Пеперончино
Пеперончино — что это такое? Так в Италии называют особые огненно-красные перцы, плоды небольшого кустистого растения из семейства пасленовых, к которому относятся также другие перцы и томаты. Нередко эти кустики высотой до 60 см выращивают в декоративных целях, так как они буквально усыпаны яркими плодами, столь любимыми в итальянской кухне. Жгучий перец пеперончино имеет и другое название — «дьяволино», которое характеризует остроту продукта. Польза и вред от употребления пеперончино обусловлена наличием в его составе особого вещества, капсаицина, которое в настоящее время исследуют многие ученые. Доказано, что капсаицин оказывает анальгетическое, противомикробное и антиоксидантное действие. Недаром в итальянской Калабрии говорят: «Больше пеперончино — меньше морщин». Кстати, именно Калабрия занимает первое место по количеству рецептов с перцем пеперончино. Каждую осень там даже проводят фестиваль «Пеперончино», где особое место занимают блюда с этим ингредиентом.
Пеперончино – жгучие перцы, которые придадут пикантность вашей кухне и украсят сад и подоконники
Разноцветными самоцветами кажутся миниатюрные плоды жгучего перца на компактных кустиках. Несмотря на такие маленькие размеры, это настоящие ларчики, наполненные бесценными веществами, полезными для здоровья благодаря огромному количеству содержащихся в них витаминов, а также захватывающие дыхание своими вкусовыми качествами.
Это одно из тех растений, которое не должно отсутствовать в доме или квартире даже при наличии у вас только балкона. Оно очень неприхотливое, довольствуется даже маленьким горшочком, давая полноценные плоды и не требуя при этом практически ничего.
Из истории перца
Горький стручковый перец известен как «элемент питания» с древнейших времен. Из археологических документов известно, что еще в 5500 до нашей эры его выращивали в Мексике. Очень много времени спустя на кораблях Христофора Колумба перец был завезен в Европу. Испанский командующий Герман Кортес открыл удивительные свойства перца при дворе знатного ацтека Монтесумы, отведав «xocolatl» — энергетический напиток, приготовленный на базе горьких плодов какао и стручкового перца. Поэтому иногда еще острый перец называют специей ацтеков.
Простота выращивания стручкового перца буквально разрушила планы испанцев колониальной эпохи, мечтавших разбогатеть, продавая на вес золота новую экзотическую пряность, привезенную ими из Америки. Но она, вопреки их ожиданиям, прекрасно акклиматизировалась, быстро распространилась и за очень короткий срок стала «наркотиком для бедных», которые не могли себе позволить другие дорогостоящие восточные пряности, чтобы улучшить вкус их однообразной и постной пищи.
И в наши дни нет специи, способной его заменить, а компактность кустиков перца, декоративность и неприхотливость этого растения с каждым годом расширяют территории его выращивания.
Особенности культуры
На латинском языке название жгучего перца — капсикум (Capsicum). Существуют две версии происхождения такого названия:
• в переводе с латинского — capsа — означает коробочка, что указывает на форму плода перца;
• в переводе с греческого — kapto — дословно означает «жалить, кусать», что указывает на его пикантный вкус.
Жгучий (стручковый) перец (Peperoncino) относится к семейству пасленовых (Solanacee), к которому относятся, например, и лечебные травы, такие как белладонна (Belladonna), дурман (Stramonio), а также овощи: помидоры, баклажаны, картофель. Жгучий перец обладает свойствами, характерными для обоих представителей этого семейства. В семействе капсикум наиболее распространенный вид перца — капсикум ануум — (Capsicum annuum), к нему относятся все перцы, которые нам известны: сладкие, полугорькие и горькие. Другие виды, из тех, что культивируются, это Capsicum frutescens. В пятидесятых годах к ним были добавлены: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.
Растения жгучего перца невысокие (20-30 см), они представляют собой миниатюрный, компактный кустик. Или стройный ствол с редкими тонкими веточками, достигающими в высоту от 60 до 120 см. Его тонкие побеги сильно ветвятся, придавая растению объемистость, при этом они хотя и тонкие, но очень эластичные. Зеленая тональность листьев и стеблей меняется в зависимости от сорта, некоторые из них имеют даже синюю окраску. Форма листьев перцев более или менее удлиненная, они заканчиваются заостренными кончиками, они имеют прожилки более яркие и четко выделенные.
Цветки перца белого или фиолетового цвета расположены в пазухах листьев, их размер, форма, а также окраска плодов самые разнообразные.
В основном острый перец культивируется в странах с теплым и умеренным климатом как однолетнее растение, но есть и многолетние виды.
Все виды и сорта перца отличаются друг от друга:
• размерами — от больших до очень маленьких;
• формами стручка — конической, изогнутой, напоминающей черешню, фонарики, чалму, округлой, цилиндрической и даже грушевидной.
Плоды на кустиках перца разных сортов могут быть висячими или направленными вверх. По окраске плоды бывают: белого, желтого, оранжевого, красного, фиолетового и шоколадного цвета. Но самое главное — они различаются жгучестью. Острота, за которую собственно и ценятся плоды этого растения, зависит от содержания алколоида капсаицина (capsaicina). Наибольшее количество капсаицина содержится в семенах и внутренней мембране плодов, особенно спелых.
Ацтеки первыми разработали и использовали систему определения жгучести перца, состоящую из 6 ступеней: от «coco» — горького до «cocopalatic», что дословно можно перевести как «горечь до убегания». В настоящее время используется единая система Сковилля для измерения жгучести плодов перца. Если измерить по этой системе наличие капсаицина в сладком «болгарском» перце — он будет равен практически нулю, а вот в стручковом перце — Capsicum frutescens, выращиваемом в Средиземноморье, его показатель достигает 100 тысяч единиц, а в Capsicum chinensis, в частности, в мексиканском «Хабанеро» — до 300 тысяч единиц.
Содержание капсаицина непосредственно зависит от размера плода, (чем он меньше, тем более жгучий). А также пикантность зависит от условий культивации растения, климата, погодных условий и степени зрелости плода, а это значит, что чем больше он созрел, тем он более пламенный.
Перец Пеперончино пикантно-острый целый — 1,9 кг ПИКАНТЕЛЬ, Турция
Перец Пеперончино целый Пикантель — маринованный зеленый пеперончино, который придаст пикантную остринку вашему блюду.
Пеперончино — это разновидность итальянского желто-зеленого жгучего перца. Плоды собирают, когда стручки достигают длины 4–8 см, тогда они имеют нужный вкус и цвет.
Условия хранения и срок годности:
Температура от +2 o C до +25 o C;
Срок годности 365 суток.
Широкий ассортимент мяса от лучших производителей
Мы подготовили широкий выбор продуктов для ресторанов и других заведений общественного питания. МАРР РУССИЯ предлагает поставки мяса различных видов: охлажденной и замороженной говядины, телятины, ягнятины, птицу и дичь, а также кролика. Мы гарантируем поставку мяса исключительно высокого качества, от тщательно проверенных поставщиков, соблюдающих российские и мировые стандарты производства.
МАРР РУССИЯ осуществляет поставку мяса в охлажденном или замороженном виде. Вы можете быть уверены, что приобретаете продукт, полностью сохранивший не только свои вкусовые свойства, но также структуру и форму.
Пеперончино
Общее название для перцев по-итальянски – пеперони (peperoni). Уменьшительно-ласкательным словом «перчик» (“peperoncino”) итальянцы называют свой любимый острый красный перец.
Растут пеперончини на кустах около 80 см высотой. Перцы собирают, когда они достигают 5-8 см в длину, при этом перчики могут быть и зеленого цвета (краснеют пеперончини на последней стадии вызревания).
На вкус пеперончино средне острый, с горчинкой. Его маринуют и продают в стеклянных банках (в маринованном виде он бывает от ярко-желтого до желто-зеленого цвета), кладут в сэндвичи и пиццу, добавляют в салаты, подают вместе с другими закусками-антипасто.
Очень популярная и простая в приготовлении паста с пеперончино – спагетти с чесноком, оливковым маслом и пеперончино (spaghetti aglio olio e peperoncino). В Калабрии из этого перца делают даже варенье (marmellata di peperoncino), которое подают к мясу.
Часто пеперончино добавляют в виде порошка в уже готовое блюдо. Чтобы порошок сохранял все полезные свойства, перцы нужно обязательно сушить в тени и перемалывать вместе с семенами.
С 1994 года в Италии даже существует Академия, посвященная пеперончино — Accademia Italiana del peperoncino, изучающая полезные свойства этого практически волшебного овоща. Как выяснилось, он может понижать давление, уменьшать количество холестерина в крови – и вообще может считаться профилактическим средством от сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку прочищает артерии. Не стоит употреблять пеперончино только людям с желудочно-кишечными заболеваниями.