Бакаляу (треска)
Бакаляу (треска) настолько типичная рыба для блюд португальской кухни и настолько привычна португальцам, что эту рыбу они прозвали — fiel amigo (верный друг).
Обычно, типичные национальные блюда готовят из тех продуктов, которые легко достать или вырастить на месте, но португальцы пошли другим путем, так как народ любит преодолевать препятствия.
Они бросили вызов Северной Атлантике, рисковали жизнью на деревянных суденышках в негостеприимных водах, проходили на них более двух тысяч километров, чтобы ловить бакаляу (треску), которая не водится в слишком теплой для нее воде берегов Португалии. Благодаря этому решению, блюда из бакаляу, самые типичные для страны.
Бакаляу практически не продают в свежем виде, после вылова ее обрабатывают старинным способом: высушивают и солят. При такой обработке рыба теряет большую часть своего веса. Этот способ обработки очень древний, в таком виде рыба могла храниться очень долго, ведь холодильников в те времена не было.
Сотни лет традиций привели к тому, что большинство португальцев не узнает треску в свежем виде, если увидит. Смешно, но большинство португальцев поймет что перед ними бакаляу, только увидев ее разрезанной, сушеной и без головы, выглядящей как рыба, которую переехала фура пару недель назад.
Справка: Перед приготовлением бакаляу долго вымачивают, меняя воду, чтобы в рыбу вернулась влага и вышла соль. Но, рыба все равно остается достаточно соленой, иногда слишком.
Сегодня, всю треску, что продается в Португалии импортируют. У португальцев нет доступа к местам лова и поэтому все приходится покупать. Основные страны поставщики: Норвегия и Исландия. Там ее ловят, обрабатывают (сушат и солят) и поставляют в страну. Не смотря на это, блюда из бакаляу продолжают быть одними из самых популярных в стране.
Самые популярные блюда из бакаляу
Рецептов из бакаляу огромное количество, практически в каждом уголке страны придумывали что-то новенькое. Мы не будем перечислять их все, так как они могут занять целую книгу, а остановимся на самых популярных блюдах.
Bacalhau à Brás
Блюдо для начинающих. Подается во многих забегаловках и очень популярно, так как его просто готовить. Кусочки рыбы с картофельными чипсами соломкой тушат на сковороде, с луком и яйцом. После добавляют маслины и зелень.
Bacalhau com natas
Знаете, когда я еще не понял весь вкус бакаляу, это блюдо у меня было самое любимое. У него только один недостаток — калорийность. Кусочки трески со сливками бешамель, картофелем, луком и посыпанное сыром, запекаются в духовке.
Bacalhau à Gomes de Sá
Рецепт из Порту за авторством José Luís Gomes de Sá. Кусочки трески (вымоченные в молоке, чтобы стали еще мягче), картофель, вареное яйцо, маслины и зелень. Ингредиенты как в Бакаляу а Браж, но приготовлено совсем по-другому.
Bacalhau Espiritual
Не смотря на то, что это считается традиционным португальским блюдом из бакаляу, оригинальный рецепт пришел из Франции в середине 20 века и адаптирован под бакаляу графиней Алмейда Араужу. Кусочки филе бакаляу с мякотью хлеба вымоченных в молоке, залитое сливками бешамель, лук, морковь и посыпанное сыром пармезан. Все это запекается в духовке. Конечно, сколько поваров — столько и вариаций этого рецепта. Некоторые добавляют картофель, но это уже не оригинальный рецепт.
Bacalhau à Lagareiro
Основные ингредиенты этого блюда — оливковое масло и существенный кусок трески. Масла должно быть много. На гарнир подают молодой картофель запеченный в духовке, лук или шпинат.
Bacalhau à Zé do Pipo
Рецепт появившийся в 1940 году, но модный до сих пор. Тоже авторский и тоже из города Порту. Запеканка из кусочков филе бакаляу, картофельного пюре, сладкого перца, лаврового листа, маслин и майонеза.
Bacalhau à Minhota
Традиционный рецепт региона Минью, на севере Португалии, откуда пришло множество интересных блюд. Там его едят просто гигантскими порциями, осторожно! Жареные кусочки трески и картофеля (колечками), жареный лук и маслины.
Bacalhau Assado
Запеченная треска и картофель в духовке. Достаточно простое блюдо без всяких соусов, только немного оливкового масла. Одно из самых традиционных, как и следующее блюдо.
Bacalhau Cozido
Вареная треска с отварными овощами: капустой, морковью и картофелем. Обычно еще добавляют к блюду вареные яйца. Это блюдо так традиционно, что вареная бакаляу является одним из главных блюд рождественского стола португальцев.
Pastéis de Bacalhau
Закуска из трески для тех, у кого нет времени съесть одно из блюд описанных выше. Делается пюре из картофеля, зелени и трески. Лепятся пирожки и обжариваются во фритюре.
Bacalhau com Broa e Espinafres
Бакаляу с кукурузным хлебом и шпинатом. Очень вкусное блюдо, мы даже взяли на себя смелость и приготовили его дома по рецепту моей мамы. Представляем вам это видео, которое мы разместили на нашем канале.
автор статьи:
Альберто Чудов
Имеет португальские корни. Писатель. Автор статей о Португалии. Создатель проекта Discover Portugal. Водит авторские пешеходные экскурсии по Лиссабону.
Подробности 24656 Опубликовано: 11 февраля 2019 Последнее обновление: 26 декабря 2020
Бакаляу рождественское блюдо какой страны
Нелегко объяснить туристам, почему скандинавская рыба стала королем португальской кухни.
Это все равно, что задаться вопросом, было ли у норвежцев 1000 способов приготовить сардины!
Бакаляу — это сухая солёная треска, самое популярное блюдо в Португалии. Интересно то, что треску вылавливают в Норвежском море, высушивают и разделывают прямо на морозе (без мух), и дальше уже отправляют по городам Португалии.
Считается, что есть рецепт приготовления бакаляу на каждый день в году. 365 рецептов! Jesus!
Как же готовить соленую рыбу? Не с пивом же ее грызть=)
Это на всякий случай, вдруг тебе придет в голову идея приготовить бакаляу дома.
Впервые, когда я увидела, что рыбу замачивают и не убирают в холодильник, я отказалась даже пробовать это блюдо, считая его не пригодным. И была совершенно не права.
Для тех, кто прямо сейчас не может купить бакаляу, есть замечательный способ сделать сухую солёную рыбу в домашних условиях. Вдруг ты хочешь максимально проникнуться португальской кулинарией =)
По большому счету, это «сухой способ » засолки рыбы.
Как это сделать: взять треску, натереть перцем и солью (сколько рыба «возьмет») и убрать на три дня. Рыбку переворачивают, воду сливают. На четвёртый день бакаляу готова. Получается солёной, и вкусной.
Дальше все по плану: вымачивать в воде, а можно просто залить оливковым маслом.
Самые популярные блюда из Бакаляу
Bacalhau com Natos (Бакаляу ком Наташ)
Обычно это блюдо готовят только на Рождество. Но если у португальцев семейный праздник, то они не упускают случая приготовить его еще раз. Рыбку заливают сливками и сыром, запекают в духовке с картошкой. Кстати, это самое популярное блюдо в ресторанах. Уж бакаляу ком Наташ можно найти везде, даже полуфабрикат в супермаркете.
Pastéis de bacalhau (Пастейш де бакаляу)
Это небольшие котлетки из трески, плотная панировка и такие нежные внутри — почти, как вкус из детства, когда мы экспериментировали с мясом и хлебом. В пастейш де бакаляо булки не добавляют, в основу входит только рыба и специи. Поэтому фигуре навредит не сильно!
Bacalhau à brás (Бакаляу а браш)
Треска может быть не просто серьёзной классикой, но и творческой. Смешайте картошку фри (или тонкую соломку картофеля фри) с тушёной треской, маслинами и луком — вуаля: Португальский обед готов!
Bacalhau à Gomes de Sá
Созданная Хосе Луисом Гомесом де Са авторская треска.
Представлена небольшими хлопьями трески, предварительно размягченная в молоке. Добавляют в блюдо еще вареные яйца, маслины и петрушку.
Bacalhau Assado – O Tradicional
Здесь потушат треску с тушёной картошкой, добавляют лук и все заправляют оливковым маслом. Мммм, вкуснотища.
Bacalhau Cozido – O Familiar
А этот вариант понравится только отчаянным любителям бакаляу, так как рыбу просто варят. Сами представляете себе, какая на вкус вареная рыба… Подаётся она с горохом нут, листьями капусты и вареным картофелем. 100% постное блюдо.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Вам также может быть интересно:
11 Replies to “Вкусный трэш из «бакаляу»”
Расстраивают ошибки в написании как на португальском так и в фонетическом русском написании..
Виктория :
Будем исправляться и учить португальский=)
Виктория :
Если вы нашли ошибку в тексте, то выделите ее, нажмите Ctrl+Enter, и мы исправим)
Ух-ты! Я, наверно, совсем «деревня»))) Когда начала читать, как её вылавливают и засаливают, сразу подумала об обычной солёной рыбе, которую, как правило, «под пивко» употребляют. А тут бац и такой сюрприз. Не знала, что засоленную рыбу можно потом жарить и готовить разными способами
Ну, треска намного вкуснее, чем сардины, как по мне. Поэтому меня не очень удивляет любовь португальцев к этой рыбке. А норвежцы любят солить рыбу, это я знаю. При чем до такой степени, что аж скулы сводит. Это нужно для хранения рыбы.
Вроде и попробовать хочется, и опаска какая-то, да и возможности нет
Очень захотелось попробовать такую рыбку! По описанию прям пальчики оближешь!)
Виктория :
Да, на самом деле очень вкусно! И совсем не похоже на какую-то привычную нам рыбу)
люблю рыбку, а сухую так особенно…после баньки с мужем балуемся с пивком))) спасибо за рецепт)
Весьма оригинально:) Чего только нет на белом свете)
Классная инфографика. Все доступно и понятно. А португалы еще те гурманы, похоже.
Добавить комментарий Отменить ответ
Получить путеводитель по Лиссабону
Новости
Porto Design Biennale 2019 – что, когда, по чём?
Уже с 19 сентября в Порту и Матозиньюш стартует крупнейшее архитектурное событие на Севере Португалии – «Дизайн биеннале». Что это такое, где будут проходить основные мероприятия и какой теме посвящена первая выставка дизайна в Порту, рассказываем в обзоре. Что такое биеннале? Наверное, все вы слышали о венецианской биеннале, отсчет существования которой начинается с 1895 года, и куда съезжаются десятки тысяч артистов, дизайнеров, актёров и всевозможных творческих людей, чтобы первыми увидеть самые революционные и трендовые экспозиции современного искусства, дизайна и т.д. На самом деле, биеннале (а так называют любую выставку или фестиваль, проводимый раз в два года) проходит во многих городах мира, и Порту не исключение. О чем будет выставка в Порту? Темой португальской биеннале организаторы выбрали «Post Millennium Tension» – о роли дизайна в эпоху перемен, его новых формах и влиянии на экономические, технологические, культурные и даже экологические аспекты нашей повседневной жизни. В фокусе мероприятия – сами «миллениалы», молодые люди, родившиеся в 80-тых и 90-тых прошлого тысячелетия. Что покажут? Гостей фестиваля на протяжении почти 3 месяцев ожидают десятки активностей: воркшопы, экспозиции, кинопоказы, инсталляции и лекции. Вот лишь некоторые из них, которые мы рекомендуем посетить: Выставка «Millennials — Design do Novo Milénio» пройдет в Porto Municipal Gallery, Jardins do Palácio de Cristal с 19.09 по 17.11.19«Frontiere» – выставка современного дизайна пройдет в CASA DO DESIGN, Rua de Alfredo Cunha, Matosinhos с 19.09 до 8.12.19Экспозиция «QUE FORÇA É ESSA» посвященная протестам и построению демократии в Португалии, CASA DA ARQUITECTURA, Av. Menéres 456, MatosinhosВыставка «PORTUGAL INDUSTRIAL» — связь между дизайном и промышленностью, помещение Mota Galiza, R. Calouste GulbenkianКонференция «Старые монстры нового тысячелетия» пройдет 23 сентября в PALÁCIO DOS CORREIOS и 24 сентября в TEATRO RIVOLI Экспозиция работ RICCARDO DALISI – «THE PERFECT IMPERFECTION» состоится в MUSEU E IGREJA DA MISERICÓRDIA, R. das Flores 15 с 27.09 по 24.11.19Ретроспектива итальянского дизайна ABITARE ITALIA пройдет в PALÁCIO DAS ARTES, Largo São Domingos 16-22 с 28.09 по 8.12.19Выставка молодых дизайнеров «Y, DESIGNING PORTUGAL» пройдет с 22.11.19 по 20.04.20 в помещении Galeria Municipal de Matosinhos, Avenida Afonso HenriquesBLACK BOX – конференция о дизайне и диджитал культуре – 4.12.19 в TEATRO RIVOLI, R. do Bonjardim 143 С подробной программой мероприятия можно ознакомиться здесь — https://portodesignbiennale.pt/en Автор текста: Татьяна Франчук
Побьем друг друга на день Святого Жуана в Порту?
Не слышал про Сау Жуау? Тогда эта статья для тебя!Рассказываем про трэш, который происходит каждый год в Порту в ночь с 23 на 24 июня: песни, танцы и беспощадные бои пищащими молотками. И, конечно, сардины…
Темные Времена португальской истории
Средневековый фестиваль в Португалии в Торреш Новаш: рассказываем, как судили и наказывали ведьм, преследовали и пытали иудеев.
Рождественские традиции Португалии
Новый год в Португалии несравнимо менее значимое событие, чем Рождество. Люди просто не в состоянии с одинаковой эмоциональной интенсивностью отмечать два праздника с недельным промежутком. Исторически именно с Рождеством связаны все ожидания, сложившиеся традиции, приподнятое настроение, предвкушение подарков и предпраздничная суета.
Дед Мороз у португальцев называется Паи Натал, что можно перевести как «Папа Рождество» или «Рождественский папа», который практически заменил религиозного «мальчика Иисуса» («менину Жезуш»), бывшего раньше символом Рождества.
Помимо рождественской елки, почти в каждом доме собирают «презепиу» – композицию вертепа, воспроизводящую Рождество Христово. Презепиу составляется из небольших фигурок людей и животных, выполненных из различных материалов. Особенно это занятие прельщает детей, которые с удовольствием выстраивают композицию из овечек, коровок, собачек. Сам маленький Иисус кладется на проватку посередине вертепа именно в 12 ночи.
Рождество для португальцев исключительно семейный праздник. Родственники могут не встречаться месяцами, но в этот день все стремятся к своим истокам, к единению с родными, многие из города едут в деревню, где в старом бабушкином доме рядом с наряженной елкой накроют большой стол и, забыв о диетах и здоровом питании, предадутся традиционному чревоугодию.
А гастрономические традиции, связанные с рождественским периодом, в Португалии поистине разнообразны.
Основным блюдом на рождественском столе является бакаляу – та самая соленая и сушеная треска, любовь к которой у португальцев передается из поколения в поколение, практически на генном уровне. Португальцы гордятся тем, что у них есть рецепты с бакаляу на все 365 дней в году, но почему-то именно в Рождество она подается в самом нехитром виде – вареная. Многие португальцы не любят треску, приготовленную таким образом, но в Рождество с удовольствием едят, отдавая дань традиции. Для варки выбирается самая хорошая треска, долго вымачивается (от 24 до 48 часов) и здесь каждая хозяйка применяет свои секреты, полученные с опытом или унаследованные от старшего поколения. На стол бакаляу подают с отварным картофелем и зеленой капустой, которая, кстати, в Португалии называется португальской. Все это обильно поливается оливковым маслом, производимым в регионах Дору и Алентежу.
В Порту, на Мадейре и Азорских островах бакаляу часто заменяют осьминогом, запеченым в духовке, некоторые готовят индейку, а кто и забивает поросенка.
Рождественская выпечка бывает разных видов и в самых разнообразных вариациях. Все перечислить невозможно. Наиболее распространенными, пожалуй, являются «соньюш», это что-то вроде наших пончиков, посыпанных сахаром или корицей, и «рабанадаш» или «фатияш дорадаш» – это по сути наши гренки, а именно кусочки хлеба смоченные в молоке с яйцом и обжаренные на сковородке. Кроме молока и яйца по желанию добавляют лимонную корочку, ванилин, корицу и портвейн. После обжарки золотистые кусочки обычно посыпают сахаром с корицей.
Sonhos
Но основным украшением стола является Болу Реи – «Королевский пирог» или «Пирог Король». Рецепт его попал в Португалию из Франции, где пирог под названием Gâteau dês Róis появился во время правления Луи XIV. После французской революции 1789 года, пирог был запрещен, как упоминание о короле. Та же участь постигла Королевский пирог и в Португалии после свержения монархии в октябре 1910 года. Но кондитеры не желали терять столь прибыльный бизнес и переименовывали его кто во что горазд. В конце-концов, политика политикой, а традиции традициями. Болу Реи пережил политические встряски и превратился в один из непоколебимых рождественских символов. В наши дни нет в Португалии ни одной кондитерской, кафе или магазина, где в декабре нельзя было бы купить Болу Реи. Раньше в него запекали боб или маленькую фигурку-сюрприз, который по разным версиям приносил удачу тому, кому доставался, или же «счастливцу» вменялось в обязанность принести Болу Реи на следующее Рождество. В настоящее время, во избежании несчастных случаев, практика несъедобных сюрпризов повсеместно запрещена.
Тесто Болу Реи напоминает наш пасхальный кулич, а по форме он похож на венок или корону, украшенную, словно драгоценными камнями, кристализованными фруктами, миндалем и изюмом. Вид у него богатый и праздничный.
Так за столом, буквально ломящимся от яств, проходит Консоада (от слова «консолар» – утешать, поддерживать) – рождественский ужин. Верующие затем отправляются на рождественскую службу, начинающуюся в полночь, а дети идут спать с тем, чтобы на следующее утро найти под елочкой долгожданные подарки.
Праздник продолжается 25 декабря рождественским обедом. Семьи, проведшие консоаду с родителями мужа, отправляются к родителям жены, или наоборот. Как правило, на обед в ход идет все, что осталось от вчерашней трапезы. Есть даже такое блюдо «Ропа Велья», переводимое как «старая одежда». Режутся остатки бакаляу, картофеля и капусты, туда же добавляются вареные яйца, лук, морковь, чеснок и, сдобренное оливковым маслом, все это слегка припускается на сковородке и подается на стол.
Стоит отметить, что приведенные блюда – это лишь малая толика португальской рождественской гастрономии. В различных регионах страны рецепты могут слегка, а то и существенно отличаться друг от друга, но общей характеристикой является изобилие блюд и закусок, которые если и не претендуют на изысканность, то обязательно будут вкусными и сытными.
Все эти кулинарные традиции просто обязаны иметь соответствующий винный аккомпанемент. В качестве аперитива, прекрасно дополняющего столь популярные в это время миндаль, кешью, арахис и сосновые орешки, обычно подают хорошо охлажденный белый портвейн. Основные блюда сопровождаются красными или белыми, полнотелыми и выдержанными в бочках винами. Обычно в Рождество достаются из закромов винтажные портвейны, а колейты и старые тауни прекрасно подходят к Болу Реи и некоторым другим десертам.
Новый год, в отличие от Рождества, многие португальцы стараются провести вне дома, с друзьями или вообще за границей. В полночь открывают игристые вина, целуются и загадывают желания.
Эта статья была написана для декабрьского номера газеты “Винная Карта”
В этом году в “Винной Карте” также была опубликована статья “Barca Velha – Легенда португальского виноделия“
Bacalhau (Бакальяу) месторождение
ИА Neftegaz.RU.
Месторождение Bacalhau находится на шельфе Бразилии, на расстоянии 185 км от побережья муниципалитета Ильябела, в шт. Сан-Паулу.
Расположено в подсолевых слоях бассейна Сантоc (Santos Basin).
Одно из самых богатых на углеводороды в мире.
Открыто Petrobras в 2012 г. бурением разведочной скважины 4-SPS-86B.
Каркара представляет собой единое нефтяное скопление с колонной нефти длиной более 400 м, в непрерывных и связанных резервуарах.
В 2015 г. Petrobras продолжила оценку Каркары, проведя бурение 2 х скважин: Carcara North (3-SPS-105) и Carcara Northwest (3-SPS-104DA).
В мае 2015 г. скважина Carcara North была пробурена в 4,6 км к северу от разведочной скважины на глубину 6 178 м, где обнаружена колонну нефти длиной 352 м в непрерывных и соединенных пластах.
Carcara Northwest, была пробурена в сентябре 2012 г. примерно в 5,5 км от разведочной скважины, и на глубине 5870 м обнаружена значительная нефтяная колонна длиной 318 м.
Обе скважины были пробурены с использованием буровой установки ODN II.
Коллекторы — высокой пористости и проницаемости.
Находится в том же геологическом направлении, что и месторождение Лула (Lula), в непосредственной близости от месторождения Весы (Libra).
Глубоководное, глубина моря в районе месторождения составляет 2050 м.
Нефть хорошего качества, плотность — 31 ° API, не содержит загрязнений, таких как диоксид углерода и сероводород.
Запасы месторождения оцениваются в 2 млрд бнэ.
Оператором проекта является Equinor с долей участия 40%, еще 40% — у ExxonMobil и 20% — у Galp.
Проект Bacalhau был создан на базе 2 участков недр — BM-S-8 и Carcara North.
Долю участия в блоке BM-S-8 (66%) Equinor приобрела в 2016 г. в результате сделки с Petrobras и ряда последовавших судебных разбирательств.
В октябре 2017 г. Equinor в составе консорциума с ExxonMobil и Galp в рамках 2 го лицензионного раунда на шельфовые участки недр в Бразилии выиграла блок Carcara North.
Партнеры решили выровнять доли участия по обоим блокам, которые будут осваиваться как единый проект, завершив сделки в июне 2019 г.
30 января 2020 г. Equinor изменила название своего крупнейшего бразильского проекта с Carcara на Bacalhau и начала подготовку предпроектной документации (FEED) по проекту.
Carcara — хищная птица, широко распространенная в Южной Америке.
Bacalhau (Бакальяу) — это сушеная и очень соленая треска, традиционное португальское рождественское блюдо, распространенное в бывших колониях, в т.ч. в Бразилии.
У берегов Португалии треска не водится, и Норвегия веками продавала рыбку в португалоговорящие страны.
Разработка месторождения начинается в начале 2020 х гг, это важно, потому что добыча на зрелых нефтяных месторождениях Statoil в Норвегии начнет сокращаться.
Осложняет развитие Bacalhau отсутствие инфраструктуры.