Какие соусы привезти из тайланда

Популярные соусы Таиланда

Азиатская кухня, как известно, заметно отличается от кухонь других народов мира изобилием различных специй, пряностей и приправ. В Таиланде, также как и в Китае, много экзотических специй и соусов. Местные жители практически во все блюда добавляют интересные острые соусы — они бывают разного цвета, вкуса и запаха. Чтобы разобраться, что обязательно нужно попробовать в этой стране любителям экзотики и, возможно, привезти с собой — «Просто Есть» предлагает подборку материалов о соусах Таиланда.

Соус из мангостина Thai Dancer

Тропический фрукт мангостин невероятно популярен в азиатском регионе. Именно поэтому кухню Таиланда сложно представить без соуса, в котором мякоть этого экзотического плода является главным ингредиентом. Именно вкус мангостина придает соусу неповторимый кисловато-сладкий вкус. Соус из мангостина имеет розово-коричневый цвет с приятным фруктовым запахом. Он отлично сочетается с мясными блюдами, блюдами из морепродуктов и паровой рыбы. Соус из мангостина прекрасно подойдет к жареным азиатским пельменям, фаршированным блинчикам, роллам. Хорош он и в качестве заправок для различных салатов. Состав: мякоть мангостина 34%, вода, сахар, кукурузный крахмал, уксусная кислота, красный перец чили, ксантановая камедь. Не содержит ГМО и консервантов.

Соус-маринад с лемонграссом для барбекю и гриля Thai Dancer

Лемонграсс (лимонное сорго) популярен для маринования и последующей обжарки или запекания мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Маринад придает блюду чуть кисловатый вкус. Состав: лимонное сорго 22%, соевый соус, вода, чеснок, устричный соус, сладкий соевый соус, мед, сахар, перец, аскорбиновая кислота, семена кориандра. Не содержит ГМО, консервантов и усилителей вкуса.

Кисло-сладкий соус из дикого лайма и меда Thai Dancer

Соус из лайма, чили и меда — это необычная экзотическая комбинация кислоты лимона, сладости меда, аромата чеснока и острота чили. Его пикантный вкус отлично подойдет к сэндвичам, блинчикам, роллам, пельменям, свежим овощам. Его желательно подавать в начале трапезы — он способен возбуждать аппетит перед застольем. Соус прекрасно подходит в качестве обмазки перед запеканием в духовке свиных ребрышек, куриных крылышек, рыбы. Состав: сахар, вода, лайм 25,5%, мед 5%, крахмал тапиоки, зеленый перец чили, соль, чеснок, антиоксидант аскорбиновая кислота, цитрат натрия, желтый перец чили, дрожжевой экстракт, ксантановая камедь. Не содержит ГМО, консервантов и усилителей вкуса.

Рыбный соус Нам Пла Aroy-D

Невозможно представить тайскую кухню без рыбного соуса. Его добавляют практически в любое блюдо. Соус делают из разной мелкой рыбы, преимущественно анчоусов, иногда комбинируют несколько видов. «Нам пла» на вкус очень соленый, с резким специфицеским запахом, он зачастую заменяет тайцам соль. Соус используют для заправки салатов, в обжарках, супах, блюдах с лапшой. Более всего он хорош в сочетании с морепродуктами. Помимо всего соус богат жирными кислотами Омега-3, белком и витаминами группы B и йодом, что делает его не просто вкусным, но и полезным. Состав: экстракт анчоуса (анчоус 50%, вода 22%), соль 23%, сахар 5%.

Форум Винского

Большинство тайских блюд подаются/готовятся с соусами. Да и вообще в Таиланде очень много вкусных необычных соусов.
Прошу знающих в этом плане поделиться своими «секретами» и посоветовать какие соусы вы покупаете в местных магазинах и к каким блюдам/закускам какой соус лучше подходит? Так же будет интересно какая цена у соуса и в каком месте его можно купить. Может быть кто то будет нуждаться в помощи по поиску соуса по фотографии.

Начну.
1. В тайских рецептах встречается такой ингредиент как — рыбный соус. Что за соус. Почему рыбный? Какой вкус? Где купить? Сколько стоит?

2. При покупке креветок в кляре подают соус, сладковатого вкуса, немного острый. Что за соус? По моему такой же соус в свободном доступе имеется в Макдоналдсе .

bumps полноправный участник Сообщения: 208 Регистрация: 15.01.2014 Город: Челябинск Благодарил (а): 16 раз. Поблагодарили: 3 раз. Возраст: 104 Страны: 3 Пол: Мужской

Re: Тайские соусы

Yurigun » 09 мар 2017, 14:51

bumps писал(а) 09 мар 2017, 14:39: рыбный соус. Что за соус. Почему рыбный? Какой вкус? Где купить? Сколько стоит?

Называется Нам Пла.
Купить можно хоть в 7/11, стоит бат 30 за большую бутылку.

Несоблюдение Правил Форума вредно для здоровья.

Yurigun абсолютный путешественник Сообщения: 7443 Регистрация: 05.06.2009 Город: Москва Благодарил (а): 234 раз. Поблагодарили: 875 раз. Возраст: 54 Страны: 6 Отчеты: 2 Пол: Мужской

Re: Тайские соусы

bumps » 09 мар 2017, 15:26

К готовым блюдам применим этот соус?

bumps полноправный участник Сообщения: 208 Регистрация: 15.01.2014 Город: Челябинск Благодарил (а): 16 раз. Поблагодарили: 3 раз. Возраст: 104 Страны: 3 Пол: Мужской

Re: Тайские соусы

Yurigun » 09 мар 2017, 15:29

bumps
Нет, используется при готовке, запах у него специфический
Несоблюдение Правил Форума вредно для здоровья.

Yurigun абсолютный путешественник Сообщения: 7443 Регистрация: 05.06.2009 Город: Москва Благодарил (а): 234 раз. Поблагодарили: 875 раз. Возраст: 54 Страны: 6 Отчеты: 2 Пол: Мужской

Re: Тайские соусы

bumps » 09 мар 2017, 15:31

Yurigun писал(а) 09 мар 2017, 15:29: bumps
Нет, используется при готовке, запах у него специфический

Очень жаль) думаю в России он маловостребованный.

Последний раз редактировалось Yurigun 09 мар 2017, 15:34, всего редактировалось 1 раз.
Причина: Предложения начинаются с Большой буквы.

bumps полноправный участник Сообщения: 208 Регистрация: 15.01.2014 Город: Челябинск Благодарил (а): 16 раз. Поблагодарили: 3 раз. Возраст: 104 Страны: 3 Пол: Мужской

Какие специи привезти из Таиланда?

Моя мама постоянно экспериментирует с разными блюдами и продуктами. Когда с мужем едем в какую-то страну, то она просит привезти ей специи. Какие специи привезти ей из Таиланда?

Ответы туристов:

оценить

Массу разных необычных специй можно привезти из Таиланда. Причем, не только в сухом виде, но и в виде пасты, соуса, даже некоторые свежие травы неплохо переносят дорогу длинной в сутки. Все это продается в специальных отделах крупных магазинов и супермаркетов или на рынках. Из «сухих» специй советую купить карри, корицу (не в порошке, а цельным куском), высушенный сок лайма, сухой копченый перец чили и сухое кокосовое молоко. Многие везут гвоздику или более дорогое гвоздичное масло. В супермаркетах лучше покупать готовые пасты в банках для супов Том Ям и Пад Тай, чили-пасту, креветочную пасту, в пакетиках продаются пасты-карри, которые очень удобно перевозить и хранить. Можно привезти рыбный, креветочный, устричный соус или неповторимый тайский соус для барбекю. Из специй «свежих» советую привезти корень галанга, лемонграсс, листья и плоды кафрского лайма.

оценить

Тайская кухня в последние годы становится все более популярной и думаю, вы сможете найти чем порадовать свою маму. В Таиланде есть несколько разновидностей базилика. Обратите на базилик сорта Maenglak, так как у нас он практически не встречается и в отличии от привычного нам базилика имеет приятный лимонный вкус.

Часто в тайских блюдах используется корица, но здесь есть только один сорт из дерева кассии. Эта корица используется не для приготовления десертов, а для приготовления мясных блюд.

Тайская кухня славится своей остротой и здесь очень часто используют так называемый, Птичий Чили. Этот перец относится к самым маленьким сортам перца чили. С ним нужно быть очень осторожным, особенно при нарезании. При попадании в глаза, придется обратиться за медицинской помощью.

Для ароматизации блюд используется темно-зеленый круглый плод с ароматной цедрой цитрон. Иногда этот плод заменяется апельсиновой цедрой, но вкус получается немного не тот.

Такие специи как гвоздика, карри, тмин вы можете купить и у нас, но в Таиланде они продаются не в пачках, а на развес. Аромат и качество таких специй намного выше.

В Таиланде есть такая специя, которая называется Крачай, а сами местные называют ее китайским имбирем. Это не слишком жгучая специя с особенным ароматом. Ее используют в сыром виде и подают к блюдам из риса.

Не так часто встретишь у нас такое растение как лемонграсс. В приготовлении используется основание стебля длиной около 10-12 сантиметров. В Таиланде это основной ингредиент для приготовления такого блюда как Том Ям. Еще лемонграсс достаточно хорошо известен благодаря своим целебным свойствам.

Ну и напоследок присмотритесь такой специи как листья пандана, которые очень часто используются в тайской кухня в качестве ароматизаторов напитков, выпечки и десертов. Иногда эти листья используют как краситель, чтобы придать блюду зеленый цвет или просто в качестве украшения.

Мне кажется, не стоит покупать все подряд, лучше конкретно разузнайте, специи для каких блюд интересуют вашу маму.

оценить

Даже обычный перец чили, корица будут отличаться по вкусу, когда Вы попробуете их в Таиланде, поэтому даже, если Вам кажется, что и та или иная специя Вас не удивит — все равно покупайте. Корицу покупайте не молотой. Если пробовали супчик Том Ям, советую приобрести пакетики со специями для приготовления его дома. Советую также приобрести лимонную траву, ее можно добавлять как в чай, так и для приготовления мясных блюд. Ну и, это хотя и не специя, но «маст хэв» для туристов, которые были в Таиланде — кокосовое масло! Шикарная штука, купила себе и всем везла в сувенир.

оценить

В Таиланде огромное количество экзотических специй. Я рекомендую вам обязательно купить наборы для супа Том Ям — его легко готовить и он фирменная карточка Таиланда. Еще можно взять пакетированное кокосовое молоко — оно тоже используется во многих блюдах и очень вкусное. Устричный соус, который немного похож на соевый. Отделы с местными соусами есть во всех магазинах, многие из них весьма своеобразные, но используются повсеместно. На туристических базарах и в крупных магазинах есть специальные сувенирные наборы специй хорошего качества — это пакетики по 6-8-10 и больше штук, в которых разложены разные местные приправы и специи.

Помимо специй можно купить и другие ингредиенты к тайским блюдам, они продаются во всех магазина Теско, Макро и Биг С. Посмотрите перед поездкой сайты с тайской кухней и сможете выбрать, что именно вам лучше всего купить.

оценить

Хотелось посоветовать Вам несколько специй, которые помогут в приготовлении разнообразных блюд и придадут привычной для нас пище особый оттенок, также такие приправы могут сделать совершенно обыкновенные ингредиенты экзотическими, обогатив их более яркими вкусовыми качествами.

1. Перец чили – привычная для многих специя, которая представлена в этой стране в различных сортах, самым популярным из которых, считаются плоды красного, жёлтого или зелёного цветов, размер чили, может указывать на насыщенность вкуса и остроту, как многие знают, чтобы приобрести самый острый и горький перец, нужно обращать внимание на самые маленькие плоды, которые не больше 5-7 сантиметров в длину.

2. Калангал — продукт, который входит в состав имбирных растений, как можно было догадаться, он также отличается приятным ароматом с цитрусовыми нотками, и применяется для улучшения и обогащения вкусовых качеств бульонов из мяса или рыбы, супов и некоторых видов гарниров. На рынках Тайланда, Вы сможете найти калангал в нескольких видах, здесь его продают в свежем, сушенном и молотом виде, в качестве подарка, Вы можете выбрать специю в любом варианте, так как способ приготовления не влияет на вкусовые качества.

3. Кафрский лайм – весьма необычная специя, которая применяется в качестве вкусовой добавки к блюдам национальной тайской кухни, если Ваша мама любит экспериментировать с блюдами разных народов мира, то эта приправа может пригодиться ей для экспериментов. Эта добавка используется в нескольких видах, можно найти листья, кожуру или засушенную цедру кафрского лайма, многие повара, используют этот продукт для придания готовому блюду ярко выраженного цитрусового аромата, поэтому аналоги такой специи, в этой стране найти невозможно.

4. Сухое кокосовое молоко – это натуральный порошок, приготовленный из мякоти кокосового ореха, обладает выраженным вкусом и ароматом кокосового молока, из-за натуральности состава и отсутствия стабилизаторов, в процессе приготовления не теряет биологической и пищевой ценности. Чаще всего, сухое кокосовое молоко применяется для приготовления десертов, подливок, соусов, приправ, супов и т.д., его можно смело добавлять практически в любое блюдо, и в результате, Вы получите продукт с совершенным сливочным и нежным вкусом, который очень сложно чем-то испортить.

оценить

Из Таиланда в свежем виде можно привезти перец чили, листья каффир-лайма, лемонграсс и галангал разновидность имбиря. Везти их можно в пучках плотно завернув в пакеты, и предварительно обрызгав водой. Дома сразу положите все в морозилку и используйте по мере надобности.

В сухом виде обязательно купите сухое кокосовое молоко, различные перцы и куркуму.

Обязательно купите в Таиланде пасты карри в пакетах, креветочную пасту в баночках, чили-пасту Нам Прик Пао, сладкий чили-соус и пальмовый сахар (патоку). Таких паст и соусов Ваша мама нигде у нас не попробует.

оценить

Сейчас купить специи не проблема, но специи, привезенные из мест их произрастания намного вкуснее. Где бы ни отдыхала, я всегда привожу специи и себе, и в подарок друзьям и родственникам. Из Таиланда можно привести молотую желто-оранжевую куркуму, можно, конечно, и смеси карри, но отдельным порошком удобнее, её можно будет использовать не только как приправу, но и в лечебных, и косметических целях. Обязательно возьмите корицу, как в порошке, так и немолотую, можно её добавлять и выпечку, и в кофе, и даже в кефир. Привезите также острый перец, его можно использовать во всех блюдах.

оценить

Из Таиланда стоит привезти не только какие-то особые специи, но и различные пасты и соус, которые дополняют некоторые блюда особым вкусом. Обязательно стоит взять кокосовое молоко в сухом виде. Еще незаменимым для супов и карри является пальмовый сахар. Из паст первое место занимает тамариндовая паста, которую добавляют в такие тайские блюда как Том-Ям и Пад-Тайя. Именно вкус тамаринда добавляет некоторую кислинку. Можно эту специю приобрести на рынке в пакетике или в банке, но в виде пасты это наиболее удобный вариант.

Можно также приобрести свежие специи, которые продают на рынке в пучках. Их даже могут вам правильно упаковать для дальней дороги. К таким пряностям относятся каффир-лайм, лемонграсс, чили и галангал. Но гораздо меньше места занимают эти же специи в сушеном виде. Также стоит обратить внимание на пасты карри, которые представляют порошок красного или зеленого цвета, перетертый вручную. Цвет зависит от состава. Лучше всего брать пасту карри на рынке. Там она ароматней. Но при желании можно найти и готовые упаковки в супермаркетах. Карри можно добавлять при приготовлении блюд из мяса, рыбы и овощей. Мне карри больше всего и нравится, поскольку это смесь всевозможных специй. Каждую пряность можно купить отдельно, но я не такой профессиональный повар, чтобы знать что и куда лучше добавлять. А паста карри мне помогает и блюдо улучшить и попробовать сразу все.

Также не забудьте про рыбный соус, который имеет соленый вкус и запах вяленой рыбы. Купить его можно как в магазинах, так и на рынках. Но стоит учесть, что в магазинном соусе добавлен усилитель вкуса, а тот, что вы купите на рынке, может быть весьма тяжелым для вашего желудка.

Какие специи и соусы привезти из Таиланда

Таиланд – рай не только для любителей острых ощущений, но и для ценителей разнообразия в пище, потому что этот экзотический курорт преподносит нам уйму различных деликатесов, которые взорвут наши вкусовые рецепторы. Остановимся исключительно на специях и соусах, пользующихся огромной популярностью как у местных жителей, так и туристов.

Местные жители любят острую, кислую и сладкую пищу. Наверное, самая распространенная и часто употребляемая специя в рационе у местных – это Нам Прик Пао – или паста Чили, которую тайцы добавляют практически везде.

Рассмотрим основную часть специй и соусов, которые стоит привезти с собой из Таиланда после отпуска.

Какие специи и соусы привезти из Таиланда

1. Чили паста – её также называют тайский джем из перцев чили. Выступает основным ингредиентом в таких блюдах как Том Ян Кунг, Том Кха Гаи и других известных тайских деликатесах. Этот соус отлично сочетается с морепродуктами.
2. Перец чили – существует огромное количество видов этой специи, так как он распространён не только среди жителей Таиланда, но и среди латиноамериканцев, корейцев, да и всех остальных, неровно дышащих к еде с «огоньком». Везти лучше свежий перец, так как он будет иметь более яркий вкус и аромат. Чили улучшает кровообращение организма, восстанавливает работу печени, поддерживает нервную систему в стрессовых ситуациях.
3. Кокосовое молоко – весьма приятное на вкус, оно пользуется спросом во всем мире. Добывают кокосовое молоко из зрелых плодов, предварительно отобрав подходящие косточковые плода. В кулинарии применяется чаще всего при приготовлении различных супов и соусов для морепродуктов.
4. Креветочная паста, или Капи – популярная заправка для овощных и рыбных блюд. Для человека, который ранее не сталкивался с этой добавкой, будет странно почувствовать запах соуса, но, несмотря на это, вкус у неё превосходный.
5. Рисовая мука, или Као Куо – этот порошок получают вследствие перемола зёрен риса. Отличием от известной пшеничной муки является то, что она не имеет клейковины, в ней содержится достаточно большое количество белка и крахмала. Многие производители детского питания используют рисовую муку в кашах для детей до одного года, что говорит о пользе данного продукта.
6. Пальмовый сахар – добывают его из сока соцветий финиковой и сахарной пальмы. Отличительной чертой являются его форма, цвет и, самое главное, польза. Он имеет бурый цвет, немного влажную консистенцию, ярко выраженный аромат. В отличие от обычного сахара, этот включает в себя некоторые полезные витамины, а именно: ниацин, тиамин, рибофлавин, кальций, хром, медь, магний и другие.
7. Тамариндовая паста – готовится из фрукта тамаринд. Богатая на витамин С, в основном применяется для приготовления различных сладостей и десертов в Таиланде. Имеет кисловато острый вкус, ярко-выраженный аромат.
8. Сок лайма – выступает в качестве заменителя всем известного уксуса. Применяют для различных маринадов мясных блюд, заправки салатов и, конечно же, супов.
9. Корица – используется исключительно для мясных блюд, подаётся как гарнир.
10. Цитрон – альтернатива апельсиновой цедре. Применяют для ароматизации блюд. Если немного подержать во рту корку этого фрукта, вы почувствуете приятный аромат. На востоке плод этого растения держат дома – как талисман, отгоняющий беды и несчастья.
11. Гвоздика – специя с ярко выраженным ароматом, применяться может в различных маринадах, настойках, десертах местной кухни. Стоимость немного завышена, так как растение часто пропадает на этапе цветения.
12. Тмин – аромат раскрывается после обжарки, в Таиланде применяют как основу для пасты карри.
13. Лист кафрского лайма – этот лист практически не имеет сока, но обладает уникальным вкусом, благодаря чему его часто добавляют в салаты, мелко нарезая.
14. Мускатный орех – душистая специя, напоминающая по форме орех. Используют в качестве вспомогательной специи при приготовлении мясных блюд и известного соуса карри Massaman.
15. Лук шалот – небольшой по размерам, имеет красноватый цвет. На вкус сочный и сладкий, входит в основу практически всех блюд тайской кухни.
16. Куркума – это специя ярко-оранжевого цвета, получают из корневища, по виду напоминающего имбирь. Имеет слабо острый вкус и приятный запах.

Это интересно! Виза в Таиланд: как жить в Таиланде долго

Ещё интересные статьи:

1. Декларация в Таиланде. Как заполнить иммиграционную карту при въезде в Таиланд
2. Пост из 2559 года, или О летоисчислении в Таиланде
3. Правила поведения в Таиланде: чего точно не нужно делать в Стране Улыбок
4. Собираем рюкзак для поездки в Азию: что мы взяли с собой в Таиланд
5. Алкоголь в Таиланде: где купить и сколько стоит
6. Нужны ли права в Таиланде для аренды и управления скутером
7. Сим-карты в Таиланде. Где купить и как пользоваться?
8. Таиланд – пляжный рай
9. Лекарства от простуды, кашля и насморка в Таиланде: что используем мы
10. VAT Refund, или возврат НДС в Тайланде