кстати, были отмечены знаком качества Росконтроля.

Остальные образцы хоть и не получили знака качества организации, их оценки всё равно оказались на высоте. Так, в список лучших попали следующие марки пельменей:

• «Сибирская коллекция» «Сибирские»;
• «Мираторг» «Домашние»;
• «Sибирская коллекция» «Домашние»;
• «Мыс Алтая» с говядиной и свининой;
• «Сибирская коллекция» «Новосибирские»;
• «Окраина» «Домашние»;
• «Жёлтая подводная лодка» с говядиной и свининой.

У некоторых из заявленных образцов, впрочем, нашлись небольшие недостатки:

• так «Сибирские» пельмени от «Сибирской коллекции» пусть и в умеренном количестве, но содержат соединительную ткань;
• то же самое можно сказать о «Домашних» пельменях от «Мираторг» и «Sибирской коллекции»;
• у «Новосибирских» пельменей от «Сибирской коллекции» фарш оказался недостаточно сочным, а в «Домашних» от «Окраины» фарша и вовсе присутствует мало.

Кстати, ранее Росконтроль составил антирейтинг пельменей. В образцах четырёх торговых марок эксперты обнаружили бактерии сальмонеллы, ещё в пяти — листерии, а в одной — кишечную палочку. Такие пельмени таят в себе опасность.

Для справки: Росконтроль — первый масштабный негосударственный проект в области контроля качества и безопасности товаров и услуг. Он объединяет ведущие исследовательские лаборатории и научные институты России, а также общества и объединения защиты прав потребителей. Основная цель проекта — продовольственная безопасность России, безопасность и качество товаров, консолидация экспертного сообщества, защита прав потребителей и поддержка добросовестного бизнеса.

Результаты других исследований можно найти по тегу «Проверка Росконтроля».

Пельмени ручной лепки

Покупные или домашние пельмени? Ответ очевиден. Но домашние пельмени – это долго и трудоемко, а еще и затратно по времени, которого всегда не хватает. Что же делать?
Решение есть! Вкусные пельмени ручной лепки производства Ремит спасут ситуацию и обеспечат гармоничный баланс между «по-домашнему вкусно» и «просто в приготовлении». Просто добавьте наши пельмешки в кипящую воду и варите, уменьшив огонь. Они будут готовы уже через 4-5 минут после закипания.
Пельмени являются любимым блюдом у многих в семье. Благодаря нашему ассортименту, вам не придется тратить свое время на приготовление этого классического блюда русской кухни. Мы в компании Ремит уже все сделали для вас. Для своего продукта мы берем только качественные натуральные ингредиенты: говядину и свинину, телятину, ароматные специи, пшеничную муку высшего сорта, натуральное сливочное масло. Мы лепим пельмешки вручную — удобная классическая форма позволяет максимально раскрыть вкус при любом способе приготовления. Хотите вкусный и необременительный сытный обед или ужин? Ароматные, сваренные только что пельмени, сдобренные сметаной и свежей зеленью — это предложение, от которого невозможно отказаться. Не хотите вареные? Их можно пожарить на сковороде, запечь в духовке или микроволновой печи со сливками, грибами и сыром, потушить с овощами — позвольте себе эксперименты или используйте классические рецепты, чтобы насладиться результатом.
Мы замораживаем полуфабрикаты по самым современным технологиям, чтобы сохранить максимум полезных веществ, вкуса и обеспечить вас незабываемыми гастрономическими впечатлениями.
Замороженную и охлажденную мясную продукцию, полуфабрикаты с настоящим насыщенным вкусом по выгодным ценам вы всегда можете купить в сети франчайзинговых магазинов «РЕМИТ. Вкусные колбасы», «Настоящий мясной», «Вкусно!».

Популярные товары

Где купить

Звенигород, Пролетарская улица, 40А

Пн — Вс: c 09:00 до 20:00

открыто, закроется через 9 часов 2 минуты

Домодедово, ул. Корнеева, д. 1Д

Пн — Сб: c 08:30 до 21:00,
Вс: c 08:30 до 20:00

открыто, закроется через 10 часов 2 минуты

Москва, 6-ая улица Новые Сады, д. 2, корп. 1

Пн — Сб: c 09:00 до 21:00,
Вс: c 09:00 до 20:00

открыто, закроется через 10 часов 2 минуты

Москва, Дмитровское шоссе, д. 169, корпус 6

Пн — Сб: c 09:00 до 21:00,
Вс: c 09:00 до 20:00

открыто, закроется через 10 часов 2 минуты

Щелково, Талсинская улица, 1А

Пн — Сб: c 09:00 до 21:00,
Вс: c 09:00 до 20:00

открыто, закроется через 10 часов 2 минуты

Москва, ул. Картмазовские Пруды, д. 2, к. 1

Пн — Сб: c 10:00 до 22:00,
Вс: c 10:00 до 20:00

открыто, закроется через 11 часов 2 минуты

Рецепты

© 2000-2019 РЕМИТ
—>
Политика конфиденциальности

Данный сайт использует cookie-файлы, а также собирает данные об IP-адресе и местоположении с целью предоставления наиболее корректной информации по Вашему запросу. Продолжая использовать данный ресурс, Вы автоматически соглашаетесь с использованием данных технологий. Вы можете запретить сохранение cookie в настройках своего браузера.

Пельмени замороженные купить, цена в Москве: интернет магазин «Продукт клуб»

Если Вам нужны пельмени замороженные, то купить их недорого поможет наш интернет магазин в Москве, ведь у нас цена на данную заморозку всего от 58 рублей за упаковку. Такую низкую стоимость нам позволяет предлагать покупателям прямое сотрудничество с производителями замороженных продуктов различных категорий, в том числе и пельменей, которые всегда пользовались большой популярностью у хозяек. Действительно, едва ли найдется домашний холодильник, в котором не лежит «про запас» упаковка пельмешек. Такая востребованность этих полуфабрикатов обусловлена многими причинами, но главными можно назвать:

• быстрое и просто приготовление. Потребуется лишь 10-15 минут, чтобы на столе был вкусный ужин или обед, к тому же, способы приготовления не требуют особых кулинарных навыков;
• длительное хранение. Здесь не нужно беспокоиться, что через несколько дней этот продукт будет испорчен, именно потому можно покупать их «про запас»;
• возможность обеспечить своей семье полноценное питание. Мясо должно быть в рационе каждого человека, и не всегда в ритме современной жизни удается приготовить для близких пельмени домашней ручной лепки, а замороженные полуфабрикаты являются отличной альтернативой;
• вкус и предпочтения. Этот пункт нельзя не учитывать, поскольку именно пельмени любят в России все, вне зависимости от возраста и пола, а, значит, блюдо на столе понравится всей семье.

Итак, если Вам нужно купить хорошие пельмени с доставкой, то Вас точно порадует не только наша цена (от 58 рублей), но и качество. Имея многолетний опыт работы с замороженной продукцией, мы знаем и четко соблюдаем все требования и нормы хранения, как на нашем складе, так и при перевозке. А это значит, что все купленные у нас продукты будут доставлены Вам со стопроцентным качеством от производителя, без малейшей потери вкуса и внешнего вида.

Также хотим отметить, что наш каталог имеет огромный ассортимент, что позволит Вам приобрести в одном заказе не только мясные полуфабрикаты, но и замороженные овощи, овощные смеси, фрукты, изделия из теста, блинчики, пиццу, готовые вторые и первые блюда, а еще фермерскую продукцию и мороженое. Среди такого разнообразия найдутся не только любимые продукты, но и марки, ведь выбор производителей на сегодняшнем рынке очень достойный. Ознакомиться с нашими предложениями Вы можете на соответствующих страницах сайта, или же уточнить о наличии интересующих Вас товаров у нашего оператора, который ответит Вам по телефону или в онлайн-чате. Также наш специалист поможет Вам с формированием заказа и оформлением доставки.

Пельмени

Эксперты Роскачества исследовали пельмени и выяснили, много ли в них мяса, рвется ли тесто при варке и отвечает ли этот продукт требования безопасности.

Центр изучения потребительского поведения Роскачества провел опрос среди россиян и выяснил, что 96% покупают замороженные пельмени и только 4% готовят их сами или иногда покупают готовый замороженный продукт.

Опрос также позволил выяснить, чего опасаются покупатели, приобретая готовые пельмени. Например, они считают, что вместо мяса производители могут использовать соевый белок, а говядину и свинину заменять более дешевым мясом птицы, в фарш могут добавлять перемолотые кости.

Ранее Роскачество исследовало пельмени в 2019 и 2020 годах (с рейтингом предыдущих лабораторных испытаний можно ознакомиться в исследовании «Пельмени», выбрав нужный год в фильтре «Год исследования»).

Кратко об исследовании 2023 года

Хотя пельмени и проблемная категория товаров – претендентов на Знак качества здесь нет, – результаты исследования позволили развеять некоторые потребительские опасения:

• Самые мясные пельмени. В соответствии со стандартом ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные» массовая доля фарша в пельменях должна составлять не менее 50%. Больше 55% фарша оказалось в пельменях 3 ТМ – «ВкусВилл» (категория «Б». При этом имейте в виду, что выявлены нарушения по показателям микробиологии), «Мясновъ» (категория «В»), «Рестория» (категория «В»). Согласно стандарту, массовая доля белка в пельменях категории «Б» должна быть не менее 12%, а в пельменях категории «В» – не менее 10%. В пельменях марки «ВкусВилл» массовая доля белка – 12,94%, «Мясновъ» – 11,38%, «Рестория» – 11,19%.
• Частицы костной ткани. Гистологическое исследование показало, что из 20 исследованных марок в фарше пельменей 5 ТМ – «Горячая штучка», «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково» и Caesar – оказались частицы костной ткани. Получается, что опасения небезосновательны, но говорить, что это общая проблема, – преувеличение.
• И все же без сои не обошлось. Некоторые производители, изготавливающие пельмени по ТУ или СТО, используют сою: у 2 торговых марок (далее – ТМ) в составе указана соевая мука, у 4 ТМ – соевый белок. Это не считается нарушением, но не соответствует опережающим требованиям Роскачества. Использовал сою, но не указал ее в составе (что является нарушением технического регламента) производитель пельменей «Тураково» (наличие сои в продукции подтвердили гистологическое исследование и обнаруженная ДНК сои).
• Как изменилось качество пельменей? Как говорилось выше, ранее пельмени исследовали в 2019 и 2020 годах. В результате лабораторных испытаний, проведенных в 2023 году, выяснилось, что улучшилось качество у пельменей «Мясновъ» и «Мираторг». Качество осталось на том же уровне, что и в 2019 году, у пельменей «Атяшево», «Останкинские традиционные», «Стародворье».

О продукции

Роскачество изучило замороженные пельмени 20 торговых марок по 587 показателям качества и безопасности. Продукция произведена на территории РФ (во Владимирской, Курской, Московской, Нижегородской, Орловской, Омской областях, Алтайском крае, Республике Мордовия, а также в Москве и Санкт-Петербурге, Челябинске). По ГОСТ 33394-2015 изготовлены пельмени 5 ТМ, по ТУ – 12 ТМ, по СТО – 3 ТМ. В части указания категории: пельмени категории «Б» – 6 ТМ, пельмени категории «В» – 12 ТМ, у 2 ТМ категория не указана. Стоимость пельменей на момент закупки составила от 11,09 до 99,98 рублей за 100 г.

По результатам лабораторных испытаний ни одни пельмени не дотянулись до опережающих требований стандарта Роскачества (отметим, что данный стандарт является добровольным). Соответственно, в этой категории продуктов нет претендентов на российский Знак качества.

Стандарт Российской системы качества

Стандарт Российской системы качества для замороженных пельменей установил повышенные требования к толщине тестовой оболочки: она должна составлять 1–2 мм. Соответственно, согласно стандарту, тестовая оболочка пельменей не должна рваться при варке. Кроме того, не допускается наличие лома в упаковке. Пельмени должны быть без трещин, с однородной, в меру плотной консистенцией, без комочков и других уплотнений. В мясной начинке не должно быть хрящей, грубой соединительной ткани, сухожилий или кровяных сгустков. Также по требованиям стандарта массовая доля влаги в пельменях не должна превышать 70%. Требуемый уровень локализации продукции для присвоения российского Знака качества составляет не менее 100% от себестоимости товара.

Таким образом, идеальный пельмень – это пельмень, в котором теста меньше, чем начинки, а начинка состоит из мясного фарша с луком, с умеренным количеством жира, без загустителей.

Напоминаем, требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителей. В случае соответствия продукции всем требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

О безопасности пельменей

Результаты лабораторных испытаний позволяют утверждать, что одним из частых нарушений в данной категории являются нарушения требований законодательства по микробиологическим показателям.

• В пельменях 2 ТМ – «Горячая штучка», «Зеленая линия» – выявлены повышенные количества микроорганизмов (КМАФАнМ ).

• В продукции 4 ТМ – «Зеленая линия», «Останкинские традиционные», «Стародворье», «Ложкаревъ» – выявили несоответствия по БГКП

Перечисленные выше нарушения могут указывать как на возможное несоблюдение санитарно-гигиенических требований на производстве, так и на нарушение температурного режима на каком-то из участков товаропроводящей цепи: при транспортировке, хранении или при реализации товара в магазине.

• В пельменях 5 ТМ – «Горячая штучка», «Мясной дворик», «Сибирская коллекция», «Рестория», «Тураково» – нашли патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы .

• В продукции 1 ТМ – «ВкусВилл» – обнаружены листерии (L.monocytogenes) – патогенный для человека вид бактерий, вызывающих пищевое заболевание листериоз.

Листерии широко распространены в окружающей среде и заносятся на производство различными путями. Например, через зараженное сырье, воду, упаковочные материалы, пищевые ингредиенты, персонал (грязные руки, обувь). Контроль за распространением листерий на предприятии предполагает соблюдение санитарных требований: мониторинг присутствия листерий в сырье, готовой продукции и на технологических поверхностях (эффективность процедур мойки и дезинфекции).

Так как пельмени оказались в некоторой степени рисковым продуктом с точки зрения микробиологии, варите их в кипящей воде не менее 10 минут.

Эффект Роскачества

Производители, в товарах которых выявили нарушения по показателям микробиологии (всего таких оказалось 13 ТМ), оперативно отреагировали на полученные результаты и предоставили в Роскачество информацию о проведении корректирующих мероприятий. По итогам проведенных производителями корректирующих мероприятий результаты исследования Роскачества подтвердили их эффективность. Таким образом, 23% несоответствий исправлено, осталось 10 ТМ с нарушениями по микробиологическим показателям.

В пельменях каких марок нет проблем с микробиологией?*

Торговая марка	Производитель/ Изготовитель	Место закупки товара (супермаркет, магазин, интернет-магазин)
Атяшево	ООО «МПК «Атяшевский», Республика Мордовия	Яндекс.Еда (Москва)
Ашан	ООО «Фабрика Уральские пельмени», Челябинск	Ашан (Москва)
Большая кастрюля	ООО «Мороз», Алтайский край	planetsib.ru (Москва)
Гранд меню	ООО «Морозко», Ленинградская обл.	Чижик (Москва)
Мираторг	ООО «Мираторг-Курск», Курская обл.	Vprok.ru (Москва)
Мясновъ	ООО «Мясновъ-77», Москва	Мясновъ (Москва)
Сергиев канон	АНО «Монастырская трапеза», г. Сергиев Посад	market.sergiev-kanon.ru (Москва)
Цезарь	ООО «Морозко», Ленинградская обл.	Ашан (Москва)
Caesar	ООО «Морозко», Ленинградская обл.	Лента (Москва)
Чернышихинские пельмени	ООО «Чернышихинский мясокомбинат», Нижегородская обл.	Spar (Москва)

* По результатам исследования пельменей. Роскачество, 2023 год.

Есть ли в пельменях антибиотики?

Для профилактики заболеваний животных и при лечении их болезней используются различные лекарственные препараты. При разведении и выращивании продуктивных животных без антибиотиков, к сожалению, сегодня сложно обойтись. Но каждый ветеринарный препарат имеет инструкцию по применению, в которой четко указано, за какой срок до убоя необходимо прекратить применение препарата (это может быть и два дня, и две-три недели – в зависимости от препарата). За это время лекарственный препарат для ветеринарного применения выводится из организма животных.

В соответствии с действующими нормами продукцию животных, получивших лекарственные препараты для ветеринарного применения, проверяют на наличие остатков таких препаратов. Присутствие антибиотиков в мясе сверх установленных техническим регламентом максимально допустимых уровней свидетельствует о нарушении указанных правил применения ветеринарных лекарственных средств. Такое сырье не должно поступать в мясопереработку, так как не отвечает требованиям безопасности.

При исследовании пельменей не обнаружено превышения допустимых техническим регламентом нормативов по содержанию антибиотиков. Но в пельменях 6 ТМ выявили следовые количества антибиотиков. Данный факт не является нарушением, но не соответствует опережающим требованиям Роскачества.

На упаковке «экопродукт», «халяль»: верить или нет?

• На упаковке пельменей «Мираторг» (произведены ООО «Мираторг-Курск», Россия) в маркировке присутствует указание «экопродукт», однако данный продукт отсутствует в реестре товаров сертифицированной органической продукции.

Александр Чумак
руководитель Национального центра компетенций развития органической и зеленой продукции Роскачества

– В России термин «эко», как и термины «био», «зеленый», с 1 сентября 2024 года подпадает под регулирование Федерального закона «Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» от 03.08.2018 № 280-ФЗ. Соответствующее изменение было принято в конце июля 2023 года.

Согласно закону, слова «биодинамический», «биологический», «экологический», «экологически чистый», «зеленый», или сходные по значению слова либо их сокращения, или обозначения «эко», «био» могут использоваться только при маркировке органической продукции. Таким образом, производителям необходимо подтверждать заявленные характеристики такой продукции до ее маркировки. Это, в свою очередь, снизит долю продукции, вводящей потребителей в заблуждение.

• На упаковке пельменей «Мясной дворик» (произведены ООО «Красногорский МПК», Московская обл.) производители разместили слово «халяль».

– В соответствии со ст. 4.10 технического регламента (ТР ТС 022-2011) информация об отличительных признаках пищевой продукции, в том числе о ее соответствии требованиям к продукции халяль, должна подтверждаться доказательствами, – объясняет эксперт по исламским вопросам органа сертификации «Роскачество-Халяль» Салих Патеев. – Важно отметить, что в России на сегодняшний день действуют два национальных стандарта: ГОСТ Р 70401-2022 «Процессы производства пищевой продукции халяль. Общие требования к пищевой продукции халяль» и ГОСТ Р 70405-2022 «Продукция и услуги халяль. Общие термины и определения».

В связи с отсутствием единых обязательных требований к продукции халяль оценка соответствия требованиям халяль проводится на добровольной основе в форме сертификации. При этом, независимо от формы оценки соответствия, орган по сертификации подлежит аккредитации и включению во ФГИС Росаккредитации. В настоящее время в установленном порядке подтверждена компетентность на проведение сертификации продукции халяль единственной организации – Роскачества. Иные заявления о соответствии продукции халяль государством не контролируются и к ответственности производителя не ведут.

Положили сою, крахмал, мясо механической обвалки, но не указали в составе

Результаты испытаний показали, что в фарше пельменей 14 ТМ обнаружили незаявленные ингредиенты:

• Мясо птицы – «Ашан».
• Мясо птицы механической обвалки – «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково», Caesar.
• Коллагеновый животный белок – «Большая кастрюля», «Зеленая линия», Caesar.
• Соевый белок – «Тураково».
• Крахмал – «Ашан», «Горячая штучка», «Зеленая линия», «Ложкаревъ», «Рестория», «Стародворье», «Тураково», Caesar.
• Каррагинан – «Гранд меню», «Ложкаревъ», «Цезарь».
• Камедь рожкового дерева – «Рестория».
• Растительный углеводный компонент – «Мясной дворик».
• Клетчатка – «Гранд меню», «Ложкаревъ», «Сибирская коллекция», «Тураково», «Цезарь» (пшеничная клетчатка), Caesar.

Клетчатку и растительные углеводные компоненты используют для того, чтобы повысить влагосвязывающую способность фарша. Каррагинан, крахмал и камедь рожкового дерева удерживают лишнюю воду в готовом изделии, создавая единую структуру фарша. При использовании перечисленных ингредиентов производитель обязан указать их в составе. Однако таких ингредиентов не должно быть в пельменях, изготовленных по ГОСТ 33394, а также претендующих на получение российского Знака качества.

– Действующие требования к маркировке содержат исчерпывающий перечень требований, позволяющий потребителю получать полную информацию о продукции, изготовителе, условиях и сроках хранения и, конечно, о составе, – объясняет директор Ассоциации «Объединение Мясопереработчиков» (АСОМП) Екатерина Лучина. – Все составляющие продукта должны быть указаны в маркировке. Положил в состав – напиши на этикетке! Но иногда в составе продукта все же находят то, что в маркировке не указано. А все дело в отсутствии количественных методик определения ДНК и законодательного регулирования пороговых значений. Как, например, для ГМО.

На одном производственном оборудовании изготавливается широкий ассортимент продукции: например, если сначала сделали куриный фарш или колбасу, а потом на этом же оборудовании делают уже говяжий, то ДНК курицы можно будет обнаружить в говяжьей колбасе или фарше. Причем намеренно курицу в говяжий фарш никто не клал. Промышленность не может работать без допусков.

Часто гистологическими методами можно опровергнуть содержание незаявленных компонентов. Но действующая на данный момент нормативная база не подразумевает никаких разграничений между следовыми значениями и действительно присутствием того или иного вида сырья в продукте.

Ассоциация «Объединение Мясопереработчиков» (АСОМП) продолжает работу по решению этого вопроса и законодательному закреплению возможных допусков, но, так как это требует внесения изменений в технические регламенты, работа эта может продлиться несколько лет.

Без свинины

Среди исследованных нами марок пельменей была продукция марки «Мясной дворик». На упаковке этих пельменей заявлено – «халяль». Лабораторные испытания показали, что свинины в фарше нет.

Содержатся ли в фарше перемолотые кости?

Некоторые покупатели считают, что при приготовлении фарша производители используют мясо с костями. Чтобы понять, так это или нет, мы оценили массовую долю кальция в мясной начинке и провели гистологический анализ.

Результаты гистологического исследования показали, что из 20 марок в фарше 5 ТМ – «Горячая штучка», «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково» и Caesar (все изготовлены по ТУ) – обнаружены частицы костной ткани, и у этих же марок массовая доля кальция в начинке оказалась высокой: 175,51±29,84 мг/кг, 228,68±38,88 мг/кг, 152,83±25,89 мг/кг, 254,58±43,28 мг/кг и 192,61±32,74 мг/кг соответственно.

– Попадание костных частиц в фарш полуфабрикатов может быть вызвано не только использованием мяса птицы механической обвалки в рецептуре продукта, – считает Екатерина Лучина. – Мелкие костные включения могли попасть в продукт в результате процесса ручной обвалки, в том числе других видов мяса (свинины и говядины). Следует также отметить, что природное содержание кальция есть и в мясе, и в молочных продуктах, используемых в рецептуре. В связи с чем нельзя однозначно трактовать данные показатели как свидетельство нарушения без детального анализа рецептур и технологических процессов. Таким образом, наличие костной ткани и высокое содержание массовой доли кальция в продукте не всегда вызвано использованием мяса птицы механической обвалки в рецептуре продукта и не может однозначно об этом свидетельствовать.

Сколько в пельменях мясной начинки?

Согласно ГОСТу, массовая доля фарша в пельменях должна составлять не менее 50%. При этом массовая доля белка в начинке пельменей категории «Б» должна быть не менее 12%, а в пельменях категории «В» – не менее 10%.

В каких пельменях больше всего мясной начинки*

Торговая марка	Категория пельменей	Массовая доля фарша, %	Массовая доля белка в фарше, %	Производитель /Изготовитель	Цена за 100 г, руб.
ВкусВилл	Б**	55,4±5,5	12,94±1,94	ООО «Чали», г. Орёл,	47,25
Мясновъ	В***	56,5±5,6	11,38±1,71	ООО «Мясновъ-77», г. Москва	44,90
Рестория	В	55,7±5,6	11,19±1,68	ООО «Морозко», Ленинградская обл., для торговой сети «Пятерочка»	37,49

* По результатам исследования пельменей. Роскачество, 2023 год.
** Массовая доля белка в пельменях категории «Б» должна быть не менее 12%.
*** Массовая доля белка в пельменях категории «В» должна быть не менее 10%.

Следует также отметить, что массовая доля жира и влаги в начинке пельменей «ВкусВилл», «Мясновъ» и «Рестория» соответствует нормам, установленным ГОСТом и опережающим стандартом для заявленных категорий.

В каких пельменях мало мясной начинки*

Торговая марка	Категория пельменей	Массовая доля фарша, %	Массовая доля белка в фарше, %	Производитель /Изготовитель	Цена за 100 г, руб.
Тураково	В**	42,7±4,3	5,44±0,82	ООО «Тураково», Московская обл. / ООО «Юрьев-Польский мясокомбинат», Владимирская обл.	11,09
Ашан	В	52,0±5,2	8,16±1,22	ООО «Фабрика Уральские пельмени», г. Челябинск	27,90

* По результатам исследования пельменей. Роскачество, 2023 год.
** Массовая доля белка в пельменях категории «В» должна быть не менее 10%.

В пельменях «Тураково» массовая доля жира и влаги соответствует установленным нормам, но в фарше выявлен белок сои. Пельмени «Ашан» соответствуют установленным нормам по влаге, однако жира в этих пельменях больше, чем полагается.

Правда ли, что в пельменях тесто либо толстое, либо слишком тонкое?

Про пельмени со слишком толстым слоем теста мы обычно говорим: «Одно тесто – где мясо?» Ну а слишком тонкое тесто рискует порваться. Кого не раздражало, когда при варке пельменей мясо вылетало из разорванного теста? Поэтому в толщине так называемой тестовой оболочки должна быть найдена золотая середина. Верхнюю границу установил ГОСТ 33394: она не должна превышать 2 мм. Стандарт Роскачества установил диапазон: толщина теста должна быть не более 2, но не менее 1 мм. Результаты лабораторных испытаний показали, что все пельмени соответствуют опережающему стандарту.

Чтобы убедиться, что пельмени не развалятся при варке, эксперты лаборатории их отварили. В результате выяснилось, что пельмени 10 ТМ не соответствовали требованиям нашего СТО по количеству вареных пельменей с лопнувшим тестом.

Внешний вид пельменей, вкус и запах

Важный этап исследования качества пельменей – органолептические (ТУЛТИП) испытания. Лабораторные испытания показали:

• 3 ТМ – «Атяшево», «Сибирская коллекция» и «Гранд меню» – не соответствовали ГОСТу и нашему СТО по запаху и вкусу.
• 12 ТМ не отвечали требованиям опережающего стандарта по запаху и вкусу.
• 7 ТМ не отвечали требованиям опережающего стандарта по консистенции теста вареных пельменей.
• 4 ТМ не соответствовали нашему СТО по консистенции начинки, и одна марка – по наличию лома в упаковке.

Что было, что стало?

Ранее пельмени исследовали в 2019 и 2020 годах. Лабораторные испытания 2023 года показали:

• Улучшилось качество у пельменей «Мясновъ» и «Мираторг».
• Качество осталось на том же уровне, что и в 2019 году, у пельменей «Атяшево», «Останкинские традиционные», «Стародворье».

• У экспертов Роскачества по-прежнему остается немало претензий к пельменям по микробиологическим показателям, а это вопрос безопасности продукции.

Эффект Роскачества

Производители, в товарах которых выявили нарушения по показателям микробиологии (всего таких оказалось 13 ТМ), оперативно отреагировали на полученные результаты и предоставили в Роскачество информацию о проведении корректирующих мероприятий. По итогам проведенных производителями корректирующих мероприятий результаты исследования Роскачества подтвердили их эффективность. Таким образом, 23% несоответствий исправлено, осталось 10 ТМ с нарушениями по микробиологическим показателям.

• По-прежнему фиксируются нарушения в маркировке – недобросовестные производители не указывают в составе все используемые ими ингредиенты.
• Остаются вопросы к внешнему виду, вкусу и запаху пельменей.

Дмитрий Востриков
исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз»

– Важно отметить, что веерные исследования пельменей не только являются навигатором для покупателя в категории, но и воспринимаются производителями и розничной торговлей сигналом для работы над технологическими и бизнес-процессами. В данной категории стоит тщательно соблюдать непрерывность холодной цепочки поставок, так как некоторые отклонения по микробиологии свидетельствуют о несоблюдении температурного режима перевозки и хранения продукции. В таких нарушениях сложно однозначно определить, по чьей вине продукция на прилавке не соответствует нормативам. А вот указание полного достоверного состава продукции – это честность перед покупателем, и все предприятия обязаны это делать.

Как отреагировали производители и торговые сети

Из 20 исследованных торговых марок ответы получены по 18 ТМ от производителей, а также по 16 ТМ от торговых сетей/интернет-магазинов.

Все производители проинформировали Роскачество о принятии в работу результатов исследования, а торговые сети провели претензионную работу с поставщиками.

Производитель пельменей «Мясной дворик» (ООО «Красногорский МПК») оперативно отреагировал на полученные результаты, по просьбе руководства была организована встреча, разработан план корректирующих мероприятий и направлены подтверждающие документы в Роскачество.

Производитель пельменей «Сергиев канон» (АНО «Монастырская трапеза») сообщил о приостановке реализации продукции и проведении ряда корректирующих мероприятий: усилены меры входного контроля сырья, проведены тренинги персонала, непосредственно контактирующего с сырьем и готовой продукцией, определены дополнительные контрольные точки в рамках процедуры ХАССП. Производитель пельменей «Сергиев канон» подал заявку на повторные испытания. Результаты проведенных повторных испытаний показали что после проведенных корректирующих мероприятий микробиологические показатели в пельменях «Сергиев канон» соответствуют установленным требованиям.

Производитель пельменей «ВкусВилл» (ООО «Чали») сообщил о проведении ряда мероприятий: изменен порядок допуска мясного сырья в производственный процесс, пересмотрена программа мониторинга, увеличен список точек контроля для смывов, увеличена периодичность проведения испытаний микробиологического контроля.

Производитель продукции «Зеленая линия» (ООО «Деликатесы Сибири») провел ряд корректирующих мероприятий: усилен входной контроль сырья, проведено внеплановое обучение персонала, усилен контроль санитарного состояния производственных цехов.

Производитель продукции «Ашан» (ООО «Фабрика Уральские пельмени») провел внеплановый санитарный день, дополнительное обучение персонала по обеспечению соблюдения режима мойки оборудования, усилен контроль за качеством состояния и мойки оборудования, увеличено количество исследований по показателям безопасности, усилен контроль за качеством продукции.

Производитель пельменей «Тураково» (ООО «Юрьев-Польский мясокомбинат») уведомил о проведении производственного расследования, включая работу с торговой сетью: проверка входящего сырья, аудит пельменного цеха, проверка санитарных норм, работа с ТС по соблюдению температурного режима.

Производитель товара «Горячая штучка» (ЗАО «Мясная галерея») сообщил об усилении входного контроля.

Производитель пельменей «Чернышихинские пельмени» скорректировал маркировку, разработал план контрольно-корректирующих мероприятий, направил заявку на проведение повторных испытаний. По результатам повторных исследований продукция соответствует всем обязательным требованиям.

Производитель «Мираторг» также провел ряд корректирующих мероприятий с последующим направлением заявки на повторные исследования. Повторные исследования проведены, по результатам принятых мероприятий продукция соответствует установленным требованиям.

Торговые сети

Spar прекратил реализацию партии, производителю направлена информация о необходимости проведения внутреннего аудита и проверки по выявленным нарушениям.

«ВкусВилл» сообщил, что продукт был заблокирован к поставкам после получения результатов, с производителем была проведена работа, запланирован дополнительный мониторинг продукции и внеплановый аудит производителя.

«Впрок.ру» сообщил, что данных партий пельменей на остатках нет.

«Ашан», «Лента» и «Пятерочка» также проинформировали о проведении внутреннего расследования.